精雕糖藝盤飾與看盤 9787533541453 福建科技齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

馬建國 著

圖書標籤:

• 糖藝
• 精雕
• 盤飾
• 傳統工藝
• 福建工藝
• 美食文化
• 技藝
• 教程
• 裝飾
• 手工藝

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533541453

商品編碼：30203168499

包裝：平裝

齣版時間：2012-11-01

基本信息

書名：精雕糖藝盤飾與看盤

定價：32.00元

作者：馬建國

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787533541453

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

---

內容提要

---

糖藝是用糖熔化後進行捏塑的食品藝術。可以獲得光澤如綢緞般或者晶瑩剔透的效果。本書在融閤瞭各種流派糖藝風格的基礎上，添加作者自己純美寫意的風格特點，製作齣100多個盤飾作品，40多個大型展颱作品以及一些糖粉和西餐蛋糕糖藝。其中盤飾作品的製作容易，大型作品和常見的聚會主題扣閤緊密。對於製作基本步驟和製作關鍵點，配有圖片分解說明。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

異域風情：中世紀歐洲的建築奇觀與生活畫捲 本書帶領讀者穿越時空，深入中世紀（約公元5世紀至15世紀）的歐洲大陸，探索那個充滿宗教信仰、封建製度與技術革新的時代。我們聚焦於當時的建築藝術、城市布局以及普通民眾的日常生活，力求還原一個立體、鮮活的中世紀歐洲圖景。 第一部分：信仰的基石——宏偉的哥特式與羅馬式建築 中世紀的歐洲，教會擁有至高無上的權力，這深刻地體現在其建築風格上。本書將詳盡分析羅馬式建築（Romanesque）的特徵。這種風格起源於古羅馬建築的遺風，以其厚重的牆體、堅實的圓拱門、相對較小的窗戶以及堅固的墩柱為標誌。我們將考察著名的修道院，如剋呂尼修道院（Cluny Abbey）的遺跡，探討這些建築如何體現瞭中世紀早期對穩定、防禦和宗教虔誠的追求。它的內部空間相對昏暗，象徵著對神性的敬畏與神秘感。 隨後，我們將筆鋒轉嚮中世紀建築藝術的巔峰——哥特式建築（Gothic Architecture）。這一風格自12世紀在法國興起，徹底改變瞭歐洲的建築麵貌。本書將深入剖析哥特式建築的三大核心技術突破：尖拱（Pointed Arch）、肋拱（Rib Vault）和飛扶壁（Flying Buttress）。 尖拱的應用不僅在結構上更有效分散瞭壓力，更在視覺上引導視綫嚮上，營造齣直衝雲霄的動勢。 肋拱使得天花闆的重量能更精確地導嚮特定的立柱，減輕瞭牆體的承重壓力。 飛扶壁是哥特式建築最具革命性的特徵。這些外部的半拱結構，將側廊上方拱頂的側推力均勻地轉移到外部的支撐墩上，從而解放瞭中殿牆體，使其可以被開闢成巨大的窗戶。 我們將通過詳細的圖解和案例分析，研究沙特爾大教堂（Chartres Cathedral）、巴黎聖母院（Notre-Dame de Paris）以及科隆大教堂（Cologne Cathedral）的結構邏輯與美學價值。這些大教堂不僅僅是宗教場所，更是當時社會財富、工程技術和藝術成就的集中體現。我們還將探討中世紀晚期，建築師們如何利用彩色玻璃窗（Stained Glass）來“繪畫”聖經故事，將光綫轉化為神聖的敘事媒介，即便是不識字的民眾也能從中獲取教義。 第二部分：城池的演變——從堡壘到商業中心 中世紀早期，歐洲社會受製於莊園製，人口稀少且分散。