蓝瓶咖啡的匠艺(精) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 詹姆斯·费里曼凯特琳·费里曼塔... 编

图书标签:

• 咖啡
• 蓝瓶咖啡
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店铺： 北尚图书专营店

出版社： 中信

ISBN：9787508662299

商品编码：30215243987

开本：16

出版时间：2016-06-01

基本信息

• 商品名称：蓝瓶咖啡的匠艺(精)
• 作者：(美)詹姆斯·费里曼//凯特琳·费里曼//塔拉·杜根|译者:梁倩|绘画:米歇尔·欧特|摄影:克雷·麦克拉克兰
• 定价：116
• 出版社：中信
• ISBN号：9787508662299

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-06-01
• 印刷时间：2016-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：精装
• 页数：229
• 字数：120千字

编辑推荐语

詹姆斯·费里曼、凯特琳·费里曼、塔拉·杜根著的这本《蓝瓶咖啡的匠艺》包罗万象，详述当今咖啡文化，也是一本“如何”和“为什么”手册，会让咖啡极客、业余爱好者和专业人士们极其振奋。带有“食物乃是咖啡吧以后的事”经验的人们，现在可以享有蓝瓶丰盛的食谱，就像意大利浓缩咖啡杯中有咖啡脂那样。

内容提要

詹姆斯·费里曼、凯特琳·费里曼、塔拉·杜根 著的这本《蓝瓶咖啡的匠艺》诠释了咖啡豆从种植园 到杯中的完整旅程。在书中，“蓝瓶咖啡”的创始人 詹姆斯·费里曼辅导你冲煮出***的一杯咖啡，所 用方式囊括法压、法兰绒滤泡、虹吸等等，带出咖啡 至佳风味。
    

作者简介

克雷·麦克拉克兰，一位擅长拍摄美食、美酒与旅行的获奖摄影师。作品见于众多食谱，包括世界美食家图书奖获奖书籍《Cooking wiht Chocolate》，他往返于旧金山与意大利之间。 塔拉·杜根，曾任《旧金山纪事报》美食栏的签约作家十年，塔拉·杜根以“*佳报纸专栏”执詹姆斯·比尔德基金会奖牛耳，并以专题报道再获另一次提名。她与家人定居旧金山，本书是她的第三本著作。 凯特琳·费里曼，蓝瓶咖啡公司驻店糕点厨师，旧金山蜜塔蛋糕甜点甜品店长长期拥有者。詹姆斯和凯特琳·费里曼在加州旧金山定居。 詹姆斯·费里曼，蓝瓶咖啡公司创始人、所有者。从奥克兰一个小转换盆栽棚起步，短短数年间，蓝瓶已处于美国咖啡烘焙业的领导地位。

目录

前言
种植
咖啡种植
加工处理
了解咖啡，从*爱的三个产区开始
种植园主故事：夏威夷，乐意·欧宝拉
种植园主故事：萨尔瓦多，爱达·巴特列
烘焙
烘豆日
如何自家烘豆
杯测与描述咖啡风味
自家杯测
饮
滤泡咖啡的技巧
手冲咖啡
法压咖啡
法兰绒滴滤咖啡
虹吸式咖啡
土耳其咖啡
意式浓缩咖啡
萃取意式浓缩咖啡
食
晨间咖啡良伴
点睛之作
下午时光
朋友力荐
鸣谢
索引

