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大久保久江 著

图书标签:

• 家常菜
• 私房菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 母爱
• 家味
• 中华美食
• 健康饮食
• 简单易学

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555238300

商品编码：29866371061

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：妈私房菜

定价：39.00元

作者：大久保久江

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787555238300

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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*爱妈妈味，和食永传承。不粉饰不花哨，味美绝伦；易消化多营养，百食不厌。134道妈私房菜谱任意搭配，让每位家人的每顿饭都有滋有味。

内容提要

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本书介绍了日本传统的家庭料理——一汤三菜。每道菜都经过精心的营养搭配，少脂少油，简单实惠，附图精美，饱含母亲的爱意

目录

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目录
何谓妈私房菜……4■基本调料……8■材料、计量、炊具……8
1章○三菜一汤 妈私房菜食谱……9妈私房菜食谱⑴梅干紫苏煎烤沙丁鱼组合……10⑵菜肉蛋卷组合……12⑶大酱炒猪肉卷心菜组合……14⑷烤鲑鱼组合……16⑸炖猪肉鸡蛋组合……18⑹油菜汉堡组合……20⑺豆腐袋煮组合……22⑻绿皮西葫芦猪肉卷组合……24⑼油炸青花鱼组合……26⑽蛋黄大酱嫩煎鲅鱼组合……28⑾炸豆腐组合……30⑿猪肉菜锅组合……32⒀自制炸肉饼组合……34⒁秋刀鱼甘辛煮组合……36⒂油炸豆腐块肉松挂卤组合……38□编排“美味”食谱……40
2章○主菜便利贴……41
●鱼类鰤鱼萝卜……42烤金枪鱼肉……43真鳕蘑菇挂卤……44干炸旗鱼……45炸鲹鱼……46墨鱼长葱天麸罗……47
●肉类鸡肉照烧……48卷心菜炸肉饼……49土豆炖肉……50炸藕合……51●豆腐?蔬菜自制油炸豆腐……52糖醋豆腐块……53豆腐奶汁烤菜……54杂烩……55饺子……56春卷……57□油炸小窍门……58
3章○副菜便利贴……59●金平炒炖牛蒡胡萝卜金平炒炖……60藕片金平炒炖……60胡萝卜金平炒炖……61雷鸣魔芋……61●炒菜类猪肉炒萝卜干……62黑醋炒蘑菇……62炒豆芽……63白菜炒蘑菇……63青椒炒小银鱼……64土豆炒培根……64大酱炒茄子……65中式炒黄瓜……65●炖菜类炖芋头……66土豆甘辛煮……67什锦豆……67菜豆炖油炸豆腐……68甘薯炖柠檬……68煮豆……68白菜炒炖油炸豆腐块……69卷心菜炖面筋……69炒炖裙带菜梗……69●白焯青菜虾皮鲣鱼拌青梗菜……70芥末酱油拌卷心菜……70芝麻拌茼蒿……70紫菜拌菠菜……71姜泥拌菜豆……71油菜拌鲣鱼干……71●醋拌类醋拌海蕴……72粉丝色拉……72醋拌八带黄瓜……73醋拌秋葵小银鱼……73●凉拌类芝麻凉拌的基本……74菠菜芝麻凉拌……74菜豆芝麻凉拌/牛蒡芝麻凉拌/西红柿芝麻凉拌/硬花球花椰菜芝麻凉拌……75裙带菜长葱酸甜酱凉拌……76青菜纳豆……76滑菇萝卜泥……76橙醋拌白菜……77金针菇浇汁豆腐……77黄瓜梅干凉拌……77●调味汁洋葱调味汁/ 洋葱调味汁色拉……78胡萝卜调味汁/胡萝卜调味汁色拉……78大酱调味汁/大酱调味汁色拉……79法式色拉调味汁/土豆色拉……79●蛋类蒸鸡蛋羹……80厚蛋烧与汤汁蛋卷……81□ 烹调与材料的灵活运用……82
4章○汤类便利帖……83大酱汤的基本……84有关汤汁……85●大酱汤海蕴汤……86猪肉酱汤……86蛤蜊汤……87鱼骨汤……87面筋卷心菜……88韭菜鸡蛋……88萝卜豆腐……88油炸豆腐菠菜……88洋葱胡萝卜……88裙带菜长葱……88●清汤青菜汤……89鸡蛋汤……89杂烩汤……89□有多少家庭就有多少种大酱味……90
5章○腌咸菜类便利帖……91●腌咸菜米糠酱菜……92脆咸萝卜……93腌白菜……93□即席腌渍法……94
6章○米饭类便利帖……95米饭的基本……96米饭的焖法（白米?五分精米?糙米）……97●米粥与饭团米粥……98盐味饭团……99●大碗盖饭三色盖饭……100亲子盖饭……100纳豆煎蛋盖饭……101小银鱼盖饭……101●应季焖炊饭竹笋米饭……102栗子米饭……103●什锦饭五色什锦饭……104猪肉牛蒡米饭……105●寿司饭散寿司……106稻荷寿司……107
妈私房菜健康餐厅食材档案……108写在后~妈私房菜成书之时~……110按食材类别索引……113

