![葡萄酒的品尝：一本专业的学习手册 [Wine Tasting A Professional Handbook]](https://pic.qciss.net/10116132/1a437210-fc74-4d27-b62c-06b58c72e6ce.jpg)
具体描述
编辑推荐
主要特色：葡萄酒品尝流程图；
常见错误的避免；
感官技能的测试和培训程序；
详细的品尝表格；
原始数据来源于具有十年以上经验的鉴赏家；
表格、图像、文字相结合。
国家重大出版工程项目
内容简介
《葡萄酒的品尝：一本专业的学习手册》是一本葡萄酒品尝者必备的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制，全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类，并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点，并提供了大量感官评价试验的数据。
这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的必备参考书，可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者，并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客
作者简介
Ronald S.Jackson在皇后大学（Queens University）获得学士和硕士学位，在多伦多大学获得博士头衔，后在康奈尔大学（Cornell University）休假期间其学术兴趣转向了葡萄栽培和葡萄酒酿造学。在他担任布兰顿大学（Brandon University）植物学院教授兼院长时，开设了全加拿大第一门葡萄酒工艺课程。多年来，他一直担任马尼托巴酒精饮料管理委员会（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技术顾问，组织了感官评价测试以训练内页插图
目录
1 引言品评过程
外观
澄清度
颜色
黏性
起泡
酒泪
气味-杯中
感受-口中
味道与口感
气味-后鼻腔
余味
综合品质
阅读建议
参考文献
2 视觉感受
颜色
颜色的感受与检测
品评中的重要性
来源
红葡萄酒
桃红葡萄酒
白葡萄酒
澄清
结晶体
沉淀物
蛋白质引起的混浊
酚类引起的混浊
变质
酒瓶内壁表面的沉积物
微生物引起的腐败
黏性
起泡
酒泪
阅读建议
参考文献
3 嗅觉感受
嗅觉系统
鼻的嗅觉通道
与大脑连接的嗅觉系统上皮细胞和感受神经细胞
气味物质以及嗅觉刺激
相关的化学物质
酸类
醇类
精彩书摘
6 葡萄酒的定性品评（综合性）上一章以葡萄酒感官特性的基本特点为基础，通过分类和鉴别的方法对葡萄酒的品尝进行了讨论。本章关注的焦点是酿造葡萄酒的葡萄品种、葡萄酒的类型、原产地和特色。对这些问题的讨论通常涉及对葡萄酒相关性质的定性分级。尽管葡萄酒鉴赏家的评论常常令人印象深刻，然而对这些特性的感知却并不容易，这比上一章中经验丰富的葡萄酒品尝者所完成的任务更加困难。大多数葡萄酒都不能表现出稳定的品种和地区特点，因此对这些特点的探索常常是毫无结果的。只有一些质量好的酒才会明显地表现出品种或地区特点。如果
前言/序言
葡萄酒是一种消费者价值认可范围很宽的食品，它不仅美味，而且有利于人类的健康。它是最古老的饮品，因为自从有人类历史记载，就有葡萄酒的故事了！但是人们又时时把葡萄酒产业叫作朝阳产业，因为它是有生命的，而且充满了旺盛的活力。目前，葡萄酒越来越受到世界各个国家消费者的喜爱，越来越多的国家重视发展葡萄酒产业。近半个世纪以来，葡萄酒发展的新世界国家（美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非）葡萄酒生产取得了巨大的进步，而老世界国家（主要是欧洲的法国、意大利、德国、西班牙等）也不断提高产业质量。我国作为葡萄
用户评价
还没看，等看完在说吧
评分看着玩玩的，开阔眼界，
评分 评分澄清度
评分气味-杯中
评分Contreol
评分入门级读物，还是挺专业的
评分气味-杯中
评分当做 "获得酒世界位元组群的说话的时候，在今日美国报根据偷工减料的 Shriver 欢呼罗宾森在该如何为所有水平的监识家尝一个古典作品建立了和首开先例的介绍把重心集中在事实上的尝试运动。现在完全修正后而且更新，罗宾森的有名引体再一次证实，学习酒能正如当做当做喝它雇用。在罗宾森的商标可接近的式样写，新者该如何彻底地尝地貌更新了制造年期和生产者和前途有希望的酒区域和式样。编入容易可获得而且适度地定价格的酒，罗宾森的课被分成理论的补充嫁奁和习惯帮助您俩都学习而且尝您到酒的路提出专门性意见。卡百内酒，好指导者的重要在形成的年期间是决定性的。那是为什么新来者到酒的世界会做很多比有坏在一个手和一个 Jancis 罗宾森的该如何在另一个中尝的拷贝中的一个拔塞钻。一个 1983 年代 Masterglass 的修订而且在较大的名称下面的英国公布了 Jancis 罗宾森的葡萄酒品尝练习本，该如何尝是 PBS 级数 Jancis 的酒和星形铁的一个被证明主体的一个雷管罗宾森的酒层。从酸度到澳洲 Shiraz，橡木对奥勒冈州 Pinot ，罗宾森交运信息和理论的章节，混入与遮蔽的 " 习惯 " 行使，呈现在一个式样中当做滑落－干旱当做作者的心爱雷斯林葡萄之一. （在比较小的古典 Barolo 的单宁酸是 " 在一个火柴上喜欢吸 ")有时在 Jancis U 的讲授。梯级踏步高的：在糖│酸的余款上的课以高价的白葡萄酒 "习惯． " 达于极点而且即使罗宾森的危险，藉由降低字组喜欢 " 烧焦 " 和 " umami" 早先在帐本中，把新手传送回到流泪空旷的一个 Franzia 的最近箱，葡萄酒的处女被怂恿与它不分离。当他们在帐本的端到达字汇的时候，他们在盲的尝试以职业上的精确度将会是辨识酒－－哪一个，罗宾森 encouragingly 显示，而且她应该知道，是大约 50%。－－汤尼泥水匠－－这主文提及一个绝版或这一名称的得不到版本。关于葡萄酒品尝的罗宾森指南是对初学者的这一个题目的一个优良的贡献。我直到在第 150 页的周围没有认识到，帐本本来在 1983 年被依据有一些不幸的名称， Masterglass 规定出版，但是我认为，我们能免除她这个青年的宽容。因为加班，她已经真正成为大部分生子的大不列颠酒讲评者的在外罩当然继承人，引起日蚀我的其他英国英雄麦可 Broadbent 、修詹森和克莱夫寇兹。藉由多个簿籍、一个电视秀、影像，一个每周的柱、一台新的数字化视频光和一个网站。。。她是，改写酒新来者霍华德船尾，所有酒广告媒介的女王。在盲的葡萄酒品尝中感兴趣之后，我已经寻找提供的一个帐本一完全而且描述不同酒和葡萄的味关于的官方指南－一个叁考测点或者回声盖板，如果您决意，防止哪一个校正我自己的印象。不必介意关于形成气味和滋味的您自己先天字汇的尝试的窗帘和质量依靠的领会的要素。当我已经斗争，而且只是有招请一个专家告诉我的时候，许多次已经有什么那该死教科书 Crozes－尝起来像庐屋，经济平均主义，是推测的
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