龙眼、荔枝采后褐变衰老科学研究 孙健 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙健 著

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• 龙眼
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• 褐变
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• 果实品质
• 保鲜
• 采后处理
• 热带水果
• 孙健

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出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511630964

商品编码：29794623883

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：龙眼、荔枝采后褐变衰老科学研究

定价：68.00元

作者：孙健

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787511630964

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书紧密围绕龙眼、荔枝等多种热带、带水果采后褐变衰老机理与采后商品化处理技术研究情况进行了论述，分析了龙眼、荔枝果实采后多酚氧化酶催化酚类物质氧化褐变的化学过程，包括酶促反应系统中褐变底物的化学结构鉴定，褐变底物在果实贮藏期间的氧化、聚合特性和关键影响因素等，阐明了龙眼、荔枝果实采后衰老劣变过程中膜信号的感受、转导和响应及相关基因表达等机理。以上这些研究为科学地建立采后龙眼、荔枝贮运保鲜技术体系与采后商品化处理技术标准奠定了的理论基础。

目录

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上篇采后酶促褐变研究进展

荔枝、龙眼采后酶促褐变反应化学机理研究进展

孙健，李丽，游向荣，李昌宝，李志春，何雪梅（3）

Phenolicsandpolysaccharidesinmajortropicalfruits:chemicalpositions,analyticalmethodsand

bioactivities

JianSun,LiLi,XiangrongYou,ChangbaoLi,EzhenZhang,

ZhichunLi,GanlinChenandHongxiangPeng（15）

IdentificationofTwoPolyphenolicCompoundswithAntioxidantActivitiesinLonganPericarpTissues

JianSun,JohnShi,YuemingJiang,SophiaJunXue,XiaoyiWei（29）

ComparisononCharacterizationofLongan(DimocarpuslonganLour��)PolyphenoloxidaseUsingEndogenous

andExogenousSubstrates

JianSun,EzhenZhang,LiangxiongXu,ZhichunLi,

ZhenxingWang,ChangbaoLi（38）

贮藏条件对采后龙眼果皮褐变底物性质的影响

孙健，张娥珍，李昌宝，李志春，游向荣，黄茂康，廖芬（50）

Identificationof(-)-epicatechinasthedirectsubstrateforpolyphenoloxidaseisolatedfromlitchipericarp

JianSun,YuemingJiang,XiaoyiWei,JohnShi,YanliYou,

HaiLiu,YukioKakuda,MoumingZhao（57）

IdentificationofProcyanidinA2asPolyphenolOxidaseSubstrateinPericarpTissuesofLitchiFruit

JianSun,YuemingJiang,XiaoyiWei,MoumingZhao,JohnShi,YanliYou,ChunYi（66）

Aparativeanalysisofpropertyoflycheepolyphenoloxidaseusingendogenousandexogenoussubstrates

JianSun,JohnShi,MoumingZhao,SophiaJunXue,JiaoyanRen,YuemingJiang（77）

Variationsincontentsofbrowningsubstratesandactivitiesofsomerelatedenzymesduringlitchifruitdevelopment

JianSun,XuXiang,ChunyanYu,JinyuShi,HongxiangPeng,BaoYang,

ShaoyuYang,EnYang,YuemingJiang（85）

Antioxidantactivitiesandcontentsofpolyphenoloxidasesubstratesfrompericarptissuesoflitchifruit

JianSun,YuemingJiang,JohnShi,XiaoyiWei,SophiaJunXue,JinyuShi,ChunYi（93）

ComparisonofEnzymesandFlavonoidsRelatedtoPostharvestBrowninginThreeLitchi(LitchiChinensisSonn��)Cultivars

