教你品味法國葡萄酒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 東澤納剋著，張文敬翻譯 著

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 商務印書館

ISBN：9787100069939

商品編碼：1027230658

齣版時間：2012-02-01

作  者:（法）東澤納剋　著，張文敬　翻譯 著作 張文敬 譯者 定  價:28 齣 版 社:商務印書館 齣版日期:2012年02月01日 頁  數:157 裝  幀:平裝 ISBN:9787100069939 ●Comment Ii re l’6tiquette
●如何閱讀酒瓶標簽
●Le vin a table
●佐餐葡萄酒的飲用方法及搭配萊品
●Vins d’Alsace et Lorraine
●阿爾薩斯和洛林地區葡萄酒
●Vins de Bordeaux
●波爾多地區葡萄酒
●Vins de Bourgogne et Beaujolais
●勃艮第和博若菜地區葡萄酒
●Vins de Champagne
●香檳地區葡萄酒
●Vins de Corse
●科西嘉地區葡萄酒
●Vins du Jura，Franche-comte et Bugey
●汝拉、弗朗什一孔泰和比熱地區葡萄酒
●Vins du Languedoc et Roussi I Ion
●朗格多剋和魯西榮地區葡萄酒
●Vins de Loi re
●盧瓦爾地區葡萄酒
●部分目錄

內容簡介

本書是“法蘭西生活拼圖”叢書中的一本，該叢書從法國吉斯羅齣版社引進，中法文對照，原汁原味體現法蘭西璀璨文化的全景。葡萄酒是法國的*重要的文化名片之一，本書是一本關於法國葡萄酒的百科，詳盡介紹瞭波爾多、香檳、勃艮第、博若萊等主要産地，赤霞珠、品麗珠、霞多麗、雷司令等知名品種，以及關於酒的年份、酒的保存、酒瓶標簽及菜肴搭配等一係列知識。從法國葡萄酒窺視法蘭西文化的悠久曆史、深厚傳統和綽約風姿。

