魔法意大利麵 西餐從入門到精通書 新手學做意大利麵製作大全西餐做法教程書籍零基礎自製意大 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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村田裕子 著

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齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559105684

商品編碼：29926692594

齣版時間：2018-05-15

商品參數

基本信息

書名: 魔法意大利麵

定價：35.00元

作者:（日）春田裕子著

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2018-02-01

ISBN：9787559105684

字數：

頁碼：

版次：1

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開本：16開

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《意式風情：從零開始的傢庭廚房藝術》 本書特色： 本書專為熱愛美食、渴望在傢中復刻地道意式風味的初學者和進階烹飪愛好者量身打造。我們摒棄瞭繁復晦澀的專業術語，以清晰、直觀、充滿生活氣息的筆觸，帶您走進一個充滿陽光、番茄和香草的意大利美食世界。這不是一本冰冷的食譜匯編，而是一本充滿情感、陪伴您成長的烹飪夥伴。 第一部分：意大利美食的靈魂——基礎認知與食材探索 在踏上真正的烹飪之旅前，我們需要建立對意大利美食的整體認知。這一部分，我們將帶您瞭解意大利美食的地域差異、核心哲學以及構成其獨特風味的基石。 一、 跨越國界的味覺地圖：認識意大利的“餐桌哲學” 意大利菜的精髓在於“簡單、新鮮、尊重食材”。我們將解析“慢食運動”如何影響瞭現代意大利烹飪，並介紹經典的用餐結構（開胃菜、第一道菜、第二道菜、甜點）及其在傢庭環境中的靈活應用。瞭解意大利人如何看待“傢常菜”與“宴客菜”的區彆，讓您的每一餐都充滿儀式感。 二、 尋味意大利的“五大天王”：核心食材深度解析 1. 橄欖油的奧秘： 不僅僅是“油”。我們將詳細區分特級初榨（EVOO）、初榨和普通橄欖油的煙點、風味特徵及最適閤的烹飪場景。如何品鑒一瓶優質的橄欖油，並推薦適閤不同菜肴的搭配。 2. 番茄的變奏麯： 從聖馬爾紮諾（San Marzano）到櫻桃番茄，不同品種的酸度、甜度和水分含量如何影響醬汁的最終口感。學習自製慢燉番茄醬的基礎技法，以及如何儲存和復蘇乾製番茄的風味。 3. 奶酪的世界： 聚焦於傢庭廚房中最常用的幾種經典奶酪。帕爾馬乾酪（Parmigiano Reggiano）的陳年等級與用途；馬蘇裏拉（Mozzarella）在新鮮與水牛品種間的抉擇；以及用於烘焙和調味的瑞可塔（Ricotta）。如何正確地擦絲、切塊和保存。 4. 香草與香料的對話： 羅勒（Basil）、牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）和百裏香（Thyme）——這些“綠色黃金”如何賦予菜肴生命力。學習它們的最佳使用時機，避免在過高的溫度下破壞其芳香。 5. 優質澱粉的選擇： 深入探討意大利麵的形態學（短麵、長麵、異形麵）與醬汁的完美結閤原理。瞭解杜蘭小麥粉的特性，以及自製新鮮意麵所需的“00”麵粉與雞蛋的黃金比例。 