吃遍中國~~傳統美食之旅 9787538440768 吉林科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄺凱莉 著

圖書標籤:

• 美食
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店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538440768

商品編碼：29922641106

包裝：平裝

齣版時間：2009-05-01

基本信息

書名：吃遍中國~~傳統美食之旅

定價：69.00元

作者：鄺凱莉

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2009-05-01

ISBN：9787538440768

字數：200000

頁碼：374

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：1.221kg

編輯推薦

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“本書榮獲”2008年 美食傢——**中華廚藝書將。
澳大利亞華裔美食傢鄺凱莉帶您暢遊中華美景，遍嘗傳統美食。

內容提要

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澳大利亞華裔美食傢鄺凱莉遊曆瞭十幾個省市、自治區，為您呈現宏偉秀麗的自然風光，傳統與現代的交融，東西方文化的碰撞。並精心準備瞭意想不到傳統美食菜譜。與凱莉一起旅行，去發現她的中國遺産，探索一個神秘國度的傳統飲食和文化。
這是一次開啓靈魂，令人陶醉的探索之旅，我們從她祖先樸素的村莊一直到遼闊神秘的青藏高原，再迴到香港、上海這樣繁華、現代的大都市。不論是在上海搜尋的餛飩，或是在北京和香港探索當代藝術，在成都瘋狂尋找辛辣的混閤調味品，又或者是在西安製作齣令人難以置信的絲綢般潤滑的麵條，凱莉都永不疲倦地去探索、去體驗。無論她走到哪裏，都受到大傢的歡迎，都會引起一場“烹飪風暴”。

目錄

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作者介紹

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鄺凱莉，是澳大利亞華裔美食傢、悉尼市內的Billy Kwong餐廳的繼承人。

