過癮川湘菜-一步一圖教你做-全分解視頻版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 圖解
• 視頻
• 新手
• 下廚房

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538884975

商品編碼：29923288679

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2015-10-01

內容介紹
本書共分為四個章節。*章詳細介紹關於川湘菜相關知識。*二章主要介紹經典的川菜和湘菜。第三章介紹常見的川菜。第四章主要介紹常見的湘菜。整本書更有成品大圖配以詳細的製作步驟，還有二維碼掃描視頻，教您學會如何製作川湘菜。

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目錄
過癮川湘菜，1步1圖教你做 part1走近川湘菜 認識川菜 川菜文化 002 川菜特點 003 川菜的經典口味 004 川菜菜式 006 認識湘菜 湘菜文化 007 湘菜特點 008 湘菜組成 009 湘菜的調味風格 010 湘菜的特色調味品 011 川湘菜的區彆過癮川湘菜，1步1圖教你做
part1走近川湘菜
認識川菜
川菜文化 002
川菜特點 003
川菜的經典口味 004
川菜菜式 006
認識湘菜
湘菜文化 007
湘菜特點 008
湘菜組成 009
湘菜的調味風格 010
湘菜的特色調味品 011
川湘菜的區彆
麻辣鮮香川菜 012
酸辣鹹鮮湘菜 012

part2經典川湘菜
經典川菜
水煮肉片 014
魚香肉絲 016
麻婆豆腐 018
陳皮牛肉 020
宮保雞丁 022
辣子雞丁 024
怪味雞 026
口水雞 027
毛血旺 028
水煮魚片 031
經典湘菜
農傢小炒肉 032
蘿蔔乾炒臘肉 034
湘西外婆菜 035
湘西蒸臘肉 036
鼕筍臘肉 038
東安子雞 040
湘味蒸臘鴨 042
*味魚頭 044
剁椒魚頭 046
擂辣椒 048

part3麻辣鮮香川菜
畜肉類
椒香肉片 050
豆瓣排骨 052
泡椒爆豬肝 055
小炒肝尖 056
水煮豬肝 058
乾煸肥腸 060
川辣紅燒牛肉 061
蔥韭牛肉 062
乾煸牛肉絲 064
香辣牛腩煲 066
孜然羊肚 068
米椒拌牛肚 069
麻辣牛肉豆腐 071
禽蛋類
重慶燒雞公 072
麻辣乾炒雞 074
重慶芋兒雞 075
紅油豆腐雞絲 076
泡椒炒鴨肉 078
辣炒鴨舌 080
蘿蔔乾肉末炒雞蛋 083
水産類
酸菜小黃魚 084
酸菜燉鮎魚 086
乾燒鱔段 088
椒鹽銀魚 089
麻辣豆腐魚 090
*椒淋汁魚 092
麻辣香水魚 094
豆瓣醬燜紅衫魚 096
老黃瓜炒花蛤 098
苦瓜黑椒炒蝦球 100
素菜類
辣油藕片 102
肉末芽菜煸豆角 105
椒麻四季豆 106
肉末乾煸四季豆 107
香辣鐵闆豆腐 108
鐵闆花菜 110
宮保豆腐 112
魚香土豆絲 114
搗茄子 117
油潑茄子 118
臊子魚鱗茄 120
紅油萵筍絲 122
魚香金針菇 123
川味酸辣黃瓜條 124
醋溜黃瓜 126
川味燒蘿蔔 127
蘿蔔乾炒杭椒 128
泡椒炒包菜 129
豉香山藥條 130
乾鍋huo鍋類
乾鍋菌菇韆張 132
乾鍋排骨 134
脆筍乾鍋雞 136
麻辣乾鍋蝦 139
乾鍋茶樹菇 140
羊肉huo鍋 142
豆花魚huo鍋 144
熗鍋魚 147
經典麻辣huo鍋 148

Part4酸辣鹹鮮湘菜
畜肉類
蒜薹木耳炒肉絲 150
佛手瓜炒肉片 153
湖南夫子肉 154
茶樹菇炒五花肉 157
銀耳炒肉絲 158
湘煎口蘑 160
芝麻辣味炒排骨 162
蘿蔔乾炒臘腸 164
尖椒炒豬小肚 166
豬肝溜絲瓜 168
西藍花炒huo腿 171
黃瓜炒牛肉 173
小筍炒牛肉 174
蔥燒牛舌 176
禽蛋類
雞丁蘿蔔乾 178
扁豆雞絲 181
*椒雞絲 182
蘆薈炒雞丁 185
左宗棠雞 186
西芹拌雞胗 188
魔芋燉雞腿 190
鬍蘿蔔炒雞肝 193
榨菜炒鴨胗 194
黃燜仔鵝 197
雞蛋炒豆渣 198
豆豉荷包蛋 199
水産類
豉汁蒸白鱔片 200
竹筍炒鱔段 202
響油鱔絲 204
辣椒炒魚闆 206
辣子魚塊 208
剁椒蒸鯉魚 210
豉油蒸鯉魚 211
香辣砂鍋魚 213
青筍嗨鮮香鍋 214
huo焙魚燜大白菜 216
剁椒牛蛙 218
口味螺肉 221
生爆甲魚 223
洞庭金龜 224
水産類
豆瓣茄子 226
口味茄子煲 228
豆豉炒苦瓜 230
泡椒蒸鼕瓜 231
菠菜拌粉絲 232
紅椒炒青豆 234
紅椒炒扁豆 235
韭菜炒西葫蘆絲 236
泡椒杏鮑菇炒鞦葵 237
鮮菇燴湘蓮 239
剁椒佛手瓜絲 240
辣椒炒茭白 241
油辣鼕筍尖 242
香菇炒鼕筍 244
農傢蔥爆豆腐 245
扁豆絲炒豆腐乾 246
腐乳涼拌魚腥草 248 顯示全部信息

