教育部特色专业（旅游管理）建设教材：中餐菜肴制作技术实验教程 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李云清，侯其考，陈文生 编

图书标签:

• 旅游管理
• 中餐制作
• 烹饪技术
• 实验教程
• 高等教育
• 教材
• 特色专业
• 职业教育
• 食品科学
• 餐饮服务

出版社： 华中科技大学出版社

ISBN：9787560956787

版次：1

商品编码：10282385

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-09-01

用纸：胶版纸

页数：365

字数：439000

正文语种：中文

编辑推荐

《中餐菜肴制作技术实验教程》对中餐烹调工艺进行科学、系统的分类，让参加实验的学生对于中餐烹调有一个较为全面的认识。第三章至第十六章概述的部分内容，涉及了该类菜肴的饮食文化、技术特点，对它进行分类并加以简要说明。
《中餐菜肴制作技术实验教程》引入国外餐饮实验室先进的管理理念和操作规范，注重在实验教学中为学生创造主动学习的各种条件，在章节设计中引入相对规范化的技术分类因素。《中餐菜肴制作技术实验教程》在编写过程中突出实用性，注重各项技能的指导，由典型菜例出发，对各个菜品均按原料组成、初步加工、原料成型、配菜组合、烹调成菜等工艺流程进行编写，并详尽介绍了成菜全过程及要领提示，力图准确、全面地展现烹调过程。

内容简介

《中餐菜肴制作技术实验教程》主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。
《中餐菜肴制作技术实验教程》重视理论与实践的统一，既有传统烹调工艺的阐述，又有创新烹调方法及菜式的介绍，力求体现中式烹调工艺的传统与发展。
《中餐菜肴制作技术实验教程》可供烹饪工作者，各种院校烹饪专业和旅游专业师生，烹饪培训以及烹饪爱好者学习、参考使用。

目录

第一章 中餐菜肴制作技术实验概论
第一节 中餐菜肴制作技术实验的特点
第二节 中餐菜肴制作技术实验的目的和要求
第三节 中餐菜肴制作技术实验的教学体系及教学方法
第四节 中餐菜肴制作技术实验课的学习方法
第五节 中餐菜肴制作技术实验教学的质量控制
第二章 食品安全与卫生
第一节 食品安全与食品污染的概念
第二节 微生物
第三节 化学性污染
第四节 生物性污染
第五节 交叉污染
第三章 炒类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 滑炒
第三节 软炒
第四节 煸炒
第五节 熟炒
第四章 爆类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 油爆
第三节 酱爆
第四节 盐爆
第五节 汤爆及水爆
第五章 烧、扒、烧烩、熬、（火笃）类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 红烧
第三节 烧扒
第四节 干烧
第五节 烧烩
第六节 熬、鸩
第六章 焖、炖、煨、锅塌、焗类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 焖
第三节 炖
第四节 煨
第五节 锅塌类
第六节 焗
第七章 炸类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 酥炸
第三节 软炸
第四节 脆炸
第五节 锅炸（锅烧）
第六节 烹
第八章 熘类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 焦熘
第三节 滑熘
第四节 软熘
第五节 酸熘及糟熘
第九章 煎、煎烧、贴类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 南煎和煎封
第三节 锅贴
第十章 蒸类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 蒸炖
第三节 清蒸
第四节 粉蒸
第五节 其他蒸法
第十一章 烤、涮类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 烤
第三节 涮
第十二章 水煮、白灼、浸、汆类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 水煮
第三节 白灼
第四节 浸、汆（水浸、油浸）
第十三章 汤、羹、烩类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 汤
第三节 羹
第四节 烩
第十四章 拔丝、挂霜、糖酥（琥珀）、蜜汁类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 拔丝
第三节 挂霜
第四节 糖酥
第五节 蜜汁
第十五章 酱卤、叉烧、腌渍、糟醉、风腊类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 酱卤
第三节 叉烧
第四节 腌渍
第五节 糟醉
第六节 风腊
第十六章 炝拌、酥、卷、烟熏、水晶类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 炝拌
第三节 酥
第四节 卷
第五节 烟熏
第六节 水晶
第十七章 调料与自制调料
第一节 概述
第二节 调味料呈味的特性与使用
第三节 复合调味汁调制方法简介
第四节 上浆、芡糊及腌料的种类
参考文献
后记

