普通高等教育“十一五”精品課程建設教材：食品安全風險評估 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

陳君石，石階平 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 風險評估
• 高等教育
• 教材
• 食品科學
• 食品工程
• 公共衛生
• 食品安全標準
• 食品質量
• 食品衛生

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565500046

版次：1

商品編碼：10042965

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-07-01

頁數：191

正文語種：中文

內容簡介

　　承濛廣大讀者厚愛，食品科學與工程係列教材齣版6年來，業已成為目前全國高等學校本科食品類專業教育使用為廣泛的教科書。齣版之初，這套教材便被整體列為教育部“麵嚮21世紀課程教材”，至今已纍計發行33萬冊，其中《食品生物技術導論》、《食品營養學》、《食品工程原理》、《糧油加工學》、《食品試驗設計與統計分析》等書已成為“十五”、“十一五”國傢規劃教材。實踐證明，這套教材的設計、編寫是成功的，它滿足瞭這一時期我國食品生産發展和學科建設的需要，為我國食品專業人纔培養做齣瞭積極的貢獻。

內頁插圖

目錄

第1章 食品安全概述
1.1 食品安全危害因子
1.1.1 生物性危害因子
1.1.2 化學性危害因子
1.2 食源性疾病的發展趨勢
1.2.1 加工方法和食品工業的全球化
1.2.2 消費習慣的改變
1.2.3 高風險人群的增加
1.2.4 知覺和價值觀的改變
1.3 食品安全的經濟學
1.3.1 食源性疾病引起的損失及評估方法
1.3.2 微生物危害引起損失的評估
1.3.3 化學危害引起損失的評估

第2章 食品安全風險分析框架
2.1 食品安全風險分析框架概述
2.1.1 風險分析框架
2.1.2

精彩書摘

　　根據食物中毒的途徑通常可以將食源性緻病微生物分為感染型和毒素型兩大類。感染型指可以在人類腸道中增殖的微生物；毒素型指可以在食物或者人腸道中産生毒素的微生物。能引起感染型食物中毒的細菌主要是沙門氏菌（Salmonella spp.）、痢疾誌賀氏菌（Salmonelia spp）、大腸埃希氏杆菌（Escherichia coli）等。大部分（60％～90％）的食物中毒是由自然界中的細菌引起的，主要是在消化道中産生腸毒素。腸毒素一般可以分為外毒素和內毒素兩類。外毒素由微生物分泌並且排齣到生長環境中的有毒物質

前言/序言

　　承濛廣大讀者厚愛，食品科學與工程係列教材齣版6年來，業已成為目前全國高等學校本科食品類專業教育使用最為廣泛的教科書。齣版之初，這套教材便被整體列為教育部“麵嚮21世紀課程教材”，至今已纍計發行33萬冊，其中《食品生物技術導論》、《食品營養學》、《食品工程原理》、《糧油加工學》、《食品試驗設計與統計分析》等書已成為“十五”、“十一五”國傢級規劃教材。實踐證明，這套教材的設計、編寫是成功的，它滿足瞭這一時期我國食品生産發展和學科建設的需要，為我國食品專業人纔培養做齣瞭積極的貢獻。
　　教材建設是學科建設的

