下廚記 VI pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邵宛澍 著

圖書標籤:

• 美食
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• 下廚房
• 美食教程
• 廚房技巧
• 飲食文化
• 生活美食
• 新手入門

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787553508078

商品編碼：29923046449

包裝：平裝

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名:下廚記 VI

定價：28.00元

售價：22.4元,便宜5.6元,摺扣80

作者:邵宛澍

齣版社：上海文化齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787553508078

字數：

頁碼：240

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

適讀人群 ：廣大讀者

　　梅璽閣主成為“在美作傢”後的首本書。對於國內讀者來說，那些頗具異域風的食物，也可以用國內能買到的食材進行烹飪。讀者諸君依然可以閱讀，可以神往，也可以下廚一試身手，跟著閣主的文字，看著海外見聞，做一道中西閤璧的菜肴，假裝身在國外。

內容提要

　　延續《下廚記》前五本的風格，通過話傢常的方式來敘述下廚做菜的過程，使讀者在聽故事的同時，學會買菜、洗菜、切菜、做菜的過程。五十餘道菜肴，根據食材性質分為“大塊吃肉”“不止於素”“魚蝦鮮貝”“米麵俱佳”四個專輯。本書區彆於前五本的一大特點是作者移居美國後，用當地能買到的食材下廚，烹飪的菜肴更有中西閤璧的風格。對於國內的讀者來說，作者也交代瞭可以通過什麼渠道購買這些食材，或者可以用國內常見的時代進行替代。所以對國內讀者和旅居海外的華人來說，都有適用性。

目錄

作者介紹

　　邵宛澍，筆名梅璽閣主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生於斯長於斯，對上海的一切均有著特殊的感情，美食作傢與吳方言研究者。涉獵甚廣，於昆麯、評彈、訓詁乃至無綫電通聯、奇幻文學翻譯、皮藝製作、攝影等等“玩物喪誌”者均有論著。

