周毅食品雕刻：花鸟篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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周毅 编

图书标签:

• 食品雕刻
• 花鸟雕刻
• 周毅
• 雕刻艺术
• 烹饪艺术
• 装饰艺术
• 宴会布置
• 食材雕刻
• 传统工艺
• 美食

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506458627

版次：1

商品编码：10097604

包装：平装

丛书名： 周毅食品雕刻系列

开本：16开

出版时间：2009-08-01

用纸：胶版纸

页数：109

字数：51000

编辑推荐

　　70种花鸟作品，栩栩如生
　　400多张步骤图，详细易学

内容简介

　　一个有理想有志向的人，才会有奋斗的动力和前进的方向，志向并不是越高远越好，很多人看后会觉得很惊讶。一个人的志向决定了他一生的发展方向和努力程度，但人们缺乏的并不是宏图伟志，而是实现那个志愿之前一步一步的积累。拿我们厨师界来说，每个人都希望可以当上厨师长、经理甚至老板，但在付出、需要努力的时候却以种种理由来给自己放假。我们刚学习食雕技术时也着实花费了很多心血，一天只睡三四个小时，别学习时我们在学习，别人休息时我们还在学习……我们今天拥有的一点小小的成就，相比同龄人来说失去了很多其他方面的乐趣，但我们知道自己是为了什么……现在餐饮产业对综合型人才的需要量越来越大，如果只会简单的盘饰，那么就无法胜任大中型接待和不同等级、不同品位客人的需求，所以实用精品果蔬雕刻、面塑、糖艺、泡沫，还有精品人物、婚庆典礼人物人像定做、糖粉、花色冷拼、冰雕、琼脂雕刻等技能的掌握就成为了食雕专业人员提升自己的一种趋势。我们常说要学习，但怎样的学习才是很好的呢？以前一般认为能改变人们思想的就是好的学习，而现在全新的观点是能使人们行动发生改变的学习才是很好的学习，因为思想的改变是容易做到的，即使改变了思想而不用行动去实现它，那么改变就变威了空谈，我们不听言语，只看行动。迟疑什么，让我们从今天开始行动吧！

作者简介

　　周毅 1983年生，籍贯黑龙江．毕业于四川省烹饪高等专科学院，早年师从于工艺美术大师王龙先生，系统研究并掌握各大流派雕刻面塑精华，并形成自己的独特风格。在教学上细心钻研形成了一套自己独有的“学得会”教学理念。
　　2005年获“天府著名民间艺术家”称号。
　　2008年出版了《实用食品雕刻精华》。
　　2009年在本书中担任主编。

内页插图

目录

刀具说明
果蔬雕刻
美味
鸣翠图
黄鹂紫英
锦鸡
富贵长寿
牵牛小盘头
芦苇小盘头
岁寒三友
洛阳牡丹
小景
园趣
戴胜鸟头
凤凰头部
太平鸟头部
鸟脚制作
鹰头特写
绥带尾羽图
简易翅膀制作
锦鸡尾部
松鹤延年
含情脉脉
暗香
小小白头翁
竹林锦鸡
蓝雀
回头锦鸡
扑食
芒香
觅食
养育
葵花鹦鹉
双鹤
回眸
翠荷
孔雀鸣春
立凤凰
玉兰立雀
麻雀芍药
双寿
梅雀图
翠鸟
竹雀
体贴
黄雀
落凤图
振翅
犀嘴鸟
呢喃
第一次亲密接触
相依相伴
探寻
敦煌飞天
秋实
起舞
搏击
嬉戏
花好月圆
跨越
蓦然回首
龙凤
凤求凰
踏浪
葫芦与蝈蝈
争艳
屹立
迎春
凤尾鸟
破壳
糖粉雕刻
海底世界
圣洁
面塑
情思
糖艺
献寿
曲线