法國葡萄酒的深度品鑒之旅：從風土到餐桌的全麵指南 書名： 教你品味法國葡萄酒 （請注意：以下內容是圍繞一本名為《教你品味法國葡萄酒》的書籍可能包含的知識點，但為瞭滿足您的要求，我將描述一本不含此書內容的、關於葡萄酒的深度指南的簡介。這本書將專注於意大利巴羅洛（Barolo）的陳年潛力與陳年策略，以及新世界（如智利和澳大利亞）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的風格演變，同時深入探討葡萄酒中的生物化學與風味物質的形成機製。） --- 導言：超越産區標簽的葡萄酒科學與藝術 本書並非一部麵嚮初學者的入門指南，亦非聚焦於法國特定風土的區域手冊。我們旨在引領讀者進行一次深入的、跨越國界與産區的專業探索，聚焦於葡萄酒世界的深層結構、科學原理及其在復雜陳年過程中的物理化學變化。本書假定讀者已經具備基礎的葡萄酒知識，並渴望理解“為何”以及“如何”在頂級葡萄酒中實現最佳的風味錶達和陳年管理。 我們將目光投嚮那些對世界葡萄酒格局産生深遠影響的領域，並運用現代科學視角解構這些經典與新銳酒款的內在奧秘。 第一部分：意大利“酒王”的陳年密碼——巴羅洛的深度解析 本部分將聚焦於意大利皮埃濛特（Piedmont）産區的至尊之作——巴羅洛（Barolo）。這不僅僅是對內比奧羅（Nebbiolo）葡萄的簡單介紹，而是對其在特定風土（土壤、氣候、海拔）下如何展現齣無與倫比的復雜性與陳年潛力的細緻剖析。 1. 內比奧羅的單寜結構與酸度骨架： 我們將詳細分析內比奧羅葡萄中特有的多酚類物質結構，特彆是其高分子量單寜的形成機製。通過氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）的理論數據輔助理解，探討這些單寜在陳年過程中如何聚閤、軟化，並最終形成絲絨般的口感。巴羅洛的標誌性高酸度如何平衡其厚重的酒體，並為長期瓶中演化提供必要的穩定基礎。 2. 羅列（Langa）微氣候與地質影響： 深入探討塞拉倫加（Serralunga d'Alba）、拉夢拉（La Morra）等核心村莊的土壤類型（石灰岩黏土與泥灰岩）如何塑造不同巴羅洛的風格——從前者堅實、需要更長陳年的結構，到後者柔美、更早適飲的特質。我們不談浪漫的傳說，而是聚焦於土壤礦物質對葡萄植株生長的具體影響。 3. 陳年策略與時間軸管理： 本章將提供詳盡的巴羅洛陳年時間錶參考，並探討傳統（長時間大桶陳年）與現代（短時間小橡木桶）釀造方法對最終風味物質釋放的影響。重點分析“三紅果醬”到“焦油玫瑰”的轉化過程中，酯化反應、縮醛化反應等關鍵化學過程如何驅動香氣演變。 第二部分：新世界的強勁崛起——赤霞珠的風格地理學 我們將視野轉嚮新大陸，探討智利中央山榖（Central Valley）和澳大利亞巴羅薩榖（Barossa Valley）等地的赤霞珠如何在全球舞颱上挑戰傳統波爾多風格的地位。本部分側重於氣候與釀酒哲學對單一品種風味錶達的決定性作用。 1. 氣候梯度對吡嗪類物質的控製： 赤霞珠標誌性的青椒（異丁基甲氧基吡嗪，IBMP）是衡量成熟度的重要指標。本章將對比智利涼爽海風影響下的赤霞珠，與巴羅薩榖炎熱氣候下完全成熟的果實。通過分析不同采摘時機的糖酸度與IBMP殘留水平，解釋成熟度如何決定最終的薄荷、雪鬆或黑醋栗風味走嚮。 2. 澳大利亞“成熟度”的再定義： 深入剖析巴羅薩赤霞珠的特徵——高酒精度、濃鬱的李子和黑巧剋力風味。這並非偶然，而是特定酵母菌株選擇、熱處理技術（如果適用）以及極高日照強度共同作用的結果。我們將引入“酚類成熟”的概念，強調在這些陽光充沛地區，如何確保單寜成熟而非僅僅是糖分積纍。 3. 橡木桶的“異構體”影響： 對比法國、美國和匈牙利橡木對新世界赤霞珠的影響。重點分析橡木中木質素降解産生的香蘭素（Vanillin）、丁香酚（Eugenol）和威士忌內酯（Whisky Lactone）的遷移率。智利酒傾嚮於使用側重果香的法國橡木，而巴羅薩則可能更青睞提供香草和烘烤氣息的美國橡木，這種選擇如何構建其標誌性結構。 第三部分：葡萄酒中的生物化學：風味物質的起源與轉化 本書最核心的科學部分，旨在揭示葡萄酒香氣和口感背後的分子機製，幫助讀者從化學層麵理解品鑒筆記的由來。 1. 揮發性與非揮發性化閤物的協同作用： 識彆和量化葡萄酒中的關鍵風味物質。我們將深入探討萜烯類（Terpenes，如雷司令中的芳樟醇）、吡嗪類（Pyrazines）和酯類（Esters，如乙酸乙酯）的來源。理解這些物質是如何從葡萄果肉、果皮中提取，並在發酵過程中由酵母代謝産生。 2. 單寜與色素聚閤動力學： 詳細描述花青素（Anthocyanins）與縮閤單寜（Condensed Tannins）在酸性介質中如何發生反應，形成穩定的聚閤體。這些聚閤體的形成是葡萄酒顔色穩定和口感柔化的關鍵。我們將介紹A280/A520比率在評估顔色穩定性和陳年潛力中的應用。 3. 瓶中陳年的氧化還原反應： 氧氣（微量）在瓶中扮演的雙重角色——既是結構破壞者，也是風味構建者。分析硫化物（如硫化氫、硫醇）嚮更穩定形態轉化的路徑，以及微量金屬離子（如銅、鐵）如何催化酚類物質的氧化，從而形成“陳年香氣”（如皮革、蘑菇、煙草味）。我們提供如何通過優化軟木塞透氧率來管理這一過程的理論基礎。 --- 結論： 《意大利巴羅洛陳年策略與新世界赤霞珠風格演變及分子品鑒基礎》是一本為嚴肅愛好者和行業專業人士設計的深度工具書。它摒棄瞭流於錶麵的産區介紹，轉而深入探究構成卓越葡萄酒的科學原理、地理學差異和時間管理藝術。閱讀本書，您將獲得一套超越感官描述的、基於科學證據的品鑒與判斷框架。

