中国地理标志产品集萃 特色小吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国质检出版社原中国计量出版社 著

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店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中国质检出版社(原中国计量出版社)

ISBN：9787502642990

商品编码：29917057859

包装：平装-胶订

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名：中国地理标志产品集萃 特色小吃

定价：40.00元

作者：出版社:中国质检出版社(原中国计量出版社)

出版社：中国质检出版社(原中国计量出版社)

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787502642990

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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中国是一个地大物博、物产丰饶的国家，不同的地域、不同的食材、不同的民族为中国的食物提供了千百种可能性，而精湛的手艺和时间的推移，令这些可能性变成一道道美味的特色小吃。李迎丰主编的这本《特色小吃》通过生动的文字和精美的图片，从独特的地理环境、悠久的历史传说、成功的品牌故事以及实用的生活常识等方面对人口化渣的合川桃片、味道鲜美的嘉兴粽子、香酥软糯的苏州糕团等14种** 特色的中国地理标志产品进行解读，向读者展现她们的精致与可口。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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品味烟火人间：舌尖上的中国地理标志产品特色小吃 在中国广袤的大地上，每片土地都孕育着独特的风味，每一个地域都流传着令人垂涎的佳肴。从北国冰封的千里雪原，到南海温润的碧波万顷，从东海之滨的日出东方，到西部高原的苍茫辽阔，都以其独特的地理环境、气候条件、历史文化，滋养出了独一无二的食材，并在此基础上，诞生了无数令人心驰神往的特色小吃。这些小吃，不仅仅是简单的食物，它们是浓缩了地方风土人情、承载着世代技艺传承、诉说着乡愁记忆的文化符号。 本书《品味烟火人间：舌尖上的中国地理标志产品特色小吃》，将带您踏上一场穿越时空的味蕾之旅。我们不追求大而全的菜肴 compilation，而是聚焦于那些被国家地理标志产品保护所认证的、具有鲜明地域特色、承载着深厚文化底蕴的“小吃”。这些小吃，或许朴实无华，却蕴含着天地的精华；或许制作繁复，却凝聚着匠人的心血；或许闻名遐迩，却依旧守护着传统的味道。我们将用最生动的笔触，最细致的描绘，为您揭开这些特色小吃的神秘面纱，让您在文字中就能感受到它们的香气，品尝到它们的滋味。 第一章：北方风味，豪迈中的细腻 北方，以其开阔的地貌和鲜明的四季，孕育了粗犷而又充满力量的饮食文化。在这里，特色小吃往往取材于当地盛产的谷物、根茎类蔬菜以及畜牧产品。 内蒙古：奶酪与肉香的交融 在广袤的草原上，牧民们依靠牛羊肉和乳制品维持着生命，也创造出了独具特色的蒙式小吃。例如，内蒙古奶皮子，精选新鲜的牛羊乳，经过细致的熬煮、撇取，再经晾晒而成，入口奶香浓郁，口感酥脆，既可作为零食，也可加入粥饭中增添风味。