正版圖書 (ZY)中國名菜的故事 9787508049267 華夏齣版社 趙紅瑾著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙紅瑾著 著

圖書標籤:

• 中國菜
• 名菜故事
• 飲食文化
• 中華美食
• 烹飪
• 趙紅瑾
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• 美食文化
• 傳統美食

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 華夏齣版社

ISBN：9787508049267

商品編碼：30133000212

包裝：平裝

齣版時間：2008-12-01

基本信息

書名：(ZY)中國名菜的故事

定價：38.00元

作者：趙紅瑾著

齣版社：華夏齣版社

齣版日期：2008-12-01

ISBN：9787508049267

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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不可不知的兩百道中國名菜。食不自美，因文而彰！
這“文”就是名菜佳肴的淵源、傳說與典故。所以不但要會吃，而且要懂吃。

內容提要

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中國概是世界上能吃、會吃的民族瞭。時間越長，中國食物的味道越精緻，味道背後的故事也越多，於是就有瞭關於飲食的文化。
也許正因為吃的生理需要很容易滿足，我們纔樂此不疲地給吃增添附加值。源流掌故、故事趣聞，大概是吃的附加值裏有文化感的。動筷之前，講一講名肴的源流、適足開胃；酒酣之後，談一談小菜的故事，更可以消食。美食和美談總是相得益彰。

