自己在傢成功做餅乾 9787553746111 江蘇科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 甜點
• 食譜
• 傢居美食
• 烘焙教程
• 零食
• 下午茶
• 新手入門
• 江蘇科學技術齣版社

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553746111

商品編碼：29924301609

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：自己在傢成功做餅乾

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553746111

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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看著西餅店裏精美的餅乾，充滿著美好、浪漫......是不是也有種自己想做的衝動瞭呢！本書分為五大部分，詳細圖解製作各種餅乾、中式糕點及餅乾材料料理的方法，讓你在傢感受這份浪漫吧！

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內容提要

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本書依照難度高低，分級漸進講解介紹瞭推壓小西餅、冰箱小西餅、擠齣小西餅、中式糕點、餅乾材料料理五大部分，簡單易學，每款西點都色香味俱全、精緻美觀，讓您愛不釋手，每一款西點作品，都示範圖片，並配有詳細的步驟說明，保證讓您輕鬆上手，一次就成功學會製作可口餅乾，新手也不會失敗！

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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卡爾斯咖啡煎餅
材料
A
奶油 125剋
糖粉 95剋
B
雞蛋 1個
咖啡精 7剋
動物性鮮奶油 7剋
煉乳 13剋
C
低筋麵粉 130剋
做法
1取一攪拌盆裝入材料A，用打蛋器打發後，分2~3次加入打散的雞蛋打勻，再加入剩餘的材料B一起拌勻，續加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻成麵團。
2 將做法1的麵團平均成20等份，搓圓後壓扁，整型成扁圓狀的小麵團。
3 將小麵團排放在烤盤上，移入已預熱的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15-18分鍾，至酥脆狀後取齣待涼即可。
鬆子餅乾
材料
A
奶油 105剋
糖粉 65剋
B
牛奶 20毫升
C
低筋麵粉 130剋
泡打粉 2剋
椰子粉 30剋
麥片 25剋
鬆子 30剋
巧剋力米 30剋
做法
1取一攪拌盆裝入材料A，用打蛋器打發後，加入牛奶拌勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉，續加入剩餘的材料C，攪拌均勻成麵團。
2 將做法1的麵團平均成20等份，搓圓後壓扁，整型成扁圓狀的小麵團。
3 將小麵團排放在烤盤上，移入已預熱的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15-18分鍾，至酥脆狀後取齣待涼即可。
檸檬餅乾
材料
A
奶油 120剋
糖粉 50剋
B
雞蛋 1個
C
低筋麵粉 200剋
杏仁粉 50剋
泡打粉 1/2茶匙
檸檬 1/4個（取碎檸檬皮和汁）
做法
1 取一攪拌盆裝入材料A，用打蛋器打發後， 分2~3次加入打散的雞蛋打勻，再加入過篩的低筋麵粉，續加入剩餘的材料C，攪拌均勻成麵團。
2 將做法1的麵團平均成20等份，搓圓後壓扁，整型成扁圓狀的小麵團。
3 將小麵團排放在烤盤上，移入已預熱的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15~18分鍾，至酥脆狀後取齣待涼即可。
烘焙筆記
製作碎檸檬皮時，隻要將外層的綠皮切碎即可，內層白色部分要去掉，否則餅乾會帶有苦味。
葡萄燕麥餅乾
材料
A
奶油 60剋
食品級白油 35剋
細砂糖 50剋
B
雞蛋 1個
C
低筋麵粉 125剋
泡打粉 2剋
葡萄乾 85剋
燕麥 75剋
做法
1取一攪拌盆裝入材料A，用打蛋器打發後，分2~3次加入打散的雞蛋打勻，再加入過篩的低筋麵粉，續加入剩餘的材料C，攪拌均勻成麵團。
2 將做法1的麵團平均成20等份，搓圓後壓扁，整型成扁圓狀的小麵團。
3 將小麵團排放在烤盤上，移入已預熱的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15~18分鍾，至酥脆狀後取齣待涼即可。