前言/序言

《烹饪的艺术与科学：从基础到进阶的美味探索》 内容简介： 本书是一部全面深入的烹饪指南，旨在带领读者领略烹饪的无限魅力，从最基础的厨房技能到复杂菜肴的精妙技艺，无所不包。它不仅仅是一本食谱的汇编，更是一本关于食材理解、火候掌控以及风味平衡的教科书。我们的目标是培养读者的烹饪思维，使其能够独立创新，享受到从零开始创造美味的全过程。 第一部分：厨房的基石——食材的认知与处理 本部分聚焦于烹饪的起点：食材。我们认为，对食材的深刻理解是烹饪成功的关键。 第一章：蔬菜的生命力——采摘、储存与预处理 详细介绍了各类常见蔬菜的特性，包括叶菜类、根茎类、瓜果类和菌菇类。每一类蔬菜都有其最佳的采摘时机和储存条件，以最大限度地保持其营养和风味。我们会深入探讨如何进行正确的清洗和初步处理，例如，不同蔬菜的去皮、去籽的最佳方法，以及如何防止某些易氧化的蔬菜（如土豆、苹果）变色。此外，本章还将介绍专业厨房中使用的“刀工基础”：切丁、切丝、切片、滚刀块等基础技法，强调安全性和均匀性对后续烹饪效果的影响。 第二章：肉类的哲学——结构、熟成与精确切割 肉类是许多经典菜肴的核心。本章将系统讲解畜禽肉（牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉）的解剖结构，理解肌纤维的走向，这直接决定了烹饪方式的选择。我们详细阐述了“熟成”过程对肉类风味和嫩度的影响，并区分了干式熟成与湿式熟成。在切割方面，我们将教授如何根据不同的烹饪目的（炖煮、煎烤、爆炒）来正确分割肉块，如牛腩、里脊、排骨的专业处理方法，以及如何有效去除筋膜和脂肪。 第三章：海鲜的奥秘——鲜活与保鲜的艺术 海鲜的处理要求极高的时效性和精准度。本章覆盖淡水鱼、贝类、虾蟹等主要海鲜的辨识标准（如鱼眼、鱼鳃、外壳的判断）。重点在于活体海鲜的快速处理技术，包括去鳞、去内脏、片鱼柳的技巧。对于冷冻海鲜，我们将提供科学的解冻方法，避免风味流失和组织破坏。此外，如何利用柠檬、香草等天然材料来中和或提升海鲜的“腥”味，也是本章探讨的重点。 第二章：烹饪的科学——火候、调味与反应 掌握火候和调味是区分家庭烹饪与专业烹饪的分水岭。本部分将揭示隐藏在美味背后的科学原理。 第四章：热力学在厨房中的应用 深入剖析不同加热方式的原理：煎（Searing）、炒（Stir-frying）、炸（Deep-frying）、煮（Boiling）、炖（Simmering）和烤（Roasting）。重点解释“美拉德反应”和“焦糖化反应”是如何产生复杂风味的。我们将用图表展示不同油温的控制标准，以及如何利用锅具的材质（铸铁、不锈钢、不粘锅）来适应不同的烹饪需求。例如，如何在短时间内使牛排表面达到完美的焦化，同时内部保持完美的粉红色。 第五章：风味的交响乐——盐、酸、甜、苦、鲜的平衡 调味并非简单地添加佐料，而是一门艺术与科学的结合。本章将详细解析“五味”在菜肴中的作用与相互关系。我们会探讨不同类型的盐（海盐、岩盐、犹太盐）对口感的影响，以及酸味（醋、柑橘类）如何“提亮”菜肴的整体风味。高级调味技巧包括如何使用高汤（Stock）作为风味的载体，以及利用发酵食品（如酱油、味噌）来增加“鲜味”（Umami）。本章还会提供不同菜系中基础酱汁的制作配方与调整方法。 第六章：液体与粘稠度的控制 汤、酱汁和高汤是许多菜肴的灵魂。本章专门讲解如何熬制基础高汤（鸡骨、牛骨、蔬菜），以及如何通过慢炖来萃取其精华。对于酱汁，我们将系统介绍乳化技术（如蛋黄酱、荷兰酱），以及如何使用淀粉类增稠剂（面粉、玉米淀粉、淀粉）来达到理想的挂汁效果，同时避免出现“面粉味”或“油水分离”的问题。 第三部分：跨越流派——从经典到创新的实践 本部分将实际应用前两部分所学的知识，通过对经典菜肴的解构与重构，激发读者的创造力。 第七章：西式经典烹饪解析 选择如法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）、意大利千层面（Lasagna）和经典烤鸡等作为范例。我们不仅提供步骤，更解释为何要先用黄油煸炒蔬菜，为何需要长时间低温慢炖。对于烘焙入门，本章会涉及面包发酵的基础知识和饼干制作中的油脂处理技巧。 第八章：东方智慧的体现——中餐技法进阶 重点讲解中餐特有的高强度烹饪技法，如“炝锅”、“溜”、“爆”和“煨”。尤其关注“油温”在川菜、粤菜中的精细控制，以及如何利用砂锅、珐琅锅等不同炊具来服务于特定的烹饪目的。此外，还将介绍基础的中式腌制技术，用于嫩化肉类和增加底味。 第九章：融合与未来——个性化菜谱的构建 烹饪的终极目标是个性化。本章鼓励读者打破界限，尝试风味融合。我们将提供一个“风味轮”工具，帮助读者分析现有菜肴，并思考加入新元素（如异国香料、非传统搭配）的可能性。最后，本章提供了一套完整的“菜谱逆向工程”方法，教导读者如何根据电视、餐厅的体验，反推并重现一道菜肴的制作流程和关键技术点。 本书特色： 理论与实践并重： 深入讲解背后的科学原理，而非简单的步骤罗列。 图示化教学： 大量高清的步骤图和技巧分解图，确保读者能准确掌握手法。 故障排除指南： 每一章节末尾附有“常见问题与解决方案”，帮助读者应对烹饪中可能出现的失误。 《烹饪的艺术与科学》旨在成为每一位热爱食物、渴望精进厨艺的人士的必备参考书。翻开它，你将不仅学会做菜，更将学会“理解”食物，最终创造出属于自己的美味篇章。

