具体描述
编辑推荐
笔者多年来一直在国内从事咖啡师、调酒师培训教学和实践工作，多年的从业与办学经验使笔者深知一本具有实际指导价值的职业指导书对于经营者与从业者的重要性，同时也清楚这些读者需要哪些方面的知识和技能，鉴于我国目前能对咖啡师进行专业指导的书籍并不多。因此，笔者在本书中，全面系统地介绍了咖啡师的必备知识与技能，以期普及咖啡制作技术，加快我国咖啡师队伍的建设和发展，提高咖啡师的专业水准。为了方便读者即学即用，书中详细介绍了各式咖啡调制的具体操作步骤，图文并茂。本书在编写过程中力求内容专业、技术实用，以期使之成为初学者的重要参考资料、咖啡师的必备辅导教材。内容简介
《咖啡师手册》内容全面系统，涵盖了咖啡师职业描述，咖啡文化，制作咖啡常用设备和器具，咖啡的起源、分布，咖啡豆的分类、分辨、采摘、烘焙、研磨、选购与存储，热咖啡的冲泡（包括滤纸式冲泡法、滤布式冲泡法、比利时皇家咖啡壶冲泡法），热咖啡的冲煮（包括虹吸式咖啡冲煮法、土耳其咖啡冲煮），冰咖啡的冲调（包括法兰绒式手冲冰咖啡、荷兰水滴式冰酿咖啡等），意式咖啡的冲调及奶泡的制作，咖啡拉花、奶油的制作，多种经典咖啡的调制等。为方便读者即学即用，刻意设置了具体的操作步骤，穿插了大量图片。全书条理清晰，内容专业、实用、严谨，既是咖啡师必备的学习教材，也是初学者的重要参考资料。内页插图
目录
第一章 咖啡师职位描述第一节 咖啡师的职业等级
第二节 咖啡师的工作职责
第二章 咖啡文化
第一节 咖啡的起源
牧羊人的故事
阿拉伯僧侣的传说
第二节 咖啡的分布
南美洲
中美洲
西印度群岛
非洲
亚洲
第三章 咖啡豆
第一节 咖啡豆的分类
以等级、规格分
以海拔标高分
以品种名分
以山岳名分
以口味分
第二节 咖啡豆的分辨
看
色
闻
压
第三节 咖啡豆采摘后的处理
干燥法
湿处理法
第四节 咖啡豆的烘焙
烘焙的4大分类
烘焙咖啡豆的8个阶段
第五节 咖啡豆的研磨
第六节 咖啡豆的选购与储存
如何选购咖啡豆
如何储存咖啡豆
第四章 单品咖啡与混合咖啡
第一节 单品咖啡
单品咖啡种类
单品咖啡豆代表性比例
第二节混合咖啡的调配
第五章 制作咖啡常用设备和器具
第一节 调制咖啡时的常用设备
咖啡机
磨豆机
压粉器
冲咖啡器
第二节 调制咖啡时的常用器具
牛奶壶
奶泡器
拉花钢杯
拉花模具
奶油枪
宫廷细口壶
第三节 咖啡杯
咖啡杯的种类
咖啡杯的色调
咖啡杯的清洗
第六章 热咖啡的冲泡
第一节 热咖啡的冲泡
滤纸式冲泡法——最轻松的冲泡
滤布式冲泡法——内行人所钟情的冲泡
比利时皇家咖啡壶冲泡法——最美的冲泡
第二节 冲泡咖啡的技巧
水的选择
糖的选择
牛奶制品的选择
其他香料
适当的温度
第七章 热咖啡的冲煮
第一节 热咖啡的冲煮方法
虹吸式咖啡冲煮法——享受气氛
伊芙利克——传统的土耳其咖啡
第二节 冲煮咖啡的技巧
第八章 冰咖啡的冲调
法兰绒式手冲冰咖啡——展现出咖啡最大极限的风味
荷兰水滴式冰酿咖啡——花些时间享受冲泡咖啡的乐趣
第九章 意式咖啡
第一节 意式浓缩咖啡
Espresso的概念
制好一杯Espresso要遵守的4个原则
第二节 意式咖啡的冲调
浓缩咖啡机冲调
意大利摩卡壶冲调
第三节 如何制作奶泡
用蒸汽奶泡机制奶泡
用奶泡壶制作手工奶泡
第四节 咖啡拉花
拉花的变化与发展
拉花方式
咖啡拉花的3种制作方法
鲜奶油的制作方法
6种图形制作实例
第十章 35款经典咖啡的制作
第一节 经典花式热咖啡
爱尔兰咖啡
柠檬皮咖啡
营养蛋黄咖啡
维也纳咖啡
彩虹热咖啡
皇室咖啡
贵夫人咖啡
摩卡薄荷咖啡
土耳其咖啡
巴巴利安咖啡
摩卡霜冻咖啡
烈巧克力冰咖啡
亚历山大热咖啡
第二节 经典花式冰咖啡制作
红玫瑰冰咖啡
漂浮冰咖啡
朱古力冰咖啡
椰香冰咖啡
彩虹鸡尾酒冰咖啡（8层）
牙买加冰咖啡
啤酒冰咖啡
维也纳冰咖啡
黑白冰咖啡
蜂蜜冰冻咖啡
鸳鸯冰咖啡
第三节 意式热咖啡制作
意式浓缩咖啡
卡布奇诺
拿铁跳舞咖啡
拿铁热咖啡
摩卡咖啡
第四节 意式冰咖啡制作
冰卡布奇诺
冰拿铁咖啡
冰摩卡咖啡
焦糖冰拿铁
意大利冰咖啡
夏威夷激情冰咖啡
