满28包邮 小厨娘之爱美食:五谷杂粮健康吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨晓佩 著

图书标签:

• 美食
• 食谱
• 健康饮食
• 五谷杂粮
• 家常菜
• 烹饪
• 小厨娘
• 包邮
• 28元
• 营养

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229096984

商品编码：29933420770

包装：平装

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名：小厨娘之爱美食:五谷杂粮健康吃

定价：29.8元

作者：杨晓佩

出版社：重庆出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787229096984

字数：240000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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“五谷”，包含稻、黍、稷、麦、菽五类，是生活的必需品。随着粮食生产的发展，“五谷”与“杂粮”，在我们日常生活中总是相伴而出，成了我们调剂生活，调养健康的代名词。譬如，多吃点五谷杂粮，平衡体内酸碱度，有益健康，等等。

如果您想通过食疗，达到以下功效，请不要错过我们这边《五谷杂粮健康吃》哟！

1. 润肤养颜

2. 美白养血

3. 祛斑抗衰

4. 养发乌发

5. 降脂通便

6. 洁牙固齿

7. 调理痤疮

8. 改善睡眠

9. 祛湿除热

增强抵抗力

内容提要

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说到五谷杂粮，它到底指哪些食材呢？我国古代所说的“五谷”即稻、黍、稷、麦、菽。在用来指代国家的“社稷”一词中，“稷”指的就是“谷神”，足见五谷在国人心中的分量。而在现代，我们所说的“五谷杂粮”包含的食材更加广泛，主要有谷物、豆类、薯芋类以及干果类，常吃的如大米、小米、薏米、黑米、玉米、小麦、燕麦、荞麦、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、豌豆、红薯、土豆、芋头、莲子、核桃、腰果、黑芝麻等。
　　《五谷杂粮健康吃》由美食达人——小厨娘杨晓佩为您总结45种常见五谷杂粮的健康吃法，您只需要跟着书中的文字，看着视频中的步骤，就会了解它们的营养功效和佳吃法。俏皮轻松的文字，保证您不会读得无聊，而且会找到适合全家老少的健康五谷餐!

 

目录

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作者介绍

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小厨娘 杨晓佩
　　·掌厨形象代言人
　　·新浪美食博主
　　·中国新生代女模特
　　杨晓佩身为诸多知名护肤品、服装品牌的代言人，在繁忙的工作之余，喜爱品尝美食，更喜欢美食DIY，能将身边常见的食材巧妙搭配，变成营养健康的小吃、蔬果汁、糕点……
　　小厨娘语录：
　　爱时尚、爱生活、爱美食
　　当你全身心地享受食物的美味时，你就会变得简单而快乐！

 

文摘

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序言

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序言
　　琳琅满目的美食总能勾起我们的食欲，令人欲罢不能，但要塑造出健康的体质，还得多吃些五谷杂粮才行呢！尤其是对于渴望保持身材的女性来说，在饮食中适当添加五谷杂粮的摄入量，不仅不会长胖，而且可以补足气血、提高基础代谢率、促进排毒，有了如此精致的调理，成为体态轻盈、皮肤细滑、明眸皓齿的“中式”素颜美女自然不难，这是我接触美食多年的肺之言，也是我编写本书的意图。
　　说到五谷杂粮，它到底指哪些食材呢？我国古代所说的“五谷”即稻、黍、稷、麦、菽。在用来指代国家的“社稷”一词中，“稷”指的就是“谷神”，足见五谷在国人心中的分量。而在现代，我们所说的“五谷杂粮”包含的食材更加广泛，主要有谷物、豆类、薯芋类以及干果类，常吃的如大米、小米、薏米、黑米、玉米、小麦、燕麦、荞麦、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、豌豆、红薯、土豆、芋头、莲子、核桃、腰果、黑芝麻等。
　　每一种五谷杂粮所含的营养素不尽相同，如燕麦富含叶酸、铁等，可为备孕的女性提供叶酸，还能预防缺铁性贫血；小米中含有大量的色氨酸，对失眠的女性大有裨益。在本书中，我将带你一一认识45种五谷杂粮，用轻松活波的文字，帮你了解它们的营养功效和佳吃法，保证你不会读得无聊，读完更能对其“身世”如数家珍。
　　要说五谷杂粮有什么共同特征，那就是——特别养人！做成粥、汤、豆浆、甜点再合适不过。《五谷杂粮健康吃》里的食谱，都是我根据女性的口感和身体需要精心设计的。对于女性渴望的好肤质、好发质、好身材，以及摆脱身体上常见的小毛病，我特意甄选了有效的五谷杂粮餐，进行有针对性的调养。
　　烹饪方式简单灵活，烹饪过程中油烟少，这些“先天优势”让五谷杂粮与生活方式时尚快捷的你贴心。想学哪道菜，只要用手机扫一扫二维码，就能看到我亲自示范教做的视频。
　　当然，这里特别叮咛大家，虽然书中我多用砂锅烹制五谷饭或粥，但是家中其他炊具，也同样可行哦。
　　愿你更懂健康，更爱自己！
　　小厨娘 杨晓佩

