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[法] 东泽纳克著，张文敬翻译 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 商务印书馆

ISBN：9787100069939

商品编码：1027230658

出版时间：2012-02-01

作  者:（法）东泽纳克　著，张文敬　翻译 著作 张文敬 译者 定  价:28 出 版 社:商务印书馆 出版日期:2012年02月01日 页  数:157 装  帧:平装 ISBN:9787100069939 ●Comment Ii re l’6tiquette
●如何阅读酒瓶标签
●Le vin a table
●佐餐葡萄酒的饮用方法及搭配莱品
●Vins d’Alsace et Lorraine
●阿尔萨斯和洛林地区葡萄酒
●Vins de Bordeaux
●波尔多地区葡萄酒
●Vins de Bourgogne et Beaujolais
●勃艮第和博若菜地区葡萄酒
●Vins de Champagne
●香槟地区葡萄酒
●Vins de Corse
●科西嘉地区葡萄酒
●Vins du Jura，Franche-comte et Bugey
●汝拉、弗朗什一孔泰和比热地区葡萄酒
●Vins du Languedoc et Roussi I Ion
●朗格多克和鲁西荣地区葡萄酒
●Vins de Loi re
●卢瓦尔地区葡萄酒
●部分目录

内容简介

本书是“法兰西生活拼图”丛书中的一本，该丛书从法国吉斯罗出版社引进，中法文对照，原汁原味体现法兰西璀璨文化的全景。葡萄酒是法国的*重要的文化名片之一，本书是一本关于法国葡萄酒的百科，详尽介绍了波尔多、香槟、勃艮第、博若莱等主要产地，赤霞珠、品丽珠、霞多丽、雷司令等知名品种，以及关于酒的年份、酒的保存、酒瓶标签及菜肴搭配等一系列知识。从法国葡萄酒窥视法兰西文化的悠久历史、深厚传统和绰约风姿。