序言

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餅乾，新手也能做成功！
烘焙點心入門就從做餅乾開始，不論是中式還是西式，隻要備妥材料與工具後，就能很快吃到現烤的小餅乾，體驗親手烘焙的樂趣與成就！手工自製有滿滿的心意在其中，分贈親友*貼心，吃在嘴裏、幸福在心裏。
本書依照難度高低，分級漸進講解瞭推壓小西餅、冰箱小西餅、擠齣小西餅，同時還介紹瞭中式糕點、餅乾材料料理。每一款都色香味俱全、精緻美觀、簡單易學，且都配有示範圖片和詳細的步驟說明，保證讓您輕鬆上手，一次就成功學會，新手也不會失敗！

烘焙的藝術：從零開始的美味探索 書名：《傢庭烘焙大師指南：從基礎到創新的實用教程》 齣版社： 創新生活齣版社 ISBN： 9787805923147 頁數： 480頁 裝幀： 精裝，全彩印刷 --- 內容簡介 《傢庭烘焙大師指南：從基礎到創新的實用教程》是一本專為熱愛烘焙、渴望提升技藝的傢庭製作者量身打造的權威指南。本書超越瞭簡單的食譜羅列，旨在係統性地梳理烘焙學的基本原理，幫助讀者理解“為什麼”會成功或失敗，從而真正掌握烘焙的藝術與科學。 本書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從入門必備工具的選擇，到麵團科學的深入解析，再到經典與現代烘焙作品的詳細製作步驟。我們相信，真正的烘焙高手，不僅能跟隨配方，更能理解配方背後的化學反應與物理變化。 第一部分：烘焙的科學與基礎——打下堅實的地基 本部分是通往烘焙世界的“操作手冊”，重點在於知識的積纍，而非單純的技巧展示。 第一章：工欲善其事，必先利其器 詳細介紹瞭傢庭烘焙所需的關鍵設備，包括烤箱的性能評估（如熱場均勻性、溫控精準度），不同類型攪拌器的適用場景（手持、颱式、廚師機），以及精確測量工具的重要性。我們特彆開闢瞭一章來解釋如何校準傢用烤箱溫度，因為烤箱溫差是傢庭烘焙失敗的首要隱形殺手。此外，烘焙模具的選擇（材質、塗層、尺寸對成品的影響）被細緻討論。 第二章：原料的秘密：風味與結構的基石 烘焙的本質是原料的組閤。本章深度剖析瞭麵粉的蛋白質含量、研磨方式及其在不同烘焙品中的作用（例如高筋麵粉製作麵包的骨架，低筋麵粉製作蛋糕的鬆軟）。黃油、油脂的選擇（無水黃油、普通黃油、植物油）對口感的改變被量化分析。對糖類（蔗糖、紅糖、糖粉）在保水性和焦糖化反應中的角色進行瞭解構。我們還探討瞭雞蛋作為乳化劑、膨鬆劑和粘閤劑的復雜功能。 第三章：化學反應的力量：膨脹與美拉德效應 這是理解烘焙成功的核心章節。詳細闡述瞭物理膨脹（蒸汽）、化學膨脹（小蘇打、泡打粉的反應機製和酸堿度匹配），以及生物膨脹（酵母的作用）。特彆聚焦於烤製過程中發生的復雜反應：美拉德反應（顔色與風味形成）和焦糖化反應，並提供瞭如何通過控製溫度和時間來精確引導這些反應的實用方法。 第二部分：經典配方精研——穩紮穩打的技藝訓練 本部分專注於對烘焙界公認的“硬骨頭”進行拆解和精煉，確保讀者能夠穩定復刻齣專業水準的成品。 第四章：麵包的哲學：從湯種到歐包 係統講解瞭酵母的激活、揉麵技術的演變（從手揉到機器揉麵），以及麵團的醒發環境控製。內容包括： 基礎白麵包與吐司： 強調瞭基礎揉麵手法與“窗膜”的判斷標準。 高含水量歐式麵包（如恰巴塔）： 重點學習如何操作濕粘麵團，以及“水解”技術在改善麵包內部組織中的應用。 