 

饕餮盛宴：舌尖上的环球风情 引言：探索风味世界的无限可能 在浩瀚的烹饪图谱中，每一种食材都蕴含着独特的地域风情与文化底蕴。本书并非聚焦于日常的五谷杂粮，而是带领读者进行一次跨越国界、穿越时空的味觉探险。我们深入世界各地那些不为人知的美食角落，揭示那些流传已久、令人惊叹的烹饪技艺，呈现一场关于“风味、色彩与情感”的盛大庆典。 第一部分：南美洲的炽热与奔放——玉米、辣椒与烟熏的交响曲 南美洲，一片充满生命力的土地，其饮食文化如同一场永不停歇的桑巴舞会，热烈、奔放而充满层次感。本书将从秘鲁的安第斯山脉开始，探究古老的印加烹饪智慧如何在现代厨房中焕发生机。 阿根廷的烤肉艺术（Asado）： 我们将详细解析阿根廷式烤肉的精髓——并非简单的火烤，而是一种近乎宗教仪式的存在。从牛的部位选择，到盐的使用哲学，再到“帕里亚达”（Parrilla，烤架）的温度控制，每一步都决定了肉质的极致口感。书中收录了最具代表性的“奇米丘里酱”（Chimichurri）的秘制配方，这种由欧芹、大蒜、牛至和醋调制而成的绿色液体，如何以其清新辛辣的特质，完美平衡了浓郁的肉香，达到“油而不腻”的境界。 墨西哥的玉米饼进化论（Tortilla）： 尽管“小厨娘”可能关注五谷杂粮的健康搭配，但我们关注的是玉米在墨西哥文化中的神圣地位。本书将详尽拆解从采摘、浸泡（Nixtamalization，碱化处理）到石磨制作玉米面团的全过程。这种独特的碱化处理，不仅释放了玉米中的烟酸，使其更易于人体吸收，更赋予了玉米饼（Tortilla）独特的弹性和风味。我们将展示如何利用不同种类的玉米制作出从软糯的Taco皮到酥脆的Tostada的万千变化，并深入介绍Mole酱（一种由数十种香料、坚果甚至巧克力熬制的复杂酱汁）的深度调制方法，感受其历史的厚重感。 秘鲁的海鲜哲学（Ceviche）： 探索“酸橘汁腌鱼”的秘密。这不是简单的浸泡，而是一场精准的化学反应。我们剖析了“Leche de Tigre”（虎奶，即腌制汁液）的配方平衡——酸度、咸度、辣度的精确拿捏，以及对新鲜度近乎苛刻的要求。书中将展示如何通过控制酸性液体与海鲜接触的时间，实现鱼肉从透明到不透明的完美“凝固”，保留其海洋的清甜。 第二部分：欧罗巴的精致与匠心——黄油、香草与慢炖的魔法 欧洲大陆的美食哲学是建立在对原材料的尊重和对技艺的极致追求之上。这里的烹饪更像是一门需要耐心与精确的科学。 法式经典（Haute Cuisine）： 我们将绕过基础的烘焙，直接进入法餐的灵魂——酱汁。重点解析五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomate, Hollandaise）的制作流程，特别是对“高汤”（Stock）的熬制哲学，强调骨骼与蔬菜的比例、火候的控制，如何决定一锅酱汁能否达到“丝绒般顺滑”的境界。同时，将介绍复杂的“澄清黄油”（Clarified Butter）在煎制鱼类时的应用，以及如何通过快速乳化制作出轻盈的“荷兰酱”（Hollandaise）。 意大利的地域差异： 摒弃大众化的番茄意面，深入探究意大利南北风味的分野。在北部，我们将体验以黄油和奶油为基调的“烩饭”（Risotto）的制作，特别是对“炒米”（Tostatura）和“收汁”（Mantecatura）环节的精细把控，如何让米粒外部保持韧性，内部却能释放淀粉，形成奶油般的质感。在南部，则聚焦于“油封”（Confit）技术在橄榄油中的应用，如何用低温慢煮保持蔬菜和肉类的天然水分。 中欧的烟熏与酸菜（Fermentation）： 探访德国和捷克的传统厨房，关注发酵的艺术。