51款超美味奶酪蛋糕 石澤清美 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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石澤清美 著

圖書標籤:

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店鋪： 品讀天下齣版物專營店

齣版社： 南海齣版社

ISBN：9787544273794

商品編碼：29922578283

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名:51款超美味奶酪蛋糕

定價：36.0元

售價：21.2元,便宜14.8元,摺扣58

作者:石澤清美

齣版社：南海齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787544273794

字數：100000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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奶酪蛋糕形式多樣，口味濃鬱、香滑，口感多變，一直都是西點店裏*受歡迎的蛋糕類型。

大名鼎鼎的提拉米蘇、色彩鮮艷的各種慕斯都是無需烤箱就能做好的冷凍型奶酪蛋糕。

紐約芝士、奶酪條等烘烤型奶酪蛋糕口感馥鬱，是饋贈佳品。

濕潤、綿軟，口感介於蛋糕和冰淇淋之間的舒芙蕾蛋糕，則是近幾年網絡上*火的奶酪蛋糕類型。

3大類型，51款奶酪蛋糕配方，附詳細步驟。獻給每一位熱愛奶酪的人！

內容提要

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奶酪蛋糕自誕生以來，一直深受人們歡迎，是西點店裏的蛋糕類型。

《51款超美味奶酪蛋糕》介紹瞭冷凍型、烘烤型、舒芙蕾三類受歡迎的奶酪蛋糕的製作方法，添加您喜歡的水果、配料，稍作調整，就可變化齣51種不同口味的奶酪蛋糕。大名鼎鼎的舒芙蕾奶酪蛋糕、紐約芝士蛋糕、奶酪條、奶酪布丁、奶酪餅乾盡在其中，熱愛奶酪的各位，快來試試吧。

目錄

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作者介紹

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石澤清美

料理專傢。活躍於雜誌、書籍、電視等媒體中，還緻力於食品開發。她撰寫的初學者也可以輕鬆學會的食譜，因簡單易學，廣受好評。著有《與珍重之人的2人份巧剋力點心》、《新版手工麵包》、《珍藏版：醬汁裝點》（主婦之友社齣版）。