作者介绍

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大久保久江，1954年生于日本东京，在物流公司工作时，与合作企业合力创办员工食堂，由此踏入餐饮行业。2012年开设的餐馆因为“吃了会让身心都充满活力的妈妈私房菜”而人气高涨。

文摘

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序言

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浮光掠影：光影记忆中的时代剪影 一、卷首语：时间的河流与人间的烟火 本书并非烹饪指南，亦非家宴食谱，它是一部关于“光”与“影”的沉思录，一幅以影像为载体，勾勒二十世纪中后期至二十一世纪初中国社会变迁的斑斓画卷。我们试图捕捉的，是那些被主流历史叙事遗漏的、散落在私人相册、老旧胶卷和模糊录像带中的瞬间——那些构成个体生命体验的“浮光掠影”。 我们相信，每一张老照片、每一段褪色的影像背后，都藏着一个时代的脉搏和无数鲜活的生命故事。本书将带领读者穿越时空隧道，聚焦于那些日常生活的细节、情感的潮汐以及社会结构悄然转变的微妙印记。 二、第一章：物件的证言——日常的史诗 本章着眼于物质文化变迁对个体记忆的塑造。我们不会探讨餐桌上的具体菜肴，而是深入研究餐桌周围的“器物”本身。 碗碟的演变： 从粗瓷大碗到印花搪瓷，再到精致的白瓷骨瓷，材质和图案的变化，折射出物资的丰裕程度和审美趣味的提升。我们分析了特定时期，如“文革”前后，特定图案（如“牡丹花”、“红双喜”）在家庭中的稀缺性与象征意义。 家具的更迭： 以老式木制五斗柜、铸铁床架到日式简约风格的家具渗透为例，讨论居住空间的功能化与个性化的拉锯战。我们探讨了“脸面”与“实用”在家具选择中的权衡。 电器的“奇迹”： 详述黑白电视机、录音机、缝纫机（“三大件”）进入普通家庭时的社会震撼力。这些物件不仅是工具，更是衡量家庭地位与幸福感的无形标尺。我们收录了多份上世纪八十年代的家庭资产清单，细致比对不同地域、不同阶层家庭在购买这些“奢侈品”时的艰辛与喜悦。 书信与票据的温度： 收集了大量泛黄的信件、粮票、布票等，这些曾经被视为“必需品”的纸张，如今成为了研究配给制度下社会心理和人际交往模式的珍贵文物。 三、第二章：光影下的面孔——群像与特写 影像的力量在于定格生命的高光与低谷。本章聚焦于人——那些在时代洪流中坚守或随波逐流的面孔。 集体照的解构： 深入分析学校毕业照、工厂全家福、乃至单位联欢会的合影。我们研究站位的高低、服装的统一性与个体的差异性，如何反映当时的组织结构和等级秩序。我们特别关注那些被特意“裁剪”或被“模糊”的面孔背后的故事。 节庆的仪式感： 捕捉春节、婚礼、满月酒等传统节庆中，被镜头记录下的“标准流程”。这些仪式感在不同年代展现出的相似性与巨大差异——例如，八十年代的婚宴与九十年代的卡拉OK婚宴在氛围上的本质区别。 “沉默的大多数”： 访谈记录了多位普通劳动者（如公交车售票员、公社供销社职员、第一代个体户），通过他们口述中关于“工作服”、“工装裤”和“特定发型”的描述，重建特定职业群体的身份认同。 青春的肖像： 聚焦于改革开放初期涌现出的第一批“时髦青年”。他们的喇叭裤、迪斯科舞步、对港台流行文化的模仿，构成了对传统道德规范的温柔反叛。 