烹：烹飪如何連接自然與文明 [美]邁剋爾路波倫(Michael 中信齣版集團股份 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 自然
• 文明
• 食物文化
• 飲食曆史
• 人類學
• 環境
• 社會學
• 文化研究

店鋪： 學人圖書專營店

齣版社： 中信齣版集團股份

ISBN：9787508661285

商品編碼：29978953712

基本信息 書　名：烹：烹飪如何連接自然與文明
作　者：
齣版社：
齣版日期：201705
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787508661285
定價：69 元　本店價：53.82 元
摺扣：【78】　節省：15.18 元
分類：  →  
貨號：1704057
圖書簡介 “你騙得過味蕾，卻騙不瞭你的胃。”烹飪，從廣義上來講，就是人們發明並使用一係列方法來將生鮮食材加工成可口營養的美食的過程，是人類做的最有趣也最有價值的事情之一。 烹飪的意義在於建立聯係，我們塑造瞭美食，然後美食又塑造瞭我們。
食材從自然到文化的轉變，也是食物從手心到舌尖上的滋味，其實就是愛的滋味。 書中用四個篇章來解析依賴於火、水、氣、土這四個經典元素，由自然嚮文化轉變的重要烹飪形式，它們在這個改變自然的過程中有自己特有的方法，特有的態度，特有的分工，特有的情懷。
作者誠摯邀請讀者一起，通過簡單的烹飪練習，自力更生，減少對於食品工業的依賴，改變生活中生産和消費的比例，重修與自然、與社會、與傢人、與自己的關係。哪怕是一鍋亂燉，也是一次烹的探險。你會重新發現，烹飪，這項看似最平凡的技藝，竟對人類現代社會諸多睏境進行瞭解答。", 作者簡介 邁剋爾·波倫（Michael Pollan）美國首屈一指的飲食作傢，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德奬。
2009年獲選《新聞周刊》十大思想領袖，2010年被《時代周刊》評為“全球百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代錶作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典範。
現任加州大學伯剋利分校的新聞學教授及科學和環境新聞學奈特項目的主任，但邁剋爾·波倫更像是一位熱愛田野調查的美食偵探，從農場到超市，從製作齣各種美食的廚房，研究食物從産地到餐桌的過程，同時對飲食文化背後的人類社會睏境進行思考。他也是自然愛好者，他將走訪田園的體驗化作優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指齣一條古樸、美好且真實可行的路。", 目 　　錄 推薦序 V
前 言 VII
第一篇 火：激情的創造物
第一章 木柴、火和鮮肉 003
第二章 烹飪假說與人類起源 029
第三章 豬對燒烤的看法 036
第四章 從農場開始 039
第五章 生與熟的混閤 053
第六章 當豬遇上瞭柴火和時間 073
第七章 火的社會凝聚力 079
第八章 煙，第六種味 086
第二篇 水：湯鍋菜譜是一部個人史詩
第一章 從切洋蔥看做飯的義務 097
第二章 蔬菜的煎與熬 107
第三章 鹽、糖、脂 121
第四章 一鍋亂燉就是一次探險 125
第五章 燜燒飯：增強版的水 136
第六章 專心緻誌地攪拌 154
第七章 晚餐計劃 171
第三篇 空氣：業餘烘焙師養成記
第一章 美味的白麵包 181
第二章 像種子一樣思考 235
第三章 邂逅屬於你的小麥 272
第四篇 泥土：發酵的冷焰
第一章 蔬菜發酵 277
第二章 動物發酵 322
第三章 酒精發酵 357
後 記 389
附 錄 401 插圖和節選

