超可爱翻糖蛋糕 9787534980244 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王森 著

图书标签:

• 翻糖蛋糕
• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕制作
• DIY
• 美食
• 手作
• 教程
• 超可爱
• 零食

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534980244

商品编码：29979327899

包装：平装

出版时间：2016-01-01

图书基本信息
图书名称	超可爱翻糖蛋糕	作者	王森
定价	49.80元	出版社	河南科学技术出版社
ISBN	9787534980244	出版日期	2016-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

◆翻糖蛋糕——以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。 ◆《超可爱翻糖蛋糕》共收入近百款翻糖作品，包括翻糖饼干、棒棒蛋糕、杯子蛋糕、创意翻糖蛋糕等。 ◆《超可爱翻糖蛋糕》详细介绍了不同作品的制作技法，一步一图，制作过程清晰明了，附以文字说明，便于读者理解掌握。

作者简介

王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人们学会西点这项手艺。作为中国家专业西点学校的创办人，他将西点技术*化的运用到了市场。他已从事西点技术研究20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。

目录

部分 翻糖基础理论 一、工具原料 6 二、各种饼干蛋糕配方 10 饼干配方 10 杯子蛋糕配方 12 重油蛋糕坯配方 15 三、各种装饰材料配方 17 蛋白糖霜配方 17 翻糖皮配方 18 蕾丝配方 19 装饰奶油配方 20 四、制作翻糖蛋糕的小技巧 21 五、翻糖蛋糕侧面装饰技法 23 六、翻糖蛋糕常用构图 27 七、翻糖蛋糕常用装饰 29 第二部分 翻糖制作实例 翻糖饼干 32 001 大象的幸福世界 33 002 baby快快长大 34 003 我们会幸福的 35 004 远方来信啦 36 005 卡通明星机器猫 37 006 卡通齐卖萌 38 007 潮人你我他 39 008 朋友你要记得我 40 009 圣诞快乐 41 010 繁花落寞 42 011 感觉萌萌哒 43 012 美女如云 44 013 海盗来啦 45 014 卡通明星在这里 46 015 可爱家居 47 016 幸福像花一样 48 017 吉祥平安夜 49 018 明星大集合 50 杯子蛋糕 51 019 女人如花 52 020 多肉的世界 53 021 仙人球开花啦 54 022 竞相开放 55 023 我想去看看 56 024 亭亭玉立 57 025 我们结婚吧 58 026 小清新的世界 59 027 星座的世界 60 028 万圣节快乐 61 029 城里的月光 62 030 童话的世界 63 031 繁花似锦 64 032 花样年华 65 033 看我能干吧 66 034 节日的气氛 67 035 披头士 68 036 魔鬼的世界 69 037 满满都是爱 70 038 我是大嘴猴 71 039 美少女 72 040 可爱的胖囡囡 73 041 一生一世都爱你 74 042 我是史努比 75 043 悠闲的生活 76 创意翻糖蛋糕 77 044 冰河时代 79 045 花的世界 81 046 我想喝咖啡 83 047 米奇童趣 85 048 花样小美女 87 049 背影 89 050 淡雅 91 051 密集 93 052 小王子 95 053 陶醉 97 054 致青春 99 055 花仙子 101 056 过节啦 103 057 春意 105 058 爱的云端 107 059 一岁啦 109 060 一周岁 111 061 天秤座 112 062 芭比娃娃 114 063 甜心宝宝 117 064 兔博士的书房 119 065 一往情深 121 066 美美哒 123 067 浪漫蝴蝶结 125 068 宝宝满月了 126 069 风格 128 070 绅士风格 131 071 西瓜仙子 132 072 甜美夜 134 073 典雅 135 074 母亲节快乐 137 075 英伦风 139 076 优雅 141 077 朵朵向阳开 143 棒棒蛋糕 144 078 呆萌卡通熊 145 079 看我帅不帅 146 080 快乐小黄人 147 081 甜美如花 148 083 花儿朵朵开 149 083 花团锦簇 150 第三部分 翻糖作品欣赏

编辑推荐

◆延展性的翻糖可以塑造出各式各样的造型，地表现精美的细节，充分展现造型的艺术性，体现个性与艺术的结合。 ◆《超可爱翻糖蛋糕》紧跟当今蛋糕装饰的主流，各种翻糖作品时尚精美，可用于婚宴等各种庆典，或生日等各种纪念日。 ◆书中款式众多，技法多样，跟随讲解都能一步步制作出来，蛋糕店可参考制作豪华的大蛋糕，爱好者也能轻松制作可爱、萌萌的杯子蛋糕送给亲朋好友。这么多款式，总有一款适合你！