再如，内蒙古奶豆腐，是用酸奶发酵凝固而成，口感略带酸甜，可以晒干后食用，也可以炸制或烹煮，是草原人民日常生活中不可或缺的美味。我们还将深入探讨内蒙古风干肉的制作工艺，从选料、腌制到风干，每一个环节都凝聚着智慧与经验，其独特的风味，是草原文化的生动体现。 东北：黑土地上的烟火气 东北的严寒气候和肥沃的黑土地，孕育了敦实而又美味的特色小吃。哈尔滨红肠，作为哈尔滨的代表性美食，以其鲜美的肉质、独特的烟熏风味，征服了无数食客的味蕾。我们将追溯它的起源，了解其制作过程中对选材、香料配比以及烟熏工艺的严苛要求。吉林延边朝鲜族打糕，糯米蒸熟后，用木槌反复捶打，直至软糯筋道，再裹上豆面或芝麻，口感Q弹，香甜可口，是朝鲜族人民逢年过节必不可少的传统美食。还有那散发着诱人香气的沈阳鸡架，经过秘制卤煮，肉质酥烂，汁水饱满，是街头巷尾最受欢迎的美味之一。 华北：黄土地的朴实与智慧 黄河流域，这片古老的土地，孕育了众多朴实却又充满智慧的特色小吃。北京炸酱面，虽然算不上严格意义上的“小吃”，但其作为一种便捷而又美味的主食，深受北京市民喜爱。我们也将探究制作酱料的精髓，不同于家常做法，地道的炸酱面酱料，其味道的醇厚与层次感，是其灵魂所在。河北驴肉火烧，将鲜嫩多汁的驴肉夹入刚出炉的火烧中，外酥内软，香气扑鼻，是河北地区最具代表性的地方小吃。山西刀削面，作为中国四大名面之一，其独特的制作工艺，刀削面片形似柳叶，入口筋道，搭配浓郁的汤底和浇头，每一口都是满足。 第二章：江南水乡，婉约中的鲜美 江南，素有“鱼米之乡”的美誉，温润的气候和丰富的水资源，孕育了细腻、清淡、注重原味的饮食特色。这里的特色小吃，往往精致小巧，却能将食材本身的鲜美发挥到极致。 江浙沪：精致与风味的融合 上海生煎包，底部金黄酥脆，上部松软，内馅鲜美多汁，一口咬下，汤汁四溢，是上海早点摊上永恒的经典。我们将解析其“三鲜”馅料的奥秘，以及烙制过程中火候的把控。杭州西湖醋鱼（虽然更偏向菜肴，但其小份形式和作为地方代表性美食，也常常被视为一种特色），以其酸甜适口的独特风味，闻名遐迩。苏州阳澄湖大闸蟹（同样，作为高品质食材，其精加工的小吃形态，例如蟹粉小笼，也极为经典），我们将重点介绍与蟹相关的各类小吃，如蟹粉小笼，皮薄馅大，蟹粉鲜美，是苏州点心中的代表。 安徽：徽州风味的独特魅力 徽菜以其“重油、重色、重火功”的特点而闻名，而其特色小吃，也同样不失地方风味。安徽绩溪糊子，由米浆、猪油、白糖等制成，口感软糯香甜，搭配当地特产，风味独特。黄山烧饼，外皮酥脆，内馅咸香，有甜、咸、辣等多种口味，是黄山地区必不可少的伴手礼。 福建：海的馈赠与山林的野趣 福建，依山傍海，拥有丰富的海鲜和山珍资源，其特色小吃也因此充满了地域风情。厦门沙茶面，以沙茶酱为基底，搭配各种海鲜、肉类和蔬菜，口感浓郁，香辣鲜美，是厦门最具代表性的美食。福州鱼丸，皮薄馅大，肉馅饱满，口感Q弹，鲜美异常。武夷山岩茶熏蛋，将茶叶的清香融入煮蛋之中，别有一番风味。 第三章：华中大地，浓郁与醇厚的交织 华中地区，地处中国腹地，交通便利，饮食文化融合了南北特色，既有北方菜的厚重，也有南方菜的精致。 河南：古都的烟火与传承 河南，作为中华文明的发源地之一，其饮食文化源远流长。洛阳水席（虽然是菜肴，但其精巧的份量和独特的构成，也常被视为一种特色），我们在此将侧重于与水席相关的，例如灌汤包，皮薄馅大，汤汁鲜美，是河南早餐的代表。郑州烩面，以其筋道的面条、醇厚的汤底和丰富的配料，成为中原地区的特色美食。开封灌汤包，更是以皮薄、馅足、汤多而闻名。 