本书将详细阐述制作酸菜（Sauerkraut）的酵母选择和盐水比例，以及如何通过乳酸发酵，将简单的卷心菜转化为开胃解腻的佐餐佳品。同时，还会介绍使用烟熏木（如山毛榉木）对香肠和猪肘进行深度风味注入的技术。 第三部分：亚洲的平衡之道——鲜、香、麻、辣的和谐交响 亚洲的烹饪艺术，在于其对“五味调和”的极致追求，以及对火候的直觉把握。 东南亚的辛香组合： 聚焦于泰国和越南的咖喱与香草搭配。书中将解析香茅、南姜、青柠叶、鱼露这四大金刚如何构建出东南亚美食的“灵魂底味”。我们将展示如何手工捣制新鲜的红咖喱酱（Krueng Gaeng Phet），而不是使用市售的成品，强调研磨过程中香料释放的天然油脂和芳香分子。同时，介绍越南河粉（Pho）中，牛骨汤需要经过十数小时的慢炖，并加入焦糖化的洋葱和烤过的香料包，以求达到清澈而醇厚的汤头。 东亚的刀工与禅意： 避开家常菜，转而探讨日本怀石料理（Kaiseki）中的“旬之味”概念，即严格遵循季节变化的食材选取。重点介绍“出汁”（Dashi）的制作，特别是昆布与鲣鱼片的完美萃取比例，这种极简主义的鲜味是所有日式料理的基石。此外，书中还将深入探讨日式腌制技术（Tsukemono）中，如何利用米糠、味噌或盐来改变蔬菜的质地和风味。 川渝的麻辣哲学： 我们将解析“麻”与“辣”的科学性结合。重点不在于简单的堆砌辣椒，而在于“二荆条”的香气、“朝天椒”的辣度，以及“花椒”的麻度（麻腺素）的平衡。书中会详细阐述“红油”的炼制过程——低温慢炸，以确保辣椒的香气被完全释放而不会焦苦，以及如何通过不同油温的混合，达到红油的完美色泽和挂壁效果。 结语：超越食谱的旅行 本书是一本关于烹饪哲学的探索之旅。它不提供每日三餐的便捷指南，而是邀请读者深入了解每一种风味背后的历史、地域气候和匠人精神。从南美的烟熏热情到欧洲的精致分层，再到亚洲的和谐统一，我们将学习如何用更广阔的视角去对待厨房中的每一个细节，将每一次烹饪都变成一次充满惊喜的文化发现。真正的美食家，品尝的不仅是食物本身，更是食物所承载的远方故事。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 小厨娘之爱美食:五谷杂粮健康吃》的封面设计得非常朴实，色彩搭配上采用了温暖的大地色系，给人一种很接地气、很亲切的感觉，一下子就吸引了像我这种厨房新手和追求健康饮食的普通家庭主妇。我原本以为“五谷杂粮”这个主题会让人觉得枯燥乏味，毕竟很多健康食谱要么过于专业化，要么就是把粗粮做得寡淡无味。但翻开内页后，我惊喜地发现这本书完全颠覆了我的想象。它并没有一上来就堆砌复杂的营养学知识，而是从“为什么吃”的角度，用非常生活化的语言介绍了各种粗粮的特性，比如糙米和藜麦在口感上的细微差别，以及它们分别适合在一天中的哪个时间段食用。书里关于“杂粮如何预处理”的部分尤其实用，我以前总是因为浸泡时间掌握不好导致口感发硬，但这本书提供了一套非常细致的分步指南，连我这个厨房“小白”都能轻松上手。而且，它不仅仅局限于粥和饭，书中还介绍了用杂粮制作烘焙点心和早餐饼干的方法，这让原本觉得“健康食物很无聊”的家人也开始期待我的新尝试了。总的来说，这本书的魅力在于它的实用性和亲和力，它让健康饮食不再是一项艰巨的任务，而变成了一种可以轻松融入日常的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常具有感染力，它不像那种冷冰冰的菜谱罗列，更像是一位经验丰富的大姐在厨房里手把手教你做菜。她的语言充满了生活智慧和对家人的爱意。