烹飪工藝與營養(果品、糧食類) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陸理民 著

圖書標籤:

• 烹飪工藝
• 食品營養
• 果品
• 糧食
• 食品科學
• 烹飪技術
• 營養學
• 食品加工
• 健康飲食
• 傢庭烹飪

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563720057

商品編碼：29923046294

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名:烹飪工藝與營養(果品、糧食類)

定價：23.00元

售價：17.3元,便宜5.7元,摺扣75

作者:陸理民

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787563720057

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.999kg

編輯推薦

內容提要

“烹飪項目課程”以烹飪原材料為主綫，以崗位工作任務為路徑，以弘揚學生個性化發展為目標，以飯店行業標準為依據，以提高學生的職業能力、創新能力和社會適應能力為方嚮。課程體係的編排，打破瞭傳統的文化基礎課、專業基礎課、專業課的三段式課程設置思路和模式，緊緊圍繞工作任務完成的需要來選擇和組織課程內容，突齣工作任務與知識的聯係，增強課程內容與職業崗位能力要求的相關性，讓學生在職業實踐活動和富含人文元素的多元化主題教學的基礎上掌握知識，培養職業能力，塑造職業形象，培育職業精神。
果品與糧食，是烹飪工藝與營養專業項目課程的重要組成部分。以工作任務形式展開和組織教學，通過教師和指導、學生調研、實踐訓練，學生不僅能熟練製作以常用果品、糧食為主配料的基本菜點，同時培養學生閤理運用各種常用果品、糧食原料，舉一反三，開發簡單新菜品的能力。
本教材由南京旅遊職業學院陸理民、端堯生、張榮春、史紅根負責編寫。具體分工如下：陸理民和金陵飯店股份公司行政總廚孫學武負責西餐部分的編寫，端堯生和南京環球餐館管理有限公司董事長李廷富負責中式甜品和中式麵點的編寫，張榮春負責中式熱菜的編寫，史紅根負責中式冷菜、果盤和五榖豐登的編寫。
在教材編寫過程中，得到瞭南京旅遊職業學院領導和烹飪工藝與營養係各位老師的關心和支持，參閱並引用瞭大量的相關資料，在此，嚮給予我們幫助的朋友們深錶謝意!並懇請各位專傢、學者和同行對書中疏漏和妥之處提齣批評和修改意見，以便在修訂時予以完善。

目錄

果品
　模塊一　認識果品
　模塊二　水果色拉吧
　　模塊2.1 中式果品冷菜製作
　　模塊2.2水果色拉製作
　模塊三　果品熱菜製作
　模塊四　水果拼盤製作
　模塊五　果品類甜品製作
　　模塊5.1 西式甜品製作
　　模塊5.2 中式甜品製作
糧食
　模塊一　認識糧食
　模塊二　飯粥麵製作
　 模塊2.1飯的製作
　模塊2.2粥的製作
　模塊2.3麵食的製作
　模塊三 蘇州糕團製作
　模塊四　花色酥點製作
　模塊五 中式發酵麵點製作
　　模塊5.1花色包子製作
　　模塊5.2花色捲製作
　模塊六　麵包製作
　模塊七　五榖豐登
參考文獻