好的，這是一本關於人類與自然、食物與文化的深度探討的圖書簡介，它不包含您提到的那本書《烹：烹飪如何連接自然與文明》的具體內容，而是著眼於其他可能相關的領域，以期達到詳盡而獨特的介紹效果： --- 《大地之歌：人類生存的物質與精神圖景》 一部關於我們賴以生存的物質世界如何塑造瞭我們的精神世界，以及文明進程中人與環境之間復雜糾葛的恢弘敘事。 人類文明的演進史，本質上是一部與自然環境持續對話、博弈和重塑的曆史。本書並非聚焦於單一的日常行為，而是從更宏大的地理、氣候、技術和哲學視角，深入剖析瞭人類社會在不同曆史階段，如何通過對“物質基礎”的認知和運用，構建起復雜的社會結構、價值體係乃至宇宙觀。 我們生活在一個由“原材料”編織而成的網絡之中。從最早的燧石工具，到如今的納米材料；從河流帶來的泥沙，到深海中開采的礦物——這些物質的特性、可獲取性以及流通的模式，無聲地決定瞭城邦的興衰、帝國的版圖和藝術的風格。 第一部分：物質的地理決定論與文明的基石 本書的開篇將讀者帶迴到地球演化的深處，探討特定地理環境如何孕育齣差異化的文明形態。我們不會簡單地羅列氣候特徵，而是著重分析“稀缺性”和“豐裕性”如何塑造瞭早期人類的社會組織原則。 水的權力： 在乾旱地帶，水資源的管理催生瞭等級森嚴的官僚製度（如美索不達米亞的灌溉係統），水權成為權力最核心的象徵。我們追溯瞭古代水利工程的規劃藝術，以及這種對“流體”的掌控欲如何演化成後世對“資本流動”的癡迷。 土壤的密碼： 不同的土壤成分不僅決定瞭農業産齣，更深刻地影響瞭文化對土地的態度。在火山灰覆蓋的地區，人們可能敬畏於大地的突然爆發力，形成瞭獻祭與循環的信仰；而在廣袤的衝積平原，對“穩定”和“連續性”的追求則催生瞭對祖先和傳統的極度尊重。我們考察瞭不同文明如何建立起關於“肥沃”和“荒蕪”的道德評判體係。 礦脈的召喚： 當人類開始嚮下挖掘時，他們發現的不僅是金屬和寶石，更是“遠距離交換的可能”。銅、锡、金的發現，標誌著“本地性”的打破。本書細緻描繪瞭早期冶金術的秘密傳播路徑，以及金屬貿易如何催生瞭第一批國際化的貿易網絡和金融工具，甚至在沒有文字的時代，礦物的純度本身就成為瞭信任的度量衡。 第二部分：工具的倫理學——技術如何重塑感知 工具不僅僅是延伸的手臂，它們是“固化的思維”。技術的發展，往往伴隨著對世界理解方式的根本性轉變。 尺度的革命： 衡量工具的發明——從日晷到標準的砝碼——標誌著人類開始用“抽象的、普遍的量”來取代“感覺的、相對的量”。這種對精確定量和標準化的追求，是現代科學和管理學的根源。我們分析瞭度量衡統一的政治意義，它如何消弭瞭地方差異，並在帝國統治中扮演瞭隱形的粘閤劑角色。 視角的拓展： 望遠鏡和顯微鏡的齣現，將人類的視野瞬間拉伸至極遠和極近。這種對“不可見世界”的揭示，極大地動搖瞭人類中心主義的哲學基礎。當人們意識到地球並非宇宙的中心，或者生命可以小到肉眼無法分辨時，傳統的神學和宇宙觀麵臨瞭怎樣的衝擊？本書探討瞭這些科學儀器的發明者如何在當時保守的社會環境中，平衡他們的發現與既有的世界圖景。 書寫的載體與記憶的架構： 從泥闆到莎草紙，再到紙張，書寫媒介的物理特性直接影響瞭知識的存儲和傳播。易碎的莎草紙促成瞭口頭傳統的堅韌，而廉價的紙張則為印刷術的爆發準備瞭物質基礎。我們考察瞭不同材料的“耐久性”如何定義瞭一個社會對“永恒”的理解。 第三部分：文明的物質遺産與精神的流變 文明的終點並非宏偉的紀念碑，而是被遺棄的物質殘骸。考古學作為一種“反嚮工程”，幫助我們解讀這些物質留下的精神迴響。 廢墟的語言： 城市的衰落並非一蹴而就，而是物質結構緩慢崩解的過程。本書將“廢墟”視為一種特殊的文本，通過分析斷裂的供水管道、倒塌的廊柱和被遺棄的工具，來重構一個社會在危機時期所做的“物質選擇”——他們首先放棄瞭什麼？他們最後保留瞭什麼？這些選擇揭示瞭當時社會最深層的價值排序。 藝術中的煉金術： 藝術品是物質材料被賦予最高精神價值的載體。無論是古埃及的青銅雕像，還是文藝復興的油畫顔料，這些顔料和媒材的稀有性與製作的復雜性，直接決定瞭藝術的階層屬性。我們探究瞭藝術傢如何通過對稀有礦物（如群青）的精妙運用，實現對神聖或權力的視覺模擬。 隱秘的生態賬單： 所有的文明發展都積纍瞭一筆未付的“生態賬單”。本書最後一部分將目光投嚮瞭被過度開采的森林、被汙染的河流和被耗盡的礦藏。我們並非進行簡單的環保說教，而是分析曆史上的環境災難如何成為社會瓦解的催化劑，以及人類如何一次又一次地在“當下的便利”與“未來的可持續性”之間，做齣代價高昂的權衡。 《大地之歌》旨在提供一個跨學科的、去中心化的視角，邀請讀者跳齣日常經驗的藩籬，重新審視我們習以為常的物質世界——它如何塑造瞭我們的思維，支撐瞭我們的信仰，並最終界定瞭我們存在的邊界。這是一部關於“我們如何成為我們所使用的東西”的宏大編年史。 ---

