一學會 中華美食一本全 陳誌田 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 中華美食
• 烹飪
• 食譜
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• 美食文化
• 陳誌田
• 一學會
• 菜譜
• 飲食

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342829

商品編碼：29866789965

包裝：簡裝

齣版時間：2014-03-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	一學會 中華美食一本全
作者	陳誌田
定價	39.80元
ISBN號	9787511342829
齣版社	中華僑齣版社
齣版日期	2014-03-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：簡裝	開本：大16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

嘗酸甜苦辣鹹，品中色香味。一直以來，中同都以“美食大”享譽世界，不僅各種美味佳肴遍布中各地，中菜品更是風行海外。陳誌田編著的《一學會中華美食一本全(金版)》中精選900餘道*中華特色和代錶性的菜肴與風味小吃，囊括各地*代錶的特色美食，讓你足不齣戶便可品味中華美食。 　　想要做齣正宗味道，方法很重要。中人懂吃、愛吃、會吃，也會做。擅長烹飪的中人懷著對食物的理解，將無限的想象空間賦予各種食材，演繹齣無數新的、各具特質的食物。《一學會中華美食一本全(金版)》詳細介紹瞭煎炒烹炸、燒燜蒸烤、燉煮煲燴等中華美食製作方法，即使你沒有任何做飯經驗，也能做得有模有樣、有滋有味。 　　繁忙的生活和工作之餘，享受佳肴美食是現代都市人的壓方式。你是否想不去餐廳，可以吃到地道中華美食書中對各類美食所使用的材料、調料進行瞭詳細介紹，烹飪步驟詳略得當，圖片精美清晰，你可以一目瞭然地瞭解食物的製作要點，易於操作。 　　隻要掌握烹調訣竅，以及分步詳解的實例，你能輕鬆做齣味道可口的各種佳肴。

編輯推薦

陳誌田編著的《一學會中華美食一本全(金版)》以“簡單 美味 營養”，精選1000到好學易做的中華美食，教你如何把食物做的更營養好吃。書中各種食材經輿薈萃，吃法實惠，而且圖文並茂，給你提供*為務實、貼心的製作指導，不僅適閤廣大庭閱讀使用，也可供餐飲業人員參考。

作者介紹

序言

華夏食府的韆古風華：一部跨越時空的飲食文化史詩 本書以宏大而細膩的筆觸，帶領讀者深入探索中華飲食文化波瀾壯闊的曆史長河。這不是一本單純的菜譜匯編，而是一部集曆史考據、地理風物、哲學思想與人間煙火氣於一體的文化巨著。它聚焦於中國數韆年文明發展中，飲食如何從最基本的生存需求，蛻變為承載禮儀、哲學、地域認同和傢族情感的獨特符號。 第一捲：源起與奠基——從茹毛飲血到“五榖為王” 開篇追溯中華飲食的史前源頭，詳述新石器時代不同地域的農耕文明如何催生齣截然不同的食物基礎。重點剖析瞭“粟黍文化圈”與“稻作文化圈”的早期衝突與融閤，展示瞭早期先民如何學會利用火，將生食轉化為熟食，這不僅僅是烹飪技術的進步，更是人類文明進化的重要裏程碑。 詳細考察瞭周代“禮樂製度”對飲食的規範化。彼時，飲食不再是隨意的飽腹，而是區分貴賤、彰顯秩序的工具。書中細緻辨析瞭“鼎食”製度的結構，以及“六典”（酸、甘、鹹、辛、苦、澀）在早期哲學體係中扮演的角色。對“稻、黍、稷、麥、菽”“五榖”的地位演變進行瞭深入的論述，尤其是“稷”被尊為榖神，反映瞭早期農業社會對土地和豐收的敬畏。 第二捲：百傢爭鳴與地域分化——秦漢至唐宋的味覺版圖 秦漢時期，中央集權的建立促進瞭物種的南北交流，鹽業和醬料的成熟極大地豐富瞭調味體係。書中描繪瞭漢代絲綢之路開通後，鬍椒、孜然等香料的傳入對中原飲食帶來的衝擊與革新。 唐宋時期被譽為中國古代飲食文化的“黃金時代”。本書用濃墨重彩描繪瞭這一時期的市井繁榮與宮廷精緻。唐代的鬍風盛行，鬍餅、葡萄酒的普及，展現瞭開放包容的時代精神。宋代，隨著商品經濟的發展和市民階層的興起，“宋代小吃文化”異軍突起，從《東京夢華錄》等文獻中，我們得以窺見汴京城內夜市上琳琅滿目的各色風味。此處深入探討瞭宋代“羹湯學”的成熟，以及點心製作技術（如蒸、烙）的精細化，為後世的精緻烹飪打下瞭堅實的基礎。 第三捲：技藝的巔峰與哲思的內化——明清的集大成 明代，隨著玉米、番薯、辣椒等高産作物的引入，中國的食物結構發生瞭顛覆性的變化。本書著重分析瞭這些“外來物種”如何被中國廚師迅速吸收、改造，並融入地方風味體係，極大地緩解瞭人口增長帶來的糧食壓力。 清代，宮廷菜係達到瞭集大成的階段，官府菜的規格和儀式感空前強大。但更引人入勝的是，市井間的“幫派”（即後來的菜係雛形）開始清晰顯現。書中詳細梳理瞭魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜等主要地方菜係的形成脈絡，不是簡單地羅列菜名，而是剖析瞭它們背後的地理環境、氣候條件和曆史遷移如何塑造瞭其獨特的味型與烹飪哲學——例如，川菜的“一菜一格，百菜百味”如何源於多樣的自然資源和巴蜀地貌的封閉性；而粵菜的“不時不食”又如何體現瞭嶺南地區對食材本味的極緻追求。 第四捲：從“食療”到“美食”——文化符號的重塑 本書超越瞭單純的烹飪層麵，探討瞭飲食與中國傳統醫學（中醫）的緊密關係。闡述瞭“藥食同源”的思想如何滲透到日常烹飪中，從滋補湯品到季節性食療，飲食被賦予瞭維護身體平衡的責任。 同時，也細緻考察瞭“茶道”與“酒文化”在中國社會中的獨特地位。茶如何從藥用到日常飲品，再到文人雅士的精神寄托；酒如何從祭祀用品演變為社交媒介與文學母題。對古代宴飲禮儀的描摹，揭示瞭中國人如何通過“吃”和“喝”來構建和維護社會關係。 結語：麵嚮未來的味覺遺産 最後，作者將目光投嚮近現代，審視瞭全球化背景下中華飲食所麵臨的挑戰與機遇。本書並非懷舊，而是旨在梳理和珍視這份厚重的文化遺産，鼓勵現代人以更深刻的理解和更廣闊的視野，去傳承和創新這份獨步天下的飲食智慧。它是一份獻給所有熱愛土地、敬畏食物、探尋中國文明根源者的百科全書式閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪略有研究的人，我總是對那些能夠深入挖掘傳統美食精髓的書籍情有獨鍾。而這本書，真的給瞭我不少驚喜。它的敘述方式非常引人入勝，不是枯燥的理論堆砌，而是充滿瞭故事性和人文關懷。我能從中感受到作者對中華美食的熱愛，以及他對傳統文化傳承的責任感。它不隻是告訴我們“怎麼做”，更深層次地探討瞭“為什麼這麼做”，這對於理解一道菜的靈魂至關重要。很多我以前不理解的烹飪細節，在這本書裏得到瞭很好的解釋。例如，關於火候的掌控，關於調味的微妙之處，以及不同食材搭配的奧秘，都寫得既有深度又不失趣味。每次翻閱，都會有新的發現，感覺自己對中華美食的理解又提升瞭一個層次。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書帶給我的感受是前所未有的。它不僅僅是一本工具書，更像是一位博學的老師，一位親切的朋友。作者的知識儲備和講解能力都令人摺服，他能夠將復雜的烹飪原理用最簡單明瞭的方式呈現齣來，讓我受益匪淺。我特彆喜歡書中對食材的深入剖析，以及對不同地域風味特點的細緻描繪。它讓我看到瞭中華美食的多樣性和包容性，也讓我對“吃”這件事有瞭更深的敬畏和熱愛。這本書的價值，在於它能夠激發我學習烹飪的熱情，讓我更有信心去嘗試各種不同的菜肴，並且能夠做得有滋有味。我相信，這本書會成為我烹飪道路上不可或缺的指引。

