中好味道(从小爱吃的乡菜)/时尚新厨房 双福,等 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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双福 等 著

图书标签:

• 家常菜
• 乡菜
• 中餐
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 双福
• 厨房
• 饮食文化
• 地方特色菜

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122151469

商品编码：29872460233

包装：盒函装

出版时间：2013-01-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	中好味道(从小爱吃的乡菜)/时尚新厨房
作者	双福,等
定价	36.00元
ISBN号	9787122151469
出版社	化学工业出版社
出版日期	2013-01-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：盒函装	开本：16开	重量：0.663
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

从南到北的乡土乡味，本书全囊括！汲取全中*代表性的来自土地、海洋、山中、林中的食材，精选受欢迎的菜品，特邀中华名店名厨精心制作，以超美大图呈现，向您展示来自乡的美食视觉盛宴！全步骤图解菜肴制作，一眼明了地教您制作出乡的美味。更有百余条诗歌、美食旁言等介绍，让您不仅吃得正宗，更深入理解乡美食的文化底蕴。此外，厨房的秘密、余味不尽好滋味等将做菜的关键一一展示，让您从根本上提高厨艺。另外，将各大菜系中*代表性的菜肴索引呈现，让您每天吃到不同菜系的美味。当各种食材带着地气、带着雨露的滋养，佐以五味，上您的餐桌，带来浓浓的乡味，那时，绽放在您舌尖的不仅是美味，还有关于乡美好的记忆。

编辑推荐

从南到北的乡土乡味，本书全囊括！汲取全中**代表性的来自土地、海洋、山中、林中的食材，精选*受欢迎的菜品，特邀中华名店名厨精心制作，以超美大图呈现，向您展示来自乡的美食视觉盛宴！