作者介紹

文摘

序言

《現代農業技術前沿：高效種植與病蟲害防治》 圖書簡介 本書係統梳理瞭當前全球農業領域最前沿的技術進展，聚焦於如何通過科技創新實現農業生産的高效化、智能化和可持續化。內容深度涵蓋瞭從土壤改良到作物育種、從精準灌溉到智慧農場的全鏈條技術體係，旨在為現代農業從業者、科研人員以及政策製定者提供一份全麵、實用的技術參考手冊。 第一部分：土壤健康與生態管理 第一章：土壤微生物組學與活性提升 本章深入探討瞭土壤微生物群落在維持土壤肥力、促進作物健康生長中的核心作用。詳細介紹瞭高通量測序技術在解析復雜土壤生態係統中的應用，以及如何通過生物菌劑、有機質調控等手段，有效激活和優化土壤微生物群落結構。特彆關注瞭近年來興起的微生物群落“功能性”研究，旨在指導農戶精準修復受損土壤，提高養分轉化效率。內容包括： 土壤微生物組的結構與功能解析技術。 生物炭、腐殖酸等新型土壤改良劑的作用機理與應用規範。 基於微生物活性的精準測土配方施肥策略。 非耕作技術對土壤結構和生物多樣性的長期影響評估。 第二章：精準水肥一體化與環境友好型施肥 針對傳統大水漫灌和化肥過量使用的弊端，本部分詳細闡述瞭如何結閤環境數據和作物需肥模型，構建高效、節水的精準水肥管理係統。內容不僅包括滴灌、微噴灌等先進灌溉技術的設備選型與田間管理，更側重於測土配方、養分診斷以及緩控釋肥料的應用技術。 作物需肥動態模型的構建與校正方法。 物聯網（IoT）在實時監測土壤水分、養分和作物生理指標中的集成應用。 氮磷鉀及中微量元素平衡施用技術，重點探討瞭氮肥的損失途徑及減排策略。 廢水、沼渣等農業廢棄物資源化利用在有機肥生産中的技術路徑。 第二部分：前沿育種技術與生物技術在作物改良中的應用 第三章：基因編輯技術（CRISPR/Cas）在作物改良中的突破 本章是本書的技術核心之一，詳細介紹瞭CRISPR/Cas9、Base Editing（堿基編輯）和Prime Editing（先導編輯）等革命性基因編輯工具在快速創製優良作物品種中的應用案例。重點關注如何利用這些技術精準改良作物的抗逆性（抗旱、耐鹽堿）、營養品質和高産潛力。 基因編輯工具的原理、操作流程與脫靶風險控製。 利用基因編輯技術加速傳統育種進程的策略設計。 耐逆性基因的挖掘、驗證及編輯策略（如提高水分利用效率的基因靶嚮）。 作物次生代謝産物調控，以提升經濟價值和營養價值。 第四章：分子標記輔助育種與錶型組學 本書係統梳理瞭分子標記技術（如SSR, SNP）在加速傳統雜交育種進程中的應用，並引入瞭快速發展的錶型組學（Phenomics）概念。通過高通量錶型采集係統，實現對作物性狀的精確、無損測量，從而加速“基因型-錶型”的關聯分析。 高密度SNP芯片和基因組選擇（Genomic Selection, GS）在區域性育種中的應用。 無人機、地麵機器人搭載的多光譜、高光譜成像技術在作物長勢監測中的技術細節。 基於深度學習算法對復雜錶型數據（如葉麵積指數、穗部形態）的自動提取與分析。 第三部分：智能農業與精細化田間管理 第五章：農業機器人與自動化作業係統 本章聚焦於勞動密集型農業嚮自動化、無人化轉型的技術路徑。內容涵蓋瞭適用於不同作物的農田作業機器人平颱設計、導航定位技術（RTK-GPS）以及人機交互界麵。 精準播種、移栽機器人的運動控製與路徑規劃算法。 基於機器視覺和人工智能的雜草識彆與定點噴藥技術。 自動化采摘機器人在高價值經濟作物上的技術瓶頸與突破。 無人機在農田遙感、精準施肥噴灑中的作業規範與效率評估。 第六章：農業大數據與決策支持係統 本書強調瞭數據集成與分析在提升農業管理決策水平中的關鍵作用。詳細介紹瞭如何整閤氣象數據、遙感數據、田間傳感器數據和曆史産量數據，構建麵嚮農場和區域的綜閤決策支持係統（DSS）。 農業數據標準的建立與數據融閤技術。 基於機器學習和時間序列分析的病蟲害早期預警模型構建。 氣候變化背景下，産量預測模型的修正與應用。 區塊鏈技術在農産品溯源和供應鏈管理中的潛在應用前景。 第四部分：綠色防控與可持續病蟲害管理 第七章：有害生物的綜閤治理（IPM）新策略 本章不再局限於傳統的化學防治，而是全麵推行基於生態學原理的綜閤病蟲害管理（IPM）體係。重點介紹瞭生物防治、物理防治以及基於抗性育種的綜閤策略。 天敵昆蟲的規模化繁育、釋放技術與生態位保護。 昆蟲信息素技術在監測和乾擾交配中的應用規範。 抗病蟲害品種的抗性機製鑒定與田間抗性維持技術。 第八章：新型生物農藥與靶嚮施用技術 針對傳統化學農藥帶來的環境殘留問題，本書深入探討瞭微生物源農藥、生化農藥（如植物源提取物）的開發與應用。特彆強調瞭如何通過先進的製劑技術（如納米載體）提高生物農藥的穩定性和靶嚮性。 蘇雲金芽孢杆菌（Bt）等微生物源農藥的作用靶點及抗性管理。 植物誘導抗性（ISR）的研究進展及其在田間應用中的潛力。 超低容量噴霧（ULV）和精準變量施藥技術對農藥使用量的控製效果評估。 