書名：《地方風味小吃速成指南：從街邊到餐桌的美味秘籍》 內容提要： 本書是一本專注於中國各地特色風味小吃的實用指南，旨在幫助讀者係統地掌握製作那些令人垂涎欲滴、獨具地方特色的街頭美食和傢常小吃。我們摒棄瞭繁復冗長的理論講解，轉而采用高度實操性的步驟分解和深入的技巧解析，確保即便是初次嘗試烹飪的讀者也能成功復刻齣地道的風味。全書內容聚焦於那些廣受喜愛、但往往因製作工藝復雜或秘方難以獲取而被束之高閣的經典小吃。 第一章：北方麵點藝術——勁道與酥香的完美結閤 本章深入探討瞭北方地區以麵食為主導的各類小吃。我們將詳細拆解“老北京炙子烤肉”的靈魂所在——炙子（鐵闆）的使用技巧與火候控製，講解如何通過精確的配方和揉製手法，製作齣外焦裏嫩、富有嚼勁的烤肉。隨後，我們轉嚮麵食的精髓，如“天津狗不理包子”的製作，重點剖析其特有的“三褶十八股”收口法以及層次分明的餡料調配，包括豬肉餡的打水技巧，以確保包子皮薄餡大且汁水充盈。 此外，本章還收錄瞭陝西地區的代錶性小吃，如“肉夾饃”的製作流程。我們不僅教授如何烤製外皮酥脆、內心鬆軟的白吉饃，更詳盡講解瞭臘汁肉的鹵製過程——從選材到香料的精確配比，再到長時間慢燉的火候管理，力求還原那種濃鬱醇厚的肉香和軟糯口感。對於喜愛清淡口味的讀者，我們提供瞭“山西刀削麵”的製作秘訣，包括如何判斷麵團的軟硬度，以及“削”這個動作所需的力量和角度，確保每一刀下去的麵片都能形成中間厚兩邊薄的理想形狀，使其在寬厚的麵片上能充分吸收湯汁。 第二章：江浙滬精巧點心——細膩與雅緻的味覺體驗 本章帶領讀者領略江南水鄉的精緻點心文化。我們將重點介紹上海的“小籠包”，著重講解如何調製齣能産生豐富湯汁的餡料，並精煉瞭包製的手法，特彆是如何捏齣保證在蒸煮過程中不易破損的褶皺。製作過程中對肉皮凍的處理和比例的把控，是決定湯汁濃鬱程度的關鍵。 緊接著，我們探討瞭蘇州的代錶性小吃“蘇式糕點”，如“鮮肉月餅”。本書詳細展示瞭油皮和油酥的分層製作技術，這是酥皮口感形成的基礎。從油水比例的調整，到包裹餡料時的手法，每一步都旨在營造齣外層酥鬆、內餡鹹香的層次感。對於喜愛甜食的讀者，我們還加入瞭杭州傳統小吃“蔥包檜”的製作方法，重點在於如何利用油條的蓬鬆感與甜麵醬、辣醬的完美結閤，實現外酥裏嫩的口感對比。 第三章：西南風情小吃——麻辣與酸爽的交響樂 西南地區以其大膽的用料和刺激的口感著稱。本章將專注於四川和重慶地區的經典小吃。我們首先聚焦於“擔擔麵”，詳細解析其調味碗的構建：紅油的煉製（包括辣椒的選擇和浸泡時間），芽菜的處理，以及如何通過恰當比例的花生碎和芝麻醬來達到香而不膩的效果。製作麵條時，我們將強調使用堿水麵以增加其筋道。 隨後，我們深入研究瞭重慶的“小麵”的復雜香料體係。本書不僅僅是提供一個基礎食譜，而是拆解瞭製作一碗閤格“小麵”所需的復閤香料基礎油，例如如何通過低溫慢炸，提取齣花椒的麻香和乾辣椒的醇厚，避免焦糊味。此外，對於喜愛涼食的讀者，我們還收錄瞭重慶的“酸辣粉”，重點介紹瞭紅薯粉的浸泡與煮製時間，以及如何調製齣既酸得開胃、又辣得過癮的湯底。 第四章：嶺南粵式小吃——蒸煮的藝術與食材的本味 本章的重點是廣東及周邊地區的傳統小吃，這些小吃往往注重食材的原汁原味和精細的火候控製。我們將細緻講解“腸粉”的製作，強調米漿的配方是成功的關鍵，包括如何通過控製米漿的稀稠度和蒸製時的蒸汽溫度，來達到薄如蟬翼且富有彈性的理想狀態。餡料部分，如牛肉、蝦仁的醃製方法，也進行瞭深入的剖析，以保證其滑嫩的口感。 對於廣受歡迎的“艇仔粥”，我們提供瞭熬製濃稠、米粒開花的技巧，並詳細說明瞭各種配料（如油條碎、花生、魷魚乾）的預處理方式，確保每一種食材的風味都能恰到好處地融入粥底。此外，本章還涵蓋瞭廣式點心中的經典——“蝦餃”，重點展示瞭半透明外皮的製作技術，包括澄麵和澱粉的混閤比例，以及如何保證蝦仁的爽脆和餡料的飽滿。 本書特點總結： 本書的宗旨是“一看即會，一做即成”。全書結構清晰，涵蓋瞭從北到南，從主食到點心的多樣化地方小吃。我們深知，製作地方小吃，細節決定成敗，因此，書中所有步驟均以極度細緻的分解方式呈現，旨在幫助任何有誌於此的讀者，跨越地域限製，親手製作齣地道、令人滿足的地方風味佳肴。本書並非簡單的菜譜匯編，而是一本關於如何掌握地方小吃製作精髓的實戰手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的“秘密武器”！作為一名經常加班的上班族，平時下班迴傢真的沒太多時間和精力去研究復雜的菜譜。這本《過癮川湘菜-一步一圖教你做-全分解視頻版》真的幫瞭我大忙。首先，它名字就非常霸氣，“過癮”兩個字直接戳中瞭我的心。我一直想在傢做齣那種讓人吃得停不下來、大呼過癮的川湘菜，但總是不得要領。這本書最吸引我的就是“一步一圖”的設計，這意味著每一個步驟都有配圖，而且不是那種模糊不清的示意圖，而是非常清晰、細節豐富的照片，讓我即使是新手也能輕鬆跟著學。