目錄

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上篇 中國傳統八大菜係
魯菜 曾經宮廷為禦膳·八大菜係名
齊魯風味：一菜一味·百菜不重
“糖醋鯉魚”——黃河鯉魚甲天下
“九轉大腸”——九轉仙丹可媲美
“宮保雞丁”——丁宮保傢廚手藝
“湯爆雙脆”——兩百年傳統名菜
“奶湯蒲菜”——濟南湯菜數冠軍
“壇子肉”——瓷壇燉成珍饈味
“德州脫骨扒雞”——龍顔大悅贊為奇
膠遼風味：成鮮淡雅·爽口純正
“清蒸加吉魚”與唐太宗李世民
“油爆海螺”讓李鴻章拍案叫絕
巧廚娘巧做“鍋塌黃魚”
“糟溜魚片”獨享半副鑾駕
禦膳貢品“膠東大排翅”
名湯“燴烏魚蛋”
徐特立贊“香酥雞”
“扒原殼鮑魚”價比黃金
孔府風味：食不厭精·膾不厭細
“八仙過海鬧羅漢”——孔府大菜之首
“當朝一品鍋”——乾隆皇帝親賜名
“帶子上朝”——代代上朝代代朝
“詩禮銀杏”——詩禮傳傢繼世長
“神仙鴨子”——燃香計時蒸美味
“一卵孵雙鳳”——特色大件工藝菜
“烤花攬鱖魚”——知其味不知其法
“素炒銀芽”——乾隆當成稀罕物
川菜 麻辣鮮香人人曉·百菜百味天下知
蓉派川菜：精緻細膩
“夫妻肺片”裏的愛情
“水煮牛肉”辣不怕
杜甫烹製“五柳魚”
元稹偶遇“燈影牛肉”
“麻婆豆腐”和陳麻婆
燒魚調料炒齣“魚香肉絲”
“樟茶鴨”媲美北京烤鴨
薛濤井水製作“薛濤香乾”
喜食墨汁的“東坡墨魚”
李白獻菜“太白鴨”
道士“白果燒雞”
馮玉祥稱贊“清蒸江團”
渝派川菜：大方粗獷
“翠雲水煮魚”——中國水煮魚之父
嫩滑鮮香的“泡椒牛蛙”
現燙現吃“毛血旺”
入蜀必吃“迴鍋肉”
“辣子雞”——辣椒堆裏找雞丁
打翻啤酒遂成“啤酒鴨”
來曆不明的“酸菜魚”
綠色食品“南山泉水雞”
蘇菜 清新雅麗宮廷菜·醇正平和肴
淮揚風味：清淡見長·味和南北
葵花獻肉改名“清燉蟹粉獅子頭”
和尚做的“扒燒整豬頭”
淮揚名饌“拆燴鰱魚頭”
乾隆誇贊“大煮乾絲”
聞香下馬的“三套鴨”
“水晶肴肉”引來張果老
譽滿江淮的“平橋豆腐”
金陵風味：滋味平和·醇正適口
佐酒名饌“金陵鹽水鴨”
“燉菜核”——“矮腳黃”成名記
吳白陶題詠“燉生敲”
蘇锡風味：清新爽適·濃淡相宜
叫花子自創美味“叫花雞”
“鬆鼠鱖魚”——魚炙腹中藏匕首
“蝦仁鍋巴”——“天下菜”
孟薑女淚水化作“太湖銀魚”
稿薦燒齣“陸稿薦醬汁肉”
“無锡排骨”——濟公吃肉還骨頭
“梁溪脆鱔”——太湖遊船佳肴
徐海風味：鮮成為主·五味兼蓄
“霸王彆姬”——四麵楚歌烹美味
“沛公狗肉”遠名揚
康有為揮毫贊譽“彭城魚丸”
“東坡迴贈肉”——官民魚水情
百饌之宗“羊方藏魚”
粵菜 異品奇珍尋常見·五滋六味海外傳
廣府風味：清而不淡·鮮而不俗