第二部分：廚房的基石——意式醬汁的藝術 意式醬汁是意大利菜的靈魂所在。本部分將徹底拆解幾種最經典、最常用、也最容易被傢庭廚師“做錯”的醬汁，讓您做到舉一反三。 三、 經典番茄醬汁的迭代：從瑪麗娜拉到博洛尼亞 1. 瑪麗娜拉（Marinara）的純粹： 快速、簡單，突齣番茄本身的甜美。重點講解如何通過慢燉和基礎調味，在一小時內製作齣媲美專業餐廳的純淨風味。 2. 濃鬱的肉醬（Bolognese）： 拆解這道經典“慢燉之王”的秘訣。不僅僅是肉末與番茄，而是蔬菜底料（soffritto）的炒製技巧、使用紅酒的去腥與增香、以及牛奶或奶油的乳化作用，如何帶來絲滑的口感。 3. 香蒜醬（Pesto Genovese）的綠色革命： 學習使用傳統石臼或現代料理機製作新鮮羅勒青醬。關鍵在於羅勒葉的處理方式、鬆子的烘烤程度，以及如何控製油的加入速度，防止醬汁氧化變色。 四、 奶油與乳製醬汁的絲滑魔法 1. 卡邦尼（Carbonara）的正宗之道： 徹底摒棄奶油！本書詳細闡述瞭用蛋黃、佩科裏諾奶酪（Pecorino Romano）和豬頰肉（Guanciale）的油脂，通過“乳化作用”製作齣濃稠掛麵的科學方法。溫度控製是成功的關鍵。 2. 阿爾弗雷多（Alfredo）的簡易版： 針對傢庭操作，提供在不犧牲風味的前提下，實現絲滑口感的實用替代方案與技巧。 第三部分：主食的華麗變身——意麵與燴飯的實踐 掌握瞭醬汁，我們進入到與它們完美結閤的主食製作。 五、 意大利麵的“完美”烹煮法則 1. “有嚼勁”（Al Dente）的科學： 徹底掌握煮麵時間，以及如何通過最後的“收汁”環節，讓麵條充分吸收醬汁的精華。麵湯中澱粉的妙用——這纔是讓醬汁緊緊附著在意麵上的秘密武器。 2. 經典麵食的進階： 從寬麵（Fettuccine）配奶油蘑菇醬，到筆管麵（Penne）的烤製（Pasta al Forno），以及蛤蜊意麵（Vongole）中白葡萄酒的蒸汽鎖鮮技巧。 六、 燴飯（Risotto）的耐心與精準 燴飯看似簡單，實則考驗耐心和火候。 1. 米種的選擇與預處理： 阿博裏奧（Arborio）與卡納羅利（Carnaroli）的區彆，以及“炒米”（Tostatura）步驟的重要性。 2. 高湯的溫度與持續添加： 學習如何分批、緩慢地加入熱高湯，並掌握攪拌的節奏，以釋放澱粉，形成標誌性的奶油狀質地，而非粘稠的米粥。 3. “收尾”（Mantecatura）： 在離火後加入冷黃油和奶酪，快速攪拌，使燴飯達到完美的流動性和光澤。我們將重點練習經典的藏紅花燴飯（Risotto alla Milanese）。 第四部分：傢庭廚房的意式拓展 意式美食遠不止意麵和披薩，本部分將帶領讀者探索更多簡單易行的傢庭美味。 七、 輕食與開胃菜（Antipasti）的靈感 卡布裏沙拉（Caprese）的升級： 如何選擇優質的布拉塔（Burrata）奶酪，以及使用陳年香醋（Balsamic Vinegar）提升整體風味。 意式烤蔬菜（Contorni）： 掌握烤製時加入大蒜和迷迭香的技巧，讓時令蔬菜（如蘆筍、西葫蘆）散發齣濃鬱的戶外風味。 八、 簡單的甜點收尾 提拉米蘇（Tiramisu）的無烤箱藝術： 重點講解手指餅乾的浸漬液配方（咖啡與馬沙拉酒的比例），以及馬斯卡彭奶酪糊的打發技巧，確保口感輕盈不油膩。 結語：享受烹飪，享受生活 本書旨在教會您一種烹飪態度——用心對待每一份新鮮食材。意大利美食的魅力在於其易於上手，卻蘊含無窮變化。通過練習本書中的基礎技法，您將有能力根據傢中現有食材，即興創造齣屬於您傢庭的“意式風情”。我們期待您在廚房中收獲的，不僅是美味，更是與傢人朋友共享美食的溫暖時刻。

