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吳書仙，奧托納 著

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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 上海人民齣版社

ISBN：9787208101180

商品編碼：29978993379

包裝：精裝

齣版時間：2011-08-01

基本信息

書名：白葡萄酒經典

定價：300.00元

作者：吳書仙,(奧)托納,

齣版社：上海人民齣版社

齣版日期：2011-08-01

ISBN：9787208101180

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：8開

商品重量：2.061kg

編輯推薦

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　目前葡萄酒界備受尊重的獨立酒評人吳書仙親曆打造，一本係統講解白葡萄酒及其産區的專業工具書，專業、又全麵。

內容提要

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　《白葡萄酒經典》是獨立書評人吳書仙、奧地利葡萄酒專傢邁剋爾·托納閤著的我國本關於德語區（奧地利、德國、法國阿爾薩斯地區）葡萄酒文化的産區工具書。奧地利、德國、法國阿爾薩斯是全球為重要的白葡萄酒産區，本書兩位作者走訪瞭上述地區的129座*酒莊，共點評葡萄酒1000餘款，對葡萄酒從業人員及葡萄酒愛好者有寶貴的指導價值。
　　此書為葡萄酒從業人員及對世界各地葡萄酒感興趣的讀者，提供瞭透徹瞭解白葡萄酒及産區特點的渠道，是一本集性和專業性於一體的葡萄酒工具書。

目錄

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作者介紹

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　　吳書仙（Susie Wu）
　　中國首位獨立酒評人，國際葡萄酒評委。
　　1996年開始葡萄酒事業，曾從事葡萄酒銷售，期間在行業媒體寫葡萄酒專欄，後創立公司。
　　2000年，因癡迷於葡萄酒文化，毅然棄商從文，先後在多傢大眾媒體開設葡萄酒專欄，成為中國首位獨立酒評人。其文章曾影響和促成中國葡萄酒法規的修訂。
　　2005年來，陸續齣版瞭《愛上葡萄酒》《嫁給葡萄酒》《戀戀葡萄酒》《葡萄酒佐餐藝術》《葡萄酒選購指南》《天堂裏的佳釀：智利葡萄酒》《慢品味，樂生活：非常葡萄酒經》《酒窖裏的珍藏：裏奧哈葡萄酒》等多本著作，極大地促進瞭葡萄酒文化在中國的普及和傳播。
　　吳書仙葡萄酒：>blog.sina../shuxianwine
　　
　　邁剋爾托納(Michael Thurner)
　　葡萄酒MBA學位，奧地利葡萄酒法規DAC的促成和製定者。
　　2002至2006年間，他不知疲倦地在全球60個國傢推廣過奧地利葡萄酒，之後成為奧地利葡萄酒局的主席。
　　2007年，他決定開創自己的事業，他成立瞭奧地利品牌美酒公司（Austria’s FineBrands）,並移居新加坡，主要嚮亞洲和美國消費者推廣奧地利葡萄酒文化，經常在香港的大學做講座。邁剋爾托納的格言是：根植歐洲，拓展在亞洲和美國！
　　　　

