为爱烘焙!蓝带风法式甜点教科书 9787534981241 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534981241

商品编码：29979317137

包装：平装

出版时间：2016-07-01

图书基本信息
图书名称	为爱烘焙!蓝带风法式甜点教科书	作者	〔日〕柳瀬久美子,如鱼得水
定价	68.00元	出版社	河南科学技术出版社
ISBN	9787534981241	出版日期	2016-07-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

★《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》为日本极为擅长出版生活类教科书的新星出版社出版。 ★作者为留学法国并长期生活在法国的日本法式西点大师。

作者简介

柳濑久美子，生于日本东京。高中时曾在甜品屋打零工，因此契机而对糕点师傅心生向往。在东京市内的西餐厅、西式点心店工作6年后，赴法国深造。1988~1992年在法国生活期间，学习家庭料理和西式点心制作，并取得丽池烹饪学院（Ritz Escoffier）的结业证书。回国后，作为杂志、广告的食品调配师活跃于日本，同时在自己家里开办料理、点心小教室。著述颇多，有《大家都很喜欢的手作点心》（新星出版社）等。

目录

章甜点制作的基本事项 制作前你需要知道的事…………8 制作甜点需要的工具……………10 认识甜点制作的基本材料………14 教你正确的称量方法……………16 教你烤箱的使用方法……………18 了解基本的烘焙步骤与要领……20 掌握基本的奶油制作方法………26 点心装饰技巧……………………30 第2章经典蛋糕 草莓裱花蛋糕……………………36 黑森林蛋糕………………………41 双色棋格蛋糕……………………42 水果蛋糕卷………………………44 水果层叠蛋糕……………………48 法式圣诞蛋糕……………………49 米粉焙茶蛋糕卷…………………50 香草戚风蛋糕……………………52 香蕉戚风蛋糕……………………56 大理石戚风蛋糕…………………57 蒙布朗戚风蛋糕…………………58 烤起司蛋糕………………………60 原味起司蛋糕……………………64 蓝莓香蕉起司蛋糕………………67 舒芙蕾起司蛋糕…………………68 提拉米苏…………………………70 红茶磅蛋糕………………………72 抹茶柚子磅蛋糕…………………75 马德莲……………………………76 费南雪……………………………78 咖喱风味的法式咸蛋糕…………80 第3章简易甜点 压模饼干…………………………82 开心果脆饼………………………85 燕麦片巧克力饼干………………86 香甜圆饼…………………………88 芝麻全麦薄饼……………………90 法式瓦片饼干……………………92 英式司康饼………………………94 马芬蛋糕…………………………96 巧克力马芬蛋糕…………………100 白巧克力和覆盆子马芬蛋糕……102 卡士达布丁………………………104 水果面包布丁……………………107 南瓜布丁…………………………108 巧克力慕斯蛋糕…………………110 芒果鲜奶冻………………………112 牛奶杏仁冻………………………114 甜炼乳咖啡冻……………………116 白葡萄酒和巨峰葡萄冻…………117 香草冰激淋………………………118 水果酸奶冰棍……………………120 第4章派、挞、泡芙和巧克力甜点 千层派……………………………122 苹果派……………………………126 乳酪酥皮棒………………………129 樱桃派……………………………130 焦糖香蕉派………………………132 柠檬蛋白酥派……………………134 香甜马铃薯派……………………136 法式杏仁挞………………………138 杏肉挞……………………………141 巧克力挞…………………………142 奶油泡芙…………………………144 耶克蕾亚泡芙……………………148 巴黎布雷斯特泡芙………………150 修女泡芙…………………………152 压模巧克力………………………154 松露巧克力………………………156 法式方砖巧克力…………………158 巧克力蛋糕………………………160 简易布朗尼………………………162 三种马卡龙………………………164 第5章日常茶点 法式橙香可丽饼…………………168 法式千层可丽饼…………………170 格雷派饼…………………………172 甜甜圈……………………………174 蜜糖法兰奇………………………178 老式甜甜圈………………………180 蒸蛋糕……………………………182 覆盆子焦糖软糖…………………184 法式白桃布丁……………………186 牛奶面包干………………………187

编辑推荐

★《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》作者长期生活在法国，对法式甜点了如指掌，并取得了日本专业烹饪学院结业证书，具有制作法式甜点的丰富经验和专业优势！ ★《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》涵盖蛋糕、饼干、派、挞、泡芙、巧克力甜点、布丁、冰棍等诸多甜点门类，款款经典，为不同读者选择制作提供了多种可能！

