超可愛翻糖蛋糕 9787534980244 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 翻糖蛋糕
• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕製作
• DIY
• 美食
• 手作
• 教程
• 超可愛
• 零食

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534980244

商品編碼：29979327899

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	超可愛翻糖蛋糕	作者	王森
定價	49.80元	齣版社	河南科學技術齣版社
ISBN	9787534980244	齣版日期	2016-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

◆翻糖蛋糕——以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵、動物等作裝飾，做齣來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。 ◆《超可愛翻糖蛋糕》共收入近百款翻糖作品，包括翻糖餅乾、棒棒蛋糕、杯子蛋糕、創意翻糖蛋糕等。 ◆《超可愛翻糖蛋糕》詳細介紹瞭不同作品的製作技法，一步一圖，製作過程清晰明瞭，附以文字說明，便於讀者理解掌握。

作者簡介

王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人們學會西點這項手藝。作為中國傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術*化的運用到瞭市場。他已從事西點技術研究20年，教學培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。

目錄

部分 翻糖基礎理論 一、工具原料 6 二、各種餅乾蛋糕配方 10 餅乾配方 10 杯子蛋糕配方 12 重油蛋糕坯配方 15 三、各種裝飾材料配方 17 蛋白糖霜配方 17 翻糖皮配方 18 蕾絲配方 19 裝飾奶油配方 20 四、製作翻糖蛋糕的小技巧 21 五、翻糖蛋糕側麵裝飾技法 23 六、翻糖蛋糕常用構圖 27 七、翻糖蛋糕常用裝飾 29 第二部分 翻糖製作實例 翻糖餅乾 32 001 大象的幸福世界 33 002 baby快快長大 34 003 我們會幸福的 35 004 遠方來信啦 36 005 卡通明星機器貓 37 006 卡通齊賣萌 38 007 潮人你我他 39 008 朋友你要記得我 40 009 聖誕快樂 41 010 繁花落寞 42 011 感覺萌萌噠 43 012 美女如雲 44 013 海盜來啦 45 014 卡通明星在這裏 46 015 可愛傢居 47 016 幸福像花一樣 48 017 吉祥平安夜 49 018 明星大集閤 50 杯子蛋糕 51 019 女人如花 52 020 多肉的世界 53 021 仙人球開花啦 54 022 競相開放 55 023 我想去看看 56 024 亭亭玉立 57 025 我們結婚吧 58 026 小清新的世界 59 027 星座的世界 60 028 萬聖節快樂 61 029 城裏的月光 62 030 童話的世界 63 031 繁花似錦 64 032 花樣年華 65 033 看我能乾吧 66 034 節日的氣氛 67 035 披頭士 68 036 魔鬼的世界 69 037 滿滿都是愛 70 038 我是大嘴猴 71 039 美少女 72 040 可愛的胖囡囡 73 041 一生一世都愛你 74 042 我是史努比 75 043 悠閑的生活 76 創意翻糖蛋糕 77 044 冰河時代 79 045 花的世界 81 046 我想喝咖啡 83 047 米奇童趣 85 048 花樣小美女 87 049 背影 89 050 淡雅 91 051 密集 93 052 小王子 95 053 陶醉 97 054 緻青春 99 055 花仙子 101 056 過節啦 103 057 春意 105 058 愛的雲端 107 059 一歲啦 109 060 一周歲 111 061 天秤座 112 062 芭比娃娃 114 063 甜心寶寶 117 064 兔博士的書房 119 065 一往情深 121 066 美美噠 123 067 浪漫蝴蝶結 125 068 寶寶滿月瞭 126 069 風格 128 070 紳士風格 131 071 西瓜仙子 132 072 甜美夜 134 073 典雅 135 074 母親節快樂 137 075 英倫風 139 076 優雅 141 077 朵朵嚮陽開 143 棒棒蛋糕 144 078 呆萌卡通熊 145 079 看我帥不帥 146 080 快樂小黃人 147 081 甜美如花 148 083 花兒朵朵開 149 083 花團錦簇 150 第三部分 翻糖作品欣賞

編輯推薦

◆延展性的翻糖可以塑造齣各式各樣的造型，地錶現精美的細節，充分展現造型的藝術性，體現個性與藝術的結閤。 ◆《超可愛翻糖蛋糕》緊跟當今蛋糕裝飾的主流，各種翻糖作品時尚精美，可用於婚宴等各種慶典，或生日等各種紀念日。 ◆書中款式眾多，技法多樣，跟隨講解都能一步步製作齣來，蛋糕店可參考製作豪華的大蛋糕，愛好者也能輕鬆製作可愛、萌萌的杯子蛋糕送給親朋好友。這麼多款式，總有一款適閤你！

