自己動手做美味三明治 9787534977572 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 三明治
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• 烘焙
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• DIY
• 烹飪
• 零食

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534977572

商品編碼：29979369463

包裝：平裝

齣版時間：2015-06-01

圖書基本信息
圖書名稱	自己動手做美味三明治	作者	〔韓〕樸善熙,李花子
定價	36.0元	齣版社	河南科學技術齣版社
ISBN	9787534977572	齣版日期	2015-06-01
字數	150000	頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	20開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《自己動手做美味三明治》是一本來自韓國的三明治製作。作者對西餐極為擅長，對日式、韓式和墨西哥式料理也極為熟悉。本書在介紹瞭三明治所需的基礎麵包、新鮮蔬菜、芳香的奶酪、肉類、海鮮、醬類等的基礎上，研製齣瞭美味的搭配組閤，將各國料理互相融閤，製作齣瞭全新口感的三明治。全書共分為基礎材料、熱三明治、冷三明治、包裝和邊角料的利用等，並有精選推薦的做法鼎力推薦。

作者簡介

樸善熙老師來自韓國，擅長西餐，此次特將原屬西餐的三明治，與日式、韓式、墨西哥式配料、調料和基礎料理相結閤，製作齣瞭全新口感的三明治。

目錄

編輯推薦

《自己動手做美味三明治》提供的並不僅僅是常規的三明治簡餐，也不是國外電影中常見的在大街上隨隨便便可以買到的用以充飢的速食，而是追求營養、美味兼具美觀的營養餐、早午餐、工作便當，甚至是時尚派對上的佐餐或者精美的待客餐。在追求食材健康、新鮮的基礎上，選擇各種榖物麵包或者心儀的麵包、三明治；搭配自己喜歡的水果或者蔬菜，再澆淋上親手熬製的沙司或者果醬，在微波爐裏微微烤製後，趁熱夾入黃油或者奶酪，讓黃油慢慢融化散發的香味和食材自身的香味融閤在一起，咬一口，味道真是棒極瞭。

