一学会 中华美食一本全 陈志田 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 著

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• 中华美食
• 烹饪
• 食谱
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• 陈志田
• 一学会
• 菜谱
• 饮食

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342829

商品编码：29866789965

包装：简装

出版时间：2014-03-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	一学会 中华美食一本全
作者	陈志田
定价	39.80元
ISBN号	9787511342829
出版社	中华侨出版社
出版日期	2014-03-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：简装	开本：大16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

尝酸甜苦辣咸，品中色香味。一直以来，中同都以“美食大”享誉世界，不仅各种美味佳肴遍布中各地，中菜品更是风行海外。陈志田编著的《一学会中华美食一本全(金版)》中精选900余道*中华特色和代表性的菜肴与风味小吃，囊括各地*代表的特色美食，让你足不出户便可品味中华美食。 　　想要做出正宗味道，方法很重要。中人懂吃、爱吃、会吃，也会做。擅长烹饪的中人怀着对食物的理解，将无限的想象空间赋予各种食材，演绎出无数新的、各具特质的食物。《一学会中华美食一本全(金版)》详细介绍了煎炒烹炸、烧焖蒸烤、炖煮煲烩等中华美食制作方法，即使你没有任何做饭经验，也能做得有模有样、有滋有味。 　　繁忙的生活和工作之余，享受佳肴美食是现代都市人的压方式。你是否想不去餐厅，可以吃到地道中华美食书中对各类美食所使用的材料、调料进行了详细介绍，烹饪步骤详略得当，图片精美清晰，你可以一目了然地了解食物的制作要点，易于操作。 　　只要掌握烹调诀窍，以及分步详解的实例，你能轻松做出味道可口的各种佳肴。

编辑推荐

陈志田编著的《一学会中华美食一本全(金版)》以“简单 美味 营养”，精选1000到好学易做的中华美食，教你如何把食物做的更营养好吃。书中各种食材经舆荟萃，吃法实惠，而且图文并茂，给你提供*为务实、贴心的制作指导，不仅适合广大庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

