出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787504578556
版次：1
商品编码：10274362
包装：平装
开本：大32开
出版时间：2009-07-01
用纸：胶版纸
页数：57
具体描述
内容简介
《烹饪原料的分档与切割》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。本书主要内容包括：烹饪原料部位分割、烹饪原料切割成形。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料的分档与切割工作。
本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。
目录
第一单元 原料部位分割模块一 原料分割与剔骨整理
模块二 家禽的分割取料
模块三 家畜的分割取料
模块四 鱼类的分割取料
思考与练习
第二单元 原料切割成形
模块一 刀工主要工具
模块二 刀工操作姿势与基本指法
模块三 刀工行刀技法
模块四 刀工原料成形
模块五 刀工技术要求及操作人员素质要求
思考与练习
前言/序言
用户评价
评分
非常好的学习烹饪的用书，送货上门，很方便。
评分谢谢快递师傅
评分比较实用的书，学习中...
评分可以，实用可以，实用可以，实用
评分简单易学，通俗易懂。
评分物超所值，值得购买。
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评分很薄的一本书，外包装都拆过的，不是很喜欢
评分知识性强，实用方便。
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