JianSun,HongxiangPeng,EzhenZhang,XiangrongYou,MaokangHuang,

LiangxiongXu,JubingWang（101）

荔枝果皮多酚提取条件优化及其在果实成熟期间的变化

孙健，游向荣，苏伟强，彭宏祥，李昌宝，王振兴，李志春，何全光（111）

影响荔枝果皮褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的因素

孙健，蒋跃明，彭宏祥，李月标，段学武，杨宝，尤艳丽，宋丽丽，程桂平（118）

下篇采后衰老膜劣变研究进展

植物磷脂酶D基因表达与衰老的关系

李丽，游向荣，孙健，彭宏祥，李昌宝，何全光，张娥珍，廖芬，李志春（127）

龙眼磷脂酶D基因差异表达与果实发育及衰老的关系

孙健，游向荣（136）

CloningandmolecularcharacterizationofphospholipaseD(PLD)delatagenefromlongan

(DimocarpuslonganLour��)

XiangrongYou,YayuanZhang,LiLi,ZhichunLi,MingjuanLi,

ChangbaoLi,JianhuaZhu,HongxiangPeng,JianSun（152）

Effectsof2-butanolonqualityandphysiologicalcharacteristicsoflonganfruitstoredatambienttemperature

LiLi，JieminLi，JianSun，ChangbaoLi，JinfengSheng，FengjinZheng，

FenLiao，XuemeiHe，GuomingLiu，DongningLing，XiangrongYou（166）

磷脂酶D抑制剂处理对采后龙眼果实贮藏性质的影响

李杰民，孙健，李昌宝，李丽，游向荣，李志春，刘国明，盛金凤（179）

荔枝磷脂酶D基因差异表达与果实发育及衰老的关系

孙健，游向荣（185）

Membranedeterioration，enzymaticbrowningandoxidativestressinfreshfruitsofthreelitchi

cultivarsduring

six�瞕aystorage

JianSun，ChangbaoLi，K�盢agendraPrasad，XiangrongYou，LiLi，FenLiao，

HongxiangPeng，XuemeiHe，ZhichunLi，YayuanZhang（195）

EffectsofaphospholipaseDinhibitoronpostharvestenzymaticbrowningandoxidativestressoflitchifruit

JianSun，XiangrongYou，LiLi，HongxiangPeng，WeiqiangSu，

ChangbaoLi，QuanguangHe，FenLiao（207）

壳聚糖复合保鲜剂在荔枝冷藏中的应用

李昌宝，孙健，吴建永，刘成梅，钟业俊，李丽（219）

茶树油、丁香酚和柠檬醛对荔枝黑曲霉的抑制作用

钟业俊，徐欣源，刘成梅，孙健，吴建永，刘桃英（226）

附录：与本书相关的广西农业科学院农产品加工研究所科研项目（233）

作者介绍

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孙健，男，1978年3月出生，研究员，博士，硕士导师。广西农业科学院农产品加工所所长，中国科学院理学博士，华南理工大学博士后出站，广西“八桂学者”，入选国家“万人计划”青年拔尖人才、广西“新世纪十百千人才工程”人选、国家现代农业产业技术体系香蕉副产物综合利用岗位科学家、国家农产品加工技术研发体系“农产品加工业十佳青年科技人才”。发表研究论文160多篇，其中SCI收录40多篇；主编与参编美国出版社英文专著2部、主编中文专著5部；通过广西农作物品种审定2项；获批制定广西地方标准20项；授权国家49件。