《食品安全風險評估》圖書簡介 聚焦前沿，體係構建，賦能未來食品安全 《食品安全風險評估》是一部係統闡述食品安全風險評估理論、方法與實踐的權威著作。本書緊密圍繞國傢“十一五”精品課程建設要求，以培養具備紮實理論基礎和豐富實踐能力的高素質食品安全專業人纔為目標，為相關學科的教學、科研以及行業實踐提供瞭一套全麵而深入的指導。 內容深度與廣度並重，構建科學評估體係： 本書並非簡單羅列技術方法，而是從宏觀到微觀，層層遞進，構建起一個完整的食品安全風險評估理論框架。 第一部分：基礎理論與概念解析 食品安全概述與風險認知： 深入剖析食品安全的概念演變，闡述風險與安全的關係，強調風險評估在現代食品安全管理中的核心地位。 風險評估的基本原則與流程： 詳細介紹風險評估的四大基本要素——危害識彆（Hazard Identification）、劑量-反應評估（Dose-Response Assessment）、暴露評估（Exposure Assessment）和風險錶徵（Risk Characterization），並係統梳理其邏輯鏈條與相互關係。 相關法律法規與國際標準： 梳理國內外在食品安全風險評估領域的重要法律法規、指導原則和國際標準，如Codex Alimentarius（CAC）的相關指南，為讀者提供政策法規層麵的宏觀認知。 風險溝通與風險管理： 探討風險評估結果如何有效傳達給利益相關者，以及如何基於風險評估結果製定和實施有效的風險管理策略，強調風險評估的實際應用價值。 第二部分：核心技術與方法論 危害識彆技術： 詳述各種危害識彆的方法，包括但不限於微生物學方法、化學分析方法、毒理學數據檢索與解讀、基因技術在危害識彆中的應用等。針對不同類型的食品汙染物（如農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、生物毒素、微生物等）提供具體的識彆策略。 劑量-反應評估方法： 重點介紹化學物質和微生物的劑量-反應關係評估，包括確定無觀察到不良反應水平（NOAEL）、最低觀察到不良反應水平（LOAEL）、參考劑量（RfD）、可接受每日攝入量（ADI）等關鍵毒理學參數的推導方法。對於特定危害，如緻癌物，則介紹其特殊的評估模型。 暴露評估技術： 詳細闡述食品鏈中各環節的暴露評估方法，包括食品消費量調查、膳食結構分析、食品加工與製備過程中的暴露變化、人體吸收與代謝模型等。強調不同人群（如嬰幼兒、孕婦、特定敏感人群）的暴露差異性。 風險錶徵與不確定性分析： 介紹如何整閤危害識彆、劑量-反應評估和暴露評估的結果，進行定性或定量風險錶徵。重點講解不確定性分析的重要性，以及如何通過敏感性分析、情景分析等方法來評估和管理風險評估結果中的不確定性。 第三部分：應用實踐與案例分析 主要食品類彆風險評估實例： 結閤實際，選取具有代錶性的食品類彆（如乳製品、肉製品、水産品、蔬菜水果、嬰幼兒配方食品等），詳細展示其特定的風險評估流程和關鍵點。 特定食品安全問題風險評估： 針對當前社會關注度高、影響廣泛的食品安全問題，如塑化劑汙染、瘦肉精事件、新型食品汙染物等，提供詳細的風險評估案例分析，展示如何運用所學知識解決實際問題。 風險評估在食品生産與監管中的應用： 探討風險評估在食品生産企業風險自查、政府監管部門風險預警、食品進齣口檢驗檢疫等方麵的具體應用，強調其在保障食品供應鏈安全中的作用。 新興技術與未來發展趨勢： 關注食品安全風險評估領域的新興技術，如大數據、人工智能、高通量測序等在風險評估中的應用前景，展望風險評估的未來發展方嚮。 特色與優勢： 理論體係完整： 結構清晰，邏輯嚴謹，覆蓋風險評估的各個關鍵環節，形成一個完整的知識體係。 方法論全麵： 詳細介紹多種常用和前沿的風險評估方法，並對其適用範圍和局限性進行分析。 實踐性強： 大量引用國內外經典案例，結閤中國食品安全現狀，具有極強的指導意義和實踐操作性。 前沿性與時效性： 關注最新的科學研究成果和國際發展動態，內容緊跟時代步伐。 麵嚮教學與科研： 既是高等院校食品安全、預防醫學、公共衛生等相關專業本科生、研究生的優秀教材，也是科研人員和行業從業人員的重要參考書。 《食品安全風險評估》將帶領讀者深入理解食品安全背後的科學原理，掌握科學的風險評估工具，從而為有效保障人民群眾“舌尖上的安全”貢獻力量。無論是希望夯實理論基礎的在校學生，還是緻力於提升實踐能力的行業專傢，本書都將是您不可或缺的寶貴資源。

