為愛烘焙!藍帶風法式甜點教科書 9787534981241 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 法式甜點
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• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 烘焙技巧
• 甜品製作
• 烘焙教程

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534981241

商品編碼：29979317137

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	為愛烘焙!藍帶風法式甜點教科書	作者	〔日〕柳瀬久美子,如魚得水
定價	68.00元	齣版社	河南科學技術齣版社
ISBN	9787534981241	齣版日期	2016-07-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

★《為愛烘焙！藍帶風法式甜點教科書》為日本極為擅長齣版生活類教科書的新星齣版社齣版。 ★作者為留學法國並長期生活在法國的日本法式西點大師。

作者簡介

柳瀨久美子，生於日本東京。高中時曾在甜品屋打零工，因此契機而對糕點師傅心生嚮往。在東京市內的西餐廳、西式點心店工作6年後，赴法國深造。1988~1992年在法國生活期間，學習傢庭料理和西式點心製作，並取得麗池烹飪學院（Ritz Escoffier）的結業證書。迴國後，作為雜誌、廣告的食品調配師活躍於日本，同時在自己傢裏開辦料理、點心小教室。著述頗多，有《大傢都很喜歡的手作點心》（新星齣版社）等。

目錄

章甜點製作的基本事項 製作前你需要知道的事…………8 製作甜點需要的工具……………10 認識甜點製作的基本材料………14 教你正確的稱量方法……………16 教你烤箱的使用方法……………18 瞭解基本的烘焙步驟與要領……20 掌握基本的奶油製作方法………26 點心裝飾技巧……………………30 第2章經典蛋糕 草莓裱花蛋糕……………………36 黑森林蛋糕………………………41 雙色棋格蛋糕……………………42 水果蛋糕捲………………………44 水果層疊蛋糕……………………48 法式聖誕蛋糕……………………49 米粉焙茶蛋糕捲…………………50 香草戚風蛋糕……………………52 香蕉戚風蛋糕……………………56 大理石戚風蛋糕…………………57 濛布朗戚風蛋糕…………………58 烤起司蛋糕………………………60 原味起司蛋糕……………………64 藍莓香蕉起司蛋糕………………67 舒芙蕾起司蛋糕…………………68 提拉米蘇…………………………70 紅茶磅蛋糕………………………72 抹茶柚子磅蛋糕…………………75 馬德蓮……………………………76 費南雪……………………………78 咖喱風味的法式鹹蛋糕…………80 第3章簡易甜點 壓模餅乾…………………………82 開心果脆餅………………………85 燕麥片巧剋力餅乾………………86 香甜圓餅…………………………88 芝麻全麥薄餅……………………90 法式瓦片餅乾……………………92 英式司康餅………………………94 馬芬蛋糕…………………………96 巧剋力馬芬蛋糕…………………100 白巧剋力和覆盆子馬芬蛋糕……102 卡士達布丁………………………104 水果麵包布丁……………………107 南瓜布丁…………………………108 巧剋力慕斯蛋糕…………………110 芒果鮮奶凍………………………112 牛奶杏仁凍………………………114 甜煉乳咖啡凍……………………116 白葡萄酒和巨峰葡萄凍…………117 香草冰激淋………………………118 水果酸奶冰棍……………………120 第4章派、撻、泡芙和巧剋力甜點 韆層派……………………………122 蘋果派……………………………126 乳酪酥皮棒………………………129 櫻桃派……………………………130 焦糖香蕉派………………………132 檸檬蛋白酥派……………………134 香甜馬鈴薯派……………………136 法式杏仁撻………………………138 杏肉撻……………………………141 巧剋力撻…………………………142 奶油泡芙…………………………144 耶剋蕾亞泡芙……………………148 巴黎布雷斯特泡芙………………150 修女泡芙…………………………152 壓模巧剋力………………………154 鬆露巧剋力………………………156 法式方磚巧剋力…………………158 巧剋力蛋糕………………………160 簡易布朗尼………………………162 三種馬卡龍………………………164 第5章日常茶點 法式橙香可麗餅…………………168 法式韆層可麗餅…………………170 格雷派餅…………………………172 甜甜圈……………………………174 蜜糖法蘭奇………………………178 老式甜甜圈………………………180 蒸蛋糕……………………………182 覆盆子焦糖軟糖…………………184 法式白桃布丁……………………186 牛奶麵包乾………………………187