文摘

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序言

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聚焦后熟期关键生理与生化机制，探寻龙眼、荔枝褐变衰老之源 龙眼（Dimocarpus longan Lour.）与荔枝（Litchi chinensis Sonn.）作为我国南方极具代表性的珍稀亚热带水果，以其独特的风味、丰富的营养价值和诱人的外观深受消费者喜爱。然而，这两位“水果皇后”在采摘后的褐变与衰老问题，一直是困扰其商品化流通和产业发展的重要瓶颈。采后褐变不仅极大地影响了果实的商品价值和市场竞争力，更标志着其内在品质的快速下降，缩短了货架期，造成巨大的经济损失。 长期以来，关于龙眼、荔枝采后褐变衰老的研究，主要集中在果实外观的变化、感官品质的劣化以及一些宏观的生理生化指标的测定。然而，对于导致这些现象的深层科学机理，特别是那些决定性的分子事件和调控网络，我们仍缺乏系统、深入的认知。本研究正是立足于这一科学空白，旨在以前所未有的深度和广度，揭示龙眼、荔枝采后褐变衰老的关键科学问题，为开发有效的采后处理技术、延长果实货架期、提升产品品质提供坚实的理论基础和技术支撑。 研究的科学价值与意义： 1. 填补科学空白，构建理论框架： 现有研究多停留在现象描述和部分指标分析层面，缺乏对褐变衰老过程的系统性、多维度解析。本研究将深入挖掘导致褐变衰老的关键生理生化过程，构建一个更完善的理论框架，解释果实从成熟到衰老、褐变这一动态转化过程中的内在逻辑。 2. 揭示核心分子机制，寻找调控靶点： 褐变衰老是复杂的生命过程，其背后必然存在一系列关键的基因、酶、代谢产物以及信号通路。本研究将运用现代生物技术手段，锁定在褐变发生和发展过程中起核心调控作用的分子分子，为后续的基因工程改良、靶向性采后处理奠定基础。 3. 多组学联合，整合多维度信息： 传统的单一技术手段难以全面解析复杂的生物过程。本研究将整合基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学等多种先进组学技术，从基因、转录、翻译、代谢等多个层面，立体化地审视采后褐变衰老。通过多组学数据的交叉分析，可以发现不同层次的分子调控网络，以及它们之间的相互作用，从而获得更具说服力的科学结论。 4. 探索环境与品种的交互影响： 不同的生长环境、采收时期以及品种特性，都可能对龙眼、荔枝的采后褐变表现产生显著影响。本研究将考虑不同品种在不同环境条件下的褐变差异，并重点研究这些差异背后是否存在共性的调控机制，以及环境因素如何影响这些调控网络的活性。 5. 技术创新的理论基础： 深刻理解褐变衰老的机理，是开发创新采后保鲜技术的关键。本研究的成果将直接指导开发出更具针对性、更有效的采后处理措施，例如：基于特定酶活性的抑制剂开发、调控相关基因表达的物理或化学方法、以及优化贮藏环境以延缓衰老进程等。 本研究的重点与核心内容（详细阐述）： 本研究将围绕龙眼、荔枝采后褐变衰老这一核心问题，展开以下几个层面的深入探索： 第一部分：褐变衰老过程的系统性描述与关键时期的确定 宏观与微观的同步观测： 在采后不同时间点，对龙眼、荔枝果实的颜色、硬度、失重率、可溶性固形物、滴定酸、VC含量、抗氧化活性等常规品质指标进行系统测定，全面评估果实的衰老程度。同时，借助显微观察技术，聚焦果实细胞结构的变化，如细胞壁的降解、原生质的凝固、液泡的形态改变等，直观展现褐变过程的细胞学基础。 褐变发生的时间节点与速率分析： 精确确定果实开始出现可见褐变迹象的“临界点”，并分析不同品种、不同条件下褐变发生的速率和程度。这将为后续的分子生物学研究提供关键的时间窗口。 不同褐变类型与特征的区分： 龙眼和荔枝可能存在不同类型的褐变（如内褐、外褐、果肉褐变等），本研究将努力区分这些不同褐变类型的发生机制，并重点关注最普遍、最影响商品性的褐变类型。 第二部分：氧化还原失衡与活性氧（ROS）的中心作用 ROS的产生与清除机制的动态变化： 褐变，尤其是酶促褐变，往往与氧化还原反应密切相关。本研究将深入研究采后果实中，ROS（如超氧阴离子自由基、过氧化氢、羟自由基等）的产生速率、主要产生途径（如线粒体呼吸、过氧化物酶体、细胞质酶等）及其清除系统（如超氧化物歧化酶SOD、过氧化氢酶CAT、过氧化物酶POD、抗坏血血原等）的活性变化。 