媽私房菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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大久保久江 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 私房菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 母愛
• 傢味
• 中華美食
• 健康飲食
• 簡單易學

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555238300

商品編碼：29866371061

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

基本信息

書名：媽私房菜

定價：39.00元

作者：大久保久江

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787555238300

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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*愛媽媽味，和食永傳承。不粉飾不花哨，味美絕倫；易消化多營養，百食不厭。134道媽私房菜譜任意搭配，讓每位傢人的每頓飯都有滋有味。

內容提要

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本書介紹瞭日本傳統的傢庭料理——一湯三菜。每道菜都經過精心的營養搭配，少脂少油，簡單實惠，附圖精美，飽含母親的愛意

目錄

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目錄
何謂媽私房菜……4■基本調料……8■材料、計量、炊具……8
1章○三菜一湯 媽私房菜食譜……9媽私房菜食譜⑴梅乾紫蘇煎烤沙丁魚組閤……10⑵菜肉蛋捲組閤……12⑶大醬炒豬肉捲心菜組閤……14⑷烤鮭魚組閤……16⑸燉豬肉雞蛋組閤……18⑹油菜漢堡組閤……20⑺豆腐袋煮組閤……22⑻綠皮西葫蘆豬肉捲組閤……24⑼油炸青花魚組閤……26⑽蛋黃大醬嫩煎鮁魚組閤……28⑾炸豆腐組閤……30⑿豬肉菜鍋組閤……32⒀自製炸肉餅組閤……34⒁鞦刀魚甘辛煮組閤……36⒂油炸豆腐塊肉鬆掛鹵組閤……38□編排“美味”食譜……40
2章○主菜便利貼……41
●魚類鰤魚蘿蔔……42烤金槍魚肉……43真鱈蘑菇掛鹵……44乾炸旗魚……45炸鯵魚……46墨魚長蔥天麩羅……47
●肉類雞肉照燒……48捲心菜炸肉餅……49土豆燉肉……50炸藕閤……51●豆腐?蔬菜自製油炸豆腐……52糖醋豆腐塊……53豆腐奶汁烤菜……54雜燴……55餃子……56春捲……57□油炸小竅門……58
3章○副菜便利貼……59●金平炒燉牛蒡鬍蘿蔔金平炒燉……60藕片金平炒燉……60鬍蘿蔔金平炒燉……61雷鳴魔芋……61●炒菜類豬肉炒蘿蔔乾……62黑醋炒蘑菇……62炒豆芽……63白菜炒蘑菇……63青椒炒小銀魚……64土豆炒培根……64大醬炒茄子……65中式炒黃瓜……65●燉菜類燉芋頭……66土豆甘辛煮……67什錦豆……67菜豆燉油炸豆腐……68甘薯燉檸檬……68煮豆……68白菜炒燉油炸豆腐塊……69捲心菜燉麵筋……69炒燉裙帶菜梗……69●白焯青菜蝦皮鰹魚拌青梗菜……70芥末醬油拌捲心菜……70芝麻拌茼蒿……70紫菜拌菠菜……71薑泥拌菜豆……71油菜拌鰹魚乾……71●醋拌類醋拌海蘊……72粉絲色拉……72醋拌八帶黃瓜……73醋拌鞦葵小銀魚……73●涼拌類芝麻涼拌的基本……74菠菜芝麻涼拌……74菜豆芝麻涼拌/牛蒡芝麻涼拌/西紅柿芝麻涼拌/硬花球花椰菜芝麻涼拌……75裙帶菜長蔥酸甜醬涼拌……76青菜納豆……76滑菇蘿蔔泥……76橙醋拌白菜……77金針菇澆汁豆腐……77黃瓜梅乾涼拌……77●調味汁洋蔥調味汁/ 洋蔥調味汁色拉……78鬍蘿蔔調味汁/鬍蘿蔔調味汁色拉……78大醬調味汁/大醬調味汁色拉……79法式色拉調味汁/土豆色拉……79●蛋類蒸雞蛋羹……80厚蛋燒與湯汁蛋捲……81□ 烹調與材料的靈活運用……82
4章○湯類便利帖……83大醬湯的基本……84有關湯汁……85●大醬湯海蘊湯……86豬肉醬湯……86蛤蜊湯……87魚骨湯……87麵筋捲心菜……88韭菜雞蛋……88蘿蔔豆腐……88油炸豆腐菠菜……88洋蔥鬍蘿蔔……88裙帶菜長蔥……88●清湯青菜湯……89雞蛋湯……89雜燴湯……89□有多少傢庭就有多少種大醬味……90
5章○醃鹹菜類便利帖……91●醃鹹菜米糠醬菜……92脆鹹蘿蔔……93醃白菜……93□即席醃漬法……94
6章○米飯類便利帖……95米飯的基本……96米飯的燜法（白米?五分精米?糙米）……97●米粥與飯團米粥……98鹽味飯團……99●大碗蓋飯三色蓋飯……100親子蓋飯……100納豆煎蛋蓋飯……101小銀魚蓋飯……101●應季燜炊飯竹筍米飯……102栗子米飯……103●什錦飯五色什錦飯……104豬肉牛蒡米飯……105●壽司飯散壽司……106稻荷壽司……107
媽私房菜健康餐廳食材檔案……108寫在後~媽私房菜成書之時~……110按食材類彆索引……113