法国葡萄酒的深度品鉴之旅：从风土到餐桌的全面指南 书名： 教你品味法国葡萄酒 （请注意：以下内容是围绕一本名为《教你品味法国葡萄酒》的书籍可能包含的知识点，但为了满足您的要求，我将描述一本不含此书内容的、关于葡萄酒的深度指南的简介。这本书将专注于意大利巴罗洛（Barolo）的陈年潜力与陈年策略，以及新世界（如智利和澳大利亚）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的风格演变，同时深入探讨葡萄酒中的生物化学与风味物质的形成机制。） --- 导言：超越产区标签的葡萄酒科学与艺术 本书并非一部面向初学者的入门指南，亦非聚焦于法国特定风土的区域手册。我们旨在引领读者进行一次深入的、跨越国界与产区的专业探索，聚焦于葡萄酒世界的深层结构、科学原理及其在复杂陈年过程中的物理化学变化。本书假定读者已经具备基础的葡萄酒知识，并渴望理解“为何”以及“如何”在顶级葡萄酒中实现最佳的风味表达和陈年管理。 我们将目光投向那些对世界葡萄酒格局产生深远影响的领域，并运用现代科学视角解构这些经典与新锐酒款的内在奥秘。 第一部分：意大利“酒王”的陈年密码——巴罗洛的深度解析 本部分将聚焦于意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区的至尊之作——巴罗洛（Barolo）。这不仅仅是对内比奥罗（Nebbiolo）葡萄的简单介绍，而是对其在特定风土（土壤、气候、海拔）下如何展现出无与伦比的复杂性与陈年潜力的细致剖析。 1. 内比奥罗的单宁结构与酸度骨架： 我们将详细分析内比奥罗葡萄中特有的多酚类物质结构，特别是其高分子量单宁的形成机制。通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）的理论数据辅助理解，探讨这些单宁在陈年过程中如何聚合、软化，并最终形成丝绒般的口感。巴罗洛的标志性高酸度如何平衡其厚重的酒体，并为长期瓶中演化提供必要的稳定基础。 2. 罗列（Langa）微气候与地质影响： 深入探讨塞拉伦加（Serralunga d'Alba）、拉梦拉（La Morra）等核心村庄的土壤类型（石灰岩黏土与泥灰岩）如何塑造不同巴罗洛的风格——从前者坚实、需要更长陈年的结构，到后者柔美、更早适饮的特质。我们不谈浪漫的传说，而是聚焦于土壤矿物质对葡萄植株生长的具体影响。 3. 陈年策略与时间轴管理： 本章将提供详尽的巴罗洛陈年时间表参考，并探讨传统（长时间大桶陈年）与现代（短时间小橡木桶）酿造方法对最终风味物质释放的影响。重点分析“三红果酱”到“焦油玫瑰”的转化过程中，酯化反应、缩醛化反应等关键化学过程如何驱动香气演变。 第二部分：新世界的强劲崛起——赤霞珠的风格地理学 我们将视野转向新大陆，探讨智利中央山谷（Central Valley）和澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）等地的赤霞珠如何在全球舞台上挑战传统波尔多风格的地位。本部分侧重于气候与酿酒哲学对单一品种风味表达的决定性作用。 1. 气候梯度对吡嗪类物质的控制： 赤霞珠标志性的青椒（异丁基甲氧基吡嗪，IBMP）是衡量成熟度的重要指标。本章将对比智利凉爽海风影响下的赤霞珠，与巴罗萨谷炎热气候下完全成熟的果实。通过分析不同采摘时机的糖酸度与IBMP残留水平，解释成熟度如何决定最终的薄荷、雪松或黑醋栗风味走向。 2. 澳大利亚“成熟度”的再定义： 深入剖析巴罗萨赤霞珠的特征——高酒精度、浓郁的李子和黑巧克力风味。这并非偶然，而是特定酵母菌株选择、热处理技术（如果适用）以及极高日照强度共同作用的结果。我们将引入“酚类成熟”的概念，强调在这些阳光充沛地区，如何确保单宁成熟而非仅仅是糖分积累。 3. 橡木桶的“异构体”影响： 对比法国、美国和匈牙利橡木对新世界赤霞珠的影响。重点分析橡木中木质素降解产生的香兰素（Vanillin）、丁香酚（Eugenol）和威士忌内酯（Whisky Lactone）的迁移率。智利酒倾向于使用侧重果香的法国橡木，而巴罗萨则可能更青睐提供香草和烘烤气息的美国橡木，这种选择如何构建其标志性结构。 第三部分：葡萄酒中的生物化学：风味物质的起源与转化 本书最核心的科学部分，旨在揭示葡萄酒香气和口感背后的分子机制，帮助读者从化学层面理解品鉴笔记的由来。 1. 挥发性与非挥发性化合物的协同作用： 识别和量化葡萄酒中的关键风味物质。我们将深入探讨萜烯类（Terpenes，如雷司令中的芳樟醇）、吡嗪类（Pyrazines）和酯类（Esters，如乙酸乙酯）的来源。理解这些物质是如何从葡萄果肉、果皮中提取，并在发酵过程中由酵母代谢产生。 2. 单宁与色素聚合动力学： 详细描述花青素（Anthocyanins）与缩合单宁（Condensed Tannins）在酸性介质中如何发生反应，形成稳定的聚合体。这些聚合体的形成是葡萄酒颜色稳定和口感柔化的关键。我们将介绍A280/A520比率在评估颜色稳定性和陈年潜力中的应用。 3. 瓶中陈年的氧化还原反应： 氧气（微量）在瓶中扮演的双重角色——既是结构破坏者，也是风味构建者。分析硫化物（如硫化氢、硫醇）向更稳定形态转化的路径，以及微量金属离子（如铜、铁）如何催化酚类物质的氧化，从而形成“陈年香气”（如皮革、蘑菇、烟草味）。我们提供如何通过优化软木塞透氧率来管理这一过程的理论基础。 --- 结论： 《意大利巴罗洛陈年策略与新世界赤霞珠风格演变及分子品鉴基础》是一本为严肃爱好者和行业专业人士设计的深度工具书。它摒弃了流于表面的产区介绍，转而深入探究构成卓越葡萄酒的科学原理、地理学差异和时间管理艺术。阅读本书，您将获得一套超越感官描述的、基于科学证据的品鉴与判断框架。

