龍眼、荔枝采後褐變衰老科學研究 孫健 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫健 著

圖書標籤:

• 龍眼
• 荔枝
• 采後生理
• 褐變
• 衰老
• 果實品質
• 保鮮
• 采後處理
• 熱帶水果
• 孫健

店鋪： 麥點文化圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511630964

商品編碼：29794623883

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：龍眼、荔枝采後褐變衰老科學研究

定價：68.00元

作者：孫健

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787511630964

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書緊密圍繞龍眼、荔枝等多種熱帶、帶水果采後褐變衰老機理與采後商品化處理技術研究情況進行瞭論述，分析瞭龍眼、荔枝果實采後多酚氧化酶催化酚類物質氧化褐變的化學過程，包括酶促反應係統中褐變底物的化學結構鑒定，褐變底物在果實貯藏期間的氧化、聚閤特性和關鍵影響因素等，闡明瞭龍眼、荔枝果實采後衰老劣變過程中膜信號的感受、轉導和響應及相關基因錶達等機理。以上這些研究為科學地建立采後龍眼、荔枝貯運保鮮技術體係與采後商品化處理技術標準奠定瞭的理論基礎。

目錄

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上篇采後酶促褐變研究進展

荔枝、龍眼采後酶促褐變反應化學機理研究進展

孫健，李麗，遊嚮榮，李昌寶，李誌春，何雪梅（3）

Phenolicsandpolysaccharidesinmajortropicalfruits:chemicalpositions,analyticalmethodsand

bioactivities

JianSun,LiLi,XiangrongYou,ChangbaoLi,EzhenZhang,

ZhichunLi,GanlinChenandHongxiangPeng（15）

IdentificationofTwoPolyphenolicCompoundswithAntioxidantActivitiesinLonganPericarpTissues

JianSun,JohnShi,YuemingJiang,SophiaJunXue,XiaoyiWei（29）

ComparisononCharacterizationofLongan(DimocarpuslonganLour��)PolyphenoloxidaseUsingEndogenous

andExogenousSubstrates

JianSun,EzhenZhang,LiangxiongXu,ZhichunLi,

ZhenxingWang,ChangbaoLi（38）

貯藏條件對采後龍眼果皮褐變底物性質的影響

孫健，張娥珍，李昌寶，李誌春，遊嚮榮，黃茂康，廖芬（50）

Identificationof(-)-epicatechinasthedirectsubstrateforpolyphenoloxidaseisolatedfromlitchipericarp

JianSun,YuemingJiang,XiaoyiWei,JohnShi,YanliYou,

HaiLiu,YukioKakuda,MoumingZhao（57）

IdentificationofProcyanidinA2asPolyphenolOxidaseSubstrateinPericarpTissuesofLitchiFruit

JianSun,YuemingJiang,XiaoyiWei,MoumingZhao,JohnShi,YanliYou,ChunYi（66）

Aparativeanalysisofpropertyoflycheepolyphenoloxidaseusingendogenousandexogenoussubstrates

JianSun,JohnShi,MoumingZhao,SophiaJunXue,JiaoyanRen,YuemingJiang（77）

Variationsincontentsofbrowningsubstratesandactivitiesofsomerelatedenzymesduringlitchifruitdevelopment

JianSun,XuXiang,ChunyanYu,JinyuShi,HongxiangPeng,BaoYang,

ShaoyuYang,EnYang,YuemingJiang（85）

Antioxidantactivitiesandcontentsofpolyphenoloxidasesubstratesfrompericarptissuesoflitchifruit

JianSun,YuemingJiang,JohnShi,XiaoyiWei,SophiaJunXue,JinyuShi,ChunYi（93）

ComparisonofEnzymesandFlavonoidsRelatedtoPostharvestBrowninginThreeLitchi(LitchiChinensisSonn��)Cultivars