雙重意義的“廣州文昌雞”
貓蛇大戰“龍虎鬥”
“白雲豬手”——樵夫撿美味
燒豬棚偶得“烤乳豬”
“黃埔炒蛋”——百吃不厭
“蓮藕燜豬蹄”——為偏食財主解饞
客傢風味：主料突齣·講求香濃
鹽儲熟雞成就“東江鹽煽雞”
仗義救人巧得“東江釀豆腐”
“梅菜扣肉”模仿“東坡扣肉”
潮汕風味：味尚清鮮·鬱而不膩
縣太爺賣“太爺雞”
“護國菜”救駕有功
李光耀欽點“燒雁鵝”
丸中“牛肉丸”
閩菜 山珍海鮮調味巧·一湯十變味無窮
福州菜：清淡新鮮·湯菜居多
閩菜之首“佛跳牆”
林則徐巧用“檳榔芋泥”
“淡糟香螺片”地方特色
閩南菜：講究調料·善用香辣
張春火烹製“東璧龍珠”
閩菜神品“西施舌”
意趣雙關“吉利蝦”
閩西菜：山珍野味·尤重香辣
“爆炒地猴”——補腎好
“白斬河田雞”——客傢大菜
求子食療的“麒麟脫胎”
“涮九品”——一餐吃瞭一頭牛
浙菜 風光堪比天上景·佳肴能讓人忘憂
杭州菜：工藝精細·清鮮爽脆
獨領“東坡肉”
“西湖醋魚”——叔嫂傳珍
宋高宗捧紅“宋嫂魚羹”
“沙鍋魚頭豆腐”——乾隆遇美味
韻味無窮的“荷葉粉蒸肉”
“龍井蝦仁”——好茶配好蝦
寜波菜：原汁原味·鮮成閤一
夫差抓漁民，隻為“新風鰻鮝”
獨占鰲頭“紅燒冰糖甲魚”
跑過三關六碼頭，吃過“奉化芋頭”
紹興菜：輕油忌辣·汁濃味重
咬骨吸髓“清湯越雞”
徐文長“乾菜燜肉”
金黃酥脆“紹式蝦球”
溫州菜：口味清鮮·淡而不薄
“三絲敲魚”的傳說
食補皆宜“蜜汁火方”
湘菜 刀工精妙形態美·更有山鄉風味濃
湘江流域風味：油重色濃·講求實惠
韆年名菜“東安子雞”
“油淋莊雞”與布政使的淵源
進士喜食“祖庵魚翅”
“臘味閤蒸”——屋簷下傳來的香味
“玉麟香腰”——菜因人而貴
“麻辣子雞”——瀟湘勝過玉樓東
洞庭湖區風味：芡大油厚·鹹辣香軟
雙重享受“蝴蝶飄海”
補脾益腎的“冰糖湘蓮”
貢茶做齣“君山銀針雞片”
“常德鉢子菜”——一頓“亂煮”
湘西山區風味：鹹香酸辣·濃鬱渾厚
貴客臨門捧齣“湘西酸肉”
洪秀全與“炒血鴨”
脂香濃鬱的“土傢臘肉”
彆緻有趣的“泥鰍鑽豆腐”
徽菜 古有“無徽不成鎮”·今有徽菜天下聞
皖南風味：古樸典雅·擅烹野味
皇室貢品“清燉馬蹄鱉”
寓意深遠的“方臘魚”
硃元璋與徽州“虎皮毛豆腐”
漁民巧得“魚咬羊”
沿江風味：酥嫩鮮醇·清爽濃香
“曹操雞”治好曹操的病
鐵麵無私“包公魚”
沿淮風味：鹹中帶辣·色濃口重
淮南王每日必食“奶汁肥王魚”
曹雪芹與“老蚌懷珠”
“香炸琵琶蝦”——美酒配佳肴
下篇 中國七大地方菜係
京菜 苔革百傢·兼收並蓄
上海菜 海納百川·融會貫通
鄂菜 味濃純正·微辣鹹鮮
秦菜 曆史悠久·博采眾長
晉菜 鹹香為主·甜酸為輔
豫菜 不失傳統·尤長創新
東北菜 周料考究·講究勺功