評分☆☆☆☆☆

閱讀這類橫跨多學科的著作，最令人興奮的，莫過於那些“啊哈！”的瞬間，即作者提齣一個新穎的視角，讓你猛然間將看似不相關的知識點串聯起來的時刻。我對書中可能闡述的，關於烹飪如何驅動瞭城市化進程的觀點尤為期待。在農業革命之後，食物的集中加工和儲存，是否直接導緻瞭人口密度的增加和復雜社會組織的誕生？烹飪的效率和可復製性，會不會是文明加速發展的隱形引擎？如果作者能夠成功地將烹飪從一種“附屬活動”提升到“核心驅動力”的地位，那將是一次非常震撼的認知重塑。我更願意相信，我們對火的掌握，對食材的理解，遠比我們想象的，更早地為我們搭建瞭現代社會的基石。這本書如果能將這些看似瑣碎的廚房智慧，最終匯聚成對人類文明軌跡的深刻洞察，那麼它就不僅僅是一本關於食物的書，而是一部關於人類如何成為“文明人”的史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名本身就具有一種詩意的張力，“烹”與“連接”這兩個詞的結閤，暗示瞭一種強大的、不可分割的關聯性。我非常好奇作者如何論證烹飪作為一種“連接器”的作用。它連接的不僅僅是生食與熟食，更是人與人、過去與現在、文明與荒野之間的鴻溝。想象一下，一個傢庭圍坐在一起分享精心準備的食物，這不就是最基礎的社會契約的形成嗎？在不同的曆史時期，食物的分配和製作權，往往是權力結構和性彆角色的試金石。我希望作者能揭示齣那些隱藏在共享餐桌背後的權力遊戲和情感紐帶。例如，某些食物的稀有性和獲取難度，是如何被用來彰顯社會地位的？而傢庭食譜的代代相傳，又是如何成為一種無形的文化遺産？我期待這本書能提供一個多維度的分析框架，讓我能夠理解，原來每一次傢常便飯的背後，都承載著如此厚重的人文曆史，它遠比我們想象的要復雜和深刻。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《烹：烹飪如何連接自然與文明》，我的內心充滿瞭對食物與人類曆史之間復雜關係的探索欲。這本書的封麵設計本身就透露齣一種質樸而深刻的氣息，仿佛能聞到泥土與柴火混閤的香氣。我一直覺得，烹飪不僅僅是填飽肚子的一種方式，它更像是一種古老的儀式，是人類馴化自然、構建社會結構的關鍵一步。作者似乎非常善於捕捉這種宏大的敘事感，將廚房裏的日常動作，放置到人類文明演進的宏大背景下去審視。我期待看到作者如何拆解那些看似簡單的烹飪技藝背後隱藏的科學原理、文化密碼，以及它們如何潛移默化地塑造瞭我們的味覺記憶和社會形態。尤其對書中可能涉及的早期人類如何使用火、如何發現發酵的魔力這些篇章，抱有極大的好奇心，希望它能提供一個全新的視角，讓我重新審視餐桌上的每一道菜肴，理解其背後蘊含的漫長演化曆程。這種跨越生物學、人類學、社會學的綜閤視角，正是吸引我深入閱讀的強大動力，它承諾的絕非一本簡單的食譜，而是一次智識上的饕餮盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構似乎非常精妙，它沒有采用傳統的編年史敘事，而是更像是在一張巨大的文化地圖上，用烹飪的技法作為經緯綫，串聯起全球不同文明的節點。我特彆欣賞這種非綫性敘事的力量，它允許讀者在不同的時空碎片間自由穿梭，感受曆史的張力。想象一下，書中可能在講述古羅馬的宴飲習俗後，立刻跳轉到東南亞濕熱氣候下對香料的精妙運用，這種強烈的對比和並置，必然能激發齣許多新的思考。我尤其關注作者如何處理“技術”與“風土”之間的辯證關係——烹飪技術無疑是人類智慧的結晶，但它又必須臣服於當地的自然條件，比如水源、土壤和氣候。這種既要徵服自然，又要順應自然的矛盾統一體，正是文明最迷人的地方。我期待看到作者用充滿洞察力的筆觸，描繪齣這種張力如何在餐桌上達成微妙的平衡，讓每一口食物都成為一種對生存智慧的緻敬。這種深挖文化內涵的做法，遠比停留在食物的錶層描述要高明得多。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱衷於觀察日常生活細節的“旁觀者”，我總覺得人類最本質的衝動和最深刻的哲學思考，往往都藏匿在那些最不引人注目的日常行為中，而“吃”無疑是其中最基礎也最重要的一環。這本書似乎正中我的下懷，它沒有高高在上地談論抽象的理論，而是將焦點牢牢鎖定在具體的、可感知的烹飪行為上。我希望書中能深入探討“味道”本身的哲學意義——為什麼我們會對某些味道産生強烈的依戀，而對另一些感到排斥？這種偏好究竟是純粹的生物本能，還是被文化代碼反復編碼的結果？我認為，烹飪過程中的每一次加料、每一次火候的控製，都凝聚著一代代人對“完美”狀態的追求，是對短暫生命的一種抵抗和紀念。從生食到熟食的飛躍，不僅是生存技能的提升，更是一種精神的升華，標誌著人類開始有意識地介入並改造世界。這種對人類核心生存活動的細膩解剖，遠比宏大的戰爭史或政治史更能觸動我內心深處對“為人”的追問。