文摘

序言

烘焙的艺术：探索法式甜点的精致与传承 一、 法式甜点的历史溯源与文化沉淀 本书深入剖析了法式甜点从宫廷御膳到现代烘焙艺术的演变历程。我们将追溯其起源，探讨中世纪欧洲糖艺的萌芽，以及文艺复兴时期意大利传入法国后，如何与本土食材和精湛技艺相结合，最终发展出独树一帜的法式糕点风格。 重点聚焦于路易十四统治下的凡尔赛宫，解析当时甜点制作对于社会地位和外交礼仪的重要性。从早期的硬质饼干（Biscuits）到奶油和蛋奶酱（Crème）的广泛运用，书中细致描绘了这一过程中关键人物和技术突破，例如马卡龙（Macaron）在不同历史时期的形态变化，以及舒芙蕾（Soufflé）的诞生与精确控制的科学性。 此外，本书还将详尽介绍法式甜点如何体现法国的“风土”概念（Terroir）。不同的地区，如巴黎的精致奢华、里昂的传统质朴以及普罗旺斯的果香四溢，如何在甜点中得到体现。我们将对比分析不同地区对巧克力的处理方式、对水果的偏爱，以及对香料的运用哲学，从而理解法式甜点不仅仅是食物，更是承载地域文化和生活哲学的艺术载体。 二、 基础构建：完美法式甜点背后的科学与技艺 要达到法式甜点的极致口感和外观，对基础技术的掌握至关重要。本书用大量篇幅拆解了甜点制作中的核心化学与物理原理。 面糊的交响曲： 我们将详细解析慕斯（Mousse）、卡仕达酱（Crème Pâtissière）和海绵蛋糕（Génoise）的结构稳定性。例如，蛋白霜的打发程度如何影响最终产品的气孔结构和支撑力；油脂在乳化过程中如何锁住水分，保证蛋糕体的湿润度。书中配有详细的显微镜图解（概念图），解释淀粉糊化、蛋白质变性以及脂肪结晶的关键时刻。 温度的魔法： 烘焙和冷藏过程中的温度控制是法式甜点的灵魂所在。书中提供了精确的温度曲线图表，讲解什么是“最佳焦糖化温度”（Maillard Reaction）以及如何通过精确的烘烤时间来控制蛋糕中心的熟度和外壳的酥脆度。对于巧克力调温（Tempering），我们将介绍三种主要方法——铺撒法、大理石法和接种法——并分析它们对成品光泽度和“断裂感”（Snap）的影响。 风味的叠加与平衡： 法式甜点追求的是多层次的风味碰撞而非单一的甜腻。我们将探讨酸味（如柠檬、百香果）、苦味（黑巧克力、咖啡）、咸味（海盐）以及香料（香草豆荚、小豆蔻）如何在整体风味中起到平衡和提升的作用。书中收录了针对不同食材（如榛果、开心果）的最佳烘烤和浸泡时间建议，以最大限度释放其坚果的油脂香气。 三、 经典重塑：从历史走向现代的创新之路 本书不仅复刻经典，更引导读者理解如何进行富有创意的现代改良。我们精选了十余款最具代表性的法式甜点进行深度解析： 1. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 剖析泡芙面糊（Choux Pastry）的完美膨胀机制，并探讨如何利用不同比例的榛果酱和香缇奶油来重构经典的“车轮”口感。 2. 歌剧院蛋糕（Opéra）： 重点讲解杏仁海绵蛋糕浸泡咖啡糖浆的渗透原理，以及如何通过精确的巧克力甘纳许层来确保每一刀切下去都能体验到流畅的层次感。 3. 歌剧蛋糕（Tarte Tatin）： 深入研究焦糖制作的临界点，以及如何选择最适合烘烤的苹果品种，确保其在高温下保持形状的同时，充分吸收焦糖的深度风味。 4. 伊士黎蛋糕（Fraisier）： 聚焦于如何处理新鲜草莓以保持其酸甜口感，以及如何利用法式奶油霜（Crème au Beurre）来构建既稳定又不油腻的支撑结构。 在“现代创新”章节，我们将探讨分子料理技术在法式甜点中的应用，例如使用琼脂（Agar-Agar）或卡拉胶（Carrageenan）来制作更加轻盈或具有特定弹性的果冻和内陷，以及如何使用喷枪或液氮来瞬间改变食材的质地，赋予传统甜点全新的感官体验。 四、 器材、原料与工作环境的专业指南 本书提供了详尽的工具选择指南，从烤箱的校准到搅拌器的选择，都基于专业烘焙师的标准。 原料的鉴别： 我们将指导读者如何分辨不同等级的黄油（无盐、有盐、发酵黄油），如何挑选具有特定可可含量和可可脂比例的黑巧克力，以及如何识别优质的天然香草荚。书中专门辟出章节讲解如何自制高质量的翻糖，而非仅仅依赖市售产品。 厨房的布局与卫生： 对于家庭烘焙爱好者和专业人士而言，高效的工作流程至关重要。本书提供了理想厨房工作台的布局建议，以及保证甜点制作环境恒温恒湿的技巧，特别是对于需要长时间操作的酥皮（Pâte Feuilletée）和酵母面团的处理。 本书旨在成为一本不仅教授食谱，更阐释烘焙哲学的工具书，引导读者从“操作者”蜕变为“创造者”，理解法式甜点背后深厚的文化底蕴、严谨的科学基础和永无止境的艺术追求。