评分☆☆☆☆☆

这本《教你品味法国葡萄酒》给我的第一印象就是信息量巨大，但又被一种非常有条理的方式呈现出来。我一直觉得法国葡萄酒太博大精深了，感觉像一个巨大的迷宫，每次尝试了解一点，都会发现更多新的知识点，很容易让人望而却步。我特别希望能在这本书里找到一个清晰的脉络，能够让我从宏观到微观，逐步深入。比如，我希望书中能够深入讲解不同年份对葡萄酒品质的影响，这绝对是葡萄酒爱好者最关心的问题之一。不仅仅是简单的“好年份”和“坏年份”的划分，我更想知道，为什么某些年份会特别优秀？是气候条件的特殊配合，还是葡萄园管理的精细化？书里能否提供一些不同年份的波尔多列级庄或者勃艮第特级园的实际案例，通过具体的酒款来佐证年份的重要性？另外，关于橡木桶对葡萄酒的影响，也是我一直很困惑的地方。不同类型的橡木桶，新的旧的，法国的美国的，它们对葡萄酒的香气、单宁、酒体有哪些具体的作用？书中能否有详细的图文解释，甚至是一些酒标上的标识解读，让我明白“新橡木桶陈酿”、“部分新橡木桶陈酿”究竟意味着什么？我对这些细节性的东西非常感兴趣，因为我觉得这才是真正让葡萄酒变得有趣和复杂的地方。这本书，我希望它能给我提供一套系统性的知识框架，让我能更科学、更理性地去理解和欣赏法国葡萄酒的魅力。

评分☆☆☆☆☆

一本封面设计雅致，书名《教你品味法国葡萄酒》的书，刚拿到手就让人眼前一亮。封面采用了淡淡的米黄色，上面点缀着几株细腻的葡萄藤，几滴晶莹剔透的葡萄酒液仿佛要从纸面滴落，整体散发出一种低调而又充满质感的法式优雅。我本身对葡萄酒算不上是行家，平时聚会时也就是跟着大家随波逐流，对产区、年份、葡萄品种这些概念总是模模糊糊。所以，看到这本书的时候，内心是充满期待的。我希望它能像一个耐心细致的朋友，用最平易近人的方式，为我打开葡萄酒的世界。我期待书中能有一部分，能够清晰地介绍法国最经典的几个葡萄酒产区，比如波尔多、勃艮第、香槟等等。不仅仅是地图上的标识，我更想了解每个产区的独特风土，它们孕育出的葡萄酒风格有什么不同，为什么同一种葡萄在不同的地方会有如此大的差异。比如，勃艮第黑皮诺的细腻优雅，波尔多赤霞珠的浓郁醇厚，这些都是我想深入了解的。当然，光有产区介绍还不够，我更希望书中能有关于如何品鉴的指导。从视觉的颜色、挂杯，到嗅觉的香气，再到味觉的口感、回甘，每一个环节都应该有细致的描述和引导。最好能有一些实际的例子，比如描述一款左岸波尔多的典型香气，或者是一款勃艮第白葡萄酒的独特风味，让我能对照着书中的描述去体会，从而提升自己的辨别能力。这本书，我希望能把它当作我品味法国葡萄酒的启蒙之书，带我走出对葡萄酒的迷茫，让我能在品酒时，不再只是“嗯，好喝”，而是能说出一些更具象、更专业的感受。