评分☆☆☆☆☆

《周毅食品雕刻：花鸟篇》这本书，简直是给我的厨房增添了许多色彩！我是一名烹饪爱好者，一直对精致的菜肴摆盘颇感兴趣，但总觉得缺少一些点睛之笔。周毅老师的书正好填补了这个空白。我会被书中那些令人惊叹的作品所吸引，比如那些用瓜类雕刻出的展翅高飞的凤凰，或是用蔬菜叶片拼凑出的精致蝴蝶，每一个都像是活的生命一样。我特别欣赏书中所展示的，如何将普通的食材，通过雕刻的手法，幻化成一件件艺术品。它不仅仅是技巧的展示，更是一种对自然之美的细腻捕捉和升华。我喜欢反复翻阅其中的图片，感受那些花瓣的柔软，羽毛的轻盈，以及动物的灵动。这本书给我带来的不仅仅是视觉上的冲击，更是精神上的启发，让我重新审视食材的价值，以及烹饪的乐趣。我开始尝试着模仿书中的一些简单造型，虽然还不能完全掌握，但每一次的尝试都让我觉得充满了成就感。这本书是任何对美食艺术有追求的人都不能错过的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《周毅食品雕刻：花鸟篇》这本书的出现，完全颠覆了我对“吃”的认知。我一直认为，食物的最终价值在于它的味道，但这本书让我看到了食物的另一种生命形式——视觉的盛宴。周毅老师的作品，将花鸟的神韵表现得淋漓尽致，无论是花瓣的娇嫩，还是鸟儿的羽毛，都仿佛呼之欲出。书中的讲解，虽然我尚未能完全理解其深奥之处，但光是欣赏那些图片，就足以让我沉醉。每一页都像是在讲述一个关于自然与艺术的故事，充满了东方韵味和生命力。我会被那些精妙的构思所吸引，例如如何用简单的食材，通过巧夺天工的技艺，雕刻出如此生动的景象。这本书不仅是技艺的传承，更是对中国传统艺术的一种致敬。我感觉它不仅仅是一本操作指南，更像是一次文化的洗礼，让我对“食”的理解更加丰富和深刻。

