满28包邮 煲汤高手——高手系列11 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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路新国，陈忠明，屠志祥 著

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• 煲汤
• 养生
• 食谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 烹饪
• 美食
• 28元包邮
• 高手系列
• 营养

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506438575

商品编码：29934401194

包装：平装

出版时间：2006-06-01

基本信息

书名：煲汤高手——高手系列11

定价：25.00元

作者：路新国,陈忠明,屠志祥

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2006-06-01

ISBN：9787506438575

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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内容提要

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居家过日子，吃饭是个大问题，隔三差五来个特色菜肴，那小日子便多了几分滋润。本书所选汤菜佳肴取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为厨房高手！每日奏几下“厨房进行曲”，家人便多了几分情趣与健康。
想成为煲汤高手，那就赶紧翻开本书！肉类、禽类、水产类、素汤…… 各式汤菜应有尽有，取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为厨房高手！

目录

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肉类
翡翠肉圆汤
淡菜小排汤
菜花肉皮汤
白菜肉片汤
菜花肉片汤
丝瓜肉片汤
苘蒿肉圆汤
榨菜肉丝汤
荠菜猪肝汤
腰花木耳汤
肚肺汤
萝卜大排汤
紫菜肉片汤
山药里脊汤
火腿鲜笋汤
腐皮腰片汤
大肠海带汤
冬瓜肺片汤
白果小排汤
咸肉豆腐汤
淡菜煨猪肉
什锦汤
腊肉菜薹汤
腊肉慈姑汤
猪蹄茭白汤
猪血粉丝汤
咸肉河蚌汤
杂烩汤
腌笃鲜汤
蹄肚汤
肚片汤
酥腰百页结汤
淡菜炖蹄筋
清汤鞭花
牛肉清汤
牛肉土豆清汤
禽类
平菇鸡汤
香菇鸡汤
龙井鸡片汤
山药炖鸡汤
花生米炖肫花
凤爪香菇汤
腐竹风鸡汤
参须鸡汤
乌鸡白凤汤
鸡蓉豆花汤
虾仁鸡丝汤
芋艿炖鸡汤
……
水产类
素汤