附录：咖啡专业术语
参考文献
精彩书摘
第一章 咖啡师职位描述第一节 咖啡师的职业等级
咖啡师资格认证分为3个等级：助理咖啡师（职业等级3级）、咖啡师（职业等级2级）和高级咖啡师（职业等级1级）。
咖啡师职业资格认证申报条件如下。
1．助理咖啡师（具备以下条件之一者可申报初级职业资格）
（1）具有高中及以上学历，连续从事咖啡工作1年以上，经助理咖啡师正规培训达到规定标准学时。
（2）具有中专及以上学历，经助理咖啡师正规培训达到规定标准学时。
2．咖啡师（具备以下条件之一者可申报中级职业资格）
（1）取得助理咖啡师职业资格证书，连续从事咖啡工作1年以上，经咖啡师正规培训达到规定标准学时。
（2）具有中专及以上学历，连续从事咖啡工作1年以上，经咖啡师正规培训达到规定标准学时。
（3）具有大专及以上学历，经咖啡师正规培训达到规定标准学时。
3．高级咖啡师（具备以下条件之一者可申报高级职业资格）
（1）取得咖啡师职业资格证书，连续从事咖啡工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时。
（2）具有大专及以上学历，连续从事咖啡工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时。
（3）具有本科及以上学历，连续从事咖啡工作1年以上，经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时。
第二节 咖啡师的工作职责
咖啡师的主要工作职责有：
经常保持吧台内外清洁卫生及所有用品按要求存放：
杯具出外场要做到干净（擦亮）；
每日备齐吧台所需物品；
保管好吧台所有物品，未经同意不许外人进入吧台；
严格要求自己按单操作，不能因关系或朋友而制作与点单或品种不符的饮品：
同一张单同一个人做，或者分工一个人做热饮，一个人做冷饮，优先处理，先
做热的后做冷的，做完后勾单；
服从领班的工作分配以及轮班工作；
确保个人仪表及制服符合标准；在客人面前始终保持整齐、整洁、愉快的
形象；
熟悉工作程序、餐牌、酒水以及价格；
准备自己所管辖地带的柜台、瓷器、玻璃用具以及餐具的清洁、摆放，台布及
各种用品的替换补充：
参加营业前的餐前会议，按照主管的指示执行；
通过参加培训及部门专业操作实践，不断提高工作技巧与效率；
遵守餐厅的规章制度，履行应尽的义务：
晚班记完单后若还有单来，可留到第二天一起登记。
前言/序言
用户评价
坦白说，我最初是被《咖啡师手册》的封面所吸引，觉得它很有专业感，但没想到内容也如此硬核。这本书的深度和广度让我惊叹，它完全不是一本随随便便的“菜谱”。作者在处理每一款经典咖啡饮品时，都深入剖析了其历史渊源、文化背景，以及最重要的——制作过程中的关键细节。例如，关于意式浓缩咖啡的制作，书中不仅详细介绍了咖啡机的使用和维护，还对粉量、研磨度、压力、温度、时间等每一个影响出品的因素进行了详尽的分析，并提供了相应的调整建议。我印象最深的是“奶泡的艺术”那一章，作者用生动的比喻和图示，教会我如何打出绵密细腻、如天鹅绒般丝滑的奶泡，这对于制作拿铁和卡布奇诺至关重要。读完这一章，我感觉自己离拉花大师又近了一步！这本书的语言严谨而富有逻辑，同时又不失趣味性，让我在学习专业知识的同时，也能感受到咖啡世界的魅力。它让我明白，要成为一名真正的咖啡师，不仅仅是掌握技巧，更需要对咖啡有深刻的理解和热爱。
评分这本《咖啡师手册》简直是咖啡爱好者的福音！刚拿到手时，就被它沉甸甸的质感和精美的封面设计吸引住了。翻开第一页，我就知道自己找到了宝藏。书中不仅仅是简单地罗列了几十种咖啡饮品的制作方法，而是从咖啡豆的起源、烘焙过程的奥秘，到研磨的细微之处，再到不同水温和萃取时间对风味的影响，都进行了极其细致且深入的讲解。我尤其喜欢其中关于“风味轮”的部分，它帮助我更精准地辨识和描述咖啡中那些微妙的香气和口感，比如当我说一杯咖啡有“柑橘的酸度”或“坚果的醇厚感”时，不再是凭空想象，而是有理论依据支撑。作者的语言风格非常平实易懂，即使是咖啡新手也能轻松理解。书中大量的插图和图表，更是将复杂的知识点可视化，让我一目了然。我尝试按照书中的步骤制作了一杯手冲咖啡，效果出奇的好，远超我之前的任何一次尝试。它让我意识到，原来一杯好咖啡背后蕴含着如此多的学问和技术。这本书真的让我对咖啡的世界有了全新的认识，从一个单纯的消费者，变成了一个能够欣赏和品鉴咖啡的“内行”。