作者介绍

序言

好的，下面为您撰写一份详尽的图书简介，内容涵盖了烹饪、饮食文化、健康生活以及生活美学等多个方面，但完全不涉及您提到的那本特定图书《中好味道(从小爱吃的乡菜)/时尚新厨房 双福,等》的任何内容。 --- 寻味人间烟火：舌尖上的传承与创新 一本关于如何构建健康、美味、充满生活情趣的现代厨房哲学的深度指南。 【内容导览】 在快节奏的都市生活中，我们越来越渴望那些简单、真实、能够触动灵魂的美味。本书并非简单罗列食谱，而是力图带领读者深入探究食物背后的文化脉络、营养科学，以及如何将传统智慧与现代生活方式巧妙融合，打造一个既高效又充满创意的家庭厨房。我们相信，每一道精心制作的餐点，都是对生活最直接的热爱与表达。 --- 第一部：餐桌的哲学——重新定义“家常” 1.1 厨房：家庭能量的中心 本部分着重探讨厨房在现代家庭结构中的角色转变。它不再只是一个制作三餐的功用空间，而是一个集社交、学习、放松和自我疗愈于一体的“能量枢纽”。我们将探讨如何通过布局优化、光线设计和工具选择，让每一次下厨都成为一种享受，而非负担。 1.2 寻根溯源：食材的“地方性”与季节性 我们深入考察了全球不同地理环境中，那些代代相传的食材哲学。从地中海沿岸的橄榄油、香料到东亚的米面哲学，理解“风土”如何塑造出独特的风味。特别强调了“反思性消费”的概念，即了解食材的产地、生长过程和供应链，从而做出更负责任且更美味的选择。 1.3 时间的艺术：慢煮与快手之道 现代人时间稀缺，但对品质的追求从未降低。本章平衡地介绍了两种烹饪美学：一是利用低温慢煮（Sous Vide）、发酵等技术，释放食材深层风味的“慢工出细活”；二是针对工作日午晚餐的“15分钟高效美味”策略，通过预处理和组合技巧，确保营养与口感不打折扣。 --- 第二部：风味构建的科学——从基础到精进 2.1 调味体系的拆解与重构：超越“少许” 许多人做菜依赖感觉，缺乏系统性。本章将“咸、酸、甜、苦、鲜（Umami）”五味进行科学拆解，并结合现代调味料（如味淋、鱼露、酱油的深度发酵原理、天然增鲜剂如蘑菇粉、海带粉）进行系统化的组合练习。目标是让读者能像音乐家组合音符一样，自由创作属于自己的风味和弦。 2.2 质地与口感的交响乐 食物的愉悦感，一半来自于味道，一半来自于口感（Mouthfeel）。本章细致分析了如何控制食材的酥脆度、嫩滑度、弹性和湿润度。例如，关于面糊的科学、油脂在乳化过程中的作用，以及如何利用淀粉和胶质来提升菜肴的“存在感”。 2.3 烘焙与发酵的转化魔力 面包、酸奶、泡菜、陈醋——这些依赖微生物的食物代表了烹饪的最高境界。本部分将复杂的发酵科学转化为家庭可操作的指南，详细介绍了天然酵母的培养、酸面团的维护，以及不同温度和湿度对风味物质产生的影响，带领读者进入微生物与时间共同创造美味的领域。 --- 第三部：营养与美学的平衡——面向未来的厨房 3.1 重新认识宏量营养素：脂肪、蛋白质与碳水的现代视角 摒弃过时的营养迷思，本章基于最新的营养学研究，探讨如何科学地搭配每一餐。重点关注优质脂肪的摄入、植物性蛋白质的有效利用，以及全谷物和复杂碳水化合物的健康选择。我们提供了多套“营养目标导向型”的菜单设计模板。 3.2 膳食色彩学：视觉提升食欲的秘密 色彩不仅是美观，更是营养素的指示灯。本章引入色彩搭配原理，指导读者如何利用红色的番茄红素、绿色的叶绿素、黄色的类胡萝卜素等，在视觉上构建出均衡且引人入胜的餐盘。从餐具的选择到食物的摆盘，都旨在将日常用餐提升为一场微型的艺术欣赏。 3.3 零浪费厨房与可持续实践 面对日益严峻的环境问题，家庭厨房如何做出改变？本部分提供了一系列“从根到叶”的烹饪技巧，教导读者如何利用通常被丢弃的部位（如蔬菜的根茎、骨头、果皮），将其转化为高汤、调味料或特色小食。推广食物储存的最佳实践，最大限度地减少食物浪费，实现经济和环保的双赢。 --- 【读者定位】 渴望提升家庭烹饪水平的爱好者： 不满足于简单照搬食谱，追求理解“为什么”的深度学习者。 关注健康饮食的都市白领： 寻求高效、科学、美味的日常膳食解决方案。 对饮食文化和生活美学有追求的探索者： 希望将烹饪视为一种生活方式和自我表达的载体。 《寻味人间烟火》 旨在成为您通往更健康、更有趣、更有深度的美食之旅的必备指南。它承诺的不仅是“吃饱”，更是“吃好”——一种基于理解、创造与热爱的生活艺术。

评分☆☆☆☆☆

《中好味道(从小爱吃的乡菜)/时尚新厨房 双福,等》这个书名，读起来就像是一次与老朋友的亲切交谈，充满了信任和分享的意味。书名中的“从小爱吃的乡菜”尤其打动我，勾起了我无数童年的回忆，那些味道，已经深深地烙印在我的味蕾和记忆深处。我一直觉得，真正的好味道，是与童年、与家人、与那个简单而快乐的年代紧密相连的。现在的生活节奏越来越快，很多人都开始怀念过去那种慢节奏的生活，怀念那些纯粹的味道。这本书的出现，正好满足了这种怀旧的情绪，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于回忆、关于情感的书。我非常期待，书中能有一些关于这些乡菜背后故事的讲述，比如，作者是如何学会这些菜的，或者这些菜在他们家有着怎样的意义。我总觉得，了解了菜背后的故事，吃起来会更有滋味。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《中好味道(从小爱吃的乡菜)/时尚新厨房 双福,等》，我首先被它散发出的那种温馨而实在的气息所吸引。书名中的“时尚新厨房”更是让我眼前一亮，我一直觉得，烹饪不应该只是照搬食谱，更应该是一种生活态度的体现，将传统与现代相结合。在这个快节奏的时代，我们常常在追求效率和便利，但往往忽略了食物本身最真挚的味道。这本书的出现，恰好填补了这一空白，它告诉我们，即使在“时尚新厨房”里，也同样可以做出充满“中好味道”的家常菜。我特别好奇，作者是如何将那些经典的乡菜，用一种更现代、更符合当下生活习惯的方式呈现出来的？比如，是否会有一些关于食材选择的建议，或者是在烹饪技巧上的一些创新？我个人一直对如何在家做出餐厅级别的摆盘效果很有兴趣，这本书的“时尚新厨房”定位，或许能给我一些启发，让我在追求美味的同时，也能兼顾视觉上的享受。想象一下，将一道道充满回忆的乡菜，用精致的方式呈现，既有家的味道，又不失时尚感，这该是多么美妙的体验。