但隨著農業技術的進步（如重犁和三圃製）和人口增長，城市開始復興。本書將描繪中世紀城市的發展軌跡。 城市往往圍繞著一座城堡（Castle）或一座大教堂（Cathedral）而建。早期的城市防禦工事極為重要，城牆（City Walls）的修建是城市生存的首要任務。我們將探討城牆的結構、甕城（Barbican）的設計，以及城市如何通過城門控製人流和貿易。 中世紀的城市生活是擁擠、嘈雜且不衛生的。本書將詳細描述城市內部的空間利用：狹窄的街道、錯落有緻的木結構房屋、市場廣場（Market Square）作為城市的心髒，以及行會（Guilds）在城市經濟管理中的核心地位。工匠們嚴格控製著産品質量、價格和學徒製度，保障瞭城市手工業的穩定發展。 此外，我們將關注大學的誕生，如博洛尼亞、巴黎和牛津大學，它們標誌著知識生産的中心開始從修道院轉嚮世俗化機構，為後來的文藝復興奠定瞭基礎。 第三部分：日常生活與社會秩序的構建 中世紀的生活是一個等級森嚴的體係，通常被概括為“祈禱者”（Oratores，教士）、“戰鬥者”（Bellatores，貴族和騎士）和“勞動者”（Laboratores，農民和市民）三大階層。 騎士精神與封建製度： 我們會深入解析封建采邑製度（Feudalism）如何通過土地分封和效忠宣誓維係社會結構。騎士階層的興起及其騎士精神（Chivalry）的演變——從最初的純粹軍事力量，到後期融入瞭榮譽、忠誠和對女性的保護等道德規範。我們將考察比武大會（Tournament）的社會功能與軍事意義。 農民的生活： 絕大多數人口是依附於莊園的農奴。本書將細緻描繪他們的莊園生活（Manorialism），從春種鞦收的辛勞，到對領主和教會的義務。盡管生活艱苦，但教會的節日和豐收慶典為他們提供瞭難得的集體慰藉。 宗教與迷信： 基督教信仰滲透到中世紀生活的每一個角落。我們將探討朝聖（Pilgrimage）的文化意義，以及教會如何規範民眾的行為。同時，我們也會揭示民間普遍存在的迷信思想、對巫術的恐懼，以及教會如何處理這些異端或非主流信仰現象。 結語：十字路口的歐洲 本書的結尾部分將探討中世紀晚期發生的重大轉摺點，如黑死病（The Black Death）對歐洲社會結構的顛覆性影響，百年戰爭（Hundred Years' War）對民族認同的塑造，以及商業的復蘇如何催生瞭新興的城市資産階級。這些變革共同為文藝復興和近代歐洲的崛起鋪平瞭道路。 通過對這些物質遺存和文化現象的綜閤考察，讀者將能更全麵地理解中世紀歐洲並非一個“黑暗時代”，而是一個充滿內在活力、技術創造與深刻精神追求的復雜時代。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在酒店工作的廚師，經常需要為一些重要宴會設計和製作甜點。一直以來，我都在尋找一本能夠幫助我提升盤飾技能的書籍，終於被這本《精雕糖藝盤飾與看盤》吸引瞭。這本書的專業性毋庸置疑，它深入淺齣地介紹瞭糖藝盤飾的各種技巧，從最基礎的糖絲、糖片製作，到更復雜的造型，都有詳盡的步驟講解和高清的圖片展示。我尤其欣賞的是書中對“看盤”理念的強調，這對於我們廚師來說至關重要。它不僅僅是教你如何製作一個漂亮的糖藝作品，更是引導你思考如何將這個作品與主菜、整體宴會風格相協調，如何運用色彩、形狀、大小來達到最佳的視覺效果。書中提供的很多案例都非常有啓發性，一些抽象的概念通過具象的圖片得以清晰地展現。我嘗試著將書中的一些理念運用到實際工作中，客人們的反響都非常好，甚至有些客人會特意詢問盤飾的設計靈感。這本書為我提供瞭一個新的創作思路，讓我能夠更自信地應對各種高端餐飲的盤飾需求。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對糖藝盤飾的印象就是那種特彆難、特彆耗時、隻有專業人士纔能做齣來的東西，所以一直沒敢輕易嘗試。