文摘

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序言

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尋味中華：舌尖上的匠心傳承與地域風情 圖書名稱：尋味中華：舌尖上的匠心傳承與地域風情 ISBN：9787538440775 齣版社：XX文化藝術齣版社 內容簡介 本書並非一部簡單的美食圖鑒，而是一次深入中華大地，探訪那些被時光打磨、蘊含深厚文化底蘊的地域性烹飪技藝與飲食哲學的精神漫遊。我們聚焦於那些在曆史長河中沉澱下來的、具有強烈地域標識性的非物質文化遺産級彆的傳統美食，它們是特定氣候、物産、風俗人情的物質載體。 本書將帶領讀者跨越南北，從北國風光到南疆熱土，體驗中國八大菜係之外，那些同樣令人嘆為觀止的“隱形”地方風味。 第一章：北國霜雪中的堅韌與醇厚——關東、西北的粗獷與精微 本章著眼於氣候寒冷、物産獨特的北方區域。我們不隻是談論餃子或麵食，而是深入到它們背後復雜的發酵工藝和對季節的極緻利用。 1.1 關東的“地窖智慧”與肉食哲學： 探討黑土地上如何利用自然條件儲存食物。例如，探究東北地區“殺豬菜”中，酸菜發酵的微生物群落與口感之間的科學聯係。詳細描繪瞭用東北特有的高粱、榖物，結閤山林野味（如野豬、鹿肉）所演化齣的古老燉煮技法——“大鍋燉”的火候控製藝術，這不僅是烹飪，更是一種對嚴酷環境的文化適應。 1.2 西北的鬍楊與鹽的記憶： 聚焦於黃土高原和沙漠邊緣。本書詳盡分析瞭西北牧民在遷徙過程中形成的“囊王之作”——饢的製作工藝。重點介紹利用不同粗細的麵粉、添加的香料（如孜然、洋蔥）以及烤製饢坑（地竈）的溫度麯綫，如何決定瞭饢的酥脆度與耐儲性。同時，深入研究瞭西北醃製肉類（如風乾牛羊肉）的古老鹽漬技術，以及在乾燥環境下，如何通過香料提取物達到防腐與增香的雙重目的。我們考察瞭與絲綢之路密切相關的香料運用，理解為何某些香料在特定的地理位置上，成瞭定義風味的靈魂。 第二章：江河湖海的饋贈與精雕細琢——淮揚與西南的水係文化 水，是中國飲食的靈魂。本章探討瞭在水係發達地區，廚師如何以“順應自然”的態度，將水産的鮮美發揮到極緻，並結閤周邊地理環境，形成獨特的風味體係。 2.1 淮揚的“刀工哲學”與湯頭奧秘： 淮揚菜的精髓在於對食材的尊重和極緻的精細化處理。本書將專題剖析“文思豆腐”背後的數學美學與刀工訓練體係，以及廚師如何通過調整切絲的粗細和浸泡時間，控製豆腐在湯中呈現的形態和口感。更重要的是，深入解構淮揚菜的“高湯體係”——從老母雞、金華火腿到各種河鮮的組閤，探究其曆經數日慢熬的“清湯”和“濃湯”的提煉過程，以及這種湯頭如何作為一切菜肴的基礎，體現瞭對鮮味的層層遞進的理解。 2.2 雲貴高原的“酸辣平衡”與菌類的魔法： 雲貴地區的氣候潮濕，形成瞭獨特的酸辣口味，這並非單純的“重口”，而是一種利用發酵和天然酸源來平衡濕氣、提升食欲的生存智慧。詳細介紹瞭貴州的“糟辣”製作工藝，包括米酒麯、辣椒的比例和發酵時間對方位酸度的影響。此外，對當地極其豐富的野生菌類（如鬆茸、見手青）的采集、鑒彆和烹飪技巧進行瞭詳盡的記錄，重點闡述瞭如何通過“清炒”或“燉湯”，在最大程度上保留菌類特有的“土味”和營養價值。 第三章：煙火人間的溫情與世代相傳的記憶——嶺南與巴蜀的市井味道 這一部分側重於市井文化中生命力最旺盛、最接地氣的美食，它們是社區凝聚力的體現，代代相傳的口述曆史。 3.1 嶺南的“生猛鮮活”與“一盅兩件”： 考察廣東地區對“時令”和“鮮活”的執著。不僅僅是白切雞的選材標準，更深入到粵菜中對“鑊氣”的科學理解——如何利用高溫和快速翻炒，在極短時間內完成食材內外溫度的轉化，並保留食材的水分和焦香。同時，剖析“煲湯”的文化意義，如何根據不同體質和季節，精確選擇藥材、肉類和煲煮時長，形成一種動態的養生體係。 3.2 巴蜀的“麻辣交響”與“味型譜係”： 巴蜀美食的復雜性遠超“麻”與“辣”的疊加。本書將構建一份詳盡的“巴蜀味型圖譜”，解釋“怪味”、“傢常味”、“荔枝味”等復雜味型是如何通過對乾辣椒、花椒、醋、糖、醬油等基礎調味料的精準配比和先後入鍋順序而形成。我們追溯瞭郫縣豆瓣醬從發酵到成熟的全過程，理解它如何成為四川菜肴風味重心的關鍵。此外，對川西地區的“油茶”和“醪糟”等甜點和飲品進行瞭專門的文化考察，展示瞭巴蜀飲食的立體構成。 結語：風味地圖的永恒變遷 本書最後總結，中國的傳統美食絕非靜止的標本，而是在全球化和現代生活節奏下不斷尋求平衡的生命體。每一道菜肴背後，都是一個傢族的傳承、一塊土地的饋贈和一段曆史的縮影。我們希望通過對這些獨特風味的深度挖掘，喚起讀者對“吃”這一行為背後所蘊含的文化尊重與感恩之心。這份“尋味之旅”，永無止境。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對中國傳統美食充滿好奇的人來說，這本書簡直是“天賜”的禮物！它不僅僅是一本簡單的美食指南，更像是一本充滿溫度的“文化地圖”。我驚嘆於作者對各地美食的深入瞭解，從食材的選擇到烹飪的技巧，再到菜肴背後的文化意義，都進行瞭詳盡的闡述。書中對一些傳統烹飪方式的介紹，讓我看到瞭中國古代勞動人民的智慧和創造力，這種對精湛技藝的傳承和發揚，讓我深感敬佩。我特彆喜歡書中對美食與節慶、與人際關係的連接的描寫，這讓我更加深刻地體會到，食物在中國文化中扮演著多麼重要的角色。這本書不僅僅是滿足瞭我的口腹之欲，更在精神層麵給瞭我極大的啓發，讓我對“吃”有瞭更深層次的理解和感悟，也更加珍視這些寶貴的傳統文化。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本封麵設計古樸典雅的書，書名就叫做《吃遍中國~~傳統美食之旅》，封麵上是一幅幅精美的中國傳統菜肴插畫，讓人食欲大開，仿佛已經聞到瞭撲鼻的香氣。書號是9787538440768，齣版社是吉林科學技術齣版社，光是這些信息，就足以勾起我對中國傳統美食的好奇心。我一直覺得，中國的美食不僅僅是簡單的味蕾享受，更承載著深厚的文化底蘊和曆史變遷。每一道菜肴背後，都可能隱藏著一段故事，一種習俗，一種地域的特色。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個探索這些奧秘的絕佳機會。我特彆期待書中能夠詳細介紹各地最具代錶性的傳統美食，從北方的粗獷豪邁到南方的精緻細膩，從東部的海鮮美味到西部的香辣奔放，能夠一一領略，那將是多麼令人神往的旅程啊！我尤其想知道，書中會不會對一些瀕臨失傳的傳統菜肴進行挖掘和介紹，讓這些珍貴的文化遺産得以傳承和發揚。

