精雕糖艺盘饰与看盘 9787533541453 福建科技出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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马建国 著

图书标签:

• 糖艺
• 精雕
• 盘饰
• 传统工艺
• 福建工艺
• 美食文化
• 技艺
• 教程
• 装饰
• 手工艺

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 福建科技出版社

ISBN：9787533541453

商品编码：30203168499

包装：平装

出版时间：2012-11-01

基本信息

书名：精雕糖艺盘饰与看盘

定价：32.00元

作者：马建国

出版社：福建科技出版社

出版日期：2012-11-01

ISBN：9787533541453

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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内容提要

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糖艺是用糖熔化后进行捏塑的食品艺术。可以获得光泽如绸缎般或者晶莹剔透的效果。本书在融合了各种流派糖艺风格的基础上，添加作者自己纯美写意的风格特点，制作出100多个盘饰作品，40多个大型展台作品以及一些糖粉和西餐蛋糕糖艺。其中盘饰作品的制作容易，大型作品和常见的聚会主题扣合紧密。对于制作基本步骤和制作关键点，配有图片分解说明。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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异域风情：中世纪欧洲的建筑奇观与生活画卷 本书带领读者穿越时空，深入中世纪（约公元5世纪至15世纪）的欧洲大陆，探索那个充满宗教信仰、封建制度与技术革新的时代。我们聚焦于当时的建筑艺术、城市布局以及普通民众的日常生活，力求还原一个立体、鲜活的中世纪欧洲图景。 第一部分：信仰的基石——宏伟的哥特式与罗马式建筑 中世纪的欧洲，教会拥有至高无上的权力，这深刻地体现在其建筑风格上。本书将详尽分析罗马式建筑（Romanesque）的特征。这种风格起源于古罗马建筑的遗风，以其厚重的墙体、坚实的圆拱门、相对较小的窗户以及坚固的墩柱为标志。我们将考察著名的修道院，如克吕尼修道院（Cluny Abbey）的遗迹，探讨这些建筑如何体现了中世纪早期对稳定、防御和宗教虔诚的追求。它的内部空间相对昏暗，象征着对神性的敬畏与神秘感。 随后，我们将笔锋转向中世纪建筑艺术的巅峰——哥特式建筑（Gothic Architecture）。这一风格自12世纪在法国兴起，彻底改变了欧洲的建筑面貌。本书将深入剖析哥特式建筑的三大核心技术突破：尖拱（Pointed Arch）、肋拱（Rib Vault）和飞扶壁（Flying Buttress）。 尖拱的应用不仅在结构上更有效分散了压力，更在视觉上引导视线向上，营造出直冲云霄的动势。 肋拱使得天花板的重量能更精确地导向特定的立柱，减轻了墙体的承重压力。 