评分☆☆☆☆☆

作为一个有一定烘焙基础的业余爱好者，我原以为市面上这类主题的书籍大同小异，无非就是换汤不换药的几个经典造型重复出现。然而，这本书成功地让我“打脸”了。它展示了许多我从未在其他地方见过的创意点子，尤其是在细节处理上，简直是鬼斧神工。比如说，如何用极小的翻糖片做出逼真的动物毛发纹理，或者如何用简单的圆柱体和球体组合出动态感十足的场景，这些“小心机”的分享，对于提高作品的精致度有着决定性的作用。这本书的深度远超出了一个基础教程的范畴，它更像是一位经验丰富的大师在向你传授“秘籍”。我最近尝试模仿书中的一个立体小动物系列，发现通过它提供的“骨架”支撑技巧，原本脆弱的造型变得异常稳固，这解决了我长期以来作品容易塌陷的痛点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它打破了“可爱即简单”的刻板印象。很多人觉得可爱的东西制作起来肯定没啥难度，但翻糖造型的难度往往在于如何把二维的卡通形象，精准地“翻译”成立体的、稳定且表情生动的作品。这本书完美地平衡了美观性和可操作性。它没有一味追求复杂的结构，而是教会你如何通过巧妙的比例调整和面部表情的刻画，来最大化“可爱度”。我特别欣赏作者在描述如何处理表情时的那段话，那种对角色“情绪”的捕捉和表达，是机器无法替代的。读完相关章节后，我明显感觉自己对翻糖的“理解”上升了一个层次，不再是单纯地堆砌材料，而是开始赋予作品灵魂。这本书对于那些希望自己的作品能真正“打动人”的制作者来说，价值无可估量。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我之前对烘焙一直没什么信心，总觉得那些精美的蛋糕离我很遥远。但拿到这本书后，我简直像是发现了新大陆。它不是那种只介绍理论和复杂技巧的书，而是手把手地教你如何把那些看起来高不可攀的翻糖造型变成现实。作者的讲解非常细致入微，即便是像我这样的新手，也能轻松理解每一个步骤。比如，书中对翻糖的揉捏、上色和塑形的讲解，简直是教科书级别的清晰。我尝试做了书里一个简单的卡通人物造型，没想到效果出乎意料的好，朋友们都以为我是去报名的专业课程学出来的！这本书最吸引我的地方在于，它真的把“超可爱”这个主题贯彻到底了，每一个作品都充满了童趣和惊喜，让人忍不住想马上动手试试。光是看着那些精美的图片，心情都会变得愉悦起来，完全没有了厨房的枯燥感，更多的是创造的乐趣。我强烈推荐给所有想尝试翻糖蛋糕，但又担心自己“笨手笨脚”的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是艺术品级别的享受，拿到手里就不舍得放下。我通常不太关注书籍的装帧细节，但这一本的纸张质感、色彩的饱和度，以及插图的细腻程度，都体现出了出版方极高的水准。更重要的是，它的内容编排逻辑性极强，从基础材料的认识，到工具的使用，再到各种基础造型的搭建，层层递进，毫不跳跃。我特别喜欢它在介绍不同主题蛋糕时的色彩搭配建议，那些色彩组合既符合“超可爱”的主题，又很有高级感，避免了新手常犯的颜色“脏乱”的问题。我之前买过一些国外的烘焙书，虽然内容不错，但翻译过来的术语和操作习惯总有些别扭，而这本书完全没有这个问题，完全是为我们本土的烘焙爱好者量身定做的。每当我遇到瓶颈或者感到疲惫时，翻开这本书看看那些充满活力的作品图，那种强烈的创作欲望又被重新点燃了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书主要是冲着封面那个超级治愈的造型去的，没想到内容竟然如此实用且富有启发性。这本书的语言风格非常亲切，没有那种高高在上的“专家腔调”，读起来感觉就像是闺蜜在厨房里手把手教你做甜点一样。其中一个章节专门讨论了如何处理翻糖在不同季节和湿度下的状态变化和补救措施，这简直是救命稻草！我住在南方，夏天翻糖总是软塌塌的，但书里提供的几个小技巧，比如特定胶水的用量调整，竟然真的有效，让我这个夏日烘焙的“受害者”终于扬眉吐气了一回。总而言之，这本书不仅是一本食谱或教程，更像是一个贴心的烘焙伙伴，它关注到了制作过程中每一个可能让人抓狂的细节，并提供了简单直接的解决方案，让整个翻糖制作过程充满了乐趣和掌控感。