我最喜欢的是书里穿插的一些小故事，比如她是如何克服孩子们对黑米饭的抵触情绪，最终通过加入烤过的坚果碎和少许蜂蜜，让他们爱上这种健康食物的细节。这种“失败经验分享”比单纯的成功食谱更有用，因为它告诉我，在厨房里犯错是正常的，关键是如何调整。书中对于“一锅出”的懒人快手杂粮饭的介绍，简直是为我们这些忙碌的上班族量身定制的。只需提前一晚将所有材料扔进电饭煲，第二天早上就能享受到营养均衡的早餐，而且清洁工作量也大大减少。这种贴合现代生活节奏的设计，体现了作者的同理心，她理解我们不是都有大把时间去精细烹饪，所以提供了从十分钟快手到周末慢炖的全方位解决方案。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的美食爱好者，各种山珍海味、精雕细琢的菜肴我都尝试过，但随着年龄增长，身体对精细食物的反馈越来越明显，开始寻求一种更平衡的饮食结构。我看重的是食材的“本味”和烹饪的“智慧”，这本书的视角恰好切中了我的需求。它对五谷杂粮的处理，展现出了一种返璞归真的匠心。例如，书中介绍的用古法石磨面粉制作的“老面馒头”，那种面香的层次感和嚼劲，是超市里成品根本无法比拟的，这让我体会到了时间沉淀下来的食物魅力。更让我赞叹的是作者对“搭配艺术”的理解，她深知粗粮易腻的特点，巧妙地利用了酸性食材（如山楂、柠檬皮屑）或芳香类香料（如迷迭香、八角）来提升整体的风味复杂度，使得原本平淡的杂粮饭吃起来有了回味无穷的尾韵。这本书的排版也很有格调，大量的实景拍摄图片，光影处理得非常到位，仿佛能透过照片闻到食物散发出的热气，这对于追求生活品质的读者来说，是极大的加分项。它不是一本简单的食谱书，更像是一本关于如何与土地和时间对话的生活哲学指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是冲着“满28包邮”的优惠去的，原本的期待值不高，觉得大概是那种网络上随便拼凑的、图文不并茂的快餐式食谱集。结果，我完全被这本书的专业性给‘打脸’了。这本书的作者显然对谷物学和营养学有着深入的研究，她没有采用浮夸的宣传语，而是用非常严谨的数据来支撑她的食谱推荐。比如，在介绍不同品种小米的升糖指数（GI值）对比时，她附带了清晰的图表，这对于有血糖管理需求的人群来说，简直是福音。我特别欣赏其中关于“谷物发芽”的章节，详细解释了发芽过程中维生素B群和矿物质的生物利用率如何提高，并提供了不同豆类和谷物的最佳发芽周期和保存方法。这种细致到可以作为工具书来查阅的深度，远远超出了我对于一本“小厨娘”系列书籍的预期。这本书读起来像一本严谨的教科书，但操作起来却比教科书简单易懂得多，完美平衡了学术深度与家庭实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值感在于它为我打开了一扇通往“怀旧风味”的大门。在如今充斥着各种新奇进口食材的时代，我们似乎忘记了过去餐桌上的那些朴实而充满力量的味道。这本书大量收录了用本地、传统谷物制作的食谱，比如用莜麦做的面食、用高粱制作的发糕，这些味道是我童年记忆中缺失的一环。作者不仅教我们如何做，更教我们如何“品”。她强调要慢下来，去感受不同谷物在咀嚼过程中释放出的天然甜味和纤维的韧性，这是一种对“吃”这个行为的重新教育。其中关于“自制谷物粉”的部分，详细描述了如何将不同种类的炒熟的谷物混合，打成适合冲泡或制作辅食的混合粉，避免了市售产品可能存在的添加剂问题。整本书的调性是沉静而有力量的，它引导我重新审视厨房里的基本元素，让我明白，真正的美食，往往就隐藏在最基础的五谷杂粮之中，只是我们过去没有用心去发掘。