飞扶壁是哥特式建筑最具革命性的特征。这些外部的半拱结构，将侧廊上方拱顶的侧推力均匀地转移到外部的支撑墩上，从而解放了中殿墙体，使其可以被开辟成巨大的窗户。 我们将通过详细的图解和案例分析，研究沙特尔大教堂（Chartres Cathedral）、巴黎圣母院（Notre-Dame de Paris）以及科隆大教堂（Cologne Cathedral）的结构逻辑与美学价值。这些大教堂不仅仅是宗教场所，更是当时社会财富、工程技术和艺术成就的集中体现。我们还将探讨中世纪晚期，建筑师们如何利用彩色玻璃窗（Stained Glass）来“绘画”圣经故事，将光线转化为神圣的叙事媒介，即便是不识字的民众也能从中获取教义。 第二部分：城池的演变——从堡垒到商业中心 中世纪早期，欧洲社会受制于庄园制，人口稀少且分散。但随着农业技术的进步（如重犁和三圃制）和人口增长，城市开始复兴。本书将描绘中世纪城市的发展轨迹。 城市往往围绕着一座城堡（Castle）或一座大教堂（Cathedral）而建。早期的城市防御工事极为重要，城墙（City Walls）的修建是城市生存的首要任务。我们将探讨城墙的结构、瓮城（Barbican）的设计，以及城市如何通过城门控制人流和贸易。 中世纪的城市生活是拥挤、嘈杂且不卫生的。本书将详细描述城市内部的空间利用：狭窄的街道、错落有致的木结构房屋、市场广场（Market Square）作为城市的心脏，以及行会（Guilds）在城市经济管理中的核心地位。工匠们严格控制着产品质量、价格和学徒制度，保障了城市手工业的稳定发展。 此外，我们将关注大学的诞生，如博洛尼亚、巴黎和牛津大学，它们标志着知识生产的中心开始从修道院转向世俗化机构，为后来的文艺复兴奠定了基础。 第三部分：日常生活与社会秩序的构建 中世纪的生活是一个等级森严的体系，通常被概括为“祈祷者”（Oratores，教士）、“战斗者”（Bellatores，贵族和骑士）和“劳动者”（Laboratores，农民和市民）三大阶层。 骑士精神与封建制度： 我们会深入解析封建采邑制度（Feudalism）如何通过土地分封和效忠宣誓维系社会结构。骑士阶层的兴起及其骑士精神（Chivalry）的演变——从最初的纯粹军事力量，到后期融入了荣誉、忠诚和对女性的保护等道德规范。我们将考察比武大会（Tournament）的社会功能与军事意义。 农民的生活： 绝大多数人口是依附于庄园的农奴。本书将细致描绘他们的庄园生活（Manorialism），从春种秋收的辛劳，到对领主和教会的义务。尽管生活艰苦，但教会的节日和丰收庆典为他们提供了难得的集体慰藉。 宗教与迷信： 基督教信仰渗透到中世纪生活的每一个角落。我们将探讨朝圣（Pilgrimage）的文化意义，以及教会如何规范民众的行为。同时，我们也会揭示民间普遍存在的迷信思想、对巫术的恐惧，以及教会如何处理这些异端或非主流信仰现象。 结语：十字路口的欧洲 本书的结尾部分将探讨中世纪晚期发生的重大转折点，如黑死病（The Black Death）对欧洲社会结构的颠覆性影响，百年战争（Hundred Years' War）对民族认同的塑造，以及商业的复苏如何催生了新兴的城市资产阶级。这些变革共同为文艺复兴和近代欧洲的崛起铺平了道路。 通过对这些物质遗存和文化现象的综合考察，读者将能更全面地理解中世纪欧洲并非一个“黑暗时代”，而是一个充满内在活力、技术创造与深刻精神追求的复杂时代。