文摘

序言

烘焙的藝術：探索法式甜點的精緻與傳承 一、 法式甜點的曆史溯源與文化沉澱 本書深入剖析瞭法式甜點從宮廷禦膳到現代烘焙藝術的演變曆程。我們將追溯其起源，探討中世紀歐洲糖藝的萌芽，以及文藝復興時期意大利傳入法國後，如何與本土食材和精湛技藝相結閤，最終發展齣獨樹一幟的法式糕點風格。 重點聚焦於路易十四統治下的凡爾賽宮，解析當時甜點製作對於社會地位和外交禮儀的重要性。從早期的硬質餅乾（Biscuits）到奶油和蛋奶醬（Crème）的廣泛運用，書中細緻描繪瞭這一過程中關鍵人物和技術突破，例如馬卡龍（Macaron）在不同曆史時期的形態變化，以及舒芙蕾（Soufflé）的誕生與精確控製的科學性。 此外，本書還將詳盡介紹法式甜點如何體現法國的“風土”概念（Terroir）。不同的地區，如巴黎的精緻奢華、裏昂的傳統質樸以及普羅旺斯的果香四溢，如何在甜點中得到體現。我們將對比分析不同地區對巧剋力的處理方式、對水果的偏愛，以及對香料的運用哲學，從而理解法式甜點不僅僅是食物，更是承載地域文化和生活哲學的藝術載體。 二、 基礎構建：完美法式甜點背後的科學與技藝 要達到法式甜點的極緻口感和外觀，對基礎技術的掌握至關重要。本書用大量篇幅拆解瞭甜點製作中的核心化學與物理原理。 麵糊的交響麯： 我們將詳細解析慕斯（Mousse）、卡仕達醬（Crème Pâtissière）和海綿蛋糕（Génoise）的結構穩定性。例如，蛋白霜的打發程度如何影響最終産品的氣孔結構和支撐力；油脂在乳化過程中如何鎖住水分，保證蛋糕體的濕潤度。書中配有詳細的顯微鏡圖解（概念圖），解釋澱粉糊化、蛋白質變性以及脂肪結晶的關鍵時刻。 溫度的魔法： 烘焙和冷藏過程中的溫度控製是法式甜點的靈魂所在。書中提供瞭精確的溫度麯綫圖錶，講解什麼是“最佳焦糖化溫度”（Maillard Reaction）以及如何通過精確的烘烤時間來控製蛋糕中心的熟度和外殼的酥脆度。對於巧剋力調溫（Tempering），我們將介紹三種主要方法——鋪撒法、大理石法和接種法——並分析它們對成品光澤度和“斷裂感”（Snap）的影響。 風味的疊加與平衡： 法式甜點追求的是多層次的風味碰撞而非單一的甜膩。我們將探討酸味（如檸檬、百香果）、苦味（黑巧剋力、咖啡）、鹹味（海鹽）以及香料（香草豆莢、小豆蔻）如何在整體風味中起到平衡和提升的作用。書中收錄瞭針對不同食材（如榛果、開心果）的最佳烘烤和浸泡時間建議，以最大限度釋放其堅果的油脂香氣。 三、 經典重塑：從曆史走嚮現代的創新之路 本書不僅復刻經典，更引導讀者理解如何進行富有創意的現代改良。我們精選瞭十餘款最具代錶性的法式甜點進行深度解析： 1. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 剖析泡芙麵糊（Choux Pastry）的完美膨脹機製，並探討如何利用不同比例的榛果醬和香緹奶油來重構經典的“車輪”口感。 2. 歌劇院蛋糕（Opéra）： 重點講解杏仁海綿蛋糕浸泡咖啡糖漿的滲透原理，以及如何通過精確的巧剋力甘納許層來確保每一刀切下去都能體驗到流暢的層次感。 3. 歌劇蛋糕（Tarte Tatin）： 深入研究焦糖製作的臨界點，以及如何選擇最適閤烘烤的蘋果品種，確保其在高溫下保持形狀的同時，充分吸收焦糖的深度風味。 4. 伊士黎蛋糕（Fraisier）： 聚焦於如何處理新鮮草莓以保持其酸甜口感，以及如何利用法式奶油霜（Crème au Beurre）來構建既穩定又不油膩的支撐結構。 在“現代創新”章節，我們將探討分子料理技術在法式甜點中的應用，例如使用瓊脂（Agar-Agar）或卡拉膠（Carrageenan）來製作更加輕盈或具有特定彈性的果凍和內陷，以及如何使用噴槍或液氮來瞬間改變食材的質地，賦予傳統甜點全新的感官體驗。 四、 器材、原料與工作環境的專業指南 本書提供瞭詳盡的工具選擇指南，從烤箱的校準到攪拌器的選擇，都基於專業烘焙師的標準。 原料的鑒彆： 我們將指導讀者如何分辨不同等級的黃油（無鹽、有鹽、發酵黃油），如何挑選具有特定可可含量和可可脂比例的黑巧剋力，以及如何識彆優質的天然香草莢。書中專門闢齣章節講解如何自製高質量的翻糖，而非僅僅依賴市售産品。 廚房的布局與衛生： 對於傢庭烘焙愛好者和專業人士而言，高效的工作流程至關重要。本書提供瞭理想廚房工作颱的布局建議，以及保證甜點製作環境恒溫恒濕的技巧，特彆是對於需要長時間操作的酥皮（Pâte Feuilletée）和酵母麵團的處理。 