湖北：江湖的鲜辣与醇香 湖北，素有“九省通衢”之称，其饮食文化也充满了江湖气息。武汉热干面，是武汉人一天活力的开始，芝麻酱浓郁，面条筋道，是街头巷尾最受欢迎的早餐。豆皮，外层金黄酥脆，内馅软糯，香气扑扑，是武汉的经典早点。荆州鱼糕，以鱼肉为主料，蒸制而成，口感嫩滑，鲜美无比。 湖南：湘味十足的麻辣鲜香 湖南，以其独特的麻辣风味而闻名全国。长沙臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，外酥内嫩，是长沙街头巷尾的招牌小吃。湘西外婆菜，将当地的山野蔬菜与辣椒、肉末等一同炒制，口感丰富，风味独特。岳阳狗肉，作为一种特色美食，其烹饪方式和口感，也充满了地方特色。 第四章：西南风情，酸辣与辛香的碰撞 西南地区，以其多样的地形和湿润的气候，孕育了独具特色的酸辣、麻辣口味。这里的特色小吃，往往取材于当地特有的香料和食材，口感层次丰富，回味悠长。 四川：麻辣鲜香的味蕾盛宴 四川担担面，细面条，面酱，辣椒油，花生碎，芝麻酱，每一味都恰到好处，是四川小吃的代表。龙抄手，皮薄馅嫩，汤汁鲜美，是成都街头巷尾不可错过的小吃。串串香，将各种食材串在竹签上，在麻辣的锅底中烫煮，满足感十足。川北凉粉，晶莹剔透，麻辣爽口，是夏日消暑的佳品。 重庆：火辣的江湖气息 重庆小面，虽然朴实，但其丰富的调料组合，却能创造出令人惊艳的味蕾体验。重庆火锅（作为一种集体用餐形式，但其广泛的普及度和作为地方代表性，也常被视为一种特色），我们将侧重于与火锅相关的，例如毛肚，鸭肠等，以及各种特色蘸料。江津米花糖，酥脆香甜，是重庆的传统糕点。 云南：菌菇的鲜香与民族风情 云南过桥米线，碗中盛着滚烫的鸡汤，将生肉片、蔬菜等依次放入烫熟，最后加入米线，口感鲜美，营养丰富。建水豆腐，以其嫩滑的口感和独特的烤制方式，闻名遐迩。丽江粑粑，外层酥脆，内里软糯，可以搭配各种酱料食用。 第五章：南方丝路，热带的芬芳与海洋的鲜甜 南方地区，特别是广东、海南等沿海地区，以及广西、贵州等内陆地区，饮食文化既有热带水果的清甜，也有海洋的鲜美，还有山地的野趣。 广东：粤式点心的精致与美味 广州早茶（作为一种饮食文化，但其中包含的各类小吃，例如虾饺、烧麦、肠粉、叉烧包等，都是极具代表性的特色小吃），我们将深入介绍这些精致的点心，它们的外观、口感、馅料，以及制作工艺的精妙之处。潮汕牛肉丸，以其Q弹的口感和鲜美的肉质，赢得了无数赞誉。 海南：热带风情的独特滋味 海南粉，米粉爽滑，搭配各种配料，香浓可口。抱罗粉，以其酸辣的口味和丰富的配料，成为海南的特色早餐。清补凉，将多种热带水果、谷物、豆类等一同熬煮，清凉解暑，甘甜可口。 广西：民族风情的酸辣交融 桂林米粉，米粉爽滑，搭配卤水、酸豆角、花生碎等，口感丰富，风味独特。螺蛳粉，闻名遐迩，酸、辣、鲜、爽、烫，每一口都充满惊喜。 贵州：酸辣的极致体验 贵州酸汤鱼（虽然是菜肴，但其独特的酸汤底，也衍生出许多与酸汤相关的特色小吃），我们将重点介绍以酸汤为基底的各类小吃，例如酸汤粉。贵州豆腐圆子，外酥内嫩，香辣可口。 结语： 《品味烟火人间：舌尖上的中国地理标志产品特色小吃》，是一本关于味蕾的探索，关于文化的传承，关于乡愁的慰藉。我们希望通过本书，让您不仅仅是了解这些特色小吃的名称和做法，更能感受到它们背后所蕴含的地域特色、人文情怀和匠人精神。每一份小吃，都是一个故事，都承载着一方水土的灵魂。品味它们，就是品味中国，品味生活。让我们一同踏上这场精彩绝伦的味蕾之旅，去发现，去感受，去爱上，那些藏在街头巷尾，却又闪耀着耀眼光芒的，中国地理标志产品特色小吃。