作者介绍

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文摘

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序言

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妙手回春：中华食疗的智慧与实践 一、 缘起：寻觅古方，滋养今人 在快节奏的现代生活中，人们对健康与养生的需求日益迫切。我们追逐潮流，却常常忽略了深深植根于我们文化土壤中的宝贵财富——食疗。本书《妙手回春：中华食疗的智慧与实践》，正是基于对传统中医理论的深刻理解和对民间验方的系统梳理，旨在为现代读者提供一套科学、实用、易于操作的食疗指南。它不是一套孤立的食谱汇编，而是一部融汇了养生哲学、食材科学与临床实践的综合性著作。 二、 理论基石：中医体质辨识与四季养生 食疗的精髓在于“因人而异，顺应天时”。本书伊始，便深入浅出地讲解了中医基础理论中的“辨证论治”思想在日常饮食中的应用。 1. 中医九种体质详析： 我们将详尽介绍平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质和特禀质的详细特征。每种体质的形成原因、典型表现（如面色、舌象、脉象的简单判断），以及最关键的——在不同季节应如何通过饮食进行调理和巩固。例如，对于阳虚质者，我们将强调在寒冷季节多摄入温热性食材，如羊肉、姜、桂皮等，并辅以特定的烹饪方法，如慢炖与炮制。 2. 四时养生顺应天道： 春生、夏长、秋收、冬藏，自然界的规律指导着我们的饮食选择。 春季： 侧重于“升发”与“疏肝”，推荐使用葱、姜、韭菜等辛散之品，同时注意酸味不宜过重，以免助长肝气。 夏季： 核心是“清热祛湿”，介绍如何利用绿豆、薏米、冬瓜等清凉食材，以及如何合理应用苦味食物（如苦瓜）来“苦寒泄火”，并强调补益脾胃的重要性，避免过度寒凉伤阳。 秋季： 重点在于“润燥防枯”，推崇“白色食物”养肺，如百合、山药、雪梨等，详细阐述煮粥和蒸制的最佳火候控制。 冬季： 强调“温补潜藏”，着重于温补肾阳，推荐使用黑芝麻、核桃、鹿茸（或替代品）的食疗方，并讲解“膏方”的制作原理与服用禁忌。 三、 食材的“药性”解码：寻常食材的非凡功效 本书打破了传统药材的神秘感，将重点放在了厨房中最常见的食材上，揭示其潜在的药理作用。 1. 五味归经与升降浮沉： 详细讲解酸、苦、甘、辛、咸五味如何对应五脏，以及食材的寒、热、温、凉四气如何影响人体的气血运行。例如，红枣的“甘”能补脾益气，但其“温”性不宜多食于湿热体质者。 2. 厨房中的“小药材”： 专门辟出一章节介绍看似平凡，实则功效卓著的厨房“小药材”，包括： 姜： 生姜（发散风寒）与干姜（温中散寒）的区分与应用。 醋： 活血化瘀与辅助消食的妙用。 枸杞与菊花： 经典组合的精妙平衡，如何根据不同视力状况调整比例。 大蒜与葱白： 简易抗病毒的家庭妙方。 3. 谷物与豆类的深度挖掘： 不仅关注精米白面，更侧重于粗粮的食疗价值。如黑米之滋阴，燕麦之平肝，红豆之祛湿利水，并提供无腹胀感、易于消化的烹饪技巧。 四、 针对常见病症的实用食疗方集 本书的实用性集中体现在其针对性强的食疗方案中。所有方案均注重“药食同源”，力求在不依赖强效药物的前提下，通过日常饮食达到辅助治疗与康复的目的。 1. 脾胃调理专册： 胃痛、腹胀、消化不良、慢性泄泻等是现代人的高发问题。我们提供了针对性的“健脾和胃粥谱”、“消食导滞汤饮”，以及如何利用山药泥、茯苓糕等制作易于吸收的食物。特别强调了“不时不食”的原则，例如在湿气重时，应避免过多的油腻和甜食。 2. 气血调和系列： 针对女性常见的月经不调、痛经、贫血等问题，本书细致区分了“气虚”、“血虚”、“血瘀”的不同表现，并提供了相应的食疗侧重，如归脾汤类的药膳制作要点、红花三七处理痛经的剂量控制等。 3. 应对现代压力： 聚焦于失眠、焦虑、疲劳综合征。介绍了“安神助眠汤”（如莲子心、酸枣仁的应用）、以及如何通过营养搭配来稳定血糖，减少情绪波动。书中包含多种“轻食”食谱，帮助身体在休息时得到真正的恢复。 4. 辅助康复与日常保健： 包含针对感冒初期的“辛温解表”食疗（如生姜红糖水、紫苏叶水），以及中老年人常见的高血压、高血脂的饮食控制策略，强调膳食纤维、钾离子和不饱和脂肪酸的摄入平衡。 五、 烹饪技艺的食疗升华 食疗的效果，一半在于食材的选择，一半在于烹饪的火候与方式。本书详细探讨了不同烹饪手法对食材药效的影响。 1. 火候的艺术： 深度解析“炖、煨、蒸、煮、炒”五大基础烹饪法在食疗中的作用。例如，炖煮时间过长可能使某些水溶性维生素流失，而蒸煮则能最大程度保留食材的温性。 2. 药材的预处理： 如何清洗、浸泡、炮制药食同源的食材，以去除其毒性或增强其功效。例如，川芎等活血药材需要用酒浸泡的原理。 3. 药膳搭配的禁忌： 明确指出哪些食材或药材不能同食（如葱与某些滋补品），哪些体质在特定季节应避免某些食疗方，确保读者安全有效地实践食疗。 结语：回归本源，享受生活 《妙手回春：中华食疗的智慧与实践》力求成为读者案头常备的健康顾问。它倡导的不是盲目进补，而是顺应自然，通过每一餐饭的精心选择与烹饪，实现身体内部的和谐稳定。真正的健康，源于对自身体质的了解，对自然食材的敬畏，以及对传统智慧的继承与活化运用。本书正是您开启这段“吃出健康”旅程的最佳引路人。