评分《咖啡师手册》这本书，怎么说呢，它有一种魔力，能让你的生活突然变得充满仪式感。我一直以为自己对咖啡的理解仅限于“好喝”或者“不好喝”，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者用一种非常生活化的语言，娓娓道来咖啡豆背后的故事，从它如何在世界各地传播，到不同产地的咖啡豆所特有的风土人情，再到如何在家中就能轻松分辨出阿拉比卡和罗布斯塔的区别。我特别惊喜的是，书中还专门辟出了一个章节，讲解了如何根据个人口味偏好来选择咖啡豆，甚至是如何根据当天的心情来搭配不同的咖啡饮品。这让我觉得，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种情感的载体，一种生活态度的表达。读这本书的时候，我常常会想象自己身处咖啡庄园，闻着咖啡豆的香气，感受着阳光的温暖。书中的一些小建议，比如如何正确地保存咖啡豆，如何选择合适的滤杯，都非常实用。我最近尝试用书中推荐的方法来冲泡一杯冰美式，口感清爽，层次分明，真的太棒了！这本书让我爱上了咖啡，更爱上了制作咖啡的过程。
评分这本《咖啡师手册》简直是一本百科全书式的咖啡指南！它涵盖了咖啡的方方面面，从最基础的咖啡豆知识，到高阶的拉花艺术，无所不包。我最喜欢的是书中关于“咖啡豆处理方法”的讲解，作者用非常清晰的图文，解释了日晒、水洗、蜜处理等不同处理方法对咖啡风味产生的深远影响，这让我以前对这些术语的模糊认识变得豁然开朗。读完这一章，我再去看咖啡豆的包装，就能大概预测出这款咖啡的风味特点了，这种成就感真的太棒了！另外，书中对于不同咖啡器具的选购和使用建议也十分到位，比如如何选择合适的滤纸，如何清洁保养咖啡机，这些细节对于提高咖啡品质至关重要。作者的语言风格非常专业，但又不至于让人望而却步，他能够将复杂的科学原理用通俗易懂的方式表达出来，让读者在轻松愉快的阅读过程中，不知不觉地掌握了大量的咖啡知识。这本书真的让我感觉自己像是在上大学的咖啡专业课，受益匪浅。
评分《咖啡师手册》这本书，真是一个意外的惊喜。我原本只是想找一本关于咖啡冲泡方法的书，但这本书的内容远远超出了我的预期。它就像一位经验丰富的导师，循循善诱地引导我进入咖啡的奇妙世界。书中不仅包含了各种咖啡饮品的制作方法，更重要的是，它教会我如何去“理解”一杯咖啡。从咖啡豆的种植、采摘、处理，到烘焙的科学，再到品鉴的技巧，作者都进行了非常系统和全面的介绍。我特别喜欢书中关于“风味辨识”的章节，它提供了一套非常实用的方法，帮助我能够更准确地描述咖啡的香气和口感，比如我之前总是说咖啡“有点酸”，现在我能更具体地说出是“柠檬般的明亮酸度”还是“浆果般的柔和酸度”。这本书也让我认识到，每一杯咖啡的背后，都凝聚了无数人的心血和努力。我尝试按照书中的指导，调整了自己家磨豆机的研磨度和手冲咖啡的水流速度，效果真的非常明显，咖啡的香气和风味都有了质的提升。这本书让我对咖啡的热爱，又上升到了一个新的高度。
评分书都很不错，让我更加了解咖啡
评分不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错
评分真心觉得不错，值得推荐。
评分可以 啊 ~~~~~~~~~~~~~~~~~
评分介绍了很多咖啡的知识，挺好的
评分给副总买的，副总送他朋友的。只要他朋友满意，他就满意，他满意，我的工资才能满意。先给5星给自己打打气
评分很好很实用，看的很方便快递速度也很快
评分对于怎么做一个合格的咖啡师，这是一本从理论结合实际的好教材。
评分正版全新，质量不错。速度快。满意
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