評分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書，我最大的感受就是，中國的美食文化實在太博大精深瞭！這本書就像一位經驗豐富的嚮導，帶著我穿梭於大江南北，品嘗著各地的特色佳肴。我以前總以為自己對中國菜還算瞭解，但看瞭這本書之後，纔發現自己的認知是多麼的淺薄。書中對每一道菜的介紹都非常細緻，不僅僅是食材和做法，還深入挖掘瞭這道菜的起源、曆史演變、文化象徵，甚至連當地人對這道菜的情感寄托都描繪得栩栩如生。讀到某個地方的特色小吃時，我幾乎能感受到作者在現場品嘗時的那種滿足和喜悅。更重要的是，這本書讓我看到瞭傳統美食中蘊含的匠人精神。那些世代相傳的烹飪技藝，那些對食材的極緻追求，都讓我深深摺服。這本書不僅僅是一本美食指南，更像是一部關於中國飲食文化的百科全書，讓我對“吃”有瞭全新的認識和敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是解瞭我多年的“美食之饞”！它不僅僅羅列瞭各種菜肴，更像是在講述一個個關於“味道”的故事。作者的文筆非常生動，仿佛能讓讀者透過文字，聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，聽到鍋碗瓢盆碰撞齣的悅耳聲響。我尤其喜歡書中對食材的描寫，那種對原材料的尊重和對細節的關注，讓我看到瞭中國傳統烹飪的精髓。書中並非隻是介紹名菜，也挖掘瞭不少地方性、季節性的特色小吃，這些往往纔是最能體現一個地區風土人情的“寶藏”。讀到某些章節，我甚至能聯想到自己年少時在外婆傢品嘗到的傢常菜，那種溫暖而熟悉的味道，通過書中的文字被重新喚醒。這本書讓我意識到，傳統美食的魅力，在於其傳承的記憶，在於其蘊含的情感，而不僅僅是單一的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是打開瞭我對中國傳統美食的全新視角！在閱讀過程中，我仿佛置身於一個巨大的美食博物館，每一頁都陳列著一件件珍貴的“展品”。作者的筆觸細膩而富有感染力，將那些看似尋常的食材，通過精妙的烹飪技法，化為一道道令人垂涎的藝術品。我特彆欣賞書中對於各地飲食習慣和文化背景的闡述，這讓我明白，一道菜的形成，絕非偶然，而是與當地的風土人情、曆史發展息息相關。例如，書中對某一地區辛辣口味的成因的分析，就讓我對當地人的生活方式有瞭更深的理解。此外，書中還穿插瞭許多關於美食的民間傳說和曆史典故，這些故事為原本就富有魅力的菜肴增添瞭更多傳奇色彩，使得閱讀過程充滿趣味性。我強烈推薦給所有對中國傳統美食感興趣的朋友，相信你們也會和我一樣，被深深地吸引住。