作者介绍

序言

华夏食府的千古风华：一部跨越时空的饮食文化史诗 本书以宏大而细腻的笔触，带领读者深入探索中华饮食文化波澜壮阔的历史长河。这不是一本单纯的菜谱汇编，而是一部集历史考据、地理风物、哲学思想与人间烟火气于一体的文化巨著。它聚焦于中国数千年文明发展中，饮食如何从最基本的生存需求，蜕变为承载礼仪、哲学、地域认同和家族情感的独特符号。 第一卷：源起与奠基——从茹毛饮血到“五谷为王” 开篇追溯中华饮食的史前源头，详述新石器时代不同地域的农耕文明如何催生出截然不同的食物基础。重点剖析了“粟黍文化圈”与“稻作文化圈”的早期冲突与融合，展示了早期先民如何学会利用火，将生食转化为熟食，这不仅仅是烹饪技术的进步，更是人类文明进化的重要里程碑。 详细考察了周代“礼乐制度”对饮食的规范化。彼时，饮食不再是随意的饱腹，而是区分贵贱、彰显秩序的工具。书中细致辨析了“鼎食”制度的结构，以及“六典”（酸、甘、咸、辛、苦、涩）在早期哲学体系中扮演的角色。对“稻、黍、稷、麦、菽”“五谷”的地位演变进行了深入的论述，尤其是“稷”被尊为谷神，反映了早期农业社会对土地和丰收的敬畏。 第二卷：百家争鸣与地域分化——秦汉至唐宋的味觉版图 秦汉时期，中央集权的建立促进了物种的南北交流，盐业和酱料的成熟极大地丰富了调味体系。书中描绘了汉代丝绸之路开通后，胡椒、孜然等香料的传入对中原饮食带来的冲击与革新。 唐宋时期被誉为中国古代饮食文化的“黄金时代”。本书用浓墨重彩描绘了这一时期的市井繁荣与宫廷精致。唐代的胡风盛行，胡饼、葡萄酒的普及，展现了开放包容的时代精神。宋代，随着商品经济的发展和市民阶层的兴起，“宋代小吃文化”异军突起，从《东京梦华录》等文献中，我们得以窥见汴京城内夜市上琳琅满目的各色风味。此处深入探讨了宋代“羹汤学”的成熟，以及点心制作技术（如蒸、烙）的精细化，为后世的精致烹饪打下了坚实的基础。 第三卷：技艺的巅峰与哲思的内化——明清的集大成 明代，随着玉米、番薯、辣椒等高产作物的引入，中国的食物结构发生了颠覆性的变化。本书着重分析了这些“外来物种”如何被中国厨师迅速吸收、改造，并融入地方风味体系，极大地缓解了人口增长带来的粮食压力。 清代，宫廷菜系达到了集大成的阶段，官府菜的规格和仪式感空前强大。但更引人入胜的是，市井间的“帮派”（即后来的菜系雏形）开始清晰显现。书中详细梳理了鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜等主要地方菜系的形成脉络，不是简单地罗列菜名，而是剖析了它们背后的地理环境、气候条件和历史迁移如何塑造了其独特的味型与烹饪哲学——例如，川菜的“一菜一格，百菜百味”如何源于多样的自然资源和巴蜀地貌的封闭性；而粤菜的“不时不食”又如何体现了岭南地区对食材本味的极致追求。 第四卷：从“食疗”到“美食”——文化符号的重塑 本书超越了单纯的烹饪层面，探讨了饮食与中国传统医学（中医）的紧密关系。阐述了“药食同源”的思想如何渗透到日常烹饪中，从滋补汤品到季节性食疗，饮食被赋予了维护身体平衡的责任。 同时，也细致考察了“茶道”与“酒文化”在中国社会中的独特地位。茶如何从药用到日常饮品，再到文人雅士的精神寄托；酒如何从祭祀用品演变为社交媒介与文学母题。对古代宴饮礼仪的描摹，揭示了中国人如何通过“吃”和“喝”来构建和维护社会关系。 结语：面向未来的味觉遗产 最后，作者将目光投向近现代，审视了全球化背景下中华饮食所面临的挑战与机遇。本书并非怀旧，而是旨在梳理和珍视这份厚重的文化遗产，鼓励现代人以更深刻的理解和更广阔的视野，去传承和创新这份独步天下的饮食智慧。它是一份献给所有热爱土地、敬畏食物、探寻中国文明根源者的百科全书式阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书带给我的感受是前所未有的。它不仅仅是一本工具书，更像是一位博学的老师，一位亲切的朋友。作者的知识储备和讲解能力都令人折服，他能够将复杂的烹饪原理用最简单明了的方式呈现出来，让我受益匪浅。我特别喜欢书中对食材的深入剖析，以及对不同地域风味特点的细致描绘。它让我看到了中华美食的多样性和包容性，也让我对“吃”这件事有了更深的敬畏和热爱。这本书的价值，在于它能够激发我学习烹饪的热情，让我更有信心去尝试各种不同的菜肴，并且能够做得有滋有味。我相信，这本书会成为我烹饪道路上不可或缺的指引。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太容易对一本书产生强烈的推荐欲望，但这本书绝对是例外。它给我的感觉就像是一本“宝藏书”，每一次翻阅都能挖掘出新的价值。作者在梳理中华美食脉络时，展现出了深厚的功底和广博的见识，让我看到了一个更加立体、更加丰富的中华美食世界。它不仅仅局限于某一菜系，而是将南北东西、古今融合的特点都囊括其中，形成了一幅宏大的美食画卷。我尤其欣赏书中那种严谨又不失活泼的笔调，既有学术的严谨，又不乏生活化的亲切感，让人读起来既能学到真本事，又能感受到美食带来的生活情趣。这本书的价值，绝不仅仅体现在食谱本身，更在于它所传递的那种匠人精神和文化传承的理念。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪略有研究的人，我总是对那些能够深入挖掘传统美食精髓的书籍情有独钟。而这本书，真的给了我不少惊喜。它的叙述方式非常引人入胜，不是枯燥的理论堆砌，而是充满了故事性和人文关怀。我能从中感受到作者对中华美食的热爱，以及他对传统文化传承的责任感。它不只是告诉我们“怎么做”，更深层次地探讨了“为什么这么做”，这对于理解一道菜的灵魂至关重要。很多我以前不理解的烹饪细节，在这本书里得到了很好的解释。例如，关于火候的掌控，关于调味的微妙之处，以及不同食材搭配的奥秘，都写得既有深度又不失趣味。每次翻阅，都会有新的发现，感觉自己对中华美食的理解又提升了一个层次。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底改变了我对烹饪书籍的认知。以往我接触到的很多烹饪书，要么过于简单，要么过于专业，很难找到一本既能满足我日常烹饪需求，又能让我深入了解美食文化的。而这本书，恰恰填补了这个空白。它在保持专业性的同时，又写得非常通俗易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手。更让我惊喜的是，书中涉及的食材和烹饪方法都非常贴合实际，很多技巧我可以在家尝试，并且效果显著。它让我明白，烹饪不仅仅是技巧的叠加，更是一种生活的艺术，一种与家人朋友分享的快乐。阅读这本书，就像是在进行一次美味的探索之旅，每一步都充满了惊喜和满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就想入手了，一直在犹豫，直到最近才下定决心。拿到手的那一刻，我就迫不及待地翻开，结果就被深深吸引了。首先，它的装帧设计就非常大气，一看就不是那种随随便便出版的普通读物。纸张的质感也很好，拿在手里沉甸甸的，充满了厚重感。我最喜欢的是它内容的排版，清晰明了，字体大小也刚刚好，阅读起来非常舒服，即便是长时间阅读也不会感到疲劳。而且，这本书的知识点划分得很细致，逻辑性很强，我感觉自己就像是在跟着一位经验丰富的大师学习一样，循序渐进，一点点地揭开中华美食的神秘面纱。那些看似复杂的烹饪技巧，在作者的讲解下变得生动形象，仿佛我亲眼所见，亲手操作一般。这本书带来的不仅仅是知识，更是一种学习的乐趣和成就感。