评分☆☆☆☆☆

《中好味道(从小爱吃的乡菜)/时尚新厨房 双福,等》这本书，给我的第一印象是它非常接地气，而且充满了人文关怀。书名中的“从小爱吃的乡菜”，一下子就拉近了读者和书之间的距离，仿佛作者就是在跟我们这些同样经历过那个年代的人在分享他们家的私房菜谱，那些味道，不仅仅是食材的堆砌，更是承载着童年记忆、家庭温情的美好象征。我总觉得，很多经典的家常菜，之所以成为经典，是因为它们蕴含着一种朴素的生活智慧，一种对食物最本真的尊重。这本书的出现，就像是一把钥匙，能够打开我们尘封已久的味蕾记忆，让我们重新体会到那种最纯粹、最直接的食物带来的幸福感。我特别希望，书里能够有一些关于食材的故事，比如某种蔬菜的独特种植方式，或者某种调料的由来，这样会让我对这道菜有更深的理解，而不只是单纯地学习烹饪技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本《中好味道(从小爱吃的乡菜)/时尚新厨房 双福,等》的书名，光是“中好味道”这四个字，就勾起了我好多儿时的回忆。我家在北方，虽然算不上大富大贵，但逢年过节，老妈总会忙活上一桌子地道的家常菜，那些味道，是如今城市里很多餐厅都难以复制的。我记得小时候最喜欢的一道菜，就是用自家院子里种的豆角，配上点猪肉末，小火慢炖，酱香味浓郁，拌饭吃能吃两大碗。还有那道用土豆和茄子一起炖的菜，茄子软糯，土豆绵密，汤汁浓稠，每次都恨不得把盘子都舔干净。这本书的副标题“从小爱吃的乡菜”更是戳中了我的心窝子，它唤醒了我内心深处对家常味道的眷恋。虽然我现在已经长大，也学会了不少新菜的做法，但偶尔还是会怀念那些朴实无华，却又充满温暖的乡菜。我特别好奇，这本书里会不会收录我妈妈拿手的几道菜，比如那道用鸡腿炖蘑菇，味道鲜美得让人难以忘怀。又或者，会不会有关于如何处理食材才能最大程度保留其原汁原味的一些小窍门？这本书的命名，让我充满了期待，仿佛能通过它，重新找回那些久违的味蕾记忆，甚至能从中学习到一些让我的日常餐桌也变得“有味道”的方法。

评分☆☆☆☆☆

对于《中好味道(从小爱吃的乡菜)/时尚新厨房 双福,等》这本书，我抱持着一种既好奇又期待的心情。书名中的“双福,等”这种写法，虽然有些口语化，却给我一种亲切感，仿佛是在分享几道精心挑选的“招牌菜”，同时又暗示着还有更多惊喜等待发掘。我一直认为，真正的好味道，往往隐藏在最平凡的日常里，而乡菜，正是这种味道的绝佳载体。它没有华丽的辞藻，没有复杂的技法，却能用最简单的食材，最朴实的烹饪方式，打动人心。我尤其好奇，书中是否会包含一些关于如何在家寻找和购买地道食材的建议？毕竟，好食材是做出好味道的基础。而且，对于“时尚新厨房”的定位，我更感兴趣的是，如何在新时代下，依然能够保持乡菜的灵魂，并在原有基础上进行一些巧妙的改良，让这些经典菜肴焕发出新的生命力。