好的，这是一份关于一本虚构的、与“蓝瓶咖啡的匠艺”无关的图书简介，字数控制在1500字左右，力求自然流畅，不含AI痕迹。 --- 《寂静之海的回响：深海生物的适应性与进化》 领略深海的终极生存法则 图书简介 《寂静之海的回响：深海生物的适应性与进化》是一部跨越生物学、生态学和海洋地质学的深度专著。本书并非聚焦于日常可见的陆地生态或浅水环境，而是将读者的目光引向地球上最神秘、最极端的栖息地——深海。 我们的星球有超过三分之二的面积被海洋覆盖，而其中绝大部分水域，从水面以下两百米开始，便进入了永恒的黑暗。这里没有阳光，水压足以碾碎钢铁，温度接近冰点，食物极其匮乏。然而，正是在这种看似不可能的环境中，生命不仅顽强地生存了下来，还进化出了令人惊叹的适应机制。《寂静之海的回响》系统地梳理了这些奇迹，揭示了生命在极端条件下的韧性与创造力。 本书的撰写团队汇集了来自全球顶尖深海研究所的资深科学家，他们结合了最新的无人深潜器（ROV）观测数据、深海拖网采样结果以及基因测序分析，构建了一幅关于深海生物群落的宏大图景。 第一部分：黑暗的疆域——深海环境的物理与化学特征 深海的“寂静”并非意味着缺乏动态。相反，它是一个由极端压力、绝对黑暗和化学梯度主导的复杂物理环境。本部分详细解析了海洋分层现象（温跃层、盐跃层），重点探讨了深海平原、海山、深海热液喷口以及冷泉区这四大核心生境的独特条件。 读者将了解到，为什么在海平面以下一千米，水压能达到惊人的100个大气压，以及生物体如何通过调节细胞膜的脂质成分和合成特殊的张力蛋白来避免被“压扁”。我们还将剖析光合作用的终结点——透光带的消失，以及由此引发的生物能量学困境：如何获取能量，这是深海生命面临的首要挑战。 第二部分：进化出的生存奇术——感官与形态的革命 在完全缺乏光线的环境中，视觉不再是主要的生存工具。本书的第二部分详细描绘了深海生物在感官系统上的“军备竞赛”。 生物发光： 从深海琵琶鱼发出的诱饵光，到巨型乌贼群发出的复杂闪烁信号，生物发光不再仅仅是简单的照明工具。我们将深入探讨发光化学机制（如荧光素-荧光素酶反应），以及光信号在捕食、防御和求偶中的复杂语言学应用。 化学感知与电感受： 在浑浊或黑暗中，气味和微弱的电场波动成为导航和定位的关键。我们将介绍具有巨大嗅觉器官的深海鲨鱼，以及能够探测猎物肌肉收缩产生的微弱电场的某些鱼类。 形态学的极端适应： 介绍“幽灵”般的深海鮟鱇鱼、拥有巨大眼睛以捕捉微弱残光的巨眼乌贼（Histioteuthis reversa），以及那些为了抵抗饥饿而演化出超大胃口的生物，如“黑龙鱼”（Dragonfish）。这些形态特征，是自然选择在资源极端稀缺的压力下雕刻出的杰作。 第三部分：能量的奇迹——化能合成与生物群落的结构 传统生态学建立在太阳能驱动的光合作用基础之上。但在深海，尤其是在热液喷口，能量流动的来源完全不同。 本书花费大量篇幅介绍化能合成作用（Chemosynthesis），这是深海生态系统的基石。我们深入研究了生活在滚烫的硫化物羽流附近的巨型管虫（Riftia pachyptila），它们体内共生的细菌如何将硫化氢等有毒化学物质转化为有机物，支撑起一个不依赖太阳的完整食物链。 此外，我们还对比了两种截然不同的深海群落： 1. 热液生态系统： 快速形成、高代谢率、生命周期相对短暂的“生命绿洲”。 2. 冷泉与鲸落（Whale Fall）： 缓慢启动、长期稳定的生态过程，展示了腐肉如何成为一个持续数十年的生命供应站。 第四部分：进化时间轴与生物多样性 深海的许多区域，如深海平原，环境变化极其缓慢，这使得这里的生物往往具有极长的寿命和极慢的代谢率。本部分探讨了深海生物的“时间感”。通过对深海鱼类和珊瑚的年龄测定，揭示了它们惊人的长寿现象。 最后，本书触及了深海生物多样性研究的前沿挑战。尽管探索不断深入，但我们对深海生物的了解仍是冰山一角。基因组学研究正在揭示这些物种在极端压力下如何维持蛋白质结构和基因组的稳定性，为理解生命起源和未来生命科学研究提供了独特的模型。 结语：深海的未来与人类的责任 《寂静之海的回响》不仅是对已知深海生命的赞歌，也是对未来挑战的警示。随着深海采矿、拖网捕捞和气候变化的威胁日益临近，这些古老而脆弱的生态系统正面临前所未有的冲击。本书旨在唤起公众对这片地球上最大生命空间保护的重视，理解保护深海生态，就是保护地球生命演化历史的宏伟档案。 目标读者： 生物学、海洋学、地质学学生、科研人员，以及对地球生命极限、极端环境生物学和海洋探索抱有浓厚兴趣的普通读者。 ---