文摘

序言

《舌尖上的奇遇：世界各地的风味探索》 一、引言：味蕾的环球旅行 本书并非专注于单一菜系或技术流派的精深探究，而是带您踏上一场宏大而细腻的味觉探险。我们相信，食物是文化的载体，是历史的密码，更是人与人之间最直接的沟通桥梁。《舌尖上的奇遇：世界各地的风味探索》旨在打破地域的界限，以食材为引线，以风土为背景，深入剖析全球不同文明孕育出的独特烹饪哲学与经典美味。我们将从东方的禅意到西方的奔放，从古老的部落智慧到现代都市的创新融合，全方位展现一个生动、立体、充满惊喜的“吃货世界”。 二、亚洲的香料迷宫与稻作文明 亚洲，这片古老而充满活力的土地，拥有极其多元的饮食景观。我们将首先聚焦于东亚，探讨日本料理中对“旬”（时令）的极致追求，从怀石料理的精妙布局到街头小吃的朴实哲学，分析其背后所蕴含的侘寂美学。接着，我们将穿越到东南亚，深入泰国的酸辣平衡、越南的清新草本以及马来西亚的浓郁椰香。这里，鱼露、香茅、南姜和罗望子构成了复杂的味道体系，我们不仅介绍菜肴的制作步骤，更会探讨这些风味如何反映当地湿热气候对食材选择和烹饪方式的影响。 书中将辟专章详述南亚次大陆的香料艺术。印度菜系的复杂性令人惊叹，从北部的奶油基底咖喱到南部的扁豆汤和发酵薄饼，香料的使用绝非简单的堆砌，而是一门精确的“平衡学”。我们将解构马萨拉（Masala）的配方秘密，揭示烘烤、研磨的时机如何决定最终的风味层次。此外，中亚和西亚部分，如伊朗的藏红花饭和中东的烤肉串文化，也将展现游牧民族与农耕文明交汇时所产生的独特饮食风貌。 三、欧洲的经典传承与区域差异 欧洲大陆的饮食文化以其深厚的历史积淀和严谨的烹饪标准著称。本书将重点剖析欧洲几大核心烹饪体系的精髓。 地中海的阳光馈赠： 意大利和希腊的饮食哲学以橄榄油、海鲜、新鲜蔬菜和香草为核心。我们不仅会介绍经典意面的制作，更会探讨意大利“慢食运动”的社会意义，以及不同地区（如托斯卡纳的乡村风味与西西里的海岛特色）之间的风味差异。橄榄油的榨取工艺和不同品种的葡萄酒如何与当地食物进行最佳配对，将是本章的重点。 法国的技艺与风情： 尽管本书不专注于法式烘焙技术，但对法国烹饪的“酱汁体系”和“烹饪词汇”的解析不可或缺。我们将介绍法餐中基础高汤（Fond）的制作原理，以及如何通过基础酱汁（如贝夏梅尔、荷兰酱）衍生出无数变化。此外，还会触及法国各地，如勃艮第的红酒炖菜、普罗旺斯的香草风味，展现其地域的多样性。 中欧的丰饶与温暖： 德国、奥地利和匈牙利的饮食，则更多体现了对肉类、土豆和面团的深度运用。从维也纳炸肉排的酥脆外壳到匈牙利的红椒炖牛肉，我们将探讨这些食物如何适应寒冷气候，以及它们在历史变迁中受到的斯拉夫和奥匈帝国的影响。 四、美洲大陆的熔炉与创新 美洲的饮食是新旧世界食材碰撞的产物，充满了活力和创新精神。 北美：融合与快速的艺术： 美国的饮食文化是一部移民史的缩影。本书将探讨美式烧烤（BBQ）中，从德州牛胸肉的烟熏到卡罗莱纳的醋汁，不同流派背后的文化差异。此外，墨西哥菜系（作为北美的重要组成部分）的玉米饼（Tortilla）文化、辣椒的驯化史以及其与玛雅、阿兹特克文明的关联，将被详细阐述。 南美的丰饶土地： 秘鲁的“生食海鲜”（Ceviche）如何利用柑橘的酸度完成“烹饪”，展示了热带气候下对食材新鲜度的极致要求。阿根廷的阿萨多（Asado）则代表了广阔草原上的热情与社群文化。我们将探讨安第斯山脉地区特有的藜麦、土豆等古老作物的现代应用。 五、非洲与大洋洲的原始之声 本书最后将目光投向那些常被主流饮食叙事忽略的地区。北非的塔吉锅（Tagine）烹饪，展示了如何利用密闭容器和温和蒸汽，将干货与香料完美融合。撒哈拉以南非洲，则重点介绍富含淀粉的主食（如Fufu、Ugali）与浓郁的炖菜之间的和谐搭配，以及对花生、棕榈油的巧妙运用。 大洋洲部分，则着重于新西兰毛利人的“Hāngi”地热烹饪，展现了人类如何利用最原始的自然力量来创造食物的震撼力，以及当地土著对海洋资源的尊重与利用。 六、结论：食物中的人文精神 《舌尖上的奇遇》的最终目的，是邀请读者超越食谱本身。每一次的烹饪尝试，都是对陌生文化的致敬；每一次的风味对比，都是一次对世界多样性的理解。本书通过对全球美食的系统梳理，旨在揭示隐藏在锅碗瓢盆背后的地理环境、历史事件、宗教信仰乃至社会结构，让每一位读者都能在品尝美食的同时，完成一次深刻的人文精神之旅。我们希望，读完此书，您对餐桌上的每一道菜，都能多一份敬意与好奇。