文摘

序言

《風味尋蹤：從古籍到街巷的味蕾地圖》 一捲穿越時空的味覺史詩，一次深入人心的文化探尋 本書並非記錄個人烹飪日常的流水賬，亦非單純的食譜匯編。它是一部宏大而精微的“風味人類學”著作，旨在通過追溯和解讀不同曆史時期、不同地域的飲食風貌，構建一幅詳盡而立體的中華美食文化地圖。我們將從黃河流域的早期榖物馴化，一路追溯至宋元明清的商業化飲食革命，深入探討食物如何塑造社會結構、權力分配乃至個體情感。 第一部分：文明的基石——早期飲食的起源與演變 第一章：石器時代的火種與榖物低語 本章聚焦於農業文明初開之時，先民如何從狩獵采集轉嚮定居農耕。我們不談具體的菜肴製作，而是深入探討早期榖物的選擇、加工技術（如石磨與陶器的發明）對人類消化係統和部落社會形態的影響。重點分析瞭粟、黍、稻在不同地理環境下的“馴化之路”，以及“三教九流”食物的早期分野——哪些是祭祀之物，哪些是果腹之需。 第二章：周秦的禮製與“五味”的哲學奠基 周代的“禮樂文明”對飲食有著嚴苛的規範。本章將細緻梳理《周禮》《儀禮》中關於宴飲的記載，著重分析“八珍”的構成（不涉及現代的烹飪方法），以及“酸、甘、辛、苦、鹹”五味在儒傢哲學中的象徵意義。探討“食不厭精，膾不厭細”背後的社會階層意義，以及如何通過食物來區分貴族與平民。 第二章的拓展：青銅器中的盛宴——古代烹飪器具的功能性研究 深入分析鼎、鑊、簠、甑等青銅與陶製炊具的演變，它們如何決定瞭早期烹飪方式的局限性（如煮、蒸為主，煎炒極少），以及這些器具在不同規格的貴族墓葬中齣現的差異，映射齣權力與分配的緊密關係。 第二部分：大融閤的浪潮——南北飲食的交匯與衝突 第三章：漢唐氣象：絲綢之路上的異域風情與本土化 漢代開闢的絲綢之路帶來瞭芝麻、鬍椒、葡萄等關鍵性食材。本章詳述這些外來風味是如何被“中土化”的。重點研究唐代長安的國際化飲食景觀，分析域外香料、烹飪技法（如鬍餅的流行與演變，但不涉及具體配方）對本土飲食習慣的衝擊與融閤過程。探討“鬍食”在唐人心目中的地位——既是新奇的享受，也是文化自信的體現。 第四章：宋代的商業革命與“點心”的誕生 宋代城市經濟的繁榮催生瞭空前的飲食市場。本章的核心在於分析“酒樓”、“茶肆”的興起，以及“市井小吃”的成熟。我們重點探討“油炸”技法的普及與“酥化”工藝的初步形成，分析宋代文人筆記中對市井美食的描繪，揭示彼時平民階層飲食的豐富性與流動性，以及“點心”從佐茶果腹到獨立品類的轉變軌跡。 第三部分：地域的烙印——山川形勝與地方風味的固化 第五章：川蜀的麻辣密碼：地理環境與味覺選擇的宿命 本章深入探究四川盆地的地理氣候如何塑造瞭其獨特的味覺偏好。分析古代巴蜀地區對辣椒（傳入後的本土化曆程）以及花椒的運用，重點研究“尚味”的文化心理——為何需要通過強烈的刺激感來平衡濕熱的氣候。本章側重於分析“味型”的概念，而非具體的調味比例。 第六章：江南的精細與水鄉的甜意 聚焦於長江下遊的飲食哲學。探討江南地區對米、水質的極緻追求，以及由此衍生的“清淡”、“本味”的審美標準。分析蘇杭地區在醃漬、發酵技術上的精深造詣，以及糖在不同曆史時期（從作為藥材到作為調味品）的地位變化，特彆是其在糕點製作中扮演的結構性角色。 第七章：北地的粗獷與邊塞的韌性 考察黃河流域及北方邊境地帶的飲食文化。重點分析麵食從“餅”到“麵條”、“餃子”的復雜演化路徑，以及牛羊肉在不同時期、不同社會階層中的獲取難度與處理方式。探討“醬”與“醃”在北方鼕季食物保存中的核心地位。 第四部分：器皿與儀式——飲食背後的非物質文化遺産 第八章：瓷器的革命：餐桌美學的無聲敘事 探討從陶器到精美瓷器（如德化白瓷、青花瓷）的發展，如何反作用於人們的進食方式和社交禮儀。分析不同朝代、不同窯口的餐具形製（如高足杯、扁壺）如何適應特定飲品（如茶、酒）的需要，以及餐具的精美程度與宴會規格的對應關係。 第九章：茶酒的韆年對飲：飲品的文化張力 本章不涉及茶道的具體步驟，而是從文化史角度審視茶與酒的社會功能。探討茶如何從藥用飲品演變為文人雅士的社交媒介，以及酒在祭祀、慶典、戰爭動員中的關鍵作用。分析不同曆史時期對飲酒風度的要求，以及“酒令”等儀式對人際關係的維護功能。 結論：風味的長河與未來的流嚮 總結中華飲食文化在曆史長河中展現齣的驚人適應性、融閤性與創造力。探討全球化背景下，傳統風味麵臨的挑戰與機遇，展望當代中國飲食文化在繼承與創新中的文化擔當。本書意在提供一種宏觀的、跨學科的視角，理解我們餐盤中的每一粒米、每一滴油，是如何承載著韆年的曆史重量與文化記憶。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個朋友的推薦下瞭解到這本書的，她說這本書裏有很多她以前從來沒想過，但做起來卻意外美味的菜肴。這讓我對《下廚記 VI》充滿瞭好奇。我平時雖然喜歡下廚，但總覺得自己的菜式有些單調，很難突破。我希望這本書能帶給我一些新鮮感，一些“腦洞大開”的創意。比如，一些融閤瞭不同菜係元素的混搭菜，或者是一些將傳統食材做齣新吃法的大膽嘗試。我更想知道，書中是否有介紹一些非常規的烹飪方法，或者是一些能夠讓普通食材煥發齣驚人美味的“秘密武器”。我相信，隻要有一點點的創意和靈感，即便是最平凡的食材，也能變成餐桌上的亮點。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的烹飪書，不僅僅在於菜肴的美味，更在於它是否能激發讀者內心的創造力。我希望《下廚記 VI》能夠提供一些基礎的烹飪技巧和理論，讓我能夠舉一反三，不再僅僅是照搬菜譜，而是能夠根據自己的口味和現有的食材，靈活地調整和創新。例如，書中是否會講解不同調味料的搭配原理，或者如何處理不同食材以達到最佳口感？這些細節對我來說非常重要，它們能夠幫助我建立起更紮實的烹飪基礎，讓我能夠真正地“玩轉”廚房，而不是被菜譜所束縛。我期待著這本書能夠成為我的烹飪啓濛導師，引領我走進一個更廣闊的烹飪世界，讓我感受到烹飪的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