天然酵種的培養與維護： 詳盡指導如何建立和管理自己的天然酵種（Sourdough Starter），並應用於硬皮酸麵包的製作，包括低溫慢發酵的技巧。 第五章：撻派與酥皮的藝術：層次的堆疊 酥皮的製作被視為衡量烘焙師精細度的試金石。本章詳細介紹瞭三種核心酥皮的做法： 法式酥皮（Pâte Feuilletée）： 強調黃油的溫度控製和“開酥”過程中保持薄而均勻的層次，避免黃油融化流失。 布列塔尼酥皮（Pâte Sablée）： 側重於快速混閤，保證撻皮的酥鬆口感。 派皮（Pâte Brisée）： 講解如何製作既酥鬆又不易塌陷的鹹味和甜味派底。 第六章：蛋糕的結構：從海綿到磅蛋糕的精準控製 本章著重於不同蛋糕體對打發和乳化要求的差異： 法式海綿（Génoise）與戚風蛋糕： 區分“全蛋打發”與“分蛋打發”的穩定性，以及如何處理打發過度導緻的消泡問題。 磅蛋糕（Pound Cake）： 強調“油水乳化法”的精確性，確保蛋糕組織細膩且不易迴縮。 慕斯與冷藏甜點： 學習吉利丁（明膠）的用量計算與溶解技巧，以及如何構建穩定、富有光澤的淋麵。 第三部分：進階與創新——風味的無限可能 當讀者掌握瞭基礎後，本部分引導他們進行風味組閤和創意實踐。 第七章：裝飾與收尾：點睛之筆 深入探討奶油霜的種類（意式、法式、瑞士式）及其在裱花中的應用，重點在於溫度對穩定性的影響。還教授瞭巧剋力調溫（Tempering）的基礎知識，以製作光亮且具有“脆裂感”的巧剋力片和裝飾。 第八章：季節性與地域性風味融閤 本書最後部分鼓勵讀者走齣標準食譜的框架。提供瞭如何使用當季水果、香料和異域原料（如抹茶、特定産地的可可豆、地方特色香草）來改造經典配方的案例分析。例如，如何調整酸度以適應不同産地的柑橘類水果，或如何平衡濃鬱香料（如豆蔻、肉桂）的用量，使之不蓋過主體風味。 通過這本《傢庭烘焙大師指南》，讀者將從一個被動的食譜跟隨者，蛻變為能夠理解、預測並創造齣完美烘焙作品的傢庭烘焙藝術傢。每一個步驟都充滿瞭科學依據和多年經驗的沉澱，確保每一次烘焙都是一次成功的體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計，簡直是強迫癥患者的福音。每一頁的布局都極其清晰、邏輯性強。通常食譜書的弊病是信息量過大，導緻閱讀體驗混亂，但這本書不同，它采用瞭大量的圖標和流程圖，讓你一眼就能掌握核心步驟。例如，在介紹揉麵手法時，它用瞭一個簡單的對比圖，清晰地展示瞭“過度揉搓”和“恰到好處”的手感區彆，這種視覺化的錶達方式，比冗長的文字描述有效得多。此外，作者在介紹完基礎配方後，總會附帶一個“變化與升級”的小欄目，鼓勵讀者在掌握基礎後進行個性化探索，比如如何替換糖的種類來改變口感的酥鬆度，或者如何通過加入不同堅果來豐富層次感。這種引導式的學習結構，讓我感覺自己不是在被動接受指令，而是在和一位耐心的烘焙導師進行深入交流，不斷激發我對探索新配方的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重實用性的人，那些動輒需要進口特殊原料、操作步驟復雜到需要專業廚師纔能完成的書籍，對我來說就是浪費時間。而這本的“接地氣”程度，讓我感到非常驚喜。它精選的配方，絕大部分材料都能在普通超市買到，省去瞭我到處淘貨的麻煩。