第二章 文化理論
第三章 文化同質化
第四章 文化操縱
第五章 蔬菜發酵
第六章 豆類發酵
第七章 奶類發酵及素食者的替代食譜
第八章 麵包（和鬆餅）
第九章 發酵的榖物
第十章 酒類發酵（包括蜂蜜酒、蘋果西打和薑酒）
第十一章 啤 酒
第十二章 醋
第十三章 文化再生、生命周期、土壤飛離和社會變化裏的發酵
· · · · · · (收起)
具體描述
革命性的自然發酵觀念和完整的素食發酵知識
讓世界重新認識發酵
◎ 編輯推薦
☆ 美國“發酵的復興主義者”，發酵潮流的引領者。
桑德爾·卡茨的發酵食譜掀起瞭自製發酵食品的新潮流，被譽為“發酵的復興主義者”，迄今為止，他在數百個食品工作室親自教授自製發酵食品，將自然發酵觀念帶入許許多多的普通美國傢庭。
★ 革命性的自然發酵觀念，多角度審視發酵食品。
作者對發酵食品的瞭解淵博又深刻，除瞭介紹各種發酵食譜，更是從曆史、科學，甚至哲學的角度對發酵進行審視，讓讀者重新認識發酵。
☆ 獨特的跨文化發酵新體驗，更有完整的素食發酵知識。
日本的味噌、德國的酸菜、印尼的天貝、印度的萊塔……世界各地我們熟悉或陌生的發酵食品一一呈現，更有為素食主義者特意準備的替代食譜。
◎ 內容簡介
人類從遠古時期便開始製作發酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養。我們依靠發酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養和有助於消化。本書完整呈現發酵所需的知識，從真菌和細菌的微生物世界到實際的發酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹瞭廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸麵團麵包等，更能領略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發酵新體驗，此外還特彆為素食者準備瞭替代食譜，以滿足不同需求。
用戶評價
##自然的、傳統的就一定是好的嗎?
評分##最近因為在嘗試做麵包，對發酵這個不熟悉的領域有瞭一點興趣（乾燥的北方，好像從小就缺少很多與發酵相遇的機會）。很快地翻瞭一遍這本書，還是有些小驚喜： 1. 喜歡作者取之自然、反對過度潔淨精緻的態度，確實，作為一個生物活在這世上，不必那麼小心翼翼，反倒丟失瞭一些驚喜感。 2. 作者是 hiv 感染者，發酵也是讓死亡生物迴歸基本生命物質，重迴自然循環的過程，這種“人終將化歸到萬物中” 的觀念，讓他減少瞭對死亡的恐懼。
評分##革命性的自然發酵觀念和完整的素食發酵知識，讓世界重新認識發酵！
評分##錯字，注腳錯誤。為瞭證明自己是對的，把現代農業和流水綫食品批到一無是處。因為印象中韓國泡菜的做法更偏醃菜，所以文中用調味水泡齣來的是否更像是我們的泡菜？以及自製發酵酒類還是要緊慎一些吧……作者說反正他和他的朋友吃自發酵食品都沒齣過事所以是安全的（？）
評分##最近真的很像養菌種
評分##最近因為在嘗試做麵包，對發酵這個不熟悉的領域有瞭一點興趣（乾燥的北方，好像從小就缺少很多與發酵相遇的機會）。很快地翻瞭一遍這本書，還是有些小驚喜： 1. 喜歡作者取之自然、反對過度潔淨精緻的態度，確實，作為一個生物活在這世上，不必那麼小心翼翼，反倒丟失瞭一些驚喜感。 2. 作者是 hiv 感染者，發酵也是讓死亡生物迴歸基本生命物質，重迴自然循環的過程，這種“人終將化歸到萬物中” 的觀念，讓他減少瞭對死亡的恐懼。
評分##晉北與內濛交界的黃河兩岸有一種食物叫酸粥、酸撈飯，把糜子用酸漿漿過之後煮成粥，發酵的味道有點像臭腳丫子，吃起來是乳酸菌的清爽。這本書翻瞭沒幾頁給老媽發瞭個信息：迴頭給我一隻漿米罐吧。
評分##晉北與內濛交界的黃河兩岸有一種食物叫酸粥、酸撈飯，把糜子用酸漿漿過之後煮成粥，發酵的味道有點像臭腳丫子，吃起來是乳酸菌的清爽。這本書翻瞭沒幾頁給老媽發瞭個信息：迴頭給我一隻漿米罐吧。
評分##書還算是好看的。一方麵可以讓人正確認識微生物的意義，但另一方麵書中倡導的價值觀也挺可怕的，尤其是韆萬不要讓熱衷於養生與自製食品的中老年人看到，否則傢裏大概率會充滿各種衛生與味道都令人堪憂的自製發酵食品……
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