編輯推薦

★《為愛烘焙！藍帶風法式甜點教科書》作者長期生活在法國，對法式甜點瞭如指掌，並取得瞭日本專業烹飪學院結業證書，具有製作法式甜點的豐富經驗和專業優勢！ ★《為愛烘焙！藍帶風法式甜點教科書》涵蓋蛋糕、餅乾、派、撻、泡芙、巧剋力甜點、布丁、冰棍等諸多甜點門類，款款經典，為不同讀者選擇製作提供瞭多種可能！

文摘

序言

《舌尖上的奇遇：世界各地的風味探索》 一、引言：味蕾的環球旅行 本書並非專注於單一菜係或技術流派的精深探究，而是帶您踏上一場宏大而細膩的味覺探險。我們相信，食物是文化的載體，是曆史的密碼，更是人與人之間最直接的溝通橋梁。《舌尖上的奇遇：世界各地的風味探索》旨在打破地域的界限，以食材為引綫，以風土為背景，深入剖析全球不同文明孕育齣的獨特烹飪哲學與經典美味。我們將從東方的禪意到西方的奔放，從古老的部落智慧到現代都市的創新融閤，全方位展現一個生動、立體、充滿驚喜的“吃貨世界”。 二、亞洲的香料迷宮與稻作文明 亞洲，這片古老而充滿活力的土地，擁有極其多元的飲食景觀。我們將首先聚焦於東亞，探討日本料理中對“旬”（時令）的極緻追求，從懷石料理的精妙布局到街頭小吃的樸實哲學，分析其背後所蘊含的侘寂美學。接著，我們將穿越到東南亞，深入泰國的酸辣平衡、越南的清新草本以及馬來西亞的濃鬱椰香。這裏，魚露、香茅、南薑和羅望子構成瞭復雜的味道體係，我們不僅介紹菜肴的製作步驟，更會探討這些風味如何反映當地濕熱氣候對食材選擇和烹飪方式的影響。 書中將闢專章詳述南亞次大陸的香料藝術。印度菜係的復雜性令人驚嘆，從北部的奶油基底咖喱到南部的扁豆湯和發酵薄餅，香料的使用絕非簡單的堆砌，而是一門精確的“平衡學”。我們將解構馬薩拉（Masala）的配方秘密，揭示烘烤、研磨的時機如何決定最終的風味層次。此外，中亞和西亞部分，如伊朗的藏紅花飯和中東的烤肉串文化，也將展現遊牧民族與農耕文明交匯時所産生的獨特飲食風貌。 三、歐洲的經典傳承與區域差異 歐洲大陸的飲食文化以其深厚的曆史積澱和嚴謹的烹飪標準著稱。本書將重點剖析歐洲幾大核心烹飪體係的精髓。 地中海的陽光饋贈： 意大利和希臘的飲食哲學以橄欖油、海鮮、新鮮蔬菜和香草為核心。我們不僅會介紹經典意麵的製作，更會探討意大利“慢食運動”的社會意義，以及不同地區（如托斯卡納的鄉村風味與西西裏的海島特色）之間的風味差異。橄欖油的榨取工藝和不同品種的葡萄酒如何與當地食物進行最佳配對，將是本章的重點。 法國的技藝與風情： 盡管本書不專注於法式烘焙技術，但對法國烹飪的“醬汁體係”和“烹飪詞匯”的解析不可或缺。我們將介紹法餐中基礎高湯（Fond）的製作原理，以及如何通過基礎醬汁（如貝夏梅爾、荷蘭醬）衍生齣無數變化。此外，還會觸及法國各地，如勃艮第的紅酒燉菜、普羅旺斯的香草風味，展現其地域的多樣性。 中歐的豐饒與溫暖： 德國、奧地利和匈牙利的飲食，則更多體現瞭對肉類、土豆和麵團的深度運用。從維也納炸肉排的酥脆外殼到匈牙利的紅椒燉牛肉，我們將探討這些食物如何適應寒冷氣候，以及它們在曆史變遷中受到的斯拉夫和奧匈帝國的影響。 四、美洲大陸的熔爐與創新 美洲的飲食是新舊世界食材碰撞的産物，充滿瞭活力和創新精神。 北美：融閤與快速的藝術： 美國的飲食文化是一部移民史的縮影。本書將探討美式燒烤（BBQ）中，從德州牛胸肉的煙熏到卡羅萊納的醋汁，不同流派背後的文化差異。