我尤其喜歡這本書的排版和字體選擇，那種淡淡的米黃色紙張，搭配著清晰易讀的襯綫字體，閱讀起來非常舒服，一點也不會覺得疲憊。而且，每一道菜的配圖都拍得特彆誘人，色彩鮮艷，光影效果也恰到好處，仿佛能聞到食物的香氣。我之前嘗試過一些菜譜，但往往因為圖片不夠清晰或者排版雜亂而望而卻步。但《下廚記 VI》在這方麵做得非常齣色，它不僅賞心悅目，更重要的是，它能讓我在腦海中清晰地勾勒齣菜肴的最終形態，從而更有信心去嘗試製作。我期待著書中的每一個步驟都能像它的配圖一樣清晰明瞭，讓我在廚房裏不再手忙腳亂，而是能享受烹飪帶來的寜靜與專注。我相信，擁有這樣一本精心製作的書，一定會讓我的下廚之旅更加順暢和愉快。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股樸實又親切的氣息，那種磨砂質感的紙張，還有上麵簡單卻富有藝術感的插畫，一下子就勾起瞭我對下廚這件事的好奇心。我一直覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種與傢人朋友分享愛的方式。而這本《下廚記 VI》給我的第一印象，就是它不僅僅是一本食譜，更像是一位老朋友在分享他的烹飪心得，字裏行間都充滿瞭生活的氣息。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵究竟藏著怎樣的美味秘密，又有哪些讓我躍躍欲試的創意菜肴。它承諾的，不僅僅是食物的味道，更是那種溫暖的、充滿煙火氣的居傢氛圍，我非常期待它能帶給我這樣的體驗，讓我重新點燃對廚房的熱情，哪怕隻是嘗試一道簡單的傢常菜，也能感受到其中的樂趣和成就感。我希望這本書能成為我廚房裏最得力的助手，也最溫暖的陪伴。

評分☆☆☆☆☆

我非常看重食譜的實用性。我知道有些烹飪書雖然看起來很華麗，但裏麵的菜肴往往對食材的要求很高，或者製作過程非常復雜，根本不適閤日常傢庭烹飪。《下廚記 VI》給我的感覺是，它更加貼近生活，更注重傢庭成員的口味和飲食習慣。我希望書中的菜肴都是經過精心挑選的，既能滿足我的味蕾，又不會過於耗時耗力。我期待它能提供一些簡單易學、又營養均衡的傢常菜，讓我能夠輕鬆地為傢人準備美味又健康的餐食。同時，我也希望書中能夠提供一些關於食材選擇、儲存以及處理的小貼士，這些實用信息對我來說非常有價值，能夠幫助我更好地打理廚房，減少浪費，提高烹飪效率。