评分☆☆☆☆☆

这本《周毅食品雕刻：花鸟篇》真的是让我大开眼界！我之前一直以为食品雕刻只是简单的切切摆摆，没想到它能达到如此艺术的高度。周毅老师的作品，无论是栩栩如生的牡丹，还是神态各异的仙鹤，都让我叹为观止。我尤其喜欢书里对不同食材的运用，比如用萝卜雕刻出细腻的花瓣，用瓜果制作出层次分明的羽毛，每一个细节都处理得恰到好处。翻阅这本书，仿佛置身于一个由美食构成的奇妙花园，每一页都充满了惊喜和创意。它不仅仅是一本技术指导书，更是一本艺术的百科全书，让我看到了食物无限的可能性。我是一个家庭主妇，平时喜欢给家人做一些特别的菜肴，这本书给了我很多灵感，让我能在节日或者特殊的日子里，为家人带来一份独一无二的惊喜。那些精美的图片，让我忍不住想动手尝试，尽管知道自己可能达不到大师的水平，但光是学习这份精湛技艺的过程，就已经是一种享受了。这本书的排版也非常清晰，每个步骤都标注得很详细，即使是初学者也能看得懂。我真的很庆幸自己入手了这本书，它让我对美食的理解上升到了一个新的层面。

评分☆☆☆☆☆

《周毅食品雕刻：花鸟篇》这本书，就像是一扇通往奇妙世界的大门，为我打开了全新的视野。我之前对食品雕刻的认识非常有限，但这本书完全改变了我的看法。周毅老师的作品，将花鸟的形态和神韵表现得如此生动，仿佛我能听到鸟儿的歌唱，闻到花朵的芬芳。书中的每一个作品，都凝聚着艺术家对自然的热爱和对技艺的极致追求。我会被那些精巧的构思所吸引，例如如何用不同的食材，组合出逼真的花鸟图案。这本书不仅仅是教你如何雕刻，更是在传递一种生活态度，一种对美和艺术的追求。我会被那些充满生命力的作品所感染，让我开始思考，如何在平凡的生活中，创造出不平凡的艺术。这本书让我看到了食物的无限潜力，以及作为一名美食爱好者，能够拥有的另一种表达方式。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《周毅食品雕刻：花鸟篇》这本书时，我被它所呈现的视觉冲击力深深震撼了。我一直认为食品雕刻是一门相当艰深的技艺，需要长年累月的练习和天赋，但这本书的出现，让我看到了它更接地气的一面。周毅老师的作品，不仅仅是精美的摆盘，更是将花鸟的意境融入其中，让每一件作品都充满了故事感。我会被那些细节所打动，例如用寥寥数刀就能勾勒出花瓣的层次感，用巧妙的技巧就能表现出鸟儿的灵动。这本书的图片质量非常高，每一个细节都清晰可见，让我忍不住去揣摩其中的雕刻手法。它给我带来的不仅仅是技术上的启迪，更是对艺术的全新感悟。我开始思考，如何才能将生活中的食材，变成能够打动人心的艺术品。这本书让我看到了食物的可能性，以及作为一名创作者的无限空间。

