磅蛋糕和果酱的绝美搭配 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 关口晃世 著，邓楚泓 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 下午茶
• 磅蛋糕
• 果酱
• 食谱
• 美食
• 家庭烘焙
• 简单烘焙
• 零食

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512210233

版次：1

商品编码：12252270

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：特种纸

页数：96

字数：60000

编辑推荐

　　制作果酱比较耗费时间，但是自己私房制作的果酱味道确实特别好。为了节省制作时间，关口晃世先生将这些原创的磅蛋糕和果酱的制作步骤简化，只要把材料放到一个碗里混合一起就可以成型的磅蛋糕，再搭配上应季蔬果制作的果酱，美味在口中满溢！
　　柚子柠檬糖霜、金橘蜜饯、苹果果酱、梅子果酱、柑橘果酱……用应季蔬果自制的果酱，美味要远远胜于直接购买的成品果酱，而且制作果酱的过程也没有乐趣哦！

内容简介

　　日本著名咖啡店“circus”店主密不可传的磅蛋糕和果酱制作，将磅蛋糕与果酱绝美的搭配在一起，让人永远吃不够。美味的磅蛋糕和果酱让你在家中也能自己制作，是不是忍不住想尝试一下呢？好吃的秘密就在于蛋糕和果酱的组合，金橘+奶酪+酒糟、巧克力+梅子酱、柚子橘子果酱+花椒等，什么味道都能组合到一起。chaoyue想象的新鲜味道让你可以与茶饮一起食用，也可以和酒搭配。

作者简介

　　关口晃世 SEKIGUCHI TERUYO，具有丰富的咖啡店、甜品店工作经验。独自创业后一直从事制作磅蛋糕的工作，并为咖啡店、杂货店供货，以及为各种派对活动提供甜点，深受好评。2013年成立自己的咖啡店“circus”，并逐渐成为享誉日本的名店。除了为顾客提供越南风格的定食套餐以外，还供应独创的磅蛋糕以及时令水果制作的新鲜甜点、饮品、果酱和酒等。

内页插图

目录

基础蛋糕制作指南—柠檬磅蛋糕的制作方法
必备材料
常用模具
必备工具
果酱、甜点、饮料
使用水果或果酱制作蛋糕
柚子柠檬糖霜磅蛋糕
金橘和奶油奶酪磅蛋糕
金橘甜罐头
金橘蜜饯
柚子果酱和奶油奶酪磅蛋糕
柚子果酱…
热柚子茶
苹果核桃肉桂磅蛋糕
苹果果酱
苹果果酱和奶油奶酪芭菲
梅子果酱
梅子黄油吐司面包
梅子果酱和巧克力磅蛋糕
烤草莓和迷迭香白巧克力磅蛋糕
烤草莓
黑醋拌烤草莓冰淇淋
柑橘果酱迷迭香磅蛋糕
柑橘果酱
柑橘薄荷苏打
使用巧克力、焦糖和酒制作蛋糕
巧克力柚子果酱花椒磅蛋糕
巧克力香蕉磅蛋糕
焦烤香蕉和坚果磅蛋糕
焦烤香蕉
焦烤香蕉冰淇淋
樱花酒糟磅蛋糕
水果干朗姆酒磅蛋糕
坚果巧克力咖啡磅蛋糕
南瓜焦糖磅蛋糕
蓝莓无花果白巧克力磅蛋糕
山芋奶油奶酪肉桂磅蛋糕
苹果粉红胡椒巧克力磅蛋糕
使用香料、茶、水果干、坚果
制作蛋糕
苹果酱香料磅蛋糕
姜丝茉莉花茶磅蛋糕
姜丝梅子酱磅蛋糕
柿子干核桃味噌磅蛋糕
杏干小梅子味噌磅蛋糕
纳豆味噌磅蛋糕
无花果干芝麻味噌磅蛋糕
坚果小梅子味噌磅蛋糕
朗姆酒渍水果干
焦糖南瓜
焦糖南瓜枫糖浆吐司
蓝莓果酱
糖煮山芋
苹果橘子热葡萄酒
姜丝和姜丝糖浆
手工姜汁汽水
热姜汁
小梅子味噌
专栏
生日快乐
将包装好的磅蛋糕作为礼物送出
圣诞快乐