评分☆☆☆☆☆

《中国地理标志产品集萃：特色小吃》这本书，给我的感觉就像是打开了一扇通往中国各地美食的神秘之门，每一页都充满了惊喜和探索的乐趣。我尤其欣赏它对“地理标志产品”这个概念的独到解读，不是简单地把所有小吃都塞进来，而是有针对性地挑选那些真正代表了某个地域特色、具备独特品质和传承工艺的产品。这种严谨的态度让我觉得这本书的推荐更加可靠，信息也更有价值。我曾经因为这本书的介绍，特意去了一个我从未去过的小城，寻找书中提到的某种酥脆可口的点心，那种口感和味道，跟书里描述的一模一样，甚至有过之而无不及，那种发现的喜悦感，是任何其他途径都无法给予的。更重要的是，书中对于每一种小吃的文化解读，让我不再只是满足于口腹之欲，而是能更深层次地去理解食物背后的故事，了解当地人民的生活习惯和情感寄托。这本书不仅满足了我对美食的好奇心，更拓宽了我对中国文化的认知，让我觉得每一次翻阅，都能学到新的东西，获得新的启发，简直是居家旅行必备的精神食粮。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《中国地理标志产品集萃：特色小吃》这本书，以一种非常接地气的方式，将中国丰富多样的饮食文化呈现在我眼前。我个人对那些过于华丽、形式大于内容的介绍有些审美疲劳，而这本书的风格恰恰是那种朴实无华，但内涵极其丰富的类型。它没有用太多花哨的辞藻，而是用真挚的笔触，勾勒出每一款小吃的独特魅力。我喜欢它在介绍做法时，那种循循善诱的感觉，虽然我不是专业厨师，但也能从中领悟到一些烹饪的窍门，甚至尝试着在家复刻一些简单的美味，那种成就感也是无与伦比的。更让我惊喜的是，书中穿插的一些关于小吃在当地节庆、婚丧嫁娶等重要场合的运用，让我看到了食物与生活的紧密联系，也让我对这些“平凡”的小吃有了全新的认识。它让我明白，很多时候，最动人的味道，就藏在那些最普通、最日常的食物里，而这本书，恰恰是帮助我发现这些“宝藏”的绝佳向导。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，《中国地理标志产品集萃：特色小吃》这本书，让我重新认识了“小吃”这个概念的深度和广度。我一直以为小吃只是充饥的便捷食物，但这本书彻底颠覆了我的认知。它让我看到，很多小吃不仅仅是口味上的独特，更是地域文化、历史变迁、甚至民族融合的缩影。书里对于一些小吃制作工艺的细致描述，那种对传统的坚持和对细节的打磨，真的让人肃然起敬。我特别喜欢它在介绍某些小吃时，那种带着地方口音的描述，仿佛能听到当地人在热情地向你推荐他们的宝贝。我还记得书中介绍的某个地方的特色面食，光是看文字描述，就足以让人口水直流，迫不及待地想要亲身去品尝。这本书最大的价值在于，它不仅仅提供了一个“吃什么”的列表，更重要的是，它引导我去思考“为什么吃”以及“怎么吃”的背后，蕴含着怎样的文化意义，让我从一个单纯的食物爱好者，变成了一个更具人文关怀的美食探索者。

评分☆☆☆☆☆

《中国地理标志产品集萃：特色小吃》这本书，给我的最大感受就是“亲切”和“有料”。亲切，是因为它所描绘的那些小吃，很多都曾在我的生活经历中留下过痕迹，无论是童年时在外婆家吃到的某种点心，还是旅途中偶然邂逅的街边美食，都能在书中找到对应的影子，勾起了无数美好的回忆。有料，则体现在它极其丰富的知识性和实用性。除了详细介绍小吃的特点和做法，它还深入剖析了这些小吃之所以能成为“地理标志产品”的原因，比如特定的气候、土壤条件，或者是独特的制作技艺和配方。这使得我对这些食物有了更科学、更专业的理解，也让我明白了为什么有些地方的小吃就是无可替代。我曾因为书中的推荐，去了一个我从未想过去的美食目的地，结果在那里品尝到了书中所描述的几种小吃，它们不仅味道绝佳，而且每一种都有着值得讲述的故事，让我觉得这次旅行充满了意义。这本书让我觉得，中国的美食地图，还有太多值得去发掘的精彩。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国地理标志产品集萃：特色小吃》简直是我寻觅已久的美食宝典！作为一个从小就对家乡味道情有独钟，又热衷于探索全国各地风味的人来说，这本书的出现无疑点亮了我味蕾的地图。我特别喜欢它不拘泥于热门大菜，而是聚焦于那些深藏在街头巷尾、传承了数代的特色小吃。翻开书页，仿佛就能闻到那股诱人的香气，从热腾腾的北方饺子，到香辣爽口的南方米粉，再到充满异域风情的西部风味，每一种小吃都被赋予了鲜活的生命。书中的介绍不仅仅是简单罗列食材和做法，更深入地挖掘了每一样小吃的历史渊源、文化内涵，甚至还有一些关于创始人的故事，读起来引人入胜，让人在品尝美味的同时，也能感受到浓厚的地域文化气息。我曾经去过某个地方，尝到一种惊为天人的小吃，却始终不知道它的名字和来历，这本书的出现，终于帮我解开了多年的疑惑，并让我了解到原来它背后还有如此丰富的故事。对于我这种“舌尖上的旅行者”来说，这无疑是一次精神上的饕餮盛宴，也为我下一次的出行提供了绝佳的美食攻略。