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来形容这本书对我的影响，那就是“重塑认知”。在接触这本书之前，我以为我对咖啡的了解已经足够深入，但它毫不留情地指出了我知识体系中的盲点和偏见。它挑战了许多流行的速成观点，提倡回归到最基本、最本质的科学原理上去寻找答案。我欣赏作者那种不迎合市场潮流的勇气，坚持用严谨的态度去探讨“什么是真正的卓越”。例如，书中对水质对风味影响的深度剖析，让我立刻回去重新审视了我家水质的TDS值，并据此调整了我的冲泡方案，效果立竿见影。这本书提供的是一种方法论，一种面对任何技术挑战时都可以套用的思考框架。它不仅仅是关于咖啡的指南，更是一本关于如何精益求精对待任何专业领域的哲学指南。读完后，我的咖啡制作工具没有增加，但我的制作思维却得到了极大的扩展和深化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事结构非常巧妙，它不是简单地罗列食谱或技术参数，而是将历史的沉淀、地域的风土人情与现代的萃取科学融为一体。我尤其喜欢其中关于咖啡种植者和烘焙师的访谈部分，那些文字充满了泥土的气息和汗水的味道，让人深刻理解到“匠艺”的背后是多么沉重和真实的劳动。它打破了我对“精品咖啡”光鲜外表的想象，展示了产业链上游的艰辛与不易。这种平衡感非常重要，它既没有过度浪漫化劳动，也没有流于冰冷的科学分析。此外，书中对设备原理的剖析也做得非常到位，解释了为什么特定的研磨刀盘设计会影响咖啡的均匀度，而不是简单地告诉你“用这个磨豆机”。这种由内而外的讲解，让我对所使用的工具产生了更深层次的理解和连接，感觉自己不再只是一个消费者，而是一个参与到整个制作链条中的一份子。

评分☆☆☆☆☆

读完这本关于咖啡制作的书籍后，我最大的感受是它提供了一种近乎冥想般的体验。它没有用那些浮夸的营销词汇去堆砌感官上的刺激，而是以一种非常冷静、甚至有些克制的笔触，去描绘制作过程中的每一个细微动作和思考。我仿佛跟着作者的文字，亲手触摸到了那些生豆，闻到了烘焙机内温度计上数字跳动的声音。它教会我的不是“捷径”，而是“耐心”。例如，书中对不同萃取方法的对比分析，远超出了教科书式的理论讲解，而是深入到不同工具的材料特性如何影响最终的口感层次。这种对细节的尊重，让我对那些被我们日常忽略的步骤产生了新的敬畏感。它成功地将咖啡从一种日常的提神饮品，提升到了一种需要用心对待的艺术品层面。读完之后，我再冲泡咖啡时，会不自觉地停下来，思考一下研磨的均匀度、水流的稳定性和接触时间，这些都是过去我习惯性跳过的“小事”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常引人注目，那种深邃的蓝与质朴的棕色调搭配，立刻就能让人联想到咖啡豆的醇厚和手工制作的温度。我一直对那些专注于“匠艺”和“细节”的书籍抱有很高的期待，因为它们往往能揭示出事物背后那些不为人知的心血。我期待看到的是一种对工艺近乎偏执的追求，不仅仅是关于如何冲泡出一杯完美的咖啡，更是关于从豆子的源头到杯子的呈现，每一个环节所蕴含的哲学和技术深度。我希望它能像一位经验丰富的大师在耳边低语，告诉我那些关于烘焙曲线的微妙变化，不同产地风味轮廓的差异，以及如何通过水温和研磨度的精确控制，将咖啡豆的潜力完全释放出来。如果这本书能将这些复杂的知识以一种既有专业性又不失美感的方式呈现出来，那它无疑将是一本值得反复研读的案头书。我特别关注那些关于“坚持”的故事，因为在快节奏的现代社会，能沉下心来打磨一项技艺本身就是一种力量的展现。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的阅读体验是需要投入精力的，它并非那种可以快速翻阅的消遣读物。但正是这种需要集中注意力的过程，让我体会到了作者在撰写时所付出的心血。文字的密度很高，充满了精准的术语和微妙的感官描述，但得益于清晰的逻辑框架，这些信息被有效地组织起来。我尤其赞赏它在介绍“品鉴”环节的处理方式——它没有强迫读者去分辨那些过于玄乎的香气描述，而是提供了一个脚踏实地的框架，教导我们如何系统性地评估酸度、醇厚度和余韵的持久性。这对于那些希望从“好喝”进阶到“理解”的爱好者来说，是无价之宝。它就像一本武功秘籍，需要读者勤加练习和对比，才能真正领悟到其中的奥义，绝非一蹴而就的速成指南，这种“慢”的学习过程本身就是对匠艺精神的致敬。