作者介紹

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大久保久江，1954年生於日本東京，在物流公司工作時，與閤作企業閤力創辦員工食堂，由此踏入餐飲行業。2012年開設的餐館因為“吃瞭會讓身心都充滿活力的媽媽私房菜”而人氣高漲。

文摘

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序言

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浮光掠影：光影記憶中的時代剪影 一、捲首語：時間的河流與人間的煙火 本書並非烹飪指南，亦非傢宴食譜，它是一部關於“光”與“影”的沉思錄，一幅以影像為載體，勾勒二十世紀中後期至二十一世紀初中國社會變遷的斑斕畫捲。我們試圖捕捉的，是那些被主流曆史敘事遺漏的、散落在私人相冊、老舊膠捲和模糊錄像帶中的瞬間——那些構成個體生命體驗的“浮光掠影”。 我們相信，每一張老照片、每一段褪色的影像背後，都藏著一個時代的脈搏和無數鮮活的生命故事。本書將帶領讀者穿越時空隧道，聚焦於那些日常生活的細節、情感的潮汐以及社會結構悄然轉變的微妙印記。 二、第一章：物件的證言——日常的史詩 本章著眼於物質文化變遷對個體記憶的塑造。我們不會探討餐桌上的具體菜肴，而是深入研究餐桌周圍的“器物”本身。 碗碟的演變： 從粗瓷大碗到印花搪瓷，再到精緻的白瓷骨瓷，材質和圖案的變化，摺射齣物資的豐裕程度和審美趣味的提升。我們分析瞭特定時期，如“文革”前後，特定圖案（如“牡丹花”、“紅雙喜”）在傢庭中的稀缺性與象徵意義。 傢具的更迭： 以老式木製五鬥櫃、鑄鐵床架到日式簡約風格的傢具滲透為例，討論居住空間的功能化與個性化的拉鋸戰。我們探討瞭“臉麵”與“實用”在傢具選擇中的權衡。 電器的“奇跡”： 詳述黑白電視機、錄音機、縫紉機（“三大件”）進入普通傢庭時的社會震撼力。這些物件不僅是工具，更是衡量傢庭地位與幸福感的無形標尺。我們收錄瞭多份上世紀八十年代的傢庭資産清單，細緻比對不同地域、不同階層傢庭在購買這些“奢侈品”時的艱辛與喜悅。 書信與票據的溫度： 收集瞭大量泛黃的信件、糧票、布票等，這些曾經被視為“必需品”的紙張，如今成為瞭研究配給製度下社會心理和人際交往模式的珍貴文物。 三、第二章：光影下的麵孔——群像與特寫 影像的力量在於定格生命的高光與低榖。本章聚焦於人——那些在時代洪流中堅守或隨波逐流的麵孔。 集體照的解構： 深入分析學校畢業照、工廠全傢福、乃至單位聯歡會的閤影。我們研究站位的高低、服裝的統一性與個體的差異性，如何反映當時的組織結構和等級秩序。我們特彆關注那些被特意“裁剪”或被“模糊”的麵孔背後的故事。 節慶的儀式感： 捕捉春節、婚禮、滿月酒等傳統節慶中，被鏡頭記錄下的“標準流程”。這些儀式感在不同年代展現齣的相似性與巨大差異——例如，八十年代的婚宴與九十年代的卡拉OK婚宴在氛圍上的本質區彆。 “沉默的大多數”： 訪談記錄瞭多位普通勞動者（如公交車售票員、公社供銷社職員、第一代個體戶），通過他們口述中關於“工作服”、“工裝褲”和“特定發型”的描述，重建特定職業群體的身份認同。 青春的肖像： 聚焦於改革開放初期湧現齣的第一批“時髦青年”。他們的喇叭褲、迪斯科舞步、對港颱流行文化的模仿，構成瞭對傳統道德規範的溫柔反叛。 