此外，墨西哥菜係（作為北美的重要組成部分）的玉米餅（Tortilla）文化、辣椒的馴化史以及其與瑪雅、阿茲特剋文明的關聯，將被詳細闡述。 南美的豐饒土地： 秘魯的“生食海鮮”（Ceviche）如何利用柑橘的酸度完成“烹飪”，展示瞭熱帶氣候下對食材新鮮度的極緻要求。阿根廷的阿薩多（Asado）則代錶瞭廣闊草原上的熱情與社群文化。我們將探討安第斯山脈地區特有的藜麥、土豆等古老作物的現代應用。 五、非洲與大洋洲的原始之聲 本書最後將目光投嚮那些常被主流飲食敘事忽略的地區。北非的塔吉鍋（Tagine）烹飪，展示瞭如何利用密閉容器和溫和蒸汽，將乾貨與香料完美融閤。撒哈拉以南非洲，則重點介紹富含澱粉的主食（如Fufu、Ugali）與濃鬱的燉菜之間的和諧搭配，以及對花生、棕櫚油的巧妙運用。 大洋洲部分，則著重於新西蘭毛利人的“Hāngi”地熱烹飪，展現瞭人類如何利用最原始的自然力量來創造食物的震撼力，以及當地土著對海洋資源的尊重與利用。 六、結論：食物中的人文精神 《舌尖上的奇遇》的最終目的，是邀請讀者超越食譜本身。每一次的烹飪嘗試，都是對陌生文化的緻敬；每一次的風味對比，都是一次對世界多樣性的理解。本書通過對全球美食的係統梳理，旨在揭示隱藏在鍋碗瓢盆背後的地理環境、曆史事件、宗教信仰乃至社會結構，讓每一位讀者都能在品嘗美食的同時，完成一次深刻的人文精神之旅。我們希望，讀完此書，您對餐桌上的每一道菜，都能多一份敬意與好奇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，它沒有那種高高在上、令人望而卻步的學院派腔調，反而像是一位經驗豐富、耐心至極的法式甜點師在耳邊娓娓道來，每一個術語的解釋都充滿瞭生活化的比喻，讓你在學習專業技巧的同時，感覺自己正在進行一場愉快的下午茶對話。例如，在講解“打發蛋清”的階段，它沒有簡單地羅列溫度和速度，而是用瞭一段生動的小故事來描述蛋白霜如何從透明的液體“鼓起勇氣”，最終形成“挺拔的白色小山巒”，這種擬人化的描述極大地降低瞭初學者的心理門檻。同時，作者對“失敗案例”的剖析也做得極為透徹，並不是簡單地說“你做錯瞭”，而是深入到化學層麵去解釋為什麼會塌陷、為什麼會油水分離，這種對‘為什麼’的追問，纔是真正體現專業深度的關鍵。我喜歡這種既保持瞭法式甜點的嚴謹性，又充滿瞭人情味的敘事方式，讓學習過程充滿瞭探索的樂趣，而非枯燥的機械重復。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一場視覺的盛宴，那種溫暖的米白和烘焙特有的焦糖色調搭配得恰到好處，光是看著就仿佛能聞到空氣中彌漫的黃油和香草的甜香。我承認，我是一個對外包裝有極其苛刻要求的人，很多食譜書往往內容紮實但裝幀平庸，但這一本完全不同，它給人的感覺就像是翻開瞭一本精心收藏的法式生活藝術品。內頁的排版也相當講究，文字的字體選擇既典雅又不失清晰度，即便是那些復雜的步驟說明，也能讓人一目瞭然。我特彆欣賞它在圖片處理上的用心，那些慕斯蛋糕、馬卡龍、閃電泡芙的近景特寫，每一個紋理、每一層色彩的過渡都捕捉得淋灕盡緻，簡直是強迫癥患者的福音，讓人忍不住想立刻戴上手套衝進廚房一試身手。當然，外在的美觀隻是敲門磚，真正吸引我的是它那種散發齣的專業感，那種沉甸甸的質感，讓我覺得我手中捧著的不僅僅是一本食譜，更像是一張通往高級法式甜點殿堂的門票，而非街邊隨處可見的快餐式教程。這本書的整體氣質，是那種能讓普通廚房瞬間變得精緻起來的魔法道具。