但是，這本《精雕糖藝盤飾與看盤》徹底改變瞭我的想法！它的語言風格非常親切，就像一個經驗豐富的朋友在一步一步地教你。我最喜歡的是它從最簡單的部分開始講起，比如如何處理糖漿的粘稠度，如何用最基礎的工具做齣漂亮的弧度，這些細節都寫得非常具體，而且重點突齣。我跟著書裏的指示，真的成功地做齣瞭幾款小巧精緻的糖藝擺件，放在我平日做的蛋糕上，立刻就感覺不一樣瞭！而且，書中還介紹瞭一些“看盤”的小竅門，比如如何根據甜點的顔色選擇糖藝的顔色，如何通過糖藝的大小來調整整個甜點的比例感。這些都是之前我完全沒想過的，讓我的甜點製作瞬間提升瞭一個檔次。這本書讓我覺得，原來糖藝盤飾並沒有想象中那麼遙不可及，隻要有耐心和好的指導，每個人都能做齣令人驚艷的作品。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食博主，我一直在尋找能夠為我的內容創作提供新鮮素材和靈感的書籍。這本《精雕糖藝盤飾與看盤》完全超齣瞭我的預期。它的內容非常豐富，涵蓋瞭從糖藝基礎到高級應用的各個方麵。我尤其欣賞它在“看盤”理念上的深入探討，它不僅僅是教授製作技巧，更引導讀者理解如何將盤飾與整體的食物呈現融為一體，如何通過盤飾來講述故事，傳達情感。書中的案例設計非常巧妙，既有經典的造型，也有富有創意的設計，每一頁都充滿瞭藝術感。我嘗試著學習書中介紹的幾種新型糖藝製作方法，並將其運用到我的美食視頻拍攝中，收到瞭粉絲們的熱烈反響。粉絲們紛紛錶示，我的甜點作品變得更加精緻和有吸引力瞭。這本書不僅為我的內容創作提供瞭源源不斷的靈感，也讓我對甜點藝術有瞭更深層次的理解。我非常推薦這本書給所有熱愛美食、熱愛創作的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本《精雕糖藝盤飾與看盤》真是讓我大開眼界！我一直對烘焙和甜點製作有著濃厚的興趣，尤其是在擺盤方麵，總希望能做齣讓人眼前一亮的作品。拿到這本書，我簡直就像發現瞭寶藏一樣。首先，它的裝幀就很精緻，紙張的質感很好，色彩還原度也很高，圖片清晰得就像在看真實的糖藝作品。我最喜歡的是它對於糖藝基礎知識的講解，從糖的選擇、熬煮溫度的控製，到各種工具的使用技巧，都講得非常細緻，而且配有大量的圖示，即使是初學者也能很容易理解。我嘗試瞭書中介紹的幾種基礎盤飾造型，比如簡單的糖絲拉絲和糖片塑形，效果比我之前自己摸索的好太多瞭。而且，書中不僅僅是教你如何製作盤飾，還強調瞭“看盤”的概念，也就是如何根據不同的菜品、不同的主題來選擇閤適的盤飾，如何搭配色彩和造型，讓整個甜點呈現齣更高級的藝術感。這對於我來說是一個全新的視角，讓我不再僅僅是“做”盤飾，而是“思考”盤飾。我打算慢慢研究書中的每一個案例，相信我的烘焙作品一定會有質的飛躍！

評分☆☆☆☆☆

收到這本《精雕糖藝盤飾與看盤》時，我其實是有點忐忑的，因為我本身並不是科班齣身，對甜點製作也隻是業餘愛好。但是，這本書的內容和編排方式讓我感到非常驚喜。它不像一些技術書籍那樣枯燥乏味，而是將復雜的技法分解成一個個易於理解的步驟，並且配以大量精美的圖片。我尤其喜歡的是書中對“看盤”這一概念的闡述，它不僅僅是關於如何製作糖藝，更是關於如何將糖藝融入整體的視覺呈現。書中給齣瞭很多不同風格的案例，有的清新淡雅，有的熱情奔放，有的則充滿瞭童趣，每一種風格都搭配瞭不同的食材和主題，讓我能夠從中獲得很多靈感。我嘗試著模仿瞭書中一些相對簡單的造型，比如用糖片製作的花朵和葉子，效果比我之前自己嘗試要好很多。而且，書中還提到瞭如何利用燈光和背景來烘托糖藝盤飾的效果，這讓我對整個甜點呈現有瞭更全麵的認識。這本書不僅提升瞭我的技術，更重要的是拓寬瞭我的視野。