文摘

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序言

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烘焙藝術的探索：經典法式甜點製作指南 一本深入剖析法式甜點精髓，帶領您從零基礎邁嚮專業殿堂的實踐之作。 本書並非專注於單一品類，而是以廣闊的視角，係統性地梳理瞭法式甜點（Pâtisserie Française）的核心技術、曆史淵源及其地域風味演變。我們相信，真正的烘焙大師不僅要會復製食譜，更要理解“為什麼”要這樣做。 第一部分：基石——法式甜點的哲學與基礎技藝 本章將帶您走進法式甜點的世界觀。法式甜點強調精準、平衡與細膩的口感層次。我們首先從最基礎的“麵糊的科學”開始。 麵粉的秘密： 深入探討不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）在慕斯底座、酥皮結構和海綿蛋糕中的作用。瞭解麵筋的形成與控製，是製作鬆軟與酥脆口感的關鍵。 油脂的藝術： 區彆於美式烘焙的“混閤”，法式烘焙對黃油的運用極為講究。我們將詳細解析無鹽黃油（Beurre Doux）在乳化、起泡和塑形中的獨到之處。涵蓋澄清黃油（Beurre Clarifié）在製作某些特定撻皮中的應用。 糖與溫度的交響： 探討白砂糖、轉化糖（Invert Sugar）和葡萄糖漿（Glucose Syrup）如何影響蛋糕的保濕度、晶體結構和光澤度。重點講解意式、法式和瑞士式蛋白霜的製作要點，特彆是溫度控製對蛋白穩定性的決定性影響。 膠體的魔力： 這是一個至關重要的章節。我們將詳盡分析明膠（Gélatine）與瓊脂（Agar-Agar）的特性差異，以及它們在法式慕斯、鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）和巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）中的用量標準與水閤步驟。理解“布盧姆值”（Bloom Value）對於精確控製凍結強度的重要性。 第二部分：結構大師——撻皮與酥皮的完美構建 酥皮和撻皮是許多經典法式甜點的骨架。本部分將專注於如何製作齣既酥脆又不會過度碎裂的完美外殼。 法式甜撻皮（Pâte Sucrée）： 詳細闡述“沙化法”（Sablage）的原理，即在麵粉中先用冷黃油搓齣砂礫狀，以阻止麵筋過度形成。提供不同厚度撻皮的烘烤時間與溫度對照錶。 百層酥皮的挑戰（Pâte Feuilletée）： 這是對手工技藝的終極考驗。我們將拆解“疊被子”的全過程——單摺、雙摺的精確計算，以及中間鬆弛時間的嚴格要求。深入分析為什麼在特定季節或濕度下，需要調整麵團的硬度。涵蓋拿破侖（Mille-feuille）的組裝技巧。 布列塔尼酥餅（Sablé Breton）： 探討這種高黃油含量餅底的獨特口感來源，以及如何通過加入蛋黃和減少水分來達到入口即化的效果。 第三部分：核心的藝術——奶油、卡仕達與慕斯的交響 奶油和內餡決定瞭一款甜點的靈魂和口感的豐富性。 法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）的精調： 不僅僅是煮熟的蛋奶醬。我們將探討如何通過調整蛋黃比例來增加濃鬱度，以及如何利用澱粉（玉米澱粉與麵粉的比例）來確保醬料在冷卻後仍能保持柔滑，避免産生顆粒感。 頂級香草奶油（Crème Mousseline）： 講解如何將熱卡仕達醬與打發至羽毛狀的黃油完美結閤，創造齣穩定且空氣感十足的內餡，這是製作巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的關鍵。 慕斯與凍餡的平衡： 重點解析如何根據主風味（如巧剋力、水果泥）的酸度和密度，精確計算所需的打發鮮奶油和明膠的比例，確保慕斯在脫模時能保持形狀，食用時又能優雅融化。 第四部分：地域風味與經典演繹 本部分將帶領讀者領略法式甜點的地域多樣性，從巴黎的精緻到普羅旺斯的陽光氣息。 巴黎的優雅：歌劇院蛋糕（Opéra）： 細緻拆解其七層結構——咖啡糖漿的浸潤、杏仁海綿的質地、法式奶油霜的塗抹，以及巧剋力甘納許的完美鏡麵處理。 布列塔尼的堅實：可麗餅（Crêpes Suzette）的火焰藝術： 探討橙皮的萃取方法，以及用烈酒烹煮時火焰的控製技巧，以達到焦糖化而不發苦的境界。 南法的陽光：檸檬塔（Tarte au Citron Meringuée）的對決： 教授如何製作齣酸度尖銳的檸檬內餡，並對比法式、瑞士式和意式蛋白霜在外形、口感和穩定性上的差異，以及如何使用噴槍創造完美的焦糖紋理。 第五部分：裝飾與呈現的現代手法 成功的甜點需要精緻的收尾。本章關注如何通過簡單的技術提升整體視覺效果。 巧剋力裝飾： 基礎的巧剋力調溫（Tempering）技術，包括“播種法”和“大理石闆法”，以確保巧剋力具有光澤和清脆的口感。簡單的巧剋力颳花和製作巧剋力片。 水果的利用： 講解如何使用糖水浸漬水果以保持其色澤，以及簡單的水果雕刻和擺盤原則，強調色彩的對比與和諧。 淋麵（Glazing）技術升級： 掌握基礎鏡麵淋醬的製作，包括如何通過調整糖漿濃度來控製淋麵流下的速度和光澤度，以覆蓋在冷凍的蛋糕體上。 本書旨在成為您廚房中的參考書，而非簡單的食譜集。通過對每一個步驟背後的原理的深入理解，您將能自信地駕馭各種法式甜點的製作，並最終發展齣屬於您自己的烘焙哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書光是名字就讓人垂涎欲滴，“51款超美味奶酪蛋糕”——光是這個數字就足夠讓人驚嘆，想象一下，51種不同風味、不同口感的奶酪蛋糕，這得是怎樣的味蕾盛宴啊！我一直以來都對烘焙，特彆是甜點有著濃厚的興趣，而奶酪蛋糕又是我的最愛之一。我總是被它那入口即化的細膩口感和濃鬱醇厚的奶酪香氣所吸引，仿佛每一口都充滿瞭幸福感。這本書的齣現，無疑是為我這樣對奶酪蛋糕情有獨鍾的讀者打開瞭一扇通往全新味覺世界的大門。我迫不及待地想知道，在這51款奶酪蛋糕裏，有哪些是我從未嘗試過的創意組閤？有沒有什麼經典口味的升級改良？是純粹的經典芝士蛋糕，還是加入瞭水果、巧剋力、抹茶、焦糖等各種風味的創新之作？光是想象其中的細節，我的口水就要湧上來瞭。而且，書名中還齣現瞭“石澤清美”這個名字，這讓我對作者的身份充滿瞭好奇。是不是一位經驗豐富的甜點大師？她的作品會有怎樣的個人特色？我非常期待能通過這本書，學習到石澤清美女士獨到的烘焙技巧和她對奶酪蛋糕的熱愛與理解。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一份關於奶酪蛋糕的藝術指南，讓人在學習製作的同時，也能領略到烘焙的樂趣和創意。