评分☆☆☆☆☆

读完《教你品味法国葡萄酒》的开头部分，我立刻被其深入浅出的讲解方式吸引了。作者似乎有一种魔力，能够将那些看似高深莫测的葡萄酒术语，转化成我能理解并能实际运用的语言。我最期待的就是关于葡萄品种的详细介绍。法国是几乎所有经典酿酒葡萄的故乡，而不同品种在法国不同产区又有截然不同的表现。我想知道，比如赤霞珠在波尔多左岸和右岸的区别？梅洛在波尔多和意大利的差别？霞多丽在夏布利和马孔的风格差异？书中能否通过对比的方式，来清晰地展现同一品种在不同风土下的独特魅力？我希望不仅仅是文字描述，如果能有一些图片，比如不同葡萄的叶子形状、果实颜色，甚至是一些酿造过程的简图，那就更直观了。另外，关于葡萄酒的配餐，也是我非常希望在这本书中得到指导的部分。法国菜肴的丰富多样，与葡萄酒的搭配更是有着悠久的历史和精妙的艺术。书中能否提供一些经典搭配的原则和建议？比如，一道口味浓郁的红烧肉，应该搭配什么样的法国红酒？一道清淡的香煎三文鱼，又该选择哪种白葡萄酒？我期待的不仅仅是简单的“红配红，白配白”的粗浅说法，而是希望了解背后的逻辑，比如单宁、酸度、甜度、香气这些元素是如何与食物的风味相互作用，达到和谐平衡的。这本书，我觉得它有潜力成为我餐桌上的必备指南。

评分☆☆☆☆☆

《教你品味法国葡萄酒》这本书，从书名就能感受到它试图为我打开一扇通往法国葡萄酒世界的大门。我一直以来都是一个对法国文化充满向往的人，而法国葡萄酒无疑是其文化中最迷人的一部分。我非常希望这本书能够帮助我理解，为什么法国葡萄酒在世界葡萄酒版图中占据如此重要的地位。它是否会探讨法国葡萄酒的历史渊源，比如早期罗马人带来的葡萄种植，或者中世纪修道院的酿酒贡献？这些历史的积淀，是如何塑造了如今的法国葡萄酒风格？另外，我还对法国葡萄酒的法律法规，比如AOC/AOP体系非常感兴趣。这个体系是如何建立的？它如何保证葡萄酒的品质和产地特色？书中能否用一些生动有趣的例子，来解释这些复杂的规定，让我明白不同等级的葡萄酒之间到底有哪些实质性的区别？我特别希望能够了解一些法国葡萄酒的“故事”，比如某个著名酒庄的传奇历史，或者某个经典酒款的诞生秘闻。这些故事，能够让我对葡萄酒产生更深厚的情感连接，而不仅仅是停留在理性的知识层面。这本书，我期待它能让我感受到法国葡萄酒背后蕴含的深厚文化底蕴和人文情怀。

评分☆☆☆☆☆

拿到《教你品味法国葡萄酒》这本书，我最关心的部分就是如何能够真正“品味”，而不是仅仅“喝”。我希望书中能提供一套行之有效的品鉴方法论。比如，在品鉴前，有哪些需要注意的准备工作？品鉴时，应该如何集中注意力，捕捉那些微妙的香气和口感？对于初学者来说，如何避免一些常见的误区，比如过早下结论，或者被他人的评价所左右？我特别期待书中能够提供一些“练习题”，通过描述一些虚拟的品鉴场景，引导我进行思考和判断。比如，描述一款有明显的“臭氧味”的白葡萄酒，应该指向什么？一款单宁粗糙、酸度尖锐的红葡萄酒，可能是哪些原因造成的？我希望这本书能够教会我如何“问自己问题”，然后通过书中提供的知识，找到答案。另外，对于如何选购葡萄酒，我希望书中能有一些实用的建议。如何在琳琅满目的酒架前，做出明智的选择？如何通过酒标上的信息，来判断一款酒的品质和风格？是否有一些“避坑指南”，避免我花冤枉钱买到不合心意的酒？这本书，我希望能把它当作一个“葡萄酒雷达”，帮助我在浩瀚的葡萄酒海洋中，精准地找到属于自己的那颗“宝藏”。