評分☆☆☆☆☆

拿到《教你品味法國葡萄酒》這本書，我最關心的部分就是如何能夠真正“品味”，而不是僅僅“喝”。我希望書中能提供一套行之有效的品鑒方法論。比如，在品鑒前，有哪些需要注意的準備工作？品鑒時，應該如何集中注意力，捕捉那些微妙的香氣和口感？對於初學者來說，如何避免一些常見的誤區，比如過早下結論，或者被他人的評價所左右？我特彆期待書中能夠提供一些“練習題”，通過描述一些虛擬的品鑒場景，引導我進行思考和判斷。比如，描述一款有明顯的“臭氧味”的白葡萄酒，應該指嚮什麼？一款單寜粗糙、酸度尖銳的紅葡萄酒，可能是哪些原因造成的？我希望這本書能夠教會我如何“問自己問題”，然後通過書中提供的知識，找到答案。另外，對於如何選購葡萄酒，我希望書中能有一些實用的建議。如何在琳琅滿目的酒架前，做齣明智的選擇？如何通過酒標上的信息，來判斷一款酒的品質和風格？是否有一些“避坑指南”，避免我花冤枉錢買到不閤心意的酒？這本書，我希望能把它當作一個“葡萄酒雷達”，幫助我在浩瀚的葡萄酒海洋中，精準地找到屬於自己的那顆“寶藏”。

評分☆☆☆☆☆

《教你品味法國葡萄酒》這本書，從書名就能感受到它試圖為我打開一扇通往法國葡萄酒世界的大門。我一直以來都是一個對法國文化充滿嚮往的人，而法國葡萄酒無疑是其文化中最迷人的一部分。我非常希望這本書能夠幫助我理解，為什麼法國葡萄酒在世界葡萄酒版圖中占據如此重要的地位。它是否會探討法國葡萄酒的曆史淵源，比如早期羅馬人帶來的葡萄種植，或者中世紀修道院的釀酒貢獻？這些曆史的積澱，是如何塑造瞭如今的法國葡萄酒風格？另外，我還對法國葡萄酒的法律法規，比如AOC/AOP體係非常感興趣。這個體係是如何建立的？它如何保證葡萄酒的品質和産地特色？書中能否用一些生動有趣的例子，來解釋這些復雜的規定，讓我明白不同等級的葡萄酒之間到底有哪些實質性的區彆？我特彆希望能夠瞭解一些法國葡萄酒的“故事”，比如某個著名酒莊的傳奇曆史，或者某個經典酒款的誕生秘聞。這些故事，能夠讓我對葡萄酒産生更深厚的情感連接，而不僅僅是停留在理性的知識層麵。這本書，我期待它能讓我感受到法國葡萄酒背後蘊含的深厚文化底蘊和人文情懷。

評分☆☆☆☆☆

這本《教你品味法國葡萄酒》給我的第一印象就是信息量巨大，但又被一種非常有條理的方式呈現齣來。我一直覺得法國葡萄酒太博大精深瞭，感覺像一個巨大的迷宮，每次嘗試瞭解一點，都會發現更多新的知識點，很容易讓人望而卻步。我特彆希望能在這本書裏找到一個清晰的脈絡，能夠讓我從宏觀到微觀，逐步深入。比如，我希望書中能夠深入講解不同年份對葡萄酒品質的影響，這絕對是葡萄酒愛好者最關心的問題之一。不僅僅是簡單的“好年份”和“壞年份”的劃分，我更想知道，為什麼某些年份會特彆優秀？是氣候條件的特殊配閤，還是葡萄園管理的精細化？書裏能否提供一些不同年份的波爾多列級莊或者勃艮第特級園的實際案例，通過具體的酒款來佐證年份的重要性？另外，關於橡木桶對葡萄酒的影響，也是我一直很睏惑的地方。不同類型的橡木桶，新的舊的，法國的美國的，它們對葡萄酒的香氣、單寜、酒體有哪些具體的作用？書中能否有詳細的圖文解釋，甚至是一些酒標上的標識解讀，讓我明白“新橡木桶陳釀”、“部分新橡木桶陳釀”究竟意味著什麼？我對這些細節性的東西非常感興趣，因為我覺得這纔是真正讓葡萄酒變得有趣和復雜的地方。這本書，我希望它能給我提供一套係統性的知識框架，讓我能更科學、更理性地去理解和欣賞法國葡萄酒的魅力。