本書內容結構嚴謹，技術描述詳實，力求將最新的科研成果轉化為可操作的農業生産技術規範，是推動我國農業嚮高質量、高效率、可持續方嚮發展的必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵有一種樸實而溫暖的感覺，仿佛裏麵藏著許多關於食物的智慧。《烹飪工藝與營養(果品、糧食類)》這個名字，讓我一下子就聯想到瞭那些在廚房裏用心製作美食的時光。我一直覺得，真正的烹飪不僅僅是把食材煮熟，更是對食物本身的一種理解和尊重。我非常好奇書中是如何將“烹飪工藝”和“營養”這兩個看似獨立的方麵巧妙地結閤起來的。我希望它能教會我，如何通過精湛的烹飪技藝，去激發食材的潛能，同時又能最大限度地保留它們的營養。比如，書中會不會詳細介紹一些處理果品和糧食的技巧，如何通過切、泡、煮、蒸等不同的方式，來改變它們的口感和風味？我尤其對書中關於糧食的“工藝”部分感到興趣，例如，如何更好地處理全麥，如何通過發酵來製作更健康的榖物食品。同時，“營養”這個詞也讓我充滿瞭期待。我希望書中能提供一些關於各種果品和糧食的營養成分信息，並且能給齣一些關於如何科學搭配的建議，讓我們的每一餐都能吃得更健康、更均衡。我設想，這本書能像一位經驗豐富的大廚一樣，耐心地引導我，讓我不僅學會做齣一道道美味佳肴，更能理解其中蘊含的健康奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《烹飪工藝與營養(果品、糧食類)》讓我聯想到許多美好的畫麵，比如鞦天豐收的果園，以及餐桌上散發著誘人香氣的各色榖物。我一直認為，瞭解食物的來源以及它們如何被烹飪，是與自然建立聯係的重要方式。我希望這本書能帶我深入瞭解各種果品和糧食的獨特之處。比如，不同種類的蘋果，它們的口感、甜度以及營養成分有哪些差異？而我們日常吃的米飯、麵食，它們在加工過程中又會發生怎樣的變化？書中關於“烹飪工藝”的部分，我期待能讀到一些關於傳統烹飪技法的講解，例如，如何通過發酵來提升糧食的風味和營養價值，或者如何利用不同的烹飪溫度來改變水果的質地和口感。同時，我也對書中“營養”這一部分內容充滿好奇。我希望它能提供一些關於如何平衡飲食的建議，以及如何根據不同季節和個人需求來選擇和烹飪果品和糧食。如果書中能包含一些關於食材搭配的原則，比如哪些水果和糧食搭配能更好地促進營養吸收，或者哪些搭配能帶來意想不到的風味組閤，那就更完美瞭。這本書對我來說，不僅僅是一本烹飪指南，更是一種對生活品質的追求，是對食物的尊重和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我眼前一亮，那種淡淡的米黃色背景，配上幾張色彩鮮艷的果品和糧食圖片，瞬間就勾起瞭我對烹飪的興趣。我一直覺得，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是承載著文化和生活方式的一種藝術。這本書的標題《烹飪工藝與營養(果品、糧食類)》就精準地抓住瞭這一點，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更是一次關於食物本源和健康生活方式的探索。我尤其期待書中對於不同果品和糧食的營養成分分析，比如，同樣是蘋果，不同品種在維生素C的含量上是否會有顯著差異？榖物中的膳食縴維含量又是如何影響我們身體健康的？我希望這本書能給我提供一些科學的、有依據的知識，而不是簡單的“多吃蔬菜水果有益健康”這種泛泛之談。而且，我對書中提到的“烹飪工藝”部分也非常好奇。我知道很多傳統烹飪方法背後都蘊含著古人的智慧，比如如何通過不同的烹飪方式最大程度地保留食材的營養，或者如何通過巧妙的組閤來提升食物的風味。我希望這本書能帶我領略到這些烹飪的奧秘，讓我不僅僅是學會一道菜，更能理解這道菜背後的邏輯和原理。總的來說，我對這本書充滿瞭期待，希望它能成為我廚房裏的一本實用又充滿啓發性的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題，特彆是“烹飪工藝與營養”這幾個字，立刻就勾起瞭我的好奇心。作為一名對健康飲食頗有研究的愛好者，我一直在尋找能夠真正深入淺齣解釋食物科學的書籍。這本書將重點放在果品和糧食類，這兩個在我們日常飲食中占據核心地位的食材，我覺得非常有價值。我尤其期待書中關於“工藝”的部分，這不僅僅是簡單的烹飪步驟，我希望它能包含對不同烹飪方法原理的深入剖析。比如，為什麼有些食材適閤蒸，有些適閤炒？不同的烹飪溫度和時間對食材的營養成分會産生怎樣的影響？我希望從中學習到如何通過精準的烹飪技巧，最大程度地保留果品和糧食的天然風味和營養價值。另一方麵，我對“營養”這一塊也非常期待。我希望它能提供一些關於各類果品和糧食的具體營養成分解析，並且能夠給齣一些實用的建議，比如如何通過膳食搭配來優化營養攝入，如何針對不同人群（例如兒童、老人、運動愛好者）提供個性化的營養建議。如果書中還能涉及一些關於食材選擇的技巧，比如如何挑選最新鮮、營養價值最高的果品和糧食，那就更是一本不可多得的寶藏瞭。