前言/序言

　　我不太擅长那种名字复杂或者制作方法非常复杂的蛋糕。名字太长我根本记不住，步骤太复杂的时候我又总是对自己说：下次再尝试吧。之后就将其抛在脑后了，不知道什么时候再会去尝试。
　　我设计蛋糕，通常都会选择应用最少的工具以及最经济的分量，并且在最少的步骤中完成制作。因此，不太擅长蛋糕制作的朋友也能够轻松掌握这些方法。
　　因为制作材料非常简单，所以如何合理地将这些材料有机地组合起来才更加重要。我在制作的时候，往往会带着尝试的心情去思考：不同的搭配会产生什么样的效果？为了使那些品尝到蛋糕的人能够心满意足，我在制作时会像画画一样选择丰富的颜色搭配，同时尽力让新鲜的水果味道更加凸显。我希望您能够通过制作蛋糕感受到季节的轮回更替，所以在制作的时候请选择应季的水果作为材料。制作果酱比较耗费时间，但是自己私房制作的果酱味道确实特别好。即使您是初学者，我也推荐尝试自制果酱。
　　香草、香料以及酒等材料的用量因人而异，不必太过于纠结用量的多少，实际的用量可以酌情进行调整。希望您能够按照自己的想法大胆尝试，享受制作的快乐。
　　关口晃世