四、第三章：空間敘事——城與鄉的邊界消融 本書的第三部分，以地理空間作為載體，探討中國社會的空間結構變遷及其對個體心靈的影響。我們不描述宏大的城市規劃，而是關注人與空間互動産生的微觀痕跡。 “裏弄”與“大院”的衰落： 詳細描繪瞭城市居民區中，公共空間（如樓道、天井、小賣部）如何作為非正式的社交網絡中心發揮作用。當高層公寓取代瞭傳統的居住模式，這種“半公開”的交流空間是如何被壓縮和異化的。 街道的生命力： 記錄瞭上世紀八九十年代，街道上的“流動攤販”、“剃頭挑子”、“收破爛的聲音”。這些聲音和景象，是城市化進程中被迅速“清除”的市井文化的活化石。 工廠的“城中城”： 考察大型國有工廠生活區（廠區）的自洽性。廠醫院、廠幼兒園、廠電影院，構築瞭一個相對封閉的微觀社會，討論這種“單位製”對居民安全感和依賴性的深刻影響。 鄉土的退場： 通過對比早期農村的土坯房與後來“新農村”建設中的歐式小樓，分析在追求“現代化”的過程中，地方特色和建築記憶是如何被迅速抹除的。 五、第四章：時代的節奏——時間感的重塑 本章探討媒介與技術如何改變瞭中國人對“時間”的感知方式。 作息的同步化： 探討計劃經濟時代，統一的鍾聲、廣播體操、以及作息時間的嚴格規定，如何構建瞭一種高度同步化的集體時間感。 娛樂的“稀缺性”： 描繪瞭過去人們如何珍視短暫的娛樂時光——排隊看一場電影、租藉一本盜版錄像帶、或等待一期《西遊記》的周日播齣。這種“等待的藝術”塑造瞭耐性和期待感。 “朝九晚五”的入侵： 市場經濟下，“效率”成為新的時間貨幣。我們觀察瞭“加班文化”的萌芽，以及這種新節奏如何衝擊瞭原有的傢庭與鄰裏作息規律。 口述記憶的偏差： 探討個體記憶中對“過去”的浪漫化或誇張化傾嚮，以及影像資料如何提供瞭一種“客觀”（盡管仍有局限）的參照係，幫助我們校準對特定時間段的感受。 六、結語：留存的微光 《浮光掠影》的最終目的，是提醒讀者，曆史並非隻存在於宏大的政治宣言或經濟數據中。它散落於每一張被遺忘的照片的邊角，凝固在每一個傢庭的舊物件裏，流淌在那些被時間衝刷得略顯模糊的麵孔之中。這些微小的、日常的、充滿煙火氣的“浮光掠影”，纔是構成我們共同記憶的真正基石。本書試圖做的，是為這些沉默的證物，重新賦予講述自己故事的權利。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，在於它能夠輕易地勾起讀者的情感共鳴。我從書中感受到的，不僅僅是菜肴的香氣，更是那種濃濃的親情和傢的溫暖。作者用一種極其自然的方式，將自己與食物、與傢人的連接展現齣來。每一道菜，都仿佛是她用心譜寫的一首關於愛的詩歌。我喜歡她對細節的描繪，那種對生活的熱愛，對食材的尊重，都通過文字淋灕盡緻地展現齣來。讀這本書，我仿佛迴到瞭小時候，在廚房裏看著媽媽忙碌的身影，聞著飯菜的香氣，那種安心和幸福感，是任何物質都無法取代的。這本書讓我明白瞭，原來烹飪可以是一件如此充滿儀式感的事情，它可以是錶達愛最好的方式，也可以是連接傢人最有效的情感紐帶。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我驚艷！翻開第一頁，就被作者那種娓娓道來的敘事風格深深吸引。她並沒有直接切入菜譜，而是像一位老朋友坐在你對麵，輕聲細語地講述著關於食物，關於傢的故事。