抗氧化系统的功能紊乱： 探究采后果实抗氧化酶活性下降、非酶类抗氧化物质（如维生素C、类黄酮、酚类化合物等）的消耗速率，是否是导致ROS过量积累、进而引发褐变的直接原因。 ROS信号传导途径的解析： ROS不仅是损伤因子，也是重要的信号分子。本研究将关注ROS如何激活下游的信号转导通路，影响基因表达，最终触发褐变酶系的合成与活性增强。 第三部分：褐变相关酶系的深入研究 多酚氧化酶（PPO）的活性调控： PPO是导致许多水果褐变的主要酶类。本研究将重点研究采后龙眼、荔枝果实中PPO的酶活性变化、其活性受到哪些因素（如pH、氧气、底物浓度、金属离子、细胞器分离）的影响。 PPO的分子特性与亚细胞定位： 通过蛋白质印迹、酶活性分析等手段，探究PPO在不同褐变阶段的活性变化，并尝试解析其在细胞内的亚细胞定位，以及采后过程中细胞器膜的稳定性对PPO与底物接触的影响。 其他潜在褐变相关酶的筛选与鉴定： 除了PPO，研究其他可能参与褐变过程的酶类，如过氧化物酶（POX）、漆酶（Laccase）等的活性变化及其在褐变中的作用。 第四部分：代谢组学视角下的褐变物质基础 酚类化合物的动态变化： 龙眼、荔枝果实富含多种酚类化合物，这些化合物是PPO的底物，也是重要的抗氧化物质。本研究将利用GC-MS、LC-MS等代谢组学技术，对采后果实中的酚类化合物进行定量和定性分析，追踪关键酚类物质（如儿茶素、槲皮素、原花青素、花青苷等）的合成、转化与降解过程，以及它们与褐变程度的相关性。 激素、有机酸等内源物质的代谢重塑： 乙烯、脱落酸等植物激素在果实衰老中起重要作用。同时，有机酸含量的变化也影响果实的风味和pH。本研究将同时关注这些关键内源物质在采后过程中的代谢谱变化，并分析它们与褐变过程的潜在联系。 第五部分：转录组学与蛋白质组学揭示的调控网络 关键基因表达谱的变化： 通过RNA-Seq等转录组学技术，对采后不同阶段、不同褐变程度的果实进行基因表达谱的分析。聚焦那些与ROS产生、抗氧化防御、PPO合成与活性、酚类代谢、细胞壁降解、细胞程序性死亡等过程相关的基因。 差异表达基因的通路分析： 对差异表达基因进行GO（Gene Ontology）和KEGG（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes）富集分析，识别出在褐变衰老过程中被显著激活或抑制的信号通路，例如，氧化应激响应通路、细胞壁生物合成与降解通路、激素信号转导通路等。 关键蛋白质的表达与功能解析： 结合蛋白质组学技术（如iTRAQ, TMT），鉴定采后过程中表达水平发生显著变化的蛋白质，特别是与PPO活性、ROS清除、代谢途径等直接相关的蛋白质。通过整合转录组和蛋白质组数据，寻找转录水平和翻译水平的协同调控机制。 miRNA等非编码RNA的潜在调控作用： 探索microRNA（miRNA）等非编码RNA在调控褐变相关基因表达中的作用，它们是否可以作为潜在的调控因子，影响果实的采后衰老过程。 第六部分：环境因子与品种特异性对褐变衰老的影响 不同贮藏条件（温度、湿度、气体成分）的影响： 评估不同贮藏温度、湿度、以及包装方式（如气调包装MAP）对果实褐变速度和程度的影响，并尝试揭示其背后的分子机制。 品种间褐变潜力的比较与机理探索： 选取不同褐变抗性表现的龙眼、荔枝品种，进行系统比较研究，利用上述多组学技术，深入挖掘品种间在褐变相关基因、酶、代谢产物等方面的差异，寻找导致抗性差异的遗传基础。 研究方法与技术路线： 本研究将充分运用现代生物学研究手段，包括： 生理生化测定： 酶活性测定（如PPO, SOD, CAT, POD等）、ROS含量测定（如DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力）、维生素C含量测定、总酚含量测定、酸度测定、糖度测定、水分活度测定等。 分子生物学技术： RNA提取、cDNA合成、qRT-PCR（定量实时荧光PCR）用于基因表达验证、基因克隆与载体构建、蛋白提取、SDS-PAGE、Western Blot（蛋白质印迹）用于蛋白质表达验证。 组学技术： 基因组学（如SNP/InDel分析，如果需要）、转录组学（RNA-Seq）、蛋白质组学（如iTRAQ/TMT标记定量蛋白质组学）、代谢组学（GC-MS, LC-MS）。 