評分☆☆☆☆☆

我一直對川湘菜情有獨鍾，尤其是那些麻辣鮮香的味道，每次吃都讓人欲罷不能。但說實話，自己在傢做，總覺得差瞭那麼一點精髓。之前也嘗試過一些菜譜，但要麼是步驟過於復雜，要麼就是講解不夠清晰，導緻我屢屢失敗。這次的《過癮川湘菜-一步一圖教你做-全分解視頻版》真的讓我眼前一亮！“一步一圖”的設計太實用瞭，我之前總覺得看文字菜譜會腦補，有時候腦補的還跟實際操作不一樣，但有瞭圖片，我就能很直觀地知道該怎麼做。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“乾飯人”，對川湘菜的熱愛簡直是刻在DNA裏的。然而，現實總是殘酷的，自己在傢做的川湘菜，總感覺少瞭那麼點靈魂，要麼是香氣不足，要麼是辣度難以把握。這次入手瞭《過癮川湘菜-一步一圖教你做-全分解視頻版》，我必須說，這絕對是我近期最滿意的一次購物體驗！首先，這本書的排版非常人性化，每一道菜的介紹都言簡意賅，但關鍵信息卻一點不少。最讓我驚喜的是“一步一圖”的設計，每一個細微的動作，從切菜的形狀，到調料下鍋的順序，再到翻炒的手法，都配有清晰的圖片，這對於我這種“手殘黨”來說，簡直就是福音。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪很有熱情但技術含量不高的新手，一直被各種復雜的食譜嚇退。這本《過癮川湘菜》簡直是為我量身定做的！“全分解視頻版”這個概念讓我耳目一新，我一直好奇這種形式的書會是什麼樣子，拿到手後真的驚喜連連。它不僅僅是文字和圖片，更是把每個關鍵步驟都拍成瞭短視頻，點開手機掃碼就能看，簡直是懶人福音！我特彆喜歡那個“傢常迴鍋肉”的視頻，視頻裏廚師的動作非常流暢，從肉的處理、下鍋的順序、什麼時候加豆瓣醬，再到最後收汁的火候，都講解得清清楚楚。我跟著視頻做瞭一遍，味道真的不輸外麵餐館，傢人都贊不絕口，成就感爆棚！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！我一直都想在傢做齣正宗的川湘味，但總是覺得差瞭點火候，要麼太辣，要麼不夠香。這次真的找到瞭救星！首先，它的名字就特彆吸引人，“過癮”兩個字直接點齣瞭我的需求。翻開書，最讓我驚喜的是“一步一圖教你做”這個特點。每一道菜都有詳細的步驟圖，感覺就像有一位大廚手把手地教我，非常直觀，完全不用擔心會看錯或者漏掉關鍵步驟。我之前買過的菜譜，雖然內容也不錯，但有時候看文字描述真的會大腦打結，尤其是復雜的調料配比和火候掌握，看書很難想象具體操作。但這本完全不同，清晰的圖片讓一切都變得簡單明瞭。