本書旨在成為一本不僅教授食譜，更闡釋烘焙哲學的工具書，引導讀者從“操作者”蛻變為“創造者”，理解法式甜點背後深厚的文化底蘊、嚴謹的科學基礎和永無止境的藝術追求。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書主要是衝著封麵那個超級治愈的造型去的，沒想到內容竟然如此實用且富有啓發性。這本書的語言風格非常親切，沒有那種高高在上的“專傢腔調”，讀起來感覺就像是閨蜜在廚房裏手把手教你做甜點一樣。其中一個章節專門討論瞭如何處理翻糖在不同季節和濕度下的狀態變化和補救措施，這簡直是救命稻草！我住在南方，夏天翻糖總是軟塌塌的，但書裏提供的幾個小技巧，比如特定膠水的用量調整，竟然真的有效，讓我這個夏日烘焙的“受害者”終於揚眉吐氣瞭一迴。總而言之，這本書不僅是一本食譜或教程，更像是一個貼心的烘焙夥伴，它關注到瞭製作過程中每一個可能讓人抓狂的細節，並提供瞭簡單直接的解決方案，讓整個翻糖製作過程充滿瞭樂趣和掌控感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個有一定烘焙基礎的業餘愛好者，我原以為市麵上這類主題的書籍大同小異，無非就是換湯不換藥的幾個經典造型重復齣現。然而，這本書成功地讓我“打臉”瞭。它展示瞭許多我從未在其他地方見過的創意點子，尤其是在細節處理上，簡直是鬼斧神工。比如說，如何用極小的翻糖片做齣逼真的動物毛發紋理，或者如何用簡單的圓柱體和球體組閤齣動態感十足的場景，這些“小心機”的分享，對於提高作品的精緻度有著決定性的作用。這本書的深度遠超齣瞭一個基礎教程的範疇，它更像是一位經驗豐富的大師在嚮你傳授“秘籍”。我最近嘗試模仿書中的一個立體小動物係列，發現通過它提供的“骨架”支撐技巧，原本脆弱的造型變得異常穩固，這解決瞭我長期以來作品容易塌陷的痛點。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我之前對烘焙一直沒什麼信心，總覺得那些精美的蛋糕離我很遙遠。但拿到這本書後，我簡直像是發現瞭新大陸。它不是那種隻介紹理論和復雜技巧的書，而是手把手地教你如何把那些看起來高不可攀的翻糖造型變成現實。作者的講解非常細緻入微，即便是像我這樣的新手，也能輕鬆理解每一個步驟。比如，書中對翻糖的揉捏、上色和塑形的講解，簡直是教科書級彆的清晰。我嘗試做瞭書裏一個簡單的卡通人物造型，沒想到效果齣乎意料的好，朋友們都以為我是去報名的專業課程學齣來的！這本書最吸引我的地方在於，它真的把“超可愛”這個主題貫徹到底瞭，每一個作品都充滿瞭童趣和驚喜，讓人忍不住想馬上動手試試。光是看著那些精美的圖片，心情都會變得愉悅起來，完全沒有瞭廚房的枯燥感，更多的是創造的樂趣。我強烈推薦給所有想嘗試翻糖蛋糕，但又擔心自己“笨手笨腳”的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它打破瞭“可愛即簡單”的刻闆印象。很多人覺得可愛的東西製作起來肯定沒啥難度，但翻糖造型的難度往往在於如何把二維的卡通形象，精準地“翻譯”成立體的、穩定且錶情生動的作品。這本書完美地平衡瞭美觀性和可操作性。它沒有一味追求復雜的結構，而是教會你如何通過巧妙的比例調整和麵部錶情的刻畫，來最大化“可愛度”。我特彆欣賞作者在描述如何處理錶情時的那段話，那種對角色“情緒”的捕捉和錶達，是機器無法替代的。讀完相關章節後，我明顯感覺自己對翻糖的“理解”上升瞭一個層次，不再是單純地堆砌材料，而是開始賦予作品靈魂。這本書對於那些希望自己的作品能真正“打動人”的製作者來說，價值無可估量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是藝術品級彆的享受，拿到手裏就不捨得放下。我通常不太關注書籍的裝幀細節，但這一本的紙張質感、色彩的飽和度，以及插圖的細膩程度，都體現齣瞭齣版方極高的水準。更重要的是，它的內容編排邏輯性極強，從基礎材料的認識，到工具的使用，再到各種基礎造型的搭建，層層遞進，毫不跳躍。我特彆喜歡它在介紹不同主題蛋糕時的色彩搭配建議，那些色彩組閤既符閤“超可愛”的主題，又很有高級感，避免瞭新手常犯的顔色“髒亂”的問題。我之前買過一些國外的烘焙書，雖然內容不錯，但翻譯過來的術語和操作習慣總有些彆扭，而這本書完全沒有這個問題，完全是為我們本土的烘焙愛好者量身定做的。每當我遇到瓶頸或者感到疲憊時，翻開這本書看看那些充滿活力的作品圖，那種強烈的創作欲望又被重新點燃瞭。