生物信息学分析： 基因注释、差异表达基因分析、GO/KEGG通路富集分析、代谢通路分析、PPI（蛋白-蛋白相互作用）网络构建、miRNA-mRNA靶基因预测分析。 显微技术： 光学显微镜、激光共聚焦显微镜等，用于观察细胞超微结构变化。 预期成果与应用前景： 通过上述系统的研究，本研究有望在以下几个方面取得突破： 1. 揭示龙眼、荔枝采后褐变衰老的关键调控基因、蛋白质、代谢物及其相互作用网络。 2. 明确ROS在褐变过程中的产生、清除及其信号传导的关键环节。 3. 鉴定出影响PPO活性及底物供应的关键因素。 4. 构建多组学数据整合分析平台，为复杂生物过程的研究提供新的范例。 5. 为选育抗褐变品种提供理论指导和分子标记。 6. 为开发更高效、更环保的采后保鲜技术（如生物保鲜剂、气调贮藏技术、生物活性物质调控技术等）提供坚实的科学依据。 总结： 龙眼、荔枝采后褐变衰老是一个复杂而具有挑战性的科学问题，但其背后的经济和社会价值不容忽视。本研究以孙健教授为核心的科研团队，将凭借先进的研究手段、严谨的科学态度和系统性的研究设计，深入剖析这一“水果皇后”在采后过程中所经历的生理生化巨变。通过揭示其褐变衰老的深层科学奥秘，我们不仅能为提升龙眼、荔枝的商品化水平、延长其市场供应期提供强有力的科技支撑，更能为其他高经济价值易腐果蔬的采后保鲜研究提供宝贵的经验和启示，从而推动我国特色农产品产业的可持续发展。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，让我对它产生了浓厚的学术兴趣，因为“科学研究”这个词汇通常意味着严谨的实验设计、详实的数据分析和深刻的理论探讨。虽然我不是直接从事农产品保鲜行业的专业人士，但我对生命科学和植物生理学一直抱有浓厚的兴趣。龙眼和荔枝作为重要的经济作物，其采后衰老和褐变问题直接关系到农民的收益和消费者的权益，因此，对其进行深入的科学研究具有重要的现实意义和理论价值。我猜测，这本书可能不仅仅是描述现象，更会深入到分子生物学、生物化学层面，去解析导致褐变的酶促反应、氧化还原过程，以及植物激素在衰老调控中的作用。也许还会涉及基因表达、蛋白质组学等高深的研究方向。我期待这本书能够提供一些前沿的研究成果，填补该领域的空白，并为今后的相关研究提供理论指导和实验基础。如果这本书能够以一种逻辑清晰、论证严密的方式展现研究过程和结果，对我而言将是一次宝贵的学习机会。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，内心是有点小期待又有点小忐忑的。小期待是因为龙眼和荔枝都是我非常喜欢吃的水果，特别是它们那种独特的清甜和香气，每次吃都能让我心情愉悦。我经常会想，为什么它们这么好吃，但又那么不耐放呢？每次在市场上看到一些看起来不太新鲜的，心里总会有点小小的失落。所以，这本书的名字“龙眼、荔枝采后褐变衰老科学研究”就像是一把钥匙，让我觉得也许能解开我心中的疑问，了解这些水果到底经历了什么，才从鲜美变得不那么诱人。但是，又有点忐忑，因为“科学研究”这几个字听起来就有点专业，我担心里面的内容会过于深奥，我这个普通读者可能看不懂。我希望能看到一些既有科学深度，又能让我这个普通消费者理解的解释，比如，为什么有的龙眼容易黑，有的不容易？是不是跟品种、采摘时间、运输方式都有关系？如果这本书能用一些形象的比喻或者图表来解释复杂的科学原理，那就太好了。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的书名，我立刻被吸引住了，因为龙眼和荔枝是我童年时最喜欢的水果，至今仍是我的心头好。然而，每到收获季，我总是看到市场上那些新鲜饱满的水果，没过多久就开始出现褐变，甚至变得干瘪，这让我非常惋惜，也一直很好奇背后的原因。这本书的题目直击了这个痛点，让我非常期待能从中了解为什么这些曾经鲜活诱人的果实会如此迅速地走向衰老。我想，作者孙健一定深入研究了导致褐变和衰老的各种内在和外在因素，比如微生物的侵染、酶活性的变化、水分的流失，甚至是储存和运输过程中的环境胁迫。我希望这本书能用通俗易懂的语言，揭示这些科学原理，让我这个普通读者也能明白其中的奥秘。同时，我也好奇作者是否提出了一些有效的采后处理方法，能够延缓龙眼和荔枝的褐变衰老，让更多人能品尝到它们最美好的滋味。这本书的出现，对我来说，不仅仅是满足了好奇心，更可能为我今后选购水果提供一些有价值的参考。