评分☆☆☆☆☆

五、鉴读。读书也是生活的一面镜子，通过读书梳理自己的头脑，丰富文化底蕴，提升道德素养，我把一些好的方面作为航标，把比如从物传记方面的反面东西作为成长的警钟，这就叫做鉴读，有借鉴、有鉴别的吸收书中的文化，持扬弃的读书观。

评分☆☆☆☆☆

货好送货又快 书不错 还送光碟 就是快递不给力 太慢了 但还行 好期待的书 \N可来了女性是天生的购物狂，对于购物总是有一些潜藏在体内的欲望，其实女性购物是心理的一定反映，尽管并非所有女性都承认，促使购物欲出现的原因也并非每个女性都一样。西方有句古话：把东西卖给有钱、有势、有需求的人。有趣的是，这里的“人”更适合于指代女人。现代女性普遍经济独立，在家庭购物中大权在握，堪称“有钱有势”。而说到有需求，最近英国一本时尚杂志的调查结果作了最好的注脚——女人每5秒就要想到一次购物，这种痴迷甚至超过了与自己的伴侣相处。当然拉，我这种女性，自然喜欢到网上京东来挑选东西拉。嘻嘻！好了废话不说。我喜欢看这类书，只要你成为公司的资产，而不是公司的负累，就是声音最大的职员。每个职员在公司内都有属于他本人的一部账簿，一旦有赤字出现，就要注意自己的地位，自己是否会有动摇的可能。多拿雇主的薪金不要紧。所谓食君之禄，担君之忧。问题只在于你能担的忧是否可以平衡你食的俸禄。除了在业务上产生真金白银的进账，是对你本身物有所值的铁证之外，还有别的贡献是可以消弭雇主对你过分高薪的疑虑的。那就是要勤力，把工作的时间延长，这很重要。一个职员可以容纳大量的工作，应付长时间的服务，相比之下，就等于价廉物美。我差不多可以肯定的告诉你，没有老板不是斤斤计较的人，你必须让他在你的个人数簿上，有可见的盈利，才最安全。|就在我胡思乱想时，一页纸从书中掉落出来，竟然是中国青年出版社的公用信笺，上面居然有我用钢笔胡乱翻译的德莱顿的诗歌《爱之永诀》，改得稀里哗啦，还沾了一块墨水，还有几道看来是给钢笔试水的蓝印子，看来是用我那个旧办公桌上的蘸水笔写的。这令我立即感伤难耐起来。那张桌子，是文学室一个受排挤的主任怅然离开后传给我的，特别宽大的旧木头桌，上面遍布划痕，我曾经希望那是文学室当年著名的大作家萧也牧用过的桌子，从五十年代一直传到我这里。好了，现在给大家介绍两本好书：《婚姻是女人一辈子的事》简介：最实用剩女出嫁实战手册、婚女幸福宝典；婚姻不是最终归宿，幸福的婚姻才是真正的目的；内地首席励志作家陆琪 \N\N首部情感励志力作；研究男女情感问题数年，陆琪首本情感婚姻励志作品。作者作为怀揣女权主义的男人，毫无保留地剖析男人的弱点，告诉女人应该如何分辨男人的爱情，如何掌控男人，如何获得婚姻的幸福。事实上，男人和女人是两种完全不同的动物，用女人的思考方式，永远也了解不透男人。所以陆琪以男性背叛者的角度，深刻地挖掘男人最深层的情感态度和婚姻方式，让女人能够有的放矢、知己知彼，不再成为情感掌控的弱者。二、《正能量（实践版）》——将“正能量”真正实践应用的第一本书！心理自助全球第一品牌书！销量突破600万册！“世界级的演讲家和激励大师”韦恩·戴尔，为我们带来了这本世界级的心理学巨作！他在韦恩州立大学获得过教育咨询博士学位，曾任纽约圣约翰大学教授，是自我实现领域的国际知名作家和演讲家。他出版过28本畅销书，制作了许多广播节目和电视录像，而且在数千个电视和广播节目中做过嘉宾访谈。本书跻身《纽约时报》畅销书榜数十周之久，在全球取得了极高的赞誉，曾激励数百万人走上追逐幸福之途。《正能量（实践版）》——内容最实用、案例最详实，10周改善你的人生！这本书是作者联合数十位科学家、心理学家，耗费十余年心力的研究结晶。通过一系列行之有效的方法，以帮助所有身处人生低谷、长期焦虑、沮丧、消沉、自我怀疑的人，过上幸福喜乐的生活。每一章都像一次心理咨询，详细论述了各种自我挫败行为，分析我们之所以不愉快、消极应对生活的原因，把人们日常生活中所暴露的性格缺陷（如自暴自弃、崇拜、依赖）和不良情绪（如悔恨、忧虑、抱怨、愤怒）逐条分析，揭开你最想知道的心理学真相，每章结尾都提供了简易的方法，使得你即刻改变恶行，拥抱新生。内容还没认真看，翻了下，很温暖的文字 \N\N喜欢,会一直在京东购书 \N这天女友打电话问我借本书，说她写作需要参考，我说我家没有，但我可以帮你找。我一边接电话一边就上网搜索，很快找到，立马告诉她网上京东有。她说我不会在网上买书啊。我嘲笑她一番，然后表示帮她买。很快就写好订单写好她的地址发出去了。果然第二天，书就送到她那儿了。她很高兴，我很得意。过了些日子，我自己又上网购书，但下订单后，左等右等不来。以前从来不超过一星

