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犀文图书著 著

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店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 天津科技翻译出版公司

ISBN：9787543335110

商品编码：29893262696

包装：平装

出版时间：2015-09-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	XX烘焙技法全书
作者	犀文图书著
定价	39.8元
ISBN号	9787543335110
出版社	天津科技翻译出版公司
出版日期	2015-09-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：240000	页码：

插图

目录

内容提要

《**烘焙技法全书》循序渐进地介绍了烘焙的基础常识和约80款经典烘焙食品的配方及制作过程，包括面包、饼干、蛋糕等食品的制作技巧和步骤，同时书中还介绍了在材料搭配、搓面、发酵等过程的一些要点，内容简洁易懂，好学易做，读者可以借助本书，利用身边的工具，使用一些容易购买到的材料，在中轻松制作出香甜可口的甜品。

编辑推荐

《**烘焙技法全书》内容新颖，富有创意与灵感是本书的亮点，凝聚了作者实践经验的操作技巧和详细的分步图解又使本书具备较高的实用度。

作者介绍

广东犀文图书有限公司，是一以出品“生活经济”类图书为主业，集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。核心团队皆为业界出版人和设计师，年出品图书600余种，年版权交易100余种。其内容主要涵盖菜谱、手工艺、美容、美发、居、装、饰等。

序言

烘焙，指的是利用面粉、糖、水、酵母等原材料，经过精心的加工，制作成面包、饼干、蛋糕等甜品或点心，经过烘烤而成的各类食品。目前，烘焙食品在人们的生活中占有重要的位置。随着人们生活水平和生活质量的提高，健康消费越来越受重视，尤其对于食品，不仅要吃饱、吃好，还要吃出健康。烘焙食品不仅营养丰富，而且大多都适合添加各种富有营养的食物原料。仅其主原料小麦粉而言，有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品可以加工成花样繁多、风格各异的形式。当我们漫步街头，看到橱窗里那些玲琅满目、让人垂涎欲滴的烘焙食品时，是否有那么一刻冲动，想尝试一下亲自制作呢？ 　　本书从制作烘焙食品的常用工具、材料、注意事项、操作术语开始介绍，同时介绍了一系列面包、饼干、蛋糕、比萨等各类烘焙制品的制作技巧和步骤，图文并茂，内容详尽，让您轻松掌握制作要领。不论您是DIY烘焙食品的爱好者，还是专业人士，都能满足需求。只要您愿意，可以尽情地发挥自己的创意，做出自己喜欢的各式烘焙食品。