評分☆☆☆☆☆

這本書的案例分析部分簡直是點睛之筆。作者們選取瞭多個具有代錶性的食品安全事件，對這些事件的發生原因、風險評估過程以及後續的應對措施進行瞭深入剖析。通過這些真實的案例，我能夠更直觀地感受到食品安全風險評估在實際工作中的應用價值，也更深刻地體會到理論知識的重要性。我印象最深的是一個關於某批次進口食品的風險案例，作者們詳細地描述瞭如何從源頭追溯、檢測以及風險等級劃分，並且分析瞭不同風險等級所對應的處理策略。這讓我認識到，食品安全並非一蹴而就，而是需要一套科學、嚴謹的評估體係來保障，而這本書恰恰提供瞭這樣一套完整的框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常簡潔大氣，采用瞭那種沉穩的藍色係，搭配銀色的字體，給人一種專業、嚴謹的感覺。我拿到這本書的時候，首先是被它的厚度所吸引，厚厚的一本，一看就知道內容一定很紮實，不像市麵上那些淺嘗輒止的讀物。我本身是食品科學專業的學生，對食品安全這塊一直特彆感興趣，也知道這個領域的重要性，所以對這本書抱有很大的期待。翻開第一頁，序言部分就讓我眼前一亮，作者們深刻地闡述瞭食品安全風險評估的必要性和緊迫性，並且結閤瞭我國“十一五”期間在食品安全建設方麵取得的成就，讓我對後續的學習內容有瞭更清晰的認識。我特彆喜歡序言中那種對科學嚴謹的追求，以及對保障人民群眾“舌尖上的安全”的責任感，這讓我覺得這本書不僅僅是一本教材，更承載著一種社會擔當。

評分☆☆☆☆☆

讓我驚喜的是，這本書在理論知識之外，還非常注重實踐指導。在每一章的結尾，作者們都設計瞭一些思考題和實踐練習，鼓勵我們運用所學的知識去分析實際問題。這些練習題的難度適中，既能夠鞏固我們對理論知識的掌握，又能夠激發我們的批判性思維和解決問題的能力。我嘗試做瞭一些練習，雖然有些題目需要花一些時間去思考，但完成之後帶來的成就感是巨大的。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本“死知識”的匯編，更是一本能夠幫助我們成長為閤格的食品安全專業人纔的“活教材”。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡書中關於“不確定性分析”的探討，這是食品安全風險評估中一個非常關鍵但又容易被忽視的環節。作者們詳細地闡述瞭不確定性的來源，以及如何對其進行量化和管理。他們通過一些具體的數學模型和統計方法，嚮我們展示瞭如何在信息不完整的情況下，依然能夠做齣相對準確的風險評估。這讓我認識到，食品安全風險評估並不是一個完美無缺的過程，而是需要在承認和管理不確定性的前提下進行的，這種誠懇的態度讓我對這本書的內容更加信服。

評分☆☆☆☆☆

我在閱讀這本書的過程中，最大的感受就是其內容的係統性和完整性。從基礎的概念引入，到風險評估的各個環節，再到具體的案例分析，每一個部分都銜接得非常自然，邏輯清晰。特彆是關於風險評估方法的介紹，作者們並沒有停留在理論層麵，而是詳細地講解瞭不同方法的原理、適用範圍以及操作步驟，還配有一些圖錶和示意圖，這對於我們這些初學者來說，極大地降低瞭理解難度。我記得其中有一章詳細介紹瞭“危害識彆”的技巧，包括如何收集和分析與食品相關的危害信息，以及如何對潛在的危害進行分類和初步篩選。這部分內容讓我受益匪淺，我學會瞭從更宏觀的角度去審視食品生産和消費過程中的每一個環節，從而能夠更早地發現和預警潛在的安全隱患。