好的，这是一份关于《磅蛋糕与果酱的绝美搭配》的图书简介，它力求详尽，且完全不包含原书内容。 烘焙艺术的深邃回响：探寻中古欧洲修道院的香料贸易路线 一部重构历史、解密风土的史诗级著作 《烘焙艺术的深邃回响》 并非一本普通的食谱集，也不是对甜点美学的肤浅赞颂。它是一部扎根于严谨历史考据、跨越千年时光的宏大叙事，聚焦于中古欧洲，特别是拜占庭和西欧封建领地之间，一条被遗忘的、却对塑造现代饮食风貌至关重要的“香料与糖类贸易路线”。 本书的核心命题在于，探索在现代烘焙原料尚未普及的时代，修道院、贵族厨房以及新兴的城市行会，是如何通过错综复杂的经济网络，获取并运用珍稀的甜味剂、油脂和香料，从而奠定了我们今日所知“糕点学”的理论基础。 第一部分：从阿拉伯的黄金到修道院的坩埚——甜味剂的地理政治学 作者首先将读者带回了公元十世纪的西西里岛和安达卢西亚，那里是欧洲获取蔗糖的最初门户。这不是关于种植或榨取的流水账，而是对“白金”——蔗糖——在欧洲权力结构中扮演角色的深度剖析。 章节细述： 1. “甜蜜的背叛”： 叙述了穆斯林统治下的伊比利亚半岛如何成为欧洲主要的糖蜜和粗糖供应地，以及这些珍贵物资如何通过威尼斯和热那亚的商人，以天文数字的价格进入北方的封建城堡。我们深入研究了修道院档案中关于“糖税”和“甜味调控”的记载，揭示了糖如何在宗教仪式和王室庆典中，取代蜂蜜，成为身份与财富的终极象征。 2. “蜂蜜的衰落与油脂的角力”： 在蔗糖稀缺的背景下，蜂蜜曾是中世纪欧洲主要的甜味剂。本书细致描绘了蜂蜜采集者（蜂农）与新兴的商业寡头之间围绕资源分配的冲突。同时，我们探讨了黄油（来自北欧的乳制品重镇）与橄榄油（来自地中海沿岸）在“脂肪分类学”中的地位差异，它们如何影响了早期面团和馅料的质地与风味。 3. “东方之角的微光”： 耗费大量篇幅探讨了通过亚历山大港和君士坦丁堡流入欧洲的替代性甜味剂，如枣椰糖浆、早期提炼的枫糖，以及对这些原料的“欧洲化”改造过程。书中首次公开了一批未曾被翻译的拉丁文手稿，其中记录了修道院长们试图用本土甜菜根进行试验的失败尝试，展示了早期欧洲对甜味剂自主化的渴望。 第二部分：香料的轨迹——从神圣之物到日常调味 本书的第二部分将焦点转向了香料。姜、肉桂、丁香和胡椒不仅仅是调味品，它们是中世纪医学、炼金术和财富的载体。作者追踪了这些香料如何从印度洋和东南亚出发，穿越波斯湾和红海，最终抵达欧洲腹地。 章节细述： 1. “黑金的重量”： 聚焦于胡椒。它如何成为衡量契约、支付赎金的标准，以及其在“瘟疫时代”被赋予的“驱邪”和“净化”的医学意义。书中细致分析了汉萨同盟与意大利城邦对胡椒贸易的垄断，以及这种垄断如何引发了后来的地理大发现的间接动机。 2. “肉桂与天堂的距离”： 对肉桂和丁香的产地神话与现实的对比研究。在当时的欧洲，人们普遍相信这些香料来自“遥远的天堂之岛”。本书通过对拜占庭贸易网络的解构，揭示了香料在抵达欧洲前，经过了多少次转手和价格飙升，以及这些昂贵的异域风味是如何被应用于当时的“医药膳食”中。 3. “香料的本土化”： 探讨欧洲本土草药——如莳萝、薄荷、接骨木花——如何在香料昂贵时，被用来模拟或替代异域风味。这部分展示了早期欧洲厨师卓越的适应性和创造力，他们是如何在资源限制下，构建出具有地域特色的“香料配方”。 第三部分：手艺的传承与机构的固化——烘焙知识的“黑箱时代” 最后的篇章转向了知识的传播和手艺人的社会地位。中古欧洲的烘焙技艺主要存在于两个截然不同的场所：贵族的封闭厨房和城市的手工业行会。 章节细述： 1. “城堡里的秘密：女性与炉火”： 分析了在封建家庭中，女性主妇和修女（特别是本笃会和熙笃会的修女）在管理厨房和保存食谱方面的核心作用。本书引用了大量关于“厨房账簿”和“财产清单”的记录，揭示了她们在特定时期对甜点制作的垄断权。 2. “面粉的阶级划分”： 深入研究了不同等级的面粉（从精细的“白粉”到粗糙的“黑麦粉”）在社会阶层中的应用，以及这如何决定了烘焙品的最终质地和食用者身份。书中对比了城市面包师行会（注重标准化和数量）与乡村家庭作坊（注重季节性和原料本土化）的生产哲学差异。 3. “失传的工具与技术”： 详细考证了中世纪烤炉的结构演变，从简单的泥炉到精密的砖砌烤箱。同时，本书通过考古学和文献学的交叉验证，重构了早期“揉捏”、“发酵”和“保温”等关键技术背后的物理学原理，解释了为何某些配方在当时能达到惊人的复杂度和稳定性，而这些知识点如今往往被视为理所当然的常识。 总结： 《烘焙艺术的深邃回响》是一部严肃的文化史和经济史著作。它将读者从熟悉的厨房台面拉回到中世纪的贸易港口、阴冷的修道院地下室和弥漫着烟火气的贵族厨房。通过对香料、糖和脂肪的地理轨迹的追踪，本书展现了一幅宏大而细致的画卷：食物，尤其是甜美的、异域的食物，是如何驱动了政治、塑造了阶级，并最终，在无声无息中，构建了我们今日对“美味”的全部想象。 这本书是献给所有对历史深层驱动力、贸易网络以及文化融合感兴趣的学者的重要参考。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深吃货，也是一个对美食文化充满好奇心的人，而《磅蛋糕和果酱的绝美搭配》这本书，完全满足了我对“绝美”二字的所有想象。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于味蕾探险的文学作品。作者以她独特的视角，将磅蛋糕的质朴与果酱的奔放巧妙地融合在一起，创造出无数令人惊艳的组合。从书中我了解到，每一种磅蛋糕都有其独特的“灵魂”，而果酱则是点亮它灵魂的火焰。她对食材的解读，对风味层次的把握，都达到了炉火纯青的地步。比如，她提到用陈年波特酒熬制的黑莓果酱，与一款加入了朗姆酒的巧克力磅蛋糕搭配，那种深邃、醇厚的风味，简直是为成熟的味蕾量身打造的。读这本书的过程，就像是在品鉴一幅精美的画作，每一个细节都值得细细品味。它让我对“简单”的食物有了更深刻的理解，也让我看到了烘焙中无限的创意可能。