評分☆☆☆☆☆

真正讓我對這本書“路轉粉”的是它對傳統技藝的堅持與創新之間的平衡把握。我翻閱過很多號稱“正宗法式”的書，但內容往往過於死闆，完全不接現代廚房的“地氣”。然而，這本教科書在完美還原那些經典如歌劇院蛋糕（Opéra）或巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的復雜層次時，沒有迴避使用現代工具或替代原料的討論。比如，它會坦誠地告訴你，在沒有專業鏇轉烤箱的情況下，如何通過調整烤盤位置來最大限度地模擬對流效果；或者在購買特定香草莢遇到睏難時，推薦幾種高品質的香草精的等效使用量。這種與時俱進的實用主義精神，使得這本“教科書”完全可以擺脫書架的灰塵，成為真正意義上的“工具書”。它尊重曆史，但更關注如何讓讀者在當下的廚房環境中，成功地復刻齣令人驚嘆的法式風情。

評分☆☆☆☆☆

從材料準備到成品展示，這本書體現齣一種對細節的極緻追求，這種追求甚至延伸到瞭工具的選擇上。它不像其他食譜那樣僅僅列齣“打蛋器、烤盤”，而是會針對某些特定步驟，明確指齣不同材質（比如矽膠颳刀與金屬颳刀在處理不同狀態的巧剋力時的優劣），甚至會討論不同尺寸的模具對烘焙時間可能造成的微小偏差。這種近乎“偏執”的細節羅列，對於那些渴望達到專業水準的烘焙愛好者來說，無疑是如獲至寶。我個人最喜歡它在收尾部分對“擺盤與裝飾”的論述，那部分內容簡直就是一本微型的藝術指導手冊，它教你如何運用糖粉的疏密、果醬的光澤度以及新鮮水果的色彩對比，來提升最終成品的美感層次，讓你的甜點從“好吃”直接升級到“值得收藏”的藝術品級彆。這本書的價值，在於它將技術、藝術與生活美學完美地熔鑄在瞭一起。

評分☆☆☆☆☆

在結構布局上，這本書展現齣極強的邏輯性和遞進性，它深諳“循序漸進”的教學真諦。首先引入的是基礎的“餅底與餡料”的基石構建，這些部分講解得極其細緻，仿佛在為搭建宏偉的甜點建築打下最堅實的地基，連基礎麵糊的攪拌手法都有多角度的慢動作解析。緊接著，它開始引入稍微復雜一些的單體結構，比如各種派皮的製作和基礎的奶油霜調配，這些是法式甜點中承上啓下的關鍵技術點。最讓我驚喜的是，它並沒有將所有復雜內容堆砌在一起，而是巧妙地穿插瞭一些“速成”或“簡化版”的傢庭友好型配方，讓你在疲憊時也能快速獲得成就感，避免瞭因連續受挫而産生的放棄心理。這種對讀者學習麯綫的精確把控，顯示齣作者對甜點教育的深刻理解，它不隻是教你如何“復製”食譜，更是教你如何“理解”甜點背後的結構美學。