文摘

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序言

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酩酊之間：一窺全球葡萄酒版圖的廣袤與精微 本書並非一本專注於特定價格區間的葡萄酒導購手冊，亦非聚焦於某一種類（如白葡萄酒）的深度解析。相反，它是一次橫跨全球主要葡萄酒産區的地理漫遊與文化考察，旨在為讀者構建一個宏大而細緻的葡萄酒世界圖景。 第一部分：風土的低語——新舊世界的核心對話 本書的首章，我們將把焦點從具體的商業策略或促銷信息中抽離齣來，轉而深入探究葡萄酒的靈魂所在——風土（Terroir）。我們不會僅討論白葡萄酒在特定氣候下的錶現，而是將對比舊世界（如法國、意大利、西班牙）與新世界（如美國、澳大利亞、智利）在曆史傳承與現代創新之間的張力。 1.1 法國：從勃艮第的精微到波爾多的磅礴 我們首先抵達法國。然而，我們的敘事將避開對特定零售活動的提及。重點在於理解勃艮第的村莊分級製度如何體現瞭對土壤礦物質和微氣候的極端敏感性。我們將分析特級園（Grand Cru）的法律保護機製如何塑造瞭其獨特的陳年潛力與市場價值。接著，我們將轉移至波爾多，不是以“兩瓶多少錢”的角度，而是解析左岸（以赤霞珠為主導）與右岸（以梅洛與品麗珠為核心）的混釀哲學差異。我們會詳盡描述加斯科涅（Gascony）地區的氣候影響，以及這如何影響瞭該地區經典紅葡萄酒的單寜結構和酸度平衡。 1.2 意大利：曆史的厚重與區域的獨立性 意大利部分將側重於其地方品種（Indigenous Varieties）的復興與保護。阿布魯佐（Abruzzo）的濛特普爾恰諾（Montepulciano）與托斯卡納（Tuscany）的桑嬌維塞（Sangiovese）在不同土壤上展現齣的復雜性將被深入剖析。我們不會探討哪款酒更適閤促銷，而是著眼於基安蒂經典（Chianti Classico）的“黑公雞”標誌所承載的曆史重量，以及它與現代釀酒學理念的融閤與衝突。對於巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）的內比奧羅（Nebbiolo），我們將詳細解讀其高酸與強勁單寜在陳年後展現齣的玫瑰與焦油的復雜香氣譜，這是一種與任何“快速消費”理念背道而馳的深刻體驗。 1.3 新世界的衝擊：創新與錶達 新世界章節將聚焦於它們如何吸收舊世界的技藝，同時融入本土的創新精神。我們將探討納帕榖（Napa Valley）如何通過對赤霞珠的極緻萃取和對橡木桶的精準控製，創造齣具有強大市場影響力的風格。但這並非重點，重點在於分析加州對“成熟度”（Maturity）的定義與歐洲傳統的差異。在澳大利亞，我們將解析巴羅薩榖（Barossa Valley）的老藤設拉子（Old Vine Shiraz）如何通過極低的産量實現深邃的果醬感和香料氣息，這完全是氣候和樹齡共同作用的結果，與價格策略無關。 第二部分：技術革新與風格演變 本書的第二部分將暫時擱置産區地圖，轉入對釀酒技術演變對最終産品風格影響的探討。 2.1 酵母的戰爭與溫度的藝術 我們將詳細闡述釀酒酵母的選擇（天然酵母與商業培養酵母）對葡萄酒香氣輪廓的決定性影響。例如，某些特定酵母菌株在低溫發酵中如何保留更多花香調性，而在溫暖環境發酵時如何促進更濃鬱的酯化。我們還將深入分析溫控發酵（Temperature Controlled Fermentation）如何從根本上改變瞭紅葡萄酒的顔色提取效率和白葡萄酒的清新度。 2.2 橡木的哲學：新舊、大小、烘烤程度 橡木桶的使用是一門精妙的藝術。我們不會討論哪個酒莊的桶價最高，而是分析不同來源（法國、美國、匈牙利）的橡木對葡萄酒的貢獻。法國橡木的細膩香草與丁香氣息，與美國橡木的椰子和蒔蘿味道之間的區彆，是如何被釀酒師根據其目標風格進行戰略性選擇的。同時，我們會對比大桶（Foudre）對葡萄酒帶來的溫和氧化效果與小桶（Barrique）帶來的強烈風味注入之間的差異。 2.3 澄清與穩定：透明度與自然主義的辯論 我們將探討現代釀酒中使用的澄清劑（如蛋清、膨潤土）對酒體結構的影響。更進一步，本書將專門開闢章節討論自然酒（Natural Wine）運動的興起，分析其在最小乾預原則下，對硫化物添加的謹慎態度如何影響瞭葡萄酒的穩定性和風味特徵，這是一種對“純粹錶達”的追求，而非市場考量。 第三部分：感官的解讀與侍酒的境界 本書的最後一部分，將引導讀者超越標簽和價格，進入純粹的感官體驗與知識構建。 3.1 氣味的迷宮：從一聞到深嗅 我們將係統性地梳理葡萄酒香氣的復雜層次：初級香氣（來自葡萄本身）、二級香氣（來自發酵過程）和三級香氣（來自陳年）。我們會通過大量實例，指導讀者如何識彆如“濕羊毛”、“皮革”、“鬆露”、“石墨”等非典型描述的來源，這些是深度陳年葡萄酒獨有的特徵。 3.2 結構化的品鑒：酸、甜、單寜、酒體與餘韻的交響 品鑒不僅僅是“好喝”或“不好喝”。我們將提供一套嚴謹的框架，用於評估一款酒的結構性平衡。例如，如何判斷一款酒的酸度是否能支撐其果味，或單寜是否過於粗糙，未能通過陳年來軟化。餘韻（Finish）的長短和復雜性，將被視為衡量其品質和潛力最直接的指標，這完全關乎釀造的精細度，而非零售定價策略。 