四、第三章：空间叙事——城与乡的边界消融 本书的第三部分，以地理空间作为载体，探讨中国社会的空间结构变迁及其对个体心灵的影响。我们不描述宏大的城市规划，而是关注人与空间互动产生的微观痕迹。 “里弄”与“大院”的衰落： 详细描绘了城市居民区中，公共空间（如楼道、天井、小卖部）如何作为非正式的社交网络中心发挥作用。当高层公寓取代了传统的居住模式，这种“半公开”的交流空间是如何被压缩和异化的。 街道的生命力： 记录了上世纪八九十年代，街道上的“流动摊贩”、“剃头挑子”、“收破烂的声音”。这些声音和景象，是城市化进程中被迅速“清除”的市井文化的活化石。 工厂的“城中城”： 考察大型国有工厂生活区（厂区）的自洽性。厂医院、厂幼儿园、厂电影院，构筑了一个相对封闭的微观社会，讨论这种“单位制”对居民安全感和依赖性的深刻影响。 乡土的退场： 通过对比早期农村的土坯房与后来“新农村”建设中的欧式小楼，分析在追求“现代化”的过程中，地方特色和建筑记忆是如何被迅速抹除的。 五、第四章：时代的节奏——时间感的重塑 本章探讨媒介与技术如何改变了中国人对“时间”的感知方式。 作息的同步化： 探讨计划经济时代，统一的钟声、广播体操、以及作息时间的严格规定，如何构建了一种高度同步化的集体时间感。 娱乐的“稀缺性”： 描绘了过去人们如何珍视短暂的娱乐时光——排队看一场电影、租借一本盗版录像带、或等待一期《西游记》的周日播出。这种“等待的艺术”塑造了耐性和期待感。 “朝九晚五”的入侵： 市场经济下，“效率”成为新的时间货币。我们观察了“加班文化”的萌芽，以及这种新节奏如何冲击了原有的家庭与邻里作息规律。 口述记忆的偏差： 探讨个体记忆中对“过去”的浪漫化或夸张化倾向，以及影像资料如何提供了一种“客观”（尽管仍有局限）的参照系，帮助我们校准对特定时间段的感受。 六、结语：留存的微光 《浮光掠影》的最终目的，是提醒读者，历史并非只存在于宏大的政治宣言或经济数据中。它散落于每一张被遗忘的照片的边角，凝固在每一个家庭的旧物件里，流淌在那些被时间冲刷得略显模糊的面孔之中。这些微小的、日常的、充满烟火气的“浮光掠影”，才是构成我们共同记忆的真正基石。本书试图做的，是为这些沉默的证物，重新赋予讲述自己故事的权利。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的视角非常独特。作者没有像市面上大多数美食书籍那样，直接罗列一大堆复杂的菜谱，而是另辟蹊径，从一种更加生活化、更加贴近人心的角度来展现美食。她把每一道菜都赋予了故事，让这些平日里可能被我们忽略的家常味道，一下子鲜活起来。我读到那些关于家庭成员之间因为一顿饭而产生的互动，那些在厨房里悄悄传递的关怀，真的非常感动。这本书更像是一种生活态度的引导，告诉我们，原来烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是维系情感、创造回忆的重要方式。我特别欣赏作者在文字中透露出的那份从容和淡定，她对待食材的态度，对待烹饪的过程，都充满了敬意和热爱，这使得整本书读起来非常有质感，也很有启发性。它让我重新审视了“家常菜”这三个字，发现它们背后有着多么丰富的内涵和情感价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我惊艳！