评分☆☆☆☆☆

如果说市面上大部分煲汤书教你“怎么做”，那么这本《煲汤高手》教的更像是“为什么这么做”以及“如何避免失败”。它有一章专门探讨了煲汤失败的常见“陷阱”，这部分内容我愿称之为“防踩雷指南”。它没有避讳地指出了那些初学者常犯的错误，比如一次性加太多盐、煲汤时频繁揭开锅盖、或者一次性将所有食材一股脑丢进去等等。对我来说，学会避免错误比学会正确操作的意义更大，因为知道哪里是“坑”，我就不会盲目地跳进去浪费时间和食材。书中还分析了不同水质对汤味的影响，虽然听起来有点偏执，但对于追求极致口味的人来说，这是非常宝贵的经验。我曾经为了一锅汤味道不对而烦恼许久，后来对照书中对“水质硬度影响蛋白质释放”的解释，恍然大悟——原来问题出在水上！这本书的深度和广度，让它远远超越了一本普通的食谱，更像是一位经验丰富的煲汤师傅在我身边耳提面命，让人心服口服。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑简直是为我这种时间紧张的上班族量身定做的。我一直梦想着能有个暖心暖胃的家常汤可以随时端上桌，但现实是，我常常是下了班到家，精力已经所剩无几。这本书里有一整个章节专门讲“快手靓汤”，那些汤品大多用到的食材都是超市里容易买到的，而且烹饪时间控制在两小时以内，很多甚至只需要一个半小时就能出锅。它没有鼓吹那些需要提前数日准备的复杂食材，而是聚焦于日常能获取的资源。更赞的是，它对“电器适用性”考虑得非常周到，对于像我这样主要依赖电压力锅或慢炖锅的人来说，书里清楚地标明了不同电器对应的烹饪时间和压力设置，避免了传统燃气灶操作时容易出现的“经验主义”错误。上周我尝试了那个“番茄玉米排骨汤”，平时我炖这个汤至少要三个小时才能让排骨酥烂入味，用了书里的电压力锅建议时间，效率高了一倍，味道却丝毫不打折，汤头酸甜适口，非常开胃解腻。这本书真正体现了“效率与美味并存”的现代生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

我发现很多煲汤书都有一个通病：配图要么过于艺术化，光线打得食物面目全非，让人分不清里面到底放了什么；要么就是为了省成本，用一些廉价、模糊的图片应付了事。这本《煲汤高手》在这方面做得非常出色，简直可以拿去当艺术画册看了。每一道汤品都有高清的实拍图，不仅展示了成品的美感，更重要的是，它将关键步骤的食材状态也拍得极其清晰。比如，它会特意放大展示“焯水后浮沫应去除到何种程度”，或者“食材汆烫后应呈现的润泽度”，这些视觉上的参照物，对于初学者来说，是再多文字描述也无法替代的直观指导。我记得在做“老火靓汤”时，对于如何辨别药材是否“入味”，书中那张关于汤色和药材颜色的对比图，帮我省下了不少反复试味的时间。这种对细节的极致追求，体现了作者对读者体验的尊重，也让煲汤从一门玄学，变成了可以精确复制的美食艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是它对“滋补”和“养生”观念的融合，但它处理得非常得体，没有那种故弄玄虚的玄学味道，而是基于现代营养学的角度进行了解读。它不是简单地罗列“这个汤能补气，那个汤能养颜”，而是会解释为什么某种食材（比如山药或莲子）对脾胃有益，以及在什么季节食用最为合适。它把中医的传统智慧用一种现代人容易接受和理解的方式进行了“翻译”。我特别欣赏它在介绍药材时，提供了“替代方案”或者“温和版”的选择，比如对于一些体质不适合使用过于滋补的药材的人，它会建议使用更加平和的食材进行替代，确保了食疗的安全性。我原本以为养生汤都很复杂且味道不佳，但跟着书里介绍的“清润润肺汤”，口感非常自然舒适，喝完后身体有一种由内而外的舒畅感，让我对“药食同源”有了更深刻的认识和实践的勇气。

评分☆☆☆☆☆

这本《高手系列11：煲汤高手》真是解救了我这个厨房小白！以前总觉得煲汤是件费时费力还不一定成功的事情，不是火候掌握不好，就是食材搭配一塌糊涂，最后煲出来的汤要不寡淡如水，要不油腻得让人下不去口。自从翻开这本书，简直像找到了武林秘籍一样。它不像那些大部头食谱一样堆砌复杂的理论，而是非常直观地将煲汤的“道”和“术”结合起来。比如，它细致地分析了不同汤料的“寒热”属性，让我第一次明白为什么同样的鸡肉，配上不同的药材，炖出来的效果会天差地别。书里给出的“黄金时间”概念特别实用，告诉我在哪个阶段应该大火收汁，哪个阶段必须小火慢炖，这些细节的把控，直接决定了汤品的成败。我试做了第一个食谱——“虫草花炖排骨”，按照书上的步骤，精准地控制了水量的增减和火力的转换，出来的汤水清澈见底，香气浓郁到连一向挑食的家人都抢着喝。这本书真正做到了“授人以渔”，让我从一个只会照着菜谱做的人，变成了一个能根据现有食材自行调整的“煲汤学徒”。