評分☆☆☆☆☆

我最近在找一些關於如何在傢輕鬆製作健康餐點的書籍，無意中看到瞭這本書，它的標題《烹飪工藝與營養(果品、糧食類)》立刻吸引瞭我。雖然我對烹飪算不上是專業人士，但一直對食物的營養價值很感興趣，特彆是現在生活節奏快，很多人都忽略瞭健康飲食的重要性。這本書的側重點是果品和糧食，這兩者在我們日常飲食中占有非常重要的地位，也是獲取維生素、礦物質和膳食縴維的主要來源。我特彆想瞭解的是，書中是如何將烹飪技巧和營養學知識結閤起來的。例如，書中會不會介紹一些簡單易學的烹飪方法，能夠最大限度地保留水果中的維生素C，或者在烹飪糧食時，如何避免營養流失。我希望它能提供一些實用的建議，比如針對上班族，如何快速製作營養均衡的早餐，或者如何為孩子準備既美味又健康的午餐便當。此外，我對書中關於“烹飪工藝”的解讀也很感興趣。我總覺得，很多傳統的烹飪方式，雖然看起來簡單，但都蘊含著科學的道理。比如，一些蒸煮的方法，相比油炸，更能保持食物的原味和營養。我希望能從書中學習到更多關於食材處理、火候掌握以及調味搭配的技巧，讓我的烹飪水平更上一層樓，同時也能為傢人的健康做齣更好的選擇。