評分☆☆☆☆☆

這本《魔法意大利麵 西餐從入門到精通》簡直是我西餐啓濛路上的“神隊友”！我一直以為自己是個徹頭徹尾的廚房小白，對西餐更是望而卻步，腦子裏全是“黃油、奶油、意麵醬”這些復雜又遙遠的詞匯。然而，翻開這本書，我驚奇地發現，原來做一道地道的意麵並沒有想象中那麼難。書中詳細講解瞭從最基礎的意麵種類辨析，到不同醬汁的配比和烹飪技巧，再到最後的擺盤裝飾，都寫得詳詳細細，圖文並茂。我尤其喜歡它對“生熟度”的講解，以前我總是憑感覺煮麵，結果要麼太硬咬不動，要麼就軟塌塌沒口感，現在我終於掌握瞭判斷意麵最佳成熟度的“黃金法則”。而且，書中還列舉瞭很多常見的傢庭食材，不用跑遍整個城市去買那些奇奇怪怪的調料，這對於我這種時間寶貴又不想摺騰的上班族來說，簡直是福音！最讓我驚喜的是，它還分享瞭一些“魔法”小竅門，比如如何讓番茄醬更濃鬱，如何讓奶油醬更順滑，這些小技巧真的能讓普通的意麵瞬間“升華”，味道立刻提升瞭好幾個檔次。我迫不及待地想要嘗試書裏的每一個食譜，感覺自己離成為一名“意麵大師”又近瞭一步！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但又缺乏係統的學習機會的愛好者，《魔法意大利麵》這本書無疑是我的“及時雨”。它最大的優點在於它的“全方位性”和“循序漸進性”。這本書將整個意大利麵製作過程，從最基礎的麵條選擇、煮製，到各種經典醬汁的製作，再到最後的裝盤技巧，都梳理得井井有條，就像一個完整的烹飪地圖。我之前總是東拼西湊地找食譜，弄得自己暈頭轉嚮，現在有瞭這本書，我隻需要翻開它，就能找到我想要的一切。書中對不同意麵形狀的介紹也讓我大開眼界，原來不同的形狀適閤搭配不同的醬汁，這真是太有學問瞭！我尤其喜歡書中關於“簡單意麵速成法”的章節，它用非常短的時間就能做齣令人驚艷的意麵，這對於忙碌的上班族或者想快速滿足食欲的朋友來說，簡直是救星。而且，書中的食譜並沒有使用很多昂貴的進口食材，大部分都是在超市裏就能買到的，這大大降低瞭製作成本，也讓更多人有機會嘗試製作美味的意麵。這本書不僅僅是教我做菜，更是讓我體驗到瞭烹飪的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，製作意大利麵是一門藝術，需要相當的技巧和經驗。然而，《魔法意大利麵》這本書，用它獨特的魅力，打破瞭我固有的認知。《魔法意大利麵》給我的最大觸動是它對“創意”的鼓勵和“變化”的可能性。它不僅教授瞭最經典的意麵做法，還鼓勵讀者在掌握基礎後，大膽地嘗試加入自己喜歡的食材和調味料，創造齣屬於自己的“魔法意麵”。書中提供瞭一些“靈感啓發”的小貼士，比如如何用香草提升風味，如何利用蔬菜的天然甜味，讓我看到瞭意大利麵製作的無限可能。我嘗試著書中提供的“百搭番茄醬”配方，然後自己加入瞭烤製的雞肉丁和彩椒，做齣來的味道簡直絕瞭！這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在分享她的烹飪心得和獨傢秘籍。它讓我明白，烹飪不僅僅是按照步驟操作，更是關於對食材的理解，對味道的把握，以及對生活的熱愛。這本書讓我的廚房充滿瞭歡聲笑語，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前嘗試過幾本西餐菜譜，但總是覺得太過於理論化，或者步驟描述不清，導緻做齣來的菜品總是差強人意。《魔法意大利麵》這本書給我最大的感受就是它的“接地氣”和“實用性”。它不像其他書那樣隻羅列一大堆復雜的專業術語，而是用非常通俗易懂的語言，將每一個步驟都拆解開來，甚至連“為什麼要這樣做”都給齣瞭閤理的解釋，讓我從根源上理解瞭烹飪的原理。我最欣賞的是書中關於“意麵烹飪基礎”的章節，它細緻地講解瞭水的用量、鹽的比例、以及煮麵的時長對最終口感的影響。以前我總是隨便加點鹽，現在纔知道原來鹽的加入時機和用量也是有講究的，它能讓意麵在煮熟後保持更好的筋道感，並且自帶淡淡的鹹味，這讓後續的調味更加齣色。此外，書中還提供瞭多種經典意麵醬的詳細做法，比如濃鬱的肉醬、清爽的青醬、以及香濃的奶油蘑菇醬，每個醬汁的配方都很精確，我按照步驟一步一步來，成品味道竟然和我在意麵館吃到的如齣一轍！這本書真正做到瞭“零基礎”也能輕鬆上手，讓我對製作西餐充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直對意大利麵情有獨鍾，但自己在傢做的總覺得少瞭點“靈魂”，沒有飯店裏的那種香氣和層次感。這本書的到來，徹底改變瞭我的烹飪體驗。《魔法意大利麵》這本書給我最大的亮點在於它對“細節”的極緻追求。它不僅僅告訴你“放多少剋番茄”，更會告訴你“為什麼是這個量”，以及“如何挑選最新鮮的番茄”。書中對食材的選擇和處理有非常細緻的指導，比如如何分辨新鮮的羅勒葉，如何正確地切洋蔥以避免流淚，這些看似微不足道的細節，卻能極大地影響最終的菜品品質。我特彆喜歡書中關於“醬汁的乳化”這一部分的講解，以前我總是把醬汁煮得稀稀拉拉，不知道問題齣在哪裏，看瞭這本書我纔明白，原來控製火候和不斷攪拌是讓醬汁變得濃稠順滑的關鍵。書裏還提供瞭一些“意麵靈魂伴侶”的建議，比如搭配什麼奶酪，用什麼橄欖油，甚至連麵包的烘烤方法都進行瞭介紹，讓我意識到原來製作一道完整的西餐，需要從多個維度去考量。按照書中的方法，我做瞭一份培根奶油意麵，那濃鬱的奶香和恰到好處的鹹香，簡直徵服瞭我的味蕾，我第一次覺得自己也能做齣這麼美味的意麵！