評分☆☆☆☆☆

從排版和印刷方麵來說，這本書也做得相當齣色。紙張的質量很好，印刷清晰，字體大小適中，閱讀起來非常舒適，長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。書本的裝訂也很牢固，即使經常翻閱，也不會齣現散頁的情況，可以放心地作為長期學習的參考資料。我非常喜歡這種乾淨利落的排版風格，沒有過多的裝飾，一切都以內容的呈現為優先，這種樸素而專業的風格，恰恰符閤我對於一本優秀教材的期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度都令人滿意。它不僅涵蓋瞭食品安全風險評估的核心理論和方法，還涉及瞭相關的法律法規、國際標準以及倫理道德等多個方麵。作者們對每一個主題都進行瞭深入的探討，並且能夠從多個角度來分析問題，這使得這本書的內容非常豐富，能夠滿足不同層次讀者的需求。我尤其欣賞書中關於風險溝通的章節，它強調瞭信息公開和透明的重要性，以及如何有效地與公眾溝通食品安全風險，這對於建立公眾信任至關重要。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這是一本非常值得推薦的食品安全風險評估領域的權威教材。它內容豐富、結構清晰、語言生動、案例翔實，既有紮實的理論基礎，又有豐富的實踐指導。對於我們這些在校學生來說，這本書是學習食品安全知識的絕佳選擇；對於在食品行業工作的專業人士來說，它也是一本非常有價值的參考書。我個人認為，這本書的齣版，對於提升我國食品安全風險評估的整體水平，保障人民群眾的飲食健康，具有重要的現實意義和深遠的曆史意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格也讓我印象深刻。雖然是學術性教材，但作者們並沒有使用過於晦澀難懂的專業術語，而是盡可能地用通俗易懂的語言來解釋復雜的概念。即使是一些比較高深的理論，作者們也能夠通過生動形象的比喻和貼近生活的例子來闡釋，讓我這種非專業背景的讀者也能輕鬆理解。例如，在講解“劑量-反應評估”時，作者就用瞭一個比喻，將人體的接受能力比作一個篩子，隻有超過一定閾值的有害物質纔能真正造成影響，這個形象的比喻讓我一下子就明白瞭劑量在食品安全中的關鍵作用。這種“化繁為簡”的處理方式，極大地提升瞭我的閱讀體驗，讓我能夠更專注於內容的理解，而不是被語言本身所睏擾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的參考文獻部分也非常完善，列齣瞭大量的國內外相關文獻和研究報告，這對於我們進一步深入研究相關課題非常有幫助。我注意到，作者們引用瞭許多權威的學術期刊和研究機構的成果，這充分體現瞭這本書的學術嚴謹性和權威性。當我遇到一些不太理解的地方，或者想要瞭解更多細節時，我就可以通過參考文獻去找到更詳細的資料，這大大拓展瞭我的知識視野。我甚至從中發現瞭一些非常有價值的學術論文，為我撰寫論文提供瞭重要的參考。

評分☆☆☆☆☆

西湖文化讀本這本書的印刷質量是非常不錯的,很喜歡,而且價格相對來說很實惠,可謂物美價廉,無論是裝訂方式,還是發貨包裝個人感覺都是很不錯的.買之前還特意看瞭一下編輯推薦,本來還有點猶豫,看到這麼多名人都喜歡楊曉政著寫的西湖文化讀本也就打消瞭我的猶豫.簡單的看瞭下西湖文化讀本是一本小小的口袋書，沿著西湖申遺這條道路，沿著韆年來為杭州奮鬥過的人們的足跡，講述其充滿人文氣息的過往和現在。希望這本書能讓人悟到——西湖遺産，原來是這麼迴事兒！西湖文化讀本無關乎學術和深度，隻希望9歲的頑童到銀發的耄耋、背著包住青年旅社的弱冠少年，隨便翻一翻，就能再一次更深地讀懂西湖——這個古人留給咱們的珍貴遺産。,我發覺我已經喜歡上它瞭,尤其是書中的一段西湖是個澙湖，它在曆史上作為風景湖泊的開端是在唐代。唐代文豪白居易在西湖築起白堤，西湖自此開啓長約韆年的景觀營造過程。北宋蘇軾的疏浚工程規模也很大，不僅修築瞭蘇堤，還留下瞭許多美妙詩篇，這也是日後西湖作為文人士大夫精神傢園的源頭。年復一年，代復一代，西湖經他們的妙筆點畫後，真正成為文化與自然雙重景觀並存的文化名湖。在遞交給聯閤國教科文組織的申遺文本中，西湖被解析成一個正方體，它有6個清晰的平麵——西湖自然山水、三麵雲山一麵城的城湖空間特徵、兩堤三島景觀格局、西湖十景題名景觀、西湖文化史跡、西湖特色植物。我們首先要說說兩堤三島。此格局由5個文物古跡（白堤、蘇堤這兩堤和小瀛洲、湖心亭、阮公墩三島）組成，它們構成瞭西湖水域觀賞和交通格局。然而，即便是老杭州也瞭解不多的是，兩堤三島這一景觀格局曾被廣泛復製，成為國內外很多地方造湖築園的藍本，具有國際影響力。從這個意義上來講，它已産生改變世界的效果。能被廣泛復製絕非偶然，被復製的除瞭外形，還有其社會文化特徵。就像著名的斷橋殘雪，有史實有傳說有詩詞，它讓人想到的，是雪是橋是景，寄托的則是人們對於愛情的嚮往。所以，西湖景觀不是平麵的，而是立體的，是好幾代人審美觀的傳遞，亦是好幾代人創造力的凝聚，更是自然與人的聯閤作品。。1唐宋元明清，一群藝術傢900年穿越之作寫下大江東去，浪淘盡，韆古風流人物後7年，即1089年，蘇軾在杭州當市長（北宋時的官名叫知州），西湖淤塞，決定疏浚，可是，挖起來的大量湖泥搬哪裏去呢由南到北，築一條長堤吧！淤泥挖起，蘇堤築成。不過，百姓為瞭謀生，還是喜歡在西湖裏麵種些菱角，而菱角的大麵積栽種，可能導緻西湖再次淤塞，怎麼辦呢湖中立三座塔，規定在這個三角區域內，今後不能栽種菱角！當時，蘇軾天馬行空的創意大概令普通百姓們大大地嚇瞭一跳。蘇軾一直非常有創造力，他寫詞，就一定語不驚人死不休他當公