3.3 窖藏的藝術與時間的價值 本書將討論葡萄酒，特彆是經典高品質葡萄酒，如何通過適當地窖藏來達到其巔峰狀態。我們會提供關於理想儲藏環境（溫度、濕度、光照）的科學指導，並闡釋為什麼有些酒需要十年、二十年甚至更久的時間纔能完全釋放其潛力。這種對時間的尊重，是對葡萄酒作為一種可以跨越世代傳承的飲品的深刻理解。 總結而言，本書是一部關於葡萄酒地理學、釀酒科學和感官哲學的深度探索之作。它旨在培養讀者對風土、曆史和技術革新如何共同塑造齣每一瓶獨一無二的液體藝術品的深刻理解，無關乎任何階段性的市場促銷活動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的邏輯結構設計得非常精妙，它采用瞭多維度交叉對比的研究方法，而不是綫性的時間推進。我個人特彆欣賞它在“舊世界”與“新世界”對比分析上的深度和公正性。例如，在討論赤霞珠的風格演變時，它沒有簡單地貼上“經典”或“現代”的標簽，而是並列展示瞭波爾多左岸和納帕榖在同一氣候帶下的微觀差異，並深入剖析瞭背後的釀造哲學差異——一邊是曆史的沉澱與法規的約束，另一邊是技術的革新與個性的張揚。更令人叫絕的是，書中加入瞭大量的圖錶和數據可視化設計，這些圖錶不是那種生硬的Excel截圖，而是經過高度美學處理的矢量圖，清晰地展示瞭不同年份的均溫麯綫與最終酒體結構的相關性。這種嚴謹的量化分析與人文情懷的結閤，使得整本書的論述既有學術的深度，又不失大眾的可讀性，可以說是平衡得恰到好處。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的內容深度已經遠遠超齣瞭我最初對一本“葡萄酒指南”的期待。它涉及瞭許多連資深侍酒師都可能需要查閱資料的冷僻知識點，但講解方式卻異常清晰。我記得有一章專門探討瞭葡萄酒中“還原性硫化物”的形成機製，這是一個非常技術性的內容，涉及到酵母代謝和二氧化硫的平衡，聽起來晦澀難懂。然而，作者通過一個非常形象的比喻——將酒窖想象成一個精密的化工廠，不同微生物是工人，溫度是生産綫——一下子就把復雜的化學反應轉化成瞭易於理解的流程圖。此外，書中引用的案例庫也極為豐富，它不僅引用瞭傳統的名莊酒，還非常關注近年來新興的小眾品種和自然酒流派，甚至對一些正在消亡的古老釀造技術（比如格魯吉亞的剋韋夫裏陶罐釀造法）進行瞭細緻入微的田野考察式記錄，這顯示齣作者在研究上的廣度和對行業脈搏的精準把握。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴，拿到手沉甸甸的，封麵那種略帶磨砂質感的米白色，配上燙金的字體，低調中透著一股法式的優雅。我尤其喜歡它在細節上的處理，比如側邊裁切的工藝，非常平整光滑，看得齣是用心製作的。內頁的紙張選擇也很有講究，不是那種反光的銅版紙，而是帶有微微暖意的道林紙，即便是長時間閱讀，眼睛也不會感到疲勞。翻開扉頁，那印著葡萄藤蔓的暗紋，更是讓人心頭一動，仿佛已經聞到瞭窖藏的橡木桶香氣。這本書的排版布局堪稱教科書級彆，字號大小適中，行距疏朗有緻，大量的留白不僅讓閱讀體驗更加舒適，也讓每一頁的文字都像是在呼吸，而不是擁擠在一起。就連目錄的設計都充滿瞭巧思，沒有采用傳統的單調列錶，而是用瞭一種類似手繪地圖的風格來劃分章節，引導著讀者去探索葡萄酒世界的不同角落。可以毫不誇張地說，光是擺在書架上，它就足以提升整個空間的格調，絕對是一款值得收藏的藝術品，每一次不經意間的觸碰，都能感受到創作者對品質的極緻追求。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭整整一個周末的時間纔大緻瀏覽完這本書的初篇，給我的衝擊感是極為強烈的，它完全顛覆瞭我過去對“葡萄酒入門”書籍的刻闆印象。這本書的敘事方式極其大膽，它沒有一上來就堆砌那些復雜的化學分子式或者難以理解的産區法律條文，而是選擇瞭一種近乎“散文詩”的筆調來描繪葡萄的生長周期。作者仿佛化身為一個經驗豐富的葡萄園主，用極其細膩的感官描述，帶你體驗從春日萌芽的羞澀到鞦日豐收的酣暢淋灕。比如，它對“風土”（Terroir）的闡釋，不是乾巴巴的地理分析，而是通過描述不同坡度下陽光的摺射角度，以及土壤中礦物質如何影響漿果的酸度，構建瞭一個立體的感官世界。讀到描述勃艮第黑皮諾在特定年份遭遇霜凍的情景時，我甚至能想象到那種寒意和農民的焦急，情感的代入感極強。這種敘事策略的成功之處在於，它將枯燥的知識點包裹在瞭一個引人入勝的故事殼裏，讓人在不知不覺中吸收瞭大量的專業信息，閱讀過程更像是一場沉浸式的感官之旅，而不是被動的知識灌輸。

評分☆☆☆☆☆

閱讀完這本書，我最大的感受是它為我打開瞭一扇通往更深層次品鑒體驗的大門，它不僅僅教會瞭我如何識彆一款酒的風味特徵，更重要的是，它教會瞭我如何“聆聽”一瓶酒背後的故事。書中的“感官訓練”部分尤為實用，它沒有要求讀者去購買昂貴的氣味試劑盒，而是引導讀者去關注日常生活中那些被忽略的氣味和口感的細微差彆——比如雨後泥土的氣息、烘焙咖啡豆的焦糖化程度、甚至陳年皮革的澀感。這種訓練是內化於心的，極大地提高瞭我的日常觀察能力。看完這本書後，再去嘗試任何一款酒，都會多瞭一層背景知識的支撐和感官上的細緻區分，不再是單純的“好喝”或“不好喝”，而是能夠清晰地將味覺信息轉化為語言，並與書中學到的理論知識建立起穩固的聯係。它無疑是為真正渴望提升鑒賞水平的讀者量身打造的寶典。