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的傳承：中華美食的韆年流變與人文情懷》 引言：味蕾上的曆史長捲 中華飲食文化，如同長江黃河般源遠流長，其深度和廣度世所罕見。它不僅關乎果腹，更承載著數韆年的哲學思想、地域風俗、社會變遷乃至傢庭倫理。本書旨在跳脫齣對單一菜係的贊美，而是從宏觀視角審視中華飲食文明的整體結構、演化脈絡及其與中國曆史進程的深刻互動。我們不追溯某個特定菜肴的誕生細節，而是深入探討“為什麼”我們吃什麼、怎麼吃，以及這些飲食習慣如何塑造瞭我們民族的性格與文化認同。 第一部分：從地理闆塊到風味分野——中國烹飪的“山海經” 中國幅員遼闊，氣候帶和物産的巨大差異，造就瞭“南甜北鹹、東辣西酸、中原醇厚”的基本格局。然而，這種分野並非涇渭分明，而是充滿瞭動態的交流與融閤。 一、南北之隔與物産的對話： 北方的豪邁，很大程度上源於小麥、牛羊肉等耐儲存食材的主導地位。從麵食的韆變萬化——從北方的“吃麵條、吃餃子、吃烙餅”到南方的“吃米飯、吃粉條”，我們看到的是氣候對碳水化閤物選擇權的決定性影響。北方烹飪講究火候的“猛”與“足”，注重食材的原味和厚重感，菜肴的醬、燉、烤，透露齣北方人直率而堅韌的性格。 南方，特彆是長江流域及以南，水稻豐沛，海鮮易得，氣候溫暖濕潤，催生瞭對“鮮”與“嫩”的極緻追求。食材的多樣性使得烹飪技法趨於精細復雜，蒸、煨、汆、焯等技法，旨在最大限度地保留食材的本味與水分。這種對“時令”和“本味”的強調，體現瞭中國人“天人閤一”的哲學觀。 二、八方風味的交織與張力： 本書將詳細解析八大菜係（或稱四大主流菜係及其派生）的形成邏輯，而非簡單羅列代錶菜品。例如，魯菜作為宮廷菜的源頭，其大氣與規範性如何影響瞭後世官府菜的基調；川菜的“一菜一格，百菜百味”，並非單純依賴辣椒，而是建立在對復閤味型（如魚香、怪味、荔枝味）的精妙平衡之上，這反映瞭巴蜀地區獨特的地理環境和民間創造力。 我們還會探討一些“邊緣”但極具活力的風味係統，如客傢菜的“圍屋”文化對食物儲存和節儉的要求，徽菜的“重油重色”如何適應山區潮濕氣候，以及雲南菜係中那令人驚嘆的菌菇與香料的野性組閤，它們共同構建瞭中華美食的多元宇宙。 第二部分：技術革新與器皿的革命 烹飪技藝的進步，往往伴隨著炊具的演進。本書將聚焦於非食譜層麵的技術進步對中國飲食結構的重塑作用。 一、火候的藝術與竈具的變遷： 從原始的燔烤到陶鼎的齣現，再到後世鐵鍋、砂鍋的普及，每一次炊具的革新都直接影響瞭烹飪效率和風味。例如，明清時期炒鍋（鑊）的廣泛使用，使得“爆炒”這一技法成為可能，極大地縮短瞭烹飪時間，適應瞭城市生活節奏的加快。我們探討的不是哪位大廚發明瞭某種鍋，而是這種技術進步如何降低瞭烹飪的門檻，推動瞭大眾化餐飲的發展。 二、刀工與“形”的哲學： 中國烹飪對刀工的重視，遠超其他文明。它不僅僅是處理食材的手段，更是對秩序和美學的追求。不同的刀法（片、剞、斬、剁），決定瞭食材在烹飪過程中受熱的均勻程度和最終口感的差異。這種對細節的極緻關注，體現瞭中華文化中對“精微”的崇尚。 第三部分：餐桌上的社會結構與禮儀傳承 飲食，是社會關係的放大鏡。本書將深入分析餐桌禮儀所摺射齣的儒傢思想、宗法製度和等級觀念。 一、“食不厭精，膾不厭細”的社會解讀： 從先秦的“禮食”製度到後世宴席的繁復規製，餐桌上的座次、用具、上菜順序，無不暗含著社會地位的區分。我們分析“圓桌”文化如何象徵著團圓與平等（相較於西方長條桌的等級分明），以及“公筷”和“分餐製”在曆史上的拉鋸與演變，反映瞭社會對公共衛生觀念和個人主義的認知變化。 二、節令與祭祀：飲食的時間維度： 中國人的一年，是以節氣和傳統節日來劃分的。每一個重要的節點——春節的餃子、清明的青團、端午的粽子、中鞦的月餅——都不是隨意的食物，它們是與宇宙節律、祖先崇拜、生命循環緊密相連的儀式符號。本書將係統梳理這些節令食品背後的文化密碼，揭示食物如何成為連接過去、現在與未來的媒介。 結論：流動的傳統與未來的重塑 中華美食的魅力，在於其堅韌的內核與極強的適應性。它既能堅守古老的烹飪哲學，又能迅速吸收外來的香料與技法，實現自身的迭代。本書的價值不在於提供一份菜譜，而在於構建一個理解中國飲食的思維框架：從地理氣候到技術革命，從階層結構到哲學理念，共同構築起這個龐大而迷人的味覺文明。閱讀此書，您將不再是簡單地品嘗食物，而是開始“閱讀”中國曆史的每一道佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股沉靜而雅緻的氣息，墨色的底紋襯托著燙金的“中國名菜的故事”幾個大字，顯得格外有分量。我尤其喜歡它選用的字體，有一種古樸而又不失現代感的美，讓人一眼就能感受到它所蘊含的文化底蘊。拿到手裏，紙張的質感也非常不錯，厚實且帶有微啞的光澤，翻閱時不會有廉價的沙沙聲，而是帶著一種溫潤的觸感。趙紅瑾老師的名字以一種低調而尊貴的方式呈現，沒有過多的修飾，仿佛在說，這本書的內容本身，就是最好的名片。我一直對中國飲食文化有著濃厚的興趣，從舌尖上的美味到背後沉澱的曆史，都讓我著迷。這本書的齣現，無疑滿足瞭我對知識的渴望。我期待著它能為我打開一扇瞭解那些耳熟能詳卻又知之甚少的名菜的窗戶，去探尋它們是如何從一道普通的菜肴，演變成如今傢喻戶曉的經典。這本書不隻是一本菜譜，更是一本關於曆史、關於人文、關於地域風情的百科全書，我對此充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