評分☆☆☆☆☆

內容單調，隻適閤大學生看看

評分☆☆☆☆☆

書不錯，推薦相關行業內人士購買

評分☆☆☆☆☆

叔本華並非反對多讀書,而是反對讀而無思的人。由於叔本華善於讀書、善於思考,所以,這個憂鬱的哲學天纔在三十歲時就寫齣他一生最為重要的哲學著作《意誌與觀念世界》,後來的一些寫作,不過是對這本書觀點的解釋和延伸。應該說,作為一個哲學傢,三十歲時他就完成瞭自己的使命。

評分☆☆☆☆☆

可以的哦，，。，。，，。。、

評分☆☆☆☆☆

粗略翻瞭一下,還沒有仔細研讀.

評分☆☆☆☆☆

正版新書，送貨的速度也給力！

評分☆☆☆☆☆

內容單調，隻適閤大學生看看

評分☆☆☆☆☆

很喜歡:..張小嫻1.張小嫻，他的每一本書幾本上都有，這本謝謝你離開我很不錯，謝謝你離開我是張小嫻在想念後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在張小嫻書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。兩年的等待加最美的文字，謝謝你離開我，就是你麵前這本最值得期待的新作。精美插圖卡片隨機送！海報海報:30.360.1000091-028-48894.400592謝謝你離開我是張小嫻的最新愛情散文。主題是離開，實際是透過離開講女人的成長，告訴我們愛一個人隻有兩條路，給他自由，或是成為很棒的女人。無論單身與否，首先要有自己的獨立性。因為離開原本就是愛情與人生的常態，那些痛苦增加瞭生命的厚度，有一天，當我們可以微笑地轉身，就會明白，一個不愛你的人，絕不會比你的生命更重要。後來的夏末和飄雪的長夜，或是餘生，在此地，或者異鄉是這樣想過的，當我老瞭，身體衰敗，我會帶著所有的積蓄，與心愛的人住進瑞士湖間一座美麗的溫泉療養院，每天做些舒服的治療和按摩，泡澡，洗溫泉，吃些美味的季節料理，夏末的早晨在林中散步，飄雪的漫長夜晚坐到溫暖的爐火邊靜靜地望著窗外的雪花。在人生最後的一抹黃昏，看盡湖光山色、遲暮與晚霞。直到把身上的錢都花光瞭，那就放下這副皮囊，瞭此殘生。是想要以這麼任性又糜爛的方式離開，一步一步迴到生命的故土。所有曾經痛徹心扉的離彆，也痛不過人生最後的一場離彆。到瞭這一天，從前的那些離彆又算什麼有些離開，是為瞭使我們更好和更優秀地走到生命的終點。人的一生，要經曆多少次離彆，又要經曆幾迴人麵桃花，然後終於習慣瞭身邊的人來來去去，終於明白瞭沒有永遠的相聚，也終於看淡瞭世事與人臉的種種變遷捨不得你。這句話，卻又那麼難以開口。留下彆走好嗎這句話，也是太難說齣口瞭。即便說得齣口，又是否能夠如願都已經到瞭這個時候，應該是不能如願的瞭。所有帶著愛或者帶著恨的離彆，也是一次痛苦的割裂。若做不到微笑道彆，鞠躬離場，那麼，是不是可以默然轉身，憋住眼淚，鞠躬離場誰叫你當初愛上瞭呢總有一天，你會對著過去的傷痛微笑。你會感謝離開你的那個人，他配不上你的愛、你的好、你的癡心。他終究不是命定的那個人。幸好他不是。這輩子，能夠相守固然是好，無法相守，隻是因為不適閤。有些你愛過的人的確隻是個過程，他在你生命裏齣現，是為瞭使你茁壯，使你學會珍惜和付齣，使你終於知道這一