JianSun,HongxiangPeng,EzhenZhang,XiangrongYou,MaokangHuang,

LiangxiongXu,JubingWang（101）

荔枝果皮多酚提取條件優化及其在果實成熟期間的變化

孫健，遊嚮榮，蘇偉強，彭宏祥，李昌寶，王振興，李誌春，何全光（111）

影響荔枝果皮褐變底物(-)-錶兒茶素穩定性的因素

孫健，蔣躍明，彭宏祥，李月標，段學武，楊寶，尤艷麗，宋麗麗，程桂平（118）

下篇采後衰老膜劣變研究進展

植物磷脂酶D基因錶達與衰老的關係

李麗，遊嚮榮，孫健，彭宏祥，李昌寶，何全光，張娥珍，廖芬，李誌春（127）

龍眼磷脂酶D基因差異錶達與果實發育及衰老的關係

孫健，遊嚮榮（136）

CloningandmolecularcharacterizationofphospholipaseD(PLD)delatagenefromlongan

(DimocarpuslonganLour��)

XiangrongYou,YayuanZhang,LiLi,ZhichunLi,MingjuanLi,

ChangbaoLi,JianhuaZhu,HongxiangPeng,JianSun（152）

Effectsof2-butanolonqualityandphysiologicalcharacteristicsoflonganfruitstoredatambienttemperature

LiLi，JieminLi，JianSun，ChangbaoLi，JinfengSheng，FengjinZheng，

FenLiao，XuemeiHe，GuomingLiu，DongningLing，XiangrongYou（166）

磷脂酶D抑製劑處理對采後龍眼果實貯藏性質的影響

李傑民，孫健，李昌寶，李麗，遊嚮榮，李誌春，劉國明，盛金鳳（179）

荔枝磷脂酶D基因差異錶達與果實發育及衰老的關係

孫健，遊嚮榮（185）

Membranedeterioration，enzymaticbrowningandoxidativestressinfreshfruitsofthreelitchi

cultivarsduring

six�瞕aystorage

JianSun，ChangbaoLi，K�盢agendraPrasad，XiangrongYou，LiLi，FenLiao，

HongxiangPeng，XuemeiHe，ZhichunLi，YayuanZhang（195）

EffectsofaphospholipaseDinhibitoronpostharvestenzymaticbrowningandoxidativestressoflitchifruit

JianSun，XiangrongYou，LiLi，HongxiangPeng，WeiqiangSu，

ChangbaoLi，QuanguangHe，FenLiao（207）

殼聚糖復閤保鮮劑在荔枝冷藏中的應用

李昌寶，孫健，吳建永，劉成梅，鍾業俊，李麗（219）

茶樹油、丁香酚和檸檬醛對荔枝黑麯黴的抑製作用

鍾業俊，徐欣源，劉成梅，孫健，吳建永，劉桃英（226）

附錄：與本書相關的廣西農業科學院農産品加工研究所科研項目（233）

作者介紹

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孫健，男，1978年3月齣生，研究員，博士，碩士導師。廣西農業科學院農産品加工所所長，中國科學院理學博士，華南理工大學博士後齣站，廣西“八桂學者”，入選國傢“萬人計劃”青年拔尖人纔、廣西“新世紀十百韆人纔工程”人選、國傢現代農業産業技術體係香蕉副産物綜閤利用崗位科學傢、國傢農産品加工技術研發體係“農産品加工業十佳青年科技人纔”。發錶研究論文160多篇，其中SCI收錄40多篇；主編與參編美國齣版社英文專著2部、主編中文專著5部；通過廣西農作物品種審定2項；獲批製定廣西地方標準20項；授權國傢49件。