翻开第一页，就被作者那种娓娓道来的叙事风格深深吸引。她并没有直接切入菜谱，而是像一位老朋友坐在你对面，轻声细语地讲述着关于食物，关于家的故事。读着读着，我仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气，感受到那种温暖而踏实的烟火气。书里描绘的场景，无论是冬日里一家人围坐在一起吃热腾腾的炖菜，还是夏日午后，她在窗边忙碌着准备一道清爽的凉拌菜，都充满了生活的情趣。她讲的不仅仅是食材的搭配和烹饪的技巧，更是其中蕴含的情感和回忆。我尤其喜欢她写到关于母亲的那些段落，那些细腻的描绘，让人感同身受，勾起了我许多关于小时候在厨房里看妈妈做饭的画面。这本书就像一本温柔的散文集，又像是一次温馨的家庭聚会，让人在阅读中获得治愈和力量，也激发了我动手尝试那些看似家常却充满爱意的菜肴的冲动。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，最打动人心的力量，往往来自于最质朴的情感。而这本书，恰恰完美地诠释了这一点。作者用她细腻的笔触，描绘了那些充满烟火气的家常菜，以及围绕着这些菜肴发生的，关于爱，关于家庭的动人故事。我在这本书里读到的，不是多么复杂的烹饪技巧，也不是多么高级的食材，而是那种用心去做饭，用心去爱家人的真挚情感。每一道菜，都仿佛承载着她对家人的深深眷恋，以及对生活的热情。我特别喜欢她对厨房和食材的描述，那种亲切感，那种热爱，都让人觉得无比温暖。这本书让我明白，原来最简单的家常菜，也能拥有最动人的灵魂，也能成为连接亲情的最好桥梁。它不仅是一本关于美食的书，更是一本关于爱与生活的教科书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我一直都在寻找能够触动我灵魂的烹饪书籍。而这本书，绝对是我近几年遇到的最特别的一本。它没有华丽的辞藻，也没有炫技般的烹饪技巧，却用最朴实、最真挚的文字，描绘出了一幅幅动人的美食画卷。我能感受到作者对食物的深深热爱，以及她对家人无私的爱。那些菜肴，虽然看似简单，但背后却承载着她无数的心血和情感。我读到一些关于食材选择的细节，关于火候的把握，关于调味的精妙，都写得极其到位，让人觉得仿佛置身于她的厨房，亲自体验烹饪的乐趣。更重要的是，这本书让我明白了，真正的美味，往往就藏在最日常的生活里，藏在那些看似平凡的瞬间里。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于爱，关于家庭，关于生活哲学的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，在于它能够轻易地勾起读者的情感共鸣。我从书中感受到的，不仅仅是菜肴的香气，更是那种浓浓的亲情和家的温暖。作者用一种极其自然的方式，将自己与食物、与家人的连接展现出来。每一道菜，都仿佛是她用心谱写的一首关于爱的诗歌。我喜欢她对细节的描绘，那种对生活的热爱，对食材的尊重，都通过文字淋漓尽致地展现出来。读这本书，我仿佛回到了小时候，在厨房里看着妈妈忙碌的身影，闻着饭菜的香气，那种安心和幸福感，是任何物质都无法取代的。这本书让我明白了，原来烹饪可以是一件如此充满仪式感的事情，它可以是表达爱最好的方式，也可以是连接家人最有效的情感纽带。