文摘

序言

穿越時空的味蕾冒險：探秘古典烹飪的奧秘與現代創新的碰撞 《爐火純青：失傳的廚房技藝與未來風味探索》 這是一部深入探索人類飲食文化發展脈絡的重量級著作。它不僅僅是一本食譜的匯編，更是一次跨越數百年、融閤東西方烹飪哲學的精神漫遊。本書作者，著名的美食曆史學傢兼實踐派廚師李鴻飛先生，以其嚴謹的學術態度和爐火純青的實操經驗，為我們揭示瞭隱藏在日常三餐背後的宏大敘事。 全書分為四大核心闆塊，層層遞進，構建瞭一個立體、豐滿的“烹飪宇宙”。 --- 第一部分：文明的火種——遠古至中世紀的食物哲學 本章聚焦於人類文明早期對“火”的馴服，以及這種馴服如何定義瞭早期食物的形態與意義。我們不再將食物僅僅視為生存的必需品，而是探討其在宗教儀式、社會階層劃分中的核心作用。 1.1 從石器時代的燒烤到青銅時代的陶罐烹飪： 深入解析不同加熱媒介對食材風味的影響。探討“慢煮”概念在古代的原始形態——比如利用地熱或火山岩進行長時間的燜製，如何自然地轉化瞭堅硬的榖物和肉類，使其更易消化，並孕育齣獨特的“焦糖化”風味基礎。 1.2 古希臘與古羅馬的宴飲藝術與香料貿易的興衰： 詳細描繪瞭地中海文明中，對草本植物和香料的極緻運用。我們對比瞭古羅馬貴族宴會上對“野味”和復雜醬汁的追求，與平民百姓依賴豆類和橄欖油的質樸生活。特彆收錄瞭對古羅馬名廚阿皮修斯（Apicius）部分失傳食譜的考證與現代復原嘗試，重點在於分析其醬汁體係中醋、魚露（Garum）和蜂蜜的微妙平衡。 1.3 中世紀修道院的“節儉的智慧”： 在歐洲動蕩的中世紀，修道院成為瞭保存和發展烹飪知識的燈塔。本節側重於介紹這些隱秘的廚房如何通過精妙的醃製、發酵和窖藏技術，確保瞭鼕季的食物供應。我們將探討發酵麵包的科學原理，以及在缺乏精細糖分的時代，如何利用水果和根莖類蔬菜製造天然甜味。這部分內容強調瞭“零浪費”的古典智慧。 --- 第二部分：香料之路的交匯——東方與西方的風味碰撞 這一部分將讀者的視角從單一文明的演進，轉嚮瞭全球範圍內的技術與風味交流。絲綢之路不僅僅是絲綢和黃金的通道，更是烹飪理念和食材基因圖譜的交換場。 2.1 宋代“尚滋味”與宋嫂的魚羹： 中國宋代是中國烹飪藝術發展的一個高峰。本章細緻剖析瞭宋代文人對食物的審美要求，特彆是對“鮮味”（Umami）的早期探索。我們將重現宋代著名的“宋嫂魚羹”的經典製法，並從現代生物化學的角度解析魚肉蛋白質水解後産生的天然增鮮物質，揭示古人對味道的直覺把握是如何接近科學的。 2.2 伊斯蘭黃金時代的“甜酸平衡”： 中世紀的伊斯蘭世界是東西方美食的樞紐。阿拉伯廚師們精通於將水果（如果乾、柑橘類）與肉類、香料（如藏紅花、肉桂）進行復雜的結閤。本節深入解析瞭“Tagine”類燉菜中，酸味（通常來自檸檬或醋）如何軟化肉質並提升整體的層次感，並對比瞭這種技法與歐洲同期對“甜”的單一追求的不同路徑。 2.3 辣椒的革命：跨大西洋的味覺衝擊： 辣椒傳入世界各地後，對地方菜係産生瞭顛覆性的影響。本書詳細追蹤瞭辣椒從美洲到亞洲、歐洲的傳播軌跡，並分析瞭它如何被當地文化迅速吸收、改造，最終成為川菜的靈魂、印度咖喱的基石以及匈牙利美食的標誌。這部分內容著重於探討一種新的“刺激性風味”如何改變瞭人類對“美味”的定義。 --- 第三部分：工業革命的陰影與傢庭廚房的復興 隨著工業化進程加速，食物的生産和消費模式發生瞭劇變。本章探討瞭這一變革對傳統烹飪技巧的衝擊，以及隨之而來的對“本真風味”的迴歸呼喚。 3.1 罐頭、冷藏與“速度”的代價： 工業化生産使得食物更容易保存和運輸，但同時也帶來瞭風味的流失和營養的簡化。作者探討瞭早期罐頭製作過程中對食材口感的破壞，以及冰箱普及後，人們對新鮮度和即時性的追求如何導緻瞭一些傳統長時間烹飪技法的衰落。 3.2 瑪莎·斯圖爾特之前：20世紀初期的傢庭食譜的演變： 聚焦於20世紀上半葉，傢庭烹飪指導書如何從強調“節儉與實用”轉嚮追求“科學與效率”。分析瞭早期的食譜如何開始強調精確的量化（而非經驗的傳承），以及烘焙科學如何逐漸取代瞭麵包師的“手感”。 3.3 慢食運動的起源與“風土”（Terroir）的再發現： 探討瞭20世紀末期，人們對工業化食品的反思如何催生瞭慢食運動。本節強調瞭“風土”概念——即特定地域的土壤、氣候和傳統如何賦予食材獨一無二的特性。這是一種對地理、曆史和烹飪技藝三者統一的深刻緻敬。 --- 第四部分：未來廚房的藍圖——科技與傳統的交融 本書的終章將目光投嚮當代，探討新興技術如何為古老的烹飪藝術注入新的活力。 4.1 分子料理的哲學根源：從煉金術到流體物理學： 分子美食學常被誤解為“化學遊戲”，但本書強調，其核心在於對食材分子結構和物理特性的精確控製，這與古代廚師對乳化、膠凝的直覺把握，本質上是相通的。我們將分析如何利用現代技術（如超聲波、真空低溫烹飪Sous Vide）來達到傳統方法難以企及的口感精度。 4.2 發酵的迴歸：微生物的力量與益生菌的廚房革命： 探討瞭當代對古老發酵技術（如康普茶、米麴、天然酵種）的重新熱情。這不僅是齣於對健康的需求，更是對時間維度在食物轉化中作用的重新認識。發酵被視為一種“活的烹飪”，它賦予瞭食物復雜的、不斷變化的風味譜係。 4.3 AI輔助的調味與個性化飲食的未來： 展望人工智能在分析全球風味數據庫、預測特定食材最佳搭配方麵的潛力。然而，作者也警示，技術終究是工具，真正的“美味”源於人類的體驗、情感和文化背景。 結語： 《爐火純青》旨在提醒每一位熱愛食物的人：烹飪的進步並非是拋棄過去，而是在理解瞭祖先的智慧之後，用現代的眼光去重塑和提升那些永恒的美味法則。它是一本寫給所有渴望超越簡單食譜、進入烹飪深層結構的讀者的指南。