评分☆☆☆☆☆

我怀着一丝好奇与一丝挑剔的心情翻开了这本《磅蛋糕和果酱的绝美搭配》。坦白说，起初我对这个主题的深度有些疑虑，毕竟磅蛋糕和果酱似乎是再寻常不过的搭配。然而，书中的内容迅速打消了我的顾虑，甚至让我感到惊喜。作者对于“绝美搭配”的解读，远超我的想象。她并非简单地罗列几种组合，而是深入剖析了磅蛋糕的质地、湿度、甜度与不同果酱的风味、酸度、香气之间的微妙平衡。书中对磅蛋糕的讲解，从基础的原料选择，到烘烤过程中的温度控制，再到不同风味（如柠檬、香草、巧克力、抹茶）的呈现，都进行了详尽的论述。更让我印象深刻的是，作者将不同磅蛋糕的“性格”与果酱的“个性”进行类比，比如口感扎实的磅蛋糕适合搭配浓郁、果肉感强的果酱，而轻盈的磅蛋糕则能与清爽、带有微酸的果酱相得益彰。这种分析视角非常新颖，让我第一次如此系统地理解了烘焙搭配的科学与艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的超爱！刚拿到书的时候，光是书名“磅蛋糕和果酱的绝美搭配”就让我充满了期待。包装精美，拿在手里沉甸甸的，感觉很有分量。翻开第一页，就被那些精美的插画吸引住了，色彩鲜艳，光影效果绝佳，仿佛能闻到磅蛋糕出炉的香气和果酱的酸甜。我特别喜欢作者在介绍每一种磅蛋糕时，都详细描述了它的口感、风味，以及背后可能隐藏的小故事，这让吃蛋糕的过程变得更有仪式感。尤其是那个熏衣草口味的磅蛋糕，听起来就很特别，等我最近有空一定尝试一下。书中的果酱部分也同样精彩，不仅仅是简单的水果和糖的组合，作者还加入了各种香料、花草，甚至是一些意想不到的调味料，比如迷迭香、粉红胡椒，听起来就非常诱人。我之前从来没有想过，原来磅蛋糕和果酱的组合可以有这么多可能性，这本书彻底颠覆了我对甜点的认知。而且，作者的文字非常有温度，读起来一点都不枯燥，仿佛是在和一位经验丰富又充满热情的朋友聊天，分享她对于烘焙的热爱。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对甜点不太感冒，但偶尔也想尝试制作一些简单甜点的人，我意外地从《磅蛋糕和果酱的绝美搭配》中获得了不少启发。我之前对烘焙的印象就是步骤繁琐，需要很多专业的工具和技巧，但这本书的语言非常亲切，很多基础知识都解释得非常清楚，即使是烘焙新手也能很快上手。我特别喜欢作者在介绍磅蛋糕时，提到的“在家也能轻松实现的美味”这个概念。她不仅仅是提供配方，更重要的是传递了一种享受烘焙乐趣的态度。书中那些关于如何选择当季水果来制作果酱的建议，也让我觉得很实用，避免了食材浪费，又能吃到最新鲜的味道。我尝试制作了一款橙子磅蛋糕搭配蔓越莓酱，过程很顺利，成品也出乎意料地好吃。那种酸酸甜甜的口感，搭配磅蛋糕的扎实，下午茶时间就变得格外美好。这本书让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以融入日常生活的美好体验。

评分☆☆☆☆☆

对于一个烘焙爱好者来说，这本书简直是一场饕餮盛宴！我一直以来都对磅蛋糕情有独钟，但总觉得在搭配果酱的时候，总是那几种固定的组合，比如草莓酱、蓝莓酱。看了《磅蛋糕和果酱的绝美搭配》之后，我才发现自己之前的想法有多么局限。作者介绍了许多我闻所未闻的果酱，比如接骨木花接骨木莓果酱，光是名字听起来就充满诗意，而且她还建议将它与海盐焦糖磅蛋糕搭配，这简直是神来之笔！书中的磅蛋糕配方也非常实用，我尝试了其中几个，成功率很高，而且味道真的比我以前做的要好很多。尤其是一个搭配了自家制无花果香料果酱的伯爵茶磅蛋糕，那种茶香与果香的融合，以及磅蛋糕本身的细腻，真的让我回味无穷。我把这本书推荐给了我所有喜欢烘焙的朋友，她们都赞不绝口，纷纷表示要去尝试作者的配方。

评分☆☆☆☆☆

看了好多，才选的这一本，希望对工作有帮助

评分☆☆☆☆☆

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稻田多佳子

评分☆☆☆☆☆

书很好，全彩图，看起来舒服

评分☆☆☆☆☆

稻田老师的书都够买了，美味。之前购买的是进口书，价格贵，现在出了简体版，价格便宜，值得购入。京东配送。正版。

评分☆☆☆☆☆

配送员服务优,店家服务优，京东值得信赖。

评分☆☆☆☆☆

okokokokokokokokokokokokokokokok一如既往

评分☆☆☆☆☆

内容丰富细致，不错的书，下次把作者另一本也买了

评分☆☆☆☆☆

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