文摘

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序言

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聚焦後熟期關鍵生理與生化機製，探尋龍眼、荔枝褐變衰老之源 龍眼（Dimocarpus longan Lour.）與荔枝（Litchi chinensis Sonn.）作為我國南方極具代錶性的珍稀亞熱帶水果，以其獨特的風味、豐富的營養價值和誘人的外觀深受消費者喜愛。然而，這兩位“水果皇後”在采摘後的褐變與衰老問題，一直是睏擾其商品化流通和産業發展的重要瓶頸。采後褐變不僅極大地影響瞭果實的商品價值和市場競爭力，更標誌著其內在品質的快速下降，縮短瞭貨架期，造成巨大的經濟損失。 長期以來，關於龍眼、荔枝采後褐變衰老的研究，主要集中在果實外觀的變化、感官品質的劣化以及一些宏觀的生理生化指標的測定。然而，對於導緻這些現象的深層科學機理，特彆是那些決定性的分子事件和調控網絡，我們仍缺乏係統、深入的認知。本研究正是立足於這一科學空白，旨在以前所未有的深度和廣度，揭示龍眼、荔枝采後褐變衰老的關鍵科學問題，為開發有效的采後處理技術、延長果實貨架期、提升産品品質提供堅實的理論基礎和技術支撐。 研究的科學價值與意義： 1. 填補科學空白，構建理論框架： 現有研究多停留在現象描述和部分指標分析層麵，缺乏對褐變衰老過程的係統性、多維度解析。本研究將深入挖掘導緻褐變衰老的關鍵生理生化過程，構建一個更完善的理論框架，解釋果實從成熟到衰老、褐變這一動態轉化過程中的內在邏輯。 2. 揭示核心分子機製，尋找調控靶點： 褐變衰老是復雜的生命過程，其背後必然存在一係列關鍵的基因、酶、代謝産物以及信號通路。本研究將運用現代生物技術手段，鎖定在褐變發生和發展過程中起核心調控作用的分子分子，為後續的基因工程改良、靶嚮性采後處理奠定基礎。 3. 多組學聯閤，整閤多維度信息： 傳統的單一技術手段難以全麵解析復雜的生物過程。本研究將整閤基因組學、轉錄組學、蛋白質組學、代謝組學等多種先進組學技術，從基因、轉錄、翻譯、代謝等多個層麵，立體化地審視采後褐變衰老。通過多組學數據的交叉分析，可以發現不同層次的分子調控網絡，以及它們之間的相互作用，從而獲得更具說服力的科學結論。 4. 探索環境與品種的交互影響： 不同的生長環境、采收時期以及品種特性，都可能對龍眼、荔枝的采後褐變錶現産生顯著影響。本研究將考慮不同品種在不同環境條件下的褐變差異，並重點研究這些差異背後是否存在共性的調控機製，以及環境因素如何影響這些調控網絡的活性。 5. 技術創新的理論基礎： 深刻理解褐變衰老的機理，是開發創新采後保鮮技術的關鍵。本研究的成果將直接指導開發齣更具針對性、更有效的采後處理措施，例如：基於特定酶活性的抑製劑開發、調控相關基因錶達的物理或化學方法、以及優化貯藏環境以延緩衰老進程等。 本研究的重點與核心內容（詳細闡述）： 本研究將圍繞龍眼、荔枝采後褐變衰老這一核心問題，展開以下幾個層麵的深入探索： 第一部分：褐變衰老過程的係統性描述與關鍵時期的確定 宏觀與微觀的同步觀測： 在采後不同時間點，對龍眼、荔枝果實的顔色、硬度、失重率、可溶性固形物、滴定酸、VC含量、抗氧化活性等常規品質指標進行係統測定，全麵評估果實的衰老程度。同時，藉助顯微觀察技術，聚焦果實細胞結構的變化，如細胞壁的降解、原生質的凝固、液泡的形態改變等，直觀展現褐變過程的細胞學基礎。 褐變發生的時間節點與速率分析： 精確確定果實開始齣現可見褐變跡象的“臨界點”，並分析不同品種、不同條件下褐變發生的速率和程度。這將為後續的分子生物學研究提供關鍵的時間窗口。 不同褐變類型與特徵的區分： 龍眼和荔枝可能存在不同類型的褐變（如內褐、外褐、果肉褐變等），本研究將努力區分這些不同褐變類型的發生機製，並重點關注最普遍、最影響商品性的褐變類型。 第二部分：氧化還原失衡與活性氧（ROS）的中心作用 ROS的産生與清除機製的動態變化： 褐變，尤其是酶促褐變，往往與氧化還原反應密切相關。本研究將深入研究采後果實中，ROS（如超氧陰離子自由基、過氧化氫、羥自由基等）的産生速率、主要産生途徑（如綫粒體呼吸、過氧化物酶體、細胞質酶等）及其清除係統（如超氧化物歧化酶SOD、過氧化氫酶CAT、過氧化物酶POD、抗壞血血原等）的活性變化。 抗氧化係統的功能紊亂： 探究采後果實抗氧化酶活性下降、非酶類抗氧化物質（如維生素C、類黃酮、酚類化閤物等）的消耗速率，是否是導緻ROS過量積纍、進而引發褐變的直接原因。 ROS信號傳導途徑的解析： ROS不僅是損傷因子，也是重要的信號分子。本研究將關注ROS如何激活下遊的信號轉導通路，影響基因錶達，最終觸發褐變酶係的閤成與活性增強。 第三部分：褐變相關酶係的深入研究 多酚氧化酶（PPO）的活性調控： PPO是導緻許多水果褐變的主要酶類。本研究將重點研究采後龍眼、荔枝果實中PPO的酶活性變化、其活性受到哪些因素（如pH、氧氣、底物濃度、金屬離子、細胞器分離）的影響。 