好的，以下是一本与《XX烘焙技法全书》内容完全不同的图书简介： --- 《丝绸之路上的香料之旅：从古代贸易到现代美食复兴》 作者： 艾米莉亚·凡尔德 出版社： 寰宇文化出版社 图书简介： 这是一部跨越千年、横贯欧亚大陆的宏大叙事，它以香料——这一牵动人类历史、塑造文明进程的微小颗粒为核心，追溯其如何从遥远的东方神秘之地，通过漫长而艰险的丝绸之路，最终融入世界各地餐桌与文化血脉的壮阔史诗。本书并非一本传统意义上的烹饪指南，也绝非专注于某一特定地域的食物制作手册，而是一部深度融合了历史学、地理学、人类学与美食哲学的深度文化研究专著。 第一部分：起源的低语与失落的宝藏 本书的开篇，将读者带回香料的神秘起源地——印度次大陆的茂密丛林、斯里兰卡的海岸线，以及东南亚的雨林深处。我们详细考证了胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等核心香料的早期种植、采集方式，以及它们在古印度、美索不达米亚文明中最初的宗教、医疗用途。我们将揭示这些“干燥的黄金”如何在古代社会中被赋予近乎神性的地位，如何成为衡量财富与权力的终极标准。 深入探讨了古代埃及对乳香和没药的狂热追求，以及这些珍稀树脂如何参与到法老的葬礼仪式中，成为连接尘世与永恒的媒介。通过对早期文献和考古证据的交叉比对，我们重构了香料贸易的初始链条，展示了那些不起眼的采集者和初级商人，如何无意中点燃了日后席卷全球的贸易革命的火种。 第二部分：丝绸之上的律动：贸易路线与文化碰撞 本书的核心篇章，聚焦于香料贸易的黄金时代——丝绸之路的繁荣。我们绘制了三条主要的香料动脉：陆上丝绸之路、海上香料之路（香料群岛航线），以及连接红海与地中海的“香料快车道”。 我们详尽分析了巴比伦、波斯萨珊王朝、以及随后兴起的阿拉伯帝国，如何在香料贸易中扮演的“中间商”角色。这些帝国通过对路线的垄断和对知识的严格保密，积累了惊人的财富，并形成了独特的香料文化。叙述将从巴格达的香料市场喧嚣，延伸至亚历山大港的货物卸载，展现不同文明在交换媒介——香料面前的交汇与摩擦。 在这一部分，我们将重点剖析香料如何跨越地理与文化屏障，对接收地产生颠覆性影响： 罗马的沉醉： 罗马帝国对胡椒的无节制需求如何一度威胁到其金银储备，以及罗马哲学家对过度享乐的批判中对香料的提及。 中世纪欧洲的转变： 探讨在十字军东征的背景下，香料如何从贵族餐桌上的奢侈品，逐步渗透到欧洲中产阶级的日常饮食中，极大地改变了欧洲的烹饪哲学，并催生了如“白色酱汁”（Béchamel）等新的烹饪基础。 威尼斯与热那亚的崛起： 详细阐述了意大利城邦如何通过精妙的金融操作和航海技术，打破阿拉伯人的垄断，将香料的最终定价权牢牢掌握在手中，并以此奠定了其早期海洋霸主的地位。 第三部分：地理大发现的“腥风血雨” 本书的叙事视角转向大航海时代。我们不再将这一时期视为单纯的探险史，而是将其解读为一场由香料驱动的、残酷的“物种战争”。葡萄牙航海家达·伽马绕过非洲好望角，其背后的驱动力，是直接获取丁香和肉豆蔻的源头，彻底绕开威尼斯和奥斯曼帝国的联合定价体系。 我们深入剖析了香料贸易的军事化和殖民化过程： 香料群岛的血色： 详细记录了葡萄牙、荷兰和英国等殖民势力为争夺摩鹿加群岛（Spice Islands）的控制权所进行的残酷斗争，以及这些斗争如何导致了当地原住民文化的断裂与生态环境的破坏。 欧洲对“香料的去魅”： 随着海上航线的稳定和产量的大幅增加，香料的稀有性逐渐降低，它们在欧洲社会中的地位也随之变化。我们分析了这一转变如何促使欧洲美食家将注意力转向本地作物（如土豆、番茄和可可），从而为现代西餐的形成埋下了伏笔。 第四部分：现代的回归与风味的重塑 在故事的尾声，我们将目光拉回到二十世纪至今。随着全球化的加速，香料的贸易壁垒基本消融，但随之而来的是大规模工业化种植带来的风味衰退问题。 本书最后部分致力于探讨“风味复兴”运动： 单一产地运动（Single Origin）： 追踪当代厨师和食品科学家如何努力寻找并复兴那些在工业化浪潮中几乎失传的传统香料品种，例如特定产区的爪哇胡椒或马达加斯加的天然肉桂。 香料与身份认同： 分析在全球融合的背景下，香料如何成为文化身份表达的重要符号，无论是印度咖喱的复杂层次，还是北非塔吉锅的温暖馨香，它们都代表着民族记忆与地域精神的沉淀。 本书的独特价值： 《丝绸之路上的香料之旅》避免了对食谱的冗余描述，而是专注于香料作为一种历史催化剂的作用。它通过对贸易史、植物学变迁和地缘政治冲突的精细梳理，揭示了这些不起眼的植物如何不仅改变了我们的味蕾，更深刻地塑造了我们今日所知的世界格局。本书适合所有对全球史、贸易经济学、以及美食文化有着浓厚兴趣的读者。它将让你重新审视厨房中的那一小罐胡椒粉，从中看到波澜壮阔的海洋、硝烟弥漫的战场，以及无数商贾和探险家的雄心壮志。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容呈现方式真的非常立体，它不仅仅是文字和图片的结合，更像是在通过这本书与作者进行一场深入的交流。我能够感觉到作者在每一个字、每一幅图背后付出的心血。它给我的感觉不像是单纯的食谱堆砌，更像是一本烘焙的“百科全书”，让我从基础的工具介绍，到复杂的制作工艺，都能有一个全面的认识。这种循序渐进的学习方式，让我觉得非常安心，也充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，作者在编写时是真的考虑到了读者的实际操作需求。它不仅仅是简单地罗列配方，更重要的是对于每一个步骤的解释都非常细致，甚至会提到一些容易被忽略的小技巧，比如如何判断面糊的浓稠度，或者烤箱温度不均的应对方法。我特别欣赏它在“疑难解答”或者“常见问题”这种板块的设置，感觉像是有一个经验丰富的老师在旁边指导我，让我觉得烘焙过程中的那些小挫折，都可以迎刃而解。

评分☆☆☆☆☆

我非常看重书籍的实用性，而这本书在这方面做得相当出色。它不仅仅提供了多种多样的烘焙食谱，更重要的是，它教会了我如何去理解和调整这些食谱。我看到它在介绍一些经典蛋糕的制作时，不仅仅给了基础配方，还提供了许多变种和改良的建议，比如如何根据个人口味调整甜度，或者如何添加不同的香料来创造新的风味。这让我觉得，这本书不仅仅是教我“做什么”，更是教我“怎么做”以及“如何做得更好”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和设计确实挺吸引人的，封面色彩搭配也很舒缓，一看就知道是属于那种精美的烘焙类书籍。翻开之后，纸张的质感很不错，印刷清晰，图片色彩饱和度高，这对于一本图文并茂的书籍来说非常重要。我尤其喜欢它在排版上的用心，留白恰到好处，文字和图片的比例也拿捏得很好，阅读起来一点都不会感到拥挤或者疲劳。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我总是在寻找能够激发我灵感的书籍。这本书虽然厚实，但内容安排得很有条理，让我感觉能够系统地学习。我注意到它在基础知识的介绍上花了很多篇幅，比如面团的揉制技巧、不同酵母的特性，以及各种糖和油脂在烘焙中的作用。这些细节对于我这样喜欢钻研原理的人来说，非常有价值。我之前总是在实践中遇到一些瓶颈，这次希望能通过学习这本书中的理论部分，找到突破口。