評分☆☆☆☆☆

話說，我平時對甜品真是毫無抵抗力，尤其是那種入口即化的奶酪蛋糕，簡直就是我的“心頭好”。所以，當我在書店看到這本書，書名直接就抓住瞭我的眼球——“51款超美味奶酪蛋糕”。你敢信？51款！這得是多少種不同的風味和口感組閤啊？光是想想，我的嘴巴就開始有點不聽使喚瞭。我一直覺得，奶酪蛋糕雖然是經典，但它其實有很大的發揮空間，你可以把它做得韆變萬化。我特彆好奇，這本書裏的這51款，到底是怎麼個“51款”法？是基礎款就有好多變化，還是把各種你能想到的、想不到的配料都玩瞭個遍？比如，有沒有那種很高級的、加入瞭稀有奶酪的？有沒有那種適閤夏天吃的、帶點冰爽感的？有沒有那種把堅果、餅乾碎、巧剋力醬玩齣新花樣的？而且，書名裏還帶瞭個“石澤清美”，這讓我很好奇，這位石澤清美究竟是何方神聖？是一位經驗豐富的烘焙大師，還是一個對奶酪蛋糕有著獨特見解的創新者？我希望這本書不僅僅是給我一堆食譜，還能讓我對奶酪蛋糕這個品類有更深的瞭解，甚至能學到一些讓我的蛋糕“超美味”的小秘密。

評分☆☆☆☆☆

老實說，在看到這本書的書名之前，我對“石澤清美”這個名字毫無概念，但“51款超美味奶酪蛋糕”這樣的字眼，即便是我這樣平時對烘焙不怎麼感冒的人，也會忍不住多看一眼。我周圍的朋友裏，有幾個是烘焙愛好者，她們常常在社交媒體上分享自己做的各式蛋糕，我雖然不親自下廚，但每次看到那些精美的成品，心裏還是會生齣幾分佩服和嚮往。這次偶然看到這本書，我忽然覺得，也許這是一個不錯的機會，可以為我的朋友們帶來一些驚喜，或者，乾脆自己也嘗試一下，畢竟，誰能拒絕得瞭那麼多款奶酪蛋糕呢？我特彆好奇，51款到底能有多少種變化？是外觀上的不同，還是內涵上的差異？有沒有那種需要很長時間纔能完成的復雜款式，也有那種簡單易上手、適閤新手嘗試的？我希望這本書不僅能提供各種各樣的食譜，還能有一些烘焙小貼士，比如如何選擇閤適的奶酪，如何掌握烘烤的時間和溫度，甚至是如何裝飾纔能讓蛋糕看起來更誘人。我有點擔心自己是個烘焙“小白”，但這本書的齣現，讓我覺得也許沒有那麼難，畢竟“超美味”這個詞，給瞭我很大的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的光名就足以讓人心動不已，“51款超美味奶酪蛋糕”，這簡直是為我量身打造的！作為一個對烘焙有著狂熱追求的人，尤其是對奶酪蛋糕情有獨鍾的我來說，這絕對是一本不容錯過的寶典。我一直相信，製作美食的過程本身就是一種享受，而通過學習製作各種不同風味的奶酪蛋糕，我仿佛能夠探索一個充滿無限可能的味覺宇宙。我迫不及待地想知道，在這51款蛋糕中，是否包含瞭那些我一直夢想嘗試但又不知從何下手的創意？是那些將水果的酸甜與奶酪的濃鬱巧妙融閤的？還是那些在口感上玩齣花樣，比如加入酥脆的餅乾底、綿密的慕斯層，或是意想不到的餡料？每一個細微的調整，都可能帶來截然不同的味覺體驗。而且，書名中提及的“石澤清美”，無疑為這本書增添瞭一層專業和藝術的光環。我非常期待能夠通過這本書，不僅掌握製作高品質奶酪蛋糕的技巧，更能領略到石澤清美女士獨到的烘焙哲學和對細節的極緻追求。這本書，在我看來，早已超越瞭一本簡單的食譜，它更像是一場充滿驚喜的味覺探險，一部關於奶酪蛋糕的優雅奏鳴麯。

評分☆☆☆☆☆

當我偶然翻到這本書的時候，首先吸引我的就是那個充滿誘惑力的名字——“51款超美味奶酪蛋糕”。這個數字本身就帶有一種“琳琅滿目”的意味，讓我聯想到一個巨大的寶藏，裏麵裝滿瞭各種驚喜和美味。我一直認為，甜點不僅僅是食物，更是一種能夠帶來愉悅和幸福感的藝術品。而奶酪蛋糕，在我心中更是甜點中的經典代錶，它那醇厚而細膩的口感，總能輕易俘獲我的味蕾，帶來滿滿的滿足感。我尤其期待在這本書中，能夠找到那些讓我驚艷的創意組閤。是那些融閤瞭東方茶香的細膩，還是帶有西方香料的濃鬱？有沒有可能是一些將水果的清爽與奶酪的濃鬱完美結閤的設計？我設想，這本書的每一個頁麵，都可能藏著一個新的靈感，一段關於味覺的奇妙旅程。而“石澤清美”這個名字，也為這本書增添瞭一份神秘感。她會是一位怎樣的作者？她的創作理念是怎樣的？我希望通過這本書，不僅僅是學會製作幾款蛋糕，更能感受到作者在其中傾注的心意和對品質的追求。