PPO的分子特性與亞細胞定位： 通過蛋白質印跡、酶活性分析等手段，探究PPO在不同褐變階段的活性變化，並嘗試解析其在細胞內的亞細胞定位，以及采後過程中細胞器膜的穩定性對PPO與底物接觸的影響。 其他潛在褐變相關酶的篩選與鑒定： 除瞭PPO，研究其他可能參與褐變過程的酶類，如過氧化物酶（POX）、漆酶（Laccase）等的活性變化及其在褐變中的作用。 第四部分：代謝組學視角下的褐變物質基礎 酚類化閤物的動態變化： 龍眼、荔枝果實富含多種酚類化閤物，這些化閤物是PPO的底物，也是重要的抗氧化物質。本研究將利用GC-MS、LC-MS等代謝組學技術，對采後果實中的酚類化閤物進行定量和定性分析，追蹤關鍵酚類物質（如兒茶素、槲皮素、原花青素、花青苷等）的閤成、轉化與降解過程，以及它們與褐變程度的相關性。 激素、有機酸等內源物質的代謝重塑： 乙烯、脫落酸等植物激素在果實衰老中起重要作用。同時，有機酸含量的變化也影響果實的風味和pH。本研究將同時關注這些關鍵內源物質在采後過程中的代謝譜變化，並分析它們與褐變過程的潛在聯係。 第五部分：轉錄組學與蛋白質組學揭示的調控網絡 關鍵基因錶達譜的變化： 通過RNA-Seq等轉錄組學技術，對采後不同階段、不同褐變程度的果實進行基因錶達譜的分析。聚焦那些與ROS産生、抗氧化防禦、PPO閤成與活性、酚類代謝、細胞壁降解、細胞程序性死亡等過程相關的基因。 差異錶達基因的通路分析： 對差異錶達基因進行GO（Gene Ontology）和KEGG（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes）富集分析，識彆齣在褐變衰老過程中被顯著激活或抑製的信號通路，例如，氧化應激響應通路、細胞壁生物閤成與降解通路、激素信號轉導通路等。 關鍵蛋白質的錶達與功能解析： 結閤蛋白質組學技術（如iTRAQ, TMT），鑒定采後過程中錶達水平發生顯著變化的蛋白質，特彆是與PPO活性、ROS清除、代謝途徑等直接相關的蛋白質。通過整閤轉錄組和蛋白質組數據，尋找轉錄水平和翻譯水平的協同調控機製。 miRNA等非編碼RNA的潛在調控作用： 探索microRNA（miRNA）等非編碼RNA在調控褐變相關基因錶達中的作用，它們是否可以作為潛在的調控因子，影響果實的采後衰老過程。 第六部分：環境因子與品種特異性對褐變衰老的影響 不同貯藏條件（溫度、濕度、氣體成分）的影響： 評估不同貯藏溫度、濕度、以及包裝方式（如氣調包裝MAP）對果實褐變速度和程度的影響，並嘗試揭示其背後的分子機製。 品種間褐變潛力的比較與機理探索： 選取不同褐變抗性錶現的龍眼、荔枝品種，進行係統比較研究，利用上述多組學技術，深入挖掘品種間在褐變相關基因、酶、代謝産物等方麵的差異，尋找導緻抗性差異的遺傳基礎。 研究方法與技術路綫： 本研究將充分運用現代生物學研究手段，包括： 生理生化測定： 酶活性測定（如PPO, SOD, CAT, POD等）、ROS含量測定（如DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力）、維生素C含量測定、總酚含量測定、酸度測定、糖度測定、水分活度測定等。 分子生物學技術： RNA提取、cDNA閤成、qRT-PCR（定量實時熒光PCR）用於基因錶達驗證、基因剋隆與載體構建、蛋白提取、SDS-PAGE、Western Blot（蛋白質印跡）用於蛋白質錶達驗證。 組學技術： 基因組學（如SNP/InDel分析，如果需要）、轉錄組學（RNA-Seq）、蛋白質組學（如iTRAQ/TMT標記定量蛋白質組學）、代謝組學（GC-MS, LC-MS）。 生物信息學分析： 基因注釋、差異錶達基因分析、GO/KEGG通路富集分析、代謝通路分析、PPI（蛋白-蛋白相互作用）網絡構建、miRNA-mRNA靶基因預測分析。 顯微技術： 光學顯微鏡、激光共聚焦顯微鏡等，用於觀察細胞超微結構變化。 預期成果與應用前景： 通過上述係統的研究，本研究有望在以下幾個方麵取得突破： 1. 揭示龍眼、荔枝采後褐變衰老的關鍵調控基因、蛋白質、代謝物及其相互作用網絡。 2. 明確ROS在褐變過程中的産生、清除及其信號傳導的關鍵環節。 3. 鑒定齣影響PPO活性及底物供應的關鍵因素。 4. 構建多組學數據整閤分析平颱，為復雜生物過程的研究提供新的範例。 5. 為選育抗褐變品種提供理論指導和分子標記。 6. 為開發更高效、更環保的采後保鮮技術（如生物保鮮劑、氣調貯藏技術、生物活性物質調控技術等）提供堅實的科學依據。 總結： 龍眼、荔枝采後褐變衰老是一個復雜而具有挑戰性的科學問題，但其背後的經濟和社會價值不容忽視。本研究以孫健教授為核心的科研團隊，將憑藉先進的研究手段、嚴謹的科學態度和係統性的研究設計，深入剖析這一“水果皇後”在采後過程中所經曆的生理生化巨變。通過揭示其褐變衰老的深層科學奧秘，我們不僅能為提升龍眼、荔枝的商品化水平、延長其市場供應期提供強有力的科技支撐，更能為其他高經濟價值易腐果蔬的采後保鮮研究提供寶貴的經驗和啓示，從而推動我國特色農産品産業的可持續發展。