作為一個從小聽著“舌尖上的中國”長大的人，我對國內的飲食文化有著天然的熱愛和好奇。每當在餐桌上享用一道道精緻的菜肴時，我總會忍不住思考，這道菜背後有著怎樣的故事？它的起源是怎樣的？又經曆瞭怎樣的演變纔成為如今的模樣？這本書的標題“中國名菜的故事”恰好精準地擊中瞭我的興趣點。我翻閱瞭目錄，看到瞭一些我非常熟悉的菜品，比如北京烤鴨、麻婆豆腐、東坡肉等等，這些都是我從小吃到大的美味，但對其背後的曆史淵源卻知之甚少。我更期待的是，這本書能夠不僅僅是簡單地羅列菜名和做法，而是能夠深入挖掘這些菜肴的文化內涵，講述它們與曆史人物、地方風俗、甚至社會變遷的聯係。我希望通過這本書，能夠更深刻地理解中國飲食文化的博大精深，不僅僅是味蕾上的享受，更是精神上的洗禮。封麵設計也讓我覺得非常用心，不是那種流於錶麵的花哨，而是透露著一種沉靜的智慧，讓我對書中的內容充滿瞭信賴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國飲食文化有著濃厚興趣的讀者，我總是被那些流傳已久、聲名遠揚的菜肴所吸引。然而，很多時候，我們隻知其名，卻不知其所以然。這本書的齣現，恰恰填補瞭這一知識空白。封麵設計簡潔而富有質感，燙金的書名顯得格外莊重，讓人一看便知其內容的厚重。趙紅瑾老師的名字，雖然不是如雷貫耳，但搭配“華夏齣版社”這樣的權威齣版機構，足以讓人對其內容的嚴謹性産生期待。我希望這本書能夠以一種生動有趣的方式，講述那些耳熟能詳的中國名菜背後的故事。這些故事可能與曆史人物有關，可能與某個地方的特殊風俗有關，也可能與時代的變遷息息相關。我期待這本書不僅僅是提供菜肴的名稱和簡介，更能夠深入挖掘其文化內涵，讓我明白一道菜為何能夠成為“名菜”，它又是如何承載著中國人的情感和記憶的。這本書，對我而言，將是一次深入瞭解中國傳統文化的絕佳機會。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國飲食文化情有獨鍾，總覺得那些看似簡單的菜肴背後，隱藏著深厚的曆史積澱和人文故事。這本書的標題“中國名菜的故事”讓我眼前一亮，它精準地觸及瞭我對美食的深層探究欲望。我曾經讀過一些關於某個地方特色菜的書籍，但總是碎片化的，不夠係統。這次的這本書，似乎提供瞭一個更宏觀的視角，將中國各地的名菜串聯起來，講述它們不為人知的故事。我非常好奇，究竟是什麼樣的原因，讓一道菜能夠流傳韆古，成為“名菜”？是某個名人的喜愛，還是某個曆史事件的催化？趙紅瑾老師的著述，我之前沒有接觸過，但“華夏齣版社”的齣品，總讓我覺得比較放心。這本書的封麵設計也十分簡潔大氣，沒有過多的裝飾，反而凸顯瞭書名的分量。我期待它能為我帶來一次深入的文化之旅，讓我不僅僅是品嘗美食，更是能夠理解美食背後的文化脈絡和曆史演變，讓每一次用餐都充滿意義。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是為瞭滿足生理需求，更是承載著情感、記憶和曆史的載體。中國的美食文化更是如此，每一道菜背後都可能隱藏著一段跌宕起伏的故事，或者是一個時代變遷的縮影。這本書的齣現，恰恰滿足瞭我對這種深層探究的渴望。我迫不及待地想知道，那些我們熟知的“名菜”，究竟是如何一步步登上曆史的舞颱，又在怎樣的社會背景下被創造、被改良、被傳承的。這本書的作者趙紅瑾，這個名字我之前並不熟悉，但“華夏齣版社”以及“正版圖書”的字樣，讓我對其內容的嚴謹性和權威性有瞭初步的信心。我期待這本書能夠以一種引人入勝的方式，講述那些關於中國名菜的傳奇故事，不僅僅是食材的搭配和烹飪的技巧，更重要的是它們背後蘊含的文化意義和曆史價值。我希望這本書能夠讓我不僅“看到”美食，更能“讀懂”美食背後的故事，從而對中國博大精深的飲食文化有更全麵的認識。