评分☆☆☆☆☆

全书介绍了近70种花鸟作品，作品栩栩如生，400多张步骤图，哪一步用哪一种工具都有介绍，详细易学。彩页印刷，图片精美，值得购买。

评分☆☆☆☆☆

非常不错的一本书，可口可乐了

评分☆☆☆☆☆

最先是朋友推荐我看[ZZ]写的这本书[SM]，作者[ZZ]写的的书都写得很好，后来就非常喜欢，他的书了。他的书我都买了，看了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲、冰心、叶圣陶、金庸，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，看了收益很大，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省运费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就要来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费，真的不错，速度还真是快，特别是京东快递，真的很快，有一次我晚上很晚才下单，第二天一大早就送到了，把我从睡梦中吵醒了，哈哈！真是神速，而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，儿童小说，励志激励、管理财经、文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，能从中学到东西，我总能让我从头到脚看完整本书。在现在社会上出现的一股读书无用思潮下，济源市总工会举办职工读书节活动，是从国家的未来发展大局出发，是对干部职工的一次机遇充电，以提高干部职工汐素质，对增强发展济源经济后劲大有益处，是非常及时和必要的。下面我谈谈读书的好处和心得体会，望同行指教以便和大家进行思想交流。 首先我们要认识什么是书，为什么要读书? 我认为：书是人类文明的结晶，是科学文化、生活、哲理的纸质载体，是先贤的经验总结。要立志在有限的一生中,在社会上有所作为，就必须读书，才能增长见识，不出门就知古今天下事，提高阅读能力和写作水平，使人成为有理想、有道德、有修养的人，在社会竞争中立于不败之地，这是好的一面。书还有不好的一面，就是迷恋游戏、黄毒一类的书，它能使人消沉，教唆人走向犯罪。鉴于书还有不好的一面，我们就要认真选择一些好的书来读。 一、读书使我进步。 古人云“读书破万卷，下笔如有神”。 我通过读书学习，提高了知识面，工作学习得心应手。[NRJJ]

评分☆☆☆☆☆

模糊。可经过岁月的蹉跎，每寸肌肤凹陷成了深深的沟壑，岁月就这样无情的留下自己的痕迹，来时

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书很好纸张不错有用的朋友可以购买

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很不错的。

评分☆☆☆☆☆

亲，我爱你！你的美丽，不只停留在往日的照片，你的真善美深深烙印于我心。我的语言没有任何藻