評分☆☆☆☆☆

看到這本書的書名，我立刻被吸引住瞭，因為龍眼和荔枝是我童年時最喜歡的水果，至今仍是我的心頭好。然而，每到收獲季，我總是看到市場上那些新鮮飽滿的水果，沒過多久就開始齣現褐變，甚至變得乾癟，這讓我非常惋惜，也一直很好奇背後的原因。這本書的題目直擊瞭這個痛點，讓我非常期待能從中瞭解為什麼這些曾經鮮活誘人的果實會如此迅速地走嚮衰老。我想，作者孫健一定深入研究瞭導緻褐變和衰老的各種內在和外在因素，比如微生物的侵染、酶活性的變化、水分的流失，甚至是儲存和運輸過程中的環境脅迫。我希望這本書能用通俗易懂的語言，揭示這些科學原理，讓我這個普通讀者也能明白其中的奧秘。同時，我也好奇作者是否提齣瞭一些有效的采後處理方法，能夠延緩龍眼和荔枝的褐變衰老，讓更多人能品嘗到它們最美好的滋味。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是滿足瞭好奇心，更可能為我今後選購水果提供一些有價值的參考。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，內心是有點小期待又有點小忐忑的。小期待是因為龍眼和荔枝都是我非常喜歡吃的水果，特彆是它們那種獨特的清甜和香氣，每次吃都能讓我心情愉悅。我經常會想，為什麼它們這麼好吃，但又那麼不耐放呢？每次在市場上看到一些看起來不太新鮮的，心裏總會有點小小的失落。所以，這本書的名字“龍眼、荔枝采後褐變衰老科學研究”就像是一把鑰匙，讓我覺得也許能解開我心中的疑問，瞭解這些水果到底經曆瞭什麼，纔從鮮美變得不那麼誘人。但是，又有點忐忑，因為“科學研究”這幾個字聽起來就有點專業，我擔心裏麵的內容會過於深奧，我這個普通讀者可能看不懂。我希望能看到一些既有科學深度，又能讓我這個普通消費者理解的解釋，比如，為什麼有的龍眼容易黑，有的不容易？是不是跟品種、采摘時間、運輸方式都有關係？如果這本書能用一些形象的比喻或者圖錶來解釋復雜的科學原理，那就太好瞭。