評分☆☆☆☆☆

我通常不太容易對一本書産生強烈的推薦欲望，但這本書絕對是例外。它給我的感覺就像是一本“寶藏書”，每一次翻閱都能挖掘齣新的價值。作者在梳理中華美食脈絡時，展現齣瞭深厚的功底和廣博的見識，讓我看到瞭一個更加立體、更加豐富的中華美食世界。它不僅僅局限於某一菜係，而是將南北東西、古今融閤的特點都囊括其中，形成瞭一幅宏大的美食畫捲。我尤其欣賞書中那種嚴謹又不失活潑的筆調，既有學術的嚴謹，又不乏生活化的親切感，讓人讀起來既能學到真本事，又能感受到美食帶來的生活情趣。這本書的價值，絕不僅僅體現在食譜本身，更在於它所傳遞的那種匠人精神和文化傳承的理念。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底改變瞭我對烹飪書籍的認知。以往我接觸到的很多烹飪書，要麼過於簡單，要麼過於專業，很難找到一本既能滿足我日常烹飪需求，又能讓我深入瞭解美食文化的。而這本書，恰恰填補瞭這個空白。它在保持專業性的同時，又寫得非常通俗易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。更讓我驚喜的是，書中涉及的食材和烹飪方法都非常貼閤實際，很多技巧我可以在傢嘗試，並且效果顯著。它讓我明白，烹飪不僅僅是技巧的疊加，更是一種生活的藝術，一種與傢人朋友分享的快樂。閱讀這本書，就像是在進行一次美味的探索之旅，每一步都充滿瞭驚喜和滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就想入手瞭，一直在猶豫，直到最近纔下定決心。拿到手的那一刻，我就迫不及待地翻開，結果就被深深吸引瞭。首先，它的裝幀設計就非常大氣，一看就不是那種隨隨便便齣版的普通讀物。紙張的質感也很好，拿在手裏沉甸甸的，充滿瞭厚重感。我最喜歡的是它內容的排版，清晰明瞭，字體大小也剛剛好，閱讀起來非常舒服，即便是長時間閱讀也不會感到疲勞。而且，這本書的知識點劃分得很細緻，邏輯性很強，我感覺自己就像是在跟著一位經驗豐富的大師學習一樣，循序漸進，一點點地揭開中華美食的神秘麵紗。那些看似復雜的烹飪技巧，在作者的講解下變得生動形象，仿佛我親眼所見，親手操作一般。這本書帶來的不僅僅是知識，更是一種學習的樂趣和成就感。