评分☆☆☆☆☆

这本《精雕糖艺盘饰与看盘》真是让我大开眼界！我一直对烘焙和甜点制作有着浓厚的兴趣，尤其是在摆盘方面，总希望能做出让人眼前一亮的作品。拿到这本书，我简直就像发现了宝藏一样。首先，它的装帧就很精致，纸张的质感很好，色彩还原度也很高，图片清晰得就像在看真实的糖艺作品。我最喜欢的是它对于糖艺基础知识的讲解，从糖的选择、熬煮温度的控制，到各种工具的使用技巧，都讲得非常细致，而且配有大量的图示，即使是初学者也能很容易理解。我尝试了书中介绍的几种基础盘饰造型，比如简单的糖丝拉丝和糖片塑形，效果比我之前自己摸索的好太多了。而且，书中不仅仅是教你如何制作盘饰，还强调了“看盘”的概念，也就是如何根据不同的菜品、不同的主题来选择合适的盘饰，如何搭配色彩和造型，让整个甜点呈现出更高级的艺术感。这对于我来说是一个全新的视角，让我不再仅仅是“做”盘饰，而是“思考”盘饰。我打算慢慢研究书中的每一个案例，相信我的烘焙作品一定会有质的飞跃！

评分☆☆☆☆☆

我是一名在酒店工作的厨师，经常需要为一些重要宴会设计和制作甜点。一直以来，我都在寻找一本能够帮助我提升盘饰技能的书籍，终于被这本《精雕糖艺盘饰与看盘》吸引了。这本书的专业性毋庸置疑，它深入浅出地介绍了糖艺盘饰的各种技巧，从最基础的糖丝、糖片制作，到更复杂的造型，都有详尽的步骤讲解和高清的图片展示。我尤其欣赏的是书中对“看盘”理念的强调，这对于我们厨师来说至关重要。它不仅仅是教你如何制作一个漂亮的糖艺作品，更是引导你思考如何将这个作品与主菜、整体宴会风格相协调，如何运用色彩、形状、大小来达到最佳的视觉效果。书中提供的很多案例都非常有启发性，一些抽象的概念通过具象的图片得以清晰地展现。我尝试着将书中的一些理念运用到实际工作中，客人们的反响都非常好，甚至有些客人会特意询问盘饰的设计灵感。这本书为我提供了一个新的创作思路，让我能够更自信地应对各种高端餐饮的盘饰需求。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《精雕糖艺盘饰与看盘》时，我其实是有点忐忑的，因为我本身并不是科班出身，对甜点制作也只是业余爱好。但是，这本书的内容和编排方式让我感到非常惊喜。它不像一些技术书籍那样枯燥乏味，而是将复杂的技法分解成一个个易于理解的步骤，并且配以大量精美的图片。我尤其喜欢的是书中对“看盘”这一概念的阐述，它不仅仅是关于如何制作糖艺，更是关于如何将糖艺融入整体的视觉呈现。书中给出了很多不同风格的案例，有的清新淡雅，有的热情奔放，有的则充满了童趣，每一种风格都搭配了不同的食材和主题，让我能够从中获得很多灵感。我尝试着模仿了书中一些相对简单的造型，比如用糖片制作的花朵和叶子，效果比我之前自己尝试要好很多。而且，书中还提到了如何利用灯光和背景来烘托糖艺盘饰的效果，这让我对整个甜点呈现有了更全面的认识。这本书不仅提升了我的技术，更重要的是拓宽了我的视野。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对糖艺盘饰的印象就是那种特别难、特别耗时、只有专业人士才能做出来的东西，所以一直没敢轻易尝试。但是，这本《精雕糖艺盘饰与看盘》彻底改变了我的想法！它的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在一步一步地教你。我最喜欢的是它从最简单的部分开始讲起，比如如何处理糖浆的粘稠度，如何用最基础的工具做出漂亮的弧度，这些细节都写得非常具体，而且重点突出。我跟着书里的指示，真的成功地做出了几款小巧精致的糖艺摆件，放在我平日做的蛋糕上，立刻就感觉不一样了！而且，书中还介绍了一些“看盘”的小窍门，比如如何根据甜点的颜色选择糖艺的颜色，如何通过糖艺的大小来调整整个甜点的比例感。这些都是之前我完全没想过的，让我的甜点制作瞬间提升了一个档次。这本书让我觉得，原来糖艺盘饰并没有想象中那么遥不可及，只要有耐心和好的指导，每个人都能做出令人惊艳的作品。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食博主，我一直在寻找能够为我的内容创作提供新鲜素材和灵感的书籍。这本《精雕糖艺盘饰与看盘》完全超出了我的预期。它的内容非常丰富，涵盖了从糖艺基础到高级应用的各个方面。我尤其欣赏它在“看盘”理念上的深入探讨，它不仅仅是教授制作技巧，更引导读者理解如何将盘饰与整体的食物呈现融为一体，如何通过盘饰来讲述故事，传达情感。书中的案例设计非常巧妙，既有经典的造型，也有富有创意的设计，每一页都充满了艺术感。我尝试着学习书中介绍的几种新型糖艺制作方法，并将其运用到我的美食视频拍摄中，收到了粉丝们的热烈反响。粉丝们纷纷表示，我的甜点作品变得更加精致和有吸引力了。这本书不仅为我的内容创作提供了源源不断的灵感，也让我对甜点艺术有了更深层次的理解。我非常推荐这本书给所有热爱美食、热爱创作的朋友们。