評分☆☆☆☆☆

我被這本書的書名所吸引，因為我一直覺得水果的保鮮是一個既實用又充滿科學魅力的領域。龍眼和荔枝，這兩種熱帶水果，以其獨特的風味和營養價值而備受喜愛，但它們極易齣現采後褐變和衰老的問題，這不僅導緻瞭巨大的經濟損失，也讓消費者難以長時間享受到它們的新鮮美味。我非常好奇，這本書是否會從多個維度去剖析這個問題？比如，從植物生理學的角度，探討果實成熟過程中以及采後發生的代謝變化，如呼吸作用、乙烯的産生與響應；從微生物學的角度，分析導緻褐變的真菌或細菌的侵染與作用；從物理化學的角度，解釋氧化、酶促褐變等化學反應的機製。此外，我也希望能看到書中是否會介紹一些先進的保鮮技術，如氣調包裝、塗膜保鮮、輻照處理等，以及它們在延緩龍眼和荔枝衰老方麵的效果和原理。作為一名對食品科學感興趣的讀者，我期待這本書能提供全麵、深入的科學解讀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，讓我對它産生瞭濃厚的學術興趣，因為“科學研究”這個詞匯通常意味著嚴謹的實驗設計、詳實的數據分析和深刻的理論探討。雖然我不是直接從事農産品保鮮行業的專業人士，但我對生命科學和植物生理學一直抱有濃厚的興趣。龍眼和荔枝作為重要的經濟作物，其采後衰老和褐變問題直接關係到農民的收益和消費者的權益，因此，對其進行深入的科學研究具有重要的現實意義和理論價值。我猜測，這本書可能不僅僅是描述現象，更會深入到分子生物學、生物化學層麵，去解析導緻褐變的酶促反應、氧化還原過程，以及植物激素在衰老調控中的作用。也許還會涉及基因錶達、蛋白質組學等高深的研究方嚮。我期待這本書能夠提供一些前沿的研究成果，填補該領域的空白，並為今後的相關研究提供理論指導和實驗基礎。如果這本書能夠以一種邏輯清晰、論證嚴密的方式展現研究過程和結果，對我而言將是一次寶貴的學習機會。

評分☆☆☆☆☆

僅僅是看到“龍眼、荔枝采後褐變衰老科學研究”這個書名，就足以勾起我內心深處對這些水果的無限好奇。我是一個對生活充滿細節觀察的人，我經常會發現，為什麼有些水果能夠保持幾天的新鮮，而有些水果卻隻能維持短暫的美麗。龍眼和荔枝，尤其是，它們總是那麼惹人喜愛，但又那麼短暫。看著它們從鮮嫩欲滴變得乾癟發黑，總覺得是一種令人惋惜的“生命流逝”。我猜想，這本書一定深入探究瞭這背後看不見的“衰老密碼”。是不是果實內部的某種“化學反應”失控瞭？或者，是外在環境的“打擊”讓它們過早地走嚮瞭終點？我特彆期待能瞭解到，在這些果實摘下之後，它們體內到底發生瞭哪些復雜的變化，是哪些“罪魁禍首”導緻瞭褐變和衰老。這本書，或許能讓我不再僅僅是作為一個品嘗者，而是能夠帶著一份科學的理解，去欣賞這些水果的短暫而美好的生命旅程。