讀著讀著，我仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，感受到那種溫暖而踏實的煙火氣。書裏描繪的場景，無論是鼕日裏一傢人圍坐在一起吃熱騰騰的燉菜，還是夏日午後，她在窗邊忙碌著準備一道清爽的涼拌菜，都充滿瞭生活的情趣。她講的不僅僅是食材的搭配和烹飪的技巧，更是其中蘊含的情感和迴憶。我尤其喜歡她寫到關於母親的那些段落，那些細膩的描繪，讓人感同身受，勾起瞭我許多關於小時候在廚房裏看媽媽做飯的畫麵。這本書就像一本溫柔的散文集，又像是一次溫馨的傢庭聚會，讓人在閱讀中獲得治愈和力量，也激發瞭我動手嘗試那些看似傢常卻充滿愛意的菜肴的衝動。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，最打動人心的力量，往往來自於最質樸的情感。而這本書，恰恰完美地詮釋瞭這一點。作者用她細膩的筆觸，描繪瞭那些充滿煙火氣的傢常菜，以及圍繞著這些菜肴發生的，關於愛，關於傢庭的動人故事。我在這本書裏讀到的，不是多麼復雜的烹飪技巧，也不是多麼高級的食材，而是那種用心去做飯，用心去愛傢人的真摯情感。每一道菜，都仿佛承載著她對傢人的深深眷戀，以及對生活的熱情。我特彆喜歡她對廚房和食材的描述，那種親切感，那種熱愛，都讓人覺得無比溫暖。這本書讓我明白，原來最簡單的傢常菜，也能擁有最動人的靈魂，也能成為連接親情的最好橋梁。它不僅是一本關於美食的書，更是一本關於愛與生活的教科書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直都在尋找能夠觸動我靈魂的烹飪書籍。而這本書，絕對是我近幾年遇到的最特彆的一本。它沒有華麗的辭藻，也沒有炫技般的烹飪技巧，卻用最樸實、最真摯的文字，描繪齣瞭一幅幅動人的美食畫捲。我能感受到作者對食物的深深熱愛，以及她對傢人無私的愛。那些菜肴，雖然看似簡單，但背後卻承載著她無數的心血和情感。我讀到一些關於食材選擇的細節，關於火候的把握，關於調味的精妙，都寫得極其到位，讓人覺得仿佛置身於她的廚房，親自體驗烹飪的樂趣。更重要的是，這本書讓我明白瞭，真正的美味，往往就藏在最日常的生活裏，藏在那些看似平凡的瞬間裏。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於愛，關於傢庭，關於生活哲學的書。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的視角非常獨特。作者沒有像市麵上大多數美食書籍那樣，直接羅列一大堆復雜的菜譜，而是另闢蹊徑，從一種更加生活化、更加貼近人心的角度來展現美食。她把每一道菜都賦予瞭故事，讓這些平日裏可能被我們忽略的傢常味道，一下子鮮活起來。我讀到那些關於傢庭成員之間因為一頓飯而産生的互動，那些在廚房裏悄悄傳遞的關懷，真的非常感動。這本書更像是一種生活態度的引導，告訴我們，原來烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是維係情感、創造迴憶的重要方式。我特彆欣賞作者在文字中透露齣的那份從容和淡定，她對待食材的態度，對待烹飪的過程，都充滿瞭敬意和熱愛，這使得整本書讀起來非常有質感，也很有啓發性。它讓我重新審視瞭“傢常菜”這三個字，發現它們背後有著多麼豐富的內涵和情感價值。