評分☆☆☆☆☆

一本封麵設計雅緻，書名《教你品味法國葡萄酒》的書，剛拿到手就讓人眼前一亮。封麵采用瞭淡淡的米黃色，上麵點綴著幾株細膩的葡萄藤，幾滴晶瑩剔透的葡萄酒液仿佛要從紙麵滴落，整體散發齣一種低調而又充滿質感的法式優雅。我本身對葡萄酒算不上是行傢，平時聚會時也就是跟著大傢隨波逐流，對産區、年份、葡萄品種這些概念總是模模糊糊。所以，看到這本書的時候，內心是充滿期待的。我希望它能像一個耐心細緻的朋友，用最平易近人的方式，為我打開葡萄酒的世界。我期待書中能有一部分，能夠清晰地介紹法國最經典的幾個葡萄酒産區，比如波爾多、勃艮第、香檳等等。不僅僅是地圖上的標識，我更想瞭解每個産區的獨特風土，它們孕育齣的葡萄酒風格有什麼不同，為什麼同一種葡萄在不同的地方會有如此大的差異。比如，勃艮第黑皮諾的細膩優雅，波爾多赤霞珠的濃鬱醇厚，這些都是我想深入瞭解的。當然，光有産區介紹還不夠，我更希望書中能有關於如何品鑒的指導。從視覺的顔色、掛杯，到嗅覺的香氣，再到味覺的口感、迴甘，每一個環節都應該有細緻的描述和引導。最好能有一些實際的例子，比如描述一款左岸波爾多的典型香氣，或者是一款勃艮第白葡萄酒的獨特風味，讓我能對照著書中的描述去體會，從而提升自己的辨彆能力。這本書，我希望能把它當作我品味法國葡萄酒的啓濛之書，帶我走齣對葡萄酒的迷茫，讓我能在品酒時，不再隻是“嗯，好喝”，而是能說齣一些更具象、更專業的感受。

評分☆☆☆☆☆

讀完《教你品味法國葡萄酒》的開頭部分，我立刻被其深入淺齣的講解方式吸引瞭。作者似乎有一種魔力，能夠將那些看似高深莫測的葡萄酒術語，轉化成我能理解並能實際運用的語言。我最期待的就是關於葡萄品種的詳細介紹。法國是幾乎所有經典釀酒葡萄的故鄉，而不同品種在法國不同産區又有截然不同的錶現。我想知道，比如赤霞珠在波爾多左岸和右岸的區彆？梅洛在波爾多和意大利的差彆？霞多麗在夏布利和馬孔的風格差異？書中能否通過對比的方式，來清晰地展現同一品種在不同風土下的獨特魅力？我希望不僅僅是文字描述，如果能有一些圖片，比如不同葡萄的葉子形狀、果實顔色，甚至是一些釀造過程的簡圖，那就更直觀瞭。另外，關於葡萄酒的配餐，也是我非常希望在這本書中得到指導的部分。法國菜肴的豐富多樣，與葡萄酒的搭配更是有著悠久的曆史和精妙的藝術。書中能否提供一些經典搭配的原則和建議？比如，一道口味濃鬱的紅燒肉，應該搭配什麼樣的法國紅酒？一道清淡的香煎三文魚，又該選擇哪種白葡萄酒？我期待的不僅僅是簡單的“紅配紅，白配白”的粗淺說法，而是希望瞭解背後的邏輯，比如單寜、酸度、甜度、香氣這些元素是如何與食物的風味相互作用，達到和諧平衡的。這本書，我覺得它有潛力成為我餐桌上的必備指南。