评分☆☆☆☆☆

仅仅是看到“龙眼、荔枝采后褐变衰老科学研究”这个书名，就足以勾起我内心深处对这些水果的无限好奇。我是一个对生活充满细节观察的人，我经常会发现，为什么有些水果能够保持几天的新鲜，而有些水果却只能维持短暂的美丽。龙眼和荔枝，尤其是，它们总是那么惹人喜爱，但又那么短暂。看着它们从鲜嫩欲滴变得干瘪发黑，总觉得是一种令人惋惜的“生命流逝”。我猜想，这本书一定深入探究了这背后看不见的“衰老密码”。是不是果实内部的某种“化学反应”失控了？或者，是外在环境的“打击”让它们过早地走向了终点？我特别期待能了解到，在这些果实摘下之后，它们体内到底发生了哪些复杂的变化，是哪些“罪魁祸首”导致了褐变和衰老。这本书，或许能让我不再仅仅是作为一个品尝者，而是能够带着一份科学的理解，去欣赏这些水果的短暂而美好的生命旅程。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书的书名所吸引，因为我一直觉得水果的保鲜是一个既实用又充满科学魅力的领域。龙眼和荔枝，这两种热带水果，以其独特的风味和营养价值而备受喜爱，但它们极易出现采后褐变和衰老的问题，这不仅导致了巨大的经济损失，也让消费者难以长时间享受到它们的新鲜美味。我非常好奇，这本书是否会从多个维度去剖析这个问题？比如，从植物生理学的角度，探讨果实成熟过程中以及采后发生的代谢变化，如呼吸作用、乙烯的产生与响应；从微生物学的角度，分析导致褐变的真菌或细菌的侵染与作用；从物理化学的角度，解释氧化、酶促褐变等化学反应的机制。此外，我也希望能看到书中是否会介绍一些先进的保鲜技术，如气调包装、涂膜保鲜、辐照处理等，以及它们在延缓龙眼和荔枝衰老方面的效果和原理。作为一名对食品科学感兴趣的读者，我期待这本书能提供全面、深入的科学解读。