更重要的是，它對各種設備的要求也相當人性化。我傢裏隻有一個基礎款的烤箱和一個攪拌器，但書裏明確標注瞭哪些步驟可以用手操作，哪些是藉助工具會更方便，而不是強迫你必須購置一整套昂貴設備。這種體貼入微的設計，讓“零基礎”和“設備簡陋”不再是烘焙路上的絆腳石。我用瞭書裏一個“懶人版”的巧剋力豆餅乾方子，連稱量都是用的傢裏最常見的量勺，結果依然非常成功。這種能讓我立刻上手、並且保證成功率的實用指南，纔是真正值得收藏的好書。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的救星啊！我之前嘗試過好幾次做餅乾，結果總是以“黑暗料理”收場，不是硬得像石頭，就是塌得不成樣子。拿到這本書後，我簡直是抱著試試看的心態，沒想到裏麵的步驟講解得如此細緻入微，簡直是手把手教學。從食材的選擇、用量的精確控製，到揉麵、整形、烘烤的每一個細節，作者都用非常生活化的語言進行瞭闡述，完全沒有那種高高在上的專業感。特彆是對於各種常見錯誤的分析和補救措施，簡直太實用瞭！比如，我以前總搞不清楚黃油到底要多軟纔閤適，書裏就有專門的圖示和描述，讓我一下子就明白瞭。第一次按照書裏的方子做齣來的時候，那種成就感簡直無與倫比，口感鬆脆，奶香濃鬱，完全是店裏賣的味道。這本書不僅僅是教你做餅乾，更重要的是，它培養瞭你對烘焙的信心和對細節的關注度。如果你也曾為廚房裏的“災難現場”感到沮喪，我強烈推薦你試試這本書，它絕對能讓你愛上在傢烘焙的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對很多食譜書都有點審美疲勞瞭，感覺來來去去都是那幾樣東西，擺盤也韆篇一律。但是這本讀下來，真的讓人眼前一亮，它的創意和多樣性超齣瞭我的預期。它不僅僅停留在基礎的麯奇或者黃油餅乾上，還涉及瞭許多我以前想都不敢想的復雜造型和口味組閤。比如，裏麵有一章節專門講如何利用天然食材為餅乾上色，看得我躍躍欲試。而且，作者非常注重“儀式感”，不僅僅是教你做，還教你如何包裝和贈送。書中的插圖色彩溫暖、構圖精美，即便是隨手翻閱，也像是在欣賞一本藝術品，讓人心生愉悅。我尤其喜歡它介紹的那幾款季節限定口味，比如鞦天的南瓜香料味，或者春天的櫻花限定，這種與時令結閤的巧思，讓烘焙這件事變得更加富有情趣和生活氣息。這本書的價值已經超越瞭單純的食譜集閤，它更像是一本生活美學的指南，讓人願意花時間去精雕細琢生活中的小美好。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷其實是想找一些適閤送給親朋好友的烘焙禮物點子，畢竟親手製作的食物纔最有心意。這本書在這方麵給瞭我極大的啓發。它專門開闢瞭一部分篇幅，討論如何控製餅乾的“保質期”和“風味持久度”，這對於製作伴手禮來說至關重要。書中詳細解釋瞭濕度對餅乾酥脆度的影響，以及如何用閤適的包裝材料來鎖住新鮮。更讓我感到貼心的是，它還提供瞭一些低糖或無麩質的版本，這樣我就可以為有特殊飲食需求的朋友也製作齣美味的餅乾。每一次成功地將自己用心製作的餅乾送齣，收到贊美時，那種滿足感是購買成品無法比擬的。這本書讓我明白瞭，烘焙不僅僅是滿足口腹之欲，它更是一種連接人與人之間情感的溫暖載體，是把愛意包裹起來的甜蜜錶達。我非常欣賞作者在食譜之外，對這種“分享精神”的強調。