评分☆☆☆☆☆

真正让我对这本书“路转粉”的是它对传统技艺的坚持与创新之间的平衡把握。我翻阅过很多号称“正宗法式”的书，但内容往往过于死板，完全不接现代厨房的“地气”。然而，这本教科书在完美还原那些经典如歌剧院蛋糕（Opéra）或巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的复杂层次时，没有回避使用现代工具或替代原料的讨论。比如，它会坦诚地告诉你，在没有专业旋转烤箱的情况下，如何通过调整烤盘位置来最大限度地模拟对流效果；或者在购买特定香草荚遇到困难时，推荐几种高品质的香草精的等效使用量。这种与时俱进的实用主义精神，使得这本“教科书”完全可以摆脱书架的灰尘，成为真正意义上的“工具书”。它尊重历史，但更关注如何让读者在当下的厨房环境中，成功地复刻出令人惊叹的法式风情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一场视觉的盛宴，那种温暖的米白和烘焙特有的焦糖色调搭配得恰到好处，光是看着就仿佛能闻到空气中弥漫的黄油和香草的甜香。我承认，我是一个对外包装有极其苛刻要求的人，很多食谱书往往内容扎实但装帧平庸，但这一本完全不同，它给人的感觉就像是翻开了一本精心收藏的法式生活艺术品。内页的排版也相当讲究，文字的字体选择既典雅又不失清晰度，即便是那些复杂的步骤说明，也能让人一目了然。我特别欣赏它在图片处理上的用心，那些慕斯蛋糕、马卡龙、闪电泡芙的近景特写，每一个纹理、每一层色彩的过渡都捕捉得淋漓尽致，简直是强迫症患者的福音，让人忍不住想立刻戴上手套冲进厨房一试身手。当然，外在的美观只是敲门砖，真正吸引我的是它那种散发出的专业感，那种沉甸甸的质感，让我觉得我手中捧着的不仅仅是一本食谱，更像是一张通往高级法式甜点殿堂的门票，而非街边随处可见的快餐式教程。这本书的整体气质，是那种能让普通厨房瞬间变得精致起来的魔法道具。

评分☆☆☆☆☆

从材料准备到成品展示，这本书体现出一种对细节的极致追求，这种追求甚至延伸到了工具的选择上。它不像其他食谱那样仅仅列出“打蛋器、烤盘”，而是会针对某些特定步骤，明确指出不同材质（比如硅胶刮刀与金属刮刀在处理不同状态的巧克力时的优劣），甚至会讨论不同尺寸的模具对烘焙时间可能造成的微小偏差。这种近乎“偏执”的细节罗列，对于那些渴望达到专业水准的烘焙爱好者来说，无疑是如获至宝。我个人最喜欢它在收尾部分对“摆盘与装饰”的论述，那部分内容简直就是一本微型的艺术指导手册，它教你如何运用糖粉的疏密、果酱的光泽度以及新鲜水果的色彩对比，来提升最终成品的美感层次，让你的甜点从“好吃”直接升级到“值得收藏”的艺术品级别。这本书的价值，在于它将技术、艺术与生活美学完美地熔铸在了一起。

评分☆☆☆☆☆

在结构布局上，这本书展现出极强的逻辑性和递进性，它深谙“循序渐进”的教学真谛。首先引入的是基础的“饼底与馅料”的基石构建，这些部分讲解得极其细致，仿佛在为搭建宏伟的甜点建筑打下最坚实的地基，连基础面糊的搅拌手法都有多角度的慢动作解析。紧接着，它开始引入稍微复杂一些的单体结构，比如各种派皮的制作和基础的奶油霜调配，这些是法式甜点中承上启下的关键技术点。最让我惊喜的是，它并没有将所有复杂内容堆砌在一起，而是巧妙地穿插了一些“速成”或“简化版”的家庭友好型配方，让你在疲惫时也能快速获得成就感，避免了因连续受挫而产生的放弃心理。这种对读者学习曲线的精确把控，显示出作者对甜点教育的深刻理解，它不只是教你如何“复制”食谱，更是教你如何“理解”甜点背后的结构美学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，它没有那种高高在上、令人望而却步的学院派腔调，反而像是一位经验丰富、耐心至极的法式甜点师在耳边娓娓道来，每一个术语的解释都充满了生活化的比喻，让你在学习专业技巧的同时，感觉自己正在进行一场愉快的下午茶对话。例如，在讲解“打发蛋清”的阶段，它没有简单地罗列温度和速度，而是用了一段生动的小故事来描述蛋白霜如何从透明的液体“鼓起勇气”，最终形成“挺拔的白色小山峦”，这种拟人化的描述极大地降低了初学者的心理门槛。同时，作者对“失败案例”的剖析也做得极为透彻，并不是简单地说“你做错了”，而是深入到化学层面去解释为什么会塌陷、为什么会油水分离，这种对‘为什么’的追问，才是真正体现专业深度的关键。我喜欢这种既保持了法式甜点的严谨性，又充满了人情味的叙事方式，让学习过程充满了探索的乐趣，而非枯燥的机械重复。