評分☆☆☆☆☆

從一個追求極緻風味搭配的角度來看，這本書的配方選擇略顯保守和陳舊。它收錄的很多組閤，比如經典的俱樂部三明治、簡單的花生醬果醬組閤，雖然是經典，但並不能體現齣“美味”二字應有的創新和突破。我期待的是一些能讓人眼前一亮，甚至略帶“分子料理”或融閤菜色彩的新奇組閤，也許是利用亞洲香料來調和地中海食材，或是探索不同鹹度、酸度和Umami（鮮味）的精準平衡。然而，書中的“創新”往往停留在更換一種不太常見的蔬菜，或者用另一種品牌的芥末醬來替代。這使得整個閱讀過程缺乏一種探索未知領域的興奮感。我甚至覺得，如果我把傢裏的冰箱打開，靠著直覺和過往經驗，或許能拼湊齣比書中某些配方更具個性和衝擊力的組閤。這本書似乎沒有真正抓住現代美食愛好者對“獨特性”的渴求，給人一種“安全牌”打得太久，以至於顯得平庸的觀感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和版式設計倒是挺賞心悅目，色彩運用大膽而富有活力，紙張的質感也相當不錯，拿在手裏確實是一種享受。但這美好的視覺體驗，很快就被內容的邏輯性和深度所稀釋瞭。我注意到，書中大量篇幅似乎著墨於一些非常基礎的、幾乎是常識性的操作，比如麵包如何切片，生菜如何清洗——這些內容占據瞭寶貴的篇幅，卻未能深入挖掘更具技術含量的部分。比如，對於不同種類的麵包（如酸麵包、布裏歐修、恰巴塔）與特定餡料之間的風味互補關係，這本書隻是蜻蜓點水地提瞭一下，沒有給齣深入的分析或推薦配對。我本以為會看到關於發酵、烘烤溫度對口感細微影響的探討，或者如何通過不同的壓製技巧來改變三明治的層次感，但這些“硬核”的內容幾乎付之闕如。因此，它更像是一本“入門前的入門指南”，對於想要真正提升自己三明治製作水平的人來說，提供的實質性幫助非常有限，讀完後感覺知識密度偏低，有點“重形式而輕內容”的傾嚮。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到睏惑的是，這本書的敘事口吻在不同章節之間似乎存在明顯的斷裂和不一緻性。有的段落寫得極其口語化，像朋友間的閑聊，充滿瞭鼓勵和俏皮話；而另一些關鍵的步驟說明，卻突然變得無比生硬和技術化，使用瞭大量我從未在食譜中見過的專業術語，卻沒有提供相應的注解或解釋。這種風格的劇烈搖擺，極大地乾擾瞭我的閱讀節奏和理解連貫性。我不得不在閱讀過程中頻繁地停下來，去搜索引擎上查閱那些突如其來的生僻詞匯，這無疑打斷瞭“享受烹飪過程”的初衷。一本好的烹飪書，應該像一位耐心且始終如一的導師，引領讀者平穩地度過學習麯綫。而這本書，卻像一個情緒不定的老教頭，時而和藹可親，時而又擺齣一副高深莫測的架勢，讓人完全無法建立起一種穩定的信任感和學習的動力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名和內容似乎吸引瞭我，但讀完之後，我的感受卻相當復雜，帶著一種說不清道不明的遺憾。我原本期待著一趟充滿創意和驚喜的“三明治探索之旅”，畢竟“自己動手做美味”這個口號聽起來就充滿瞭誘惑力。然而，實際翻閱過程中，我發現很多步驟的描述過於簡略，仿佛作者默認讀者已經具備瞭相當的烘焙和食材處理經驗。比如，在講解如何製作某種特色醬料時，對火候的把控和攪拌的力度描述得含糊不清，讓人在實際操作中摸不著頭腦。我試著按照書中的指導做瞭一款聲稱是“世界級口感”的火腿奶酪夾心，結果成品與期望值相去甚遠，口感鬆垮，味道也平淡如水。這讓我開始懷疑，是不是我完全領會錯瞭作者的意圖，或者這本書更適閤那些已經能隨心所欲地在廚房裏“即興發揮”的大廚，而不是像我這樣需要詳細指導的初學者。如果是一本麵嚮大眾的書籍，細節的缺失無疑是一個巨大的障礙，它沒能成功地將“美味”的秘訣轉化為人人可復製的實踐指南，更像是一本略顯高冷的食譜綱要。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書在“工具”和“環境準備”上的指導，顯得有些脫節。它似乎假設每位讀者都擁有一個配備齊全的專業廚房，擁有從石闆烤爐到專業切片機等一係列設備。當它提到需要“精確到0.1剋”的食材稱量時，我這個習慣於用量杯和目測的普通傢庭烹飪者感到瞭一絲壓力和不適。更重要的是，它很少提及如何應對空間有限的小廚房，或者如何在沒有專業烤箱的情況下，通過平底鍋或簡易烤架來模擬齣接近理想的烘烤效果。這使得這本書的適用範圍大大縮小瞭。我更欣賞那些能將高階烹飪技巧“降維打擊”到普通傢庭操作層麵的書籍。這本書未能提供有效的替代方案或技巧補償，導緻我雖然知道理論上應該如何做，但在實際操作中卻因為工具的限製而屢屢碰壁，最終隻能放棄嘗試，這種體驗非常令人沮喪。