精彩书摘

第二章 食品安全与卫生
人类的生存离不开食品，但是不卫生、不安全的食品会直接影响人体健康。据美国公共卫生服务部门的调查研究，通过食品传播的疾病有40多种，它们中有很多可以导致严重的疾病，有一些甚至可以致命。因此，为顾客提供安全卫生的食品是餐饮工作者最重要的责任。了解食品产生疾病的原因以及怎样做以预防此类事故的发生，可以帮助餐饮工作者更好地保护顾客。本章对食品安全与食品污染的概念，食品污染的途径与危害，控制食品安全方面的措施进行阐述。
第一节 食品安全与食品污染的概念
食品是指各种供人食用或饮用的成品或原料，是人类生存和发展的最基本物质。所谓食品，实际上是指供人们饮食的，可维持、改善或者调节人体代谢机能，具有营养性、功能性、多样性的食物类产品。食品中出现外来的有损食品安全性、营养性或感官性状的病原生物、化学物质及其他有害物质的现象称为食品污染。天然食品本身一般不含有或很少含有有害物质，环境中的各种有害物质可以通过各种途径进入食品而引起食品的污染。人类的食物从种植、养殖到收获，从加工制作到贮运销售，各个环节都可能存在着某些不利因素，使食品受到污染。当环境遭到污染时，可造成食品在种植和养殖中的食物链的污染，并可经生物作用加大污染程度，从而严重影响食品卫生质量，对人类造成较大的危害。食品污染是食品安全的核心内容。食品污染以两种形式存在：直接污染和交叉污染。直接污染是原料食品或者植物、动物在其原产地被污染，包括生物性污染、化学性污染和物理性污染。化学性污染和生物性污染物如细菌、霉菌，它们在空气、水和土壤中广泛存在，因此食物暴露在这样的环境中很容易被污染：谷物会被土壤中的消毒剂污染，贝壳类动物通过吸食有毒的水生物而被污染。化学物质和微生物一般自己不会移动，它们需要被传播，这就是交叉污染。交叉污染的罪魁祸首是人。食品操作人员在加工、准备、烹调和上菜过程中有可能传播生物性、化学性和物理性污染物。生物性污染包括微生物、寄生虫、病毒等的污染。微生物中的细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素是最主要的生物性污染物。
……

前言/序言

　　中国的烹饪文化和烹调技艺享誉海内外。中国的烹饪，已经被众多国家和民族视为几千年文明古国文化的象征之一。烹饪，是人类文化发展的产物，也是人类生活演进的标志。中国菜肴历史悠久，内容丰富，众多的流派都以其各具的特色闻名遐迩，声名远播。
　　伴随着我国市场经济的迅速发展，物质的不断丰富，生活质量的提高，国人对烹调的要求已成为对生活的一种时尚追求。
　　近年来，各种烹饪类出版物不断涌现，但对于中餐菜肴制作技术的专业教学与实践来说，这些出版物还是不太适用，原因是门类太专，或是不成系统。为了适应我校烹饪实验教学改革，在多年实践教学的基础上，吸收国内外烹饪教学与实践的先进理论和经验，整合相关资源，编写了此书。
　　本书对中餐烹调工艺进行科学、系统的分类，让参加实验的学生对于中餐烹调有一个较为全面的认识。第三章至第十六章概述的部分内容，涉及了该类菜肴的饮食文化、技术特点，对它进行分类并加以简要说明。
　　菜例的选择以实用性和典型性为标准，出处必须是著名厨师的作品，一般情况下“实验菜例”选择材料、加工等比较普通和常用的菜肴，属于初级层次；“其他菜例”选择材料、加工相对复杂的中高档菜肴，考虑到实验课程的特殊性，并兼顾成本核算。
　　2009年3月，天津商业大学商学院旅游实验中心的中餐实验室开始了新模式的实验教学改革。旅游实验中心成立于1987年，下设中餐实验室和西餐实验室，主要用于学生烹饪实验教学。随着学校的建设与发展，2002年以后成立了旅游管理综合实验中心，现有中餐实验室、西餐实验室、酒吧实验室、营养检测实验室、总台与客房实验室、模拟餐厅实验室。目前实验中心共承担了《烹饪学》、《酒水知识与酒吧经营管理》、《饮食基础理论》、《总台与客房管理》等课程的实验教学任务；此外，还有全校性的选修课。新模式实验教学的实践，得到同行专家的肯定，受到学生的欢迎，也是培养复合型与应用型的旅游饭店管理人才的可行之路。

好的，这是一份基于您提供的书名，但内容完全不涉及该书的图书简介。这份简介将聚焦于一个与旅游管理、中餐制作技术无关的、深入的、技术性较强的领域，例如：高级量子计算算法与应用。 --- 图书简介：复杂系统中的非线性动力学模拟：基于张量网络方法的拓扑缺陷演化研究 第一章：前沿交叉领域的理论基石 本书旨在为致力于复杂系统建模、非线性物理以及高级计算科学的科研人员和高年级研究生提供一套系统且深入的理论框架和实践指导。我们聚焦于如何利用现代张量网络（Tensor Network, TN）方法，对那些在经典计算范式下难以有效求解的、具有强关联性和复杂拓扑结构的动力学系统进行精确模拟和分析。 核心理论架构的重构 本书首先从基础的量子信息论和统计物理学的交叉点切入，系统梳理了矩阵乘积态（Matrix Product State, MPS）和投影纠缠对流（Projected Entangled Pair State, PEPS）的数学结构。不同于传统的基于波函数演化的方法，我们详细阐述了如何将这些张量表示作为哈密顿量的有效基底（Basis Set），从而在指数级简化计算复杂度的同时，保持对系统物理特性的高保真度描述。 特别地，我们深入探讨了多尺度奇异值分解（Multi-scale Singular Value Decomposition, MSVD）在TN重整化群（Renormalization Group, RG）中的应用。这部分内容详细解释了如何通过迭代优化张量秩，在不牺牲关键物理信息的前提下，实现对系统在不同时间尺度和空间尺度上的有效压缩和描述，这是模拟长程相互作用系统的关键技术。 第二章：拓扑缺陷动力学的张量网络表征 在复杂系统的演化过程中，拓扑缺陷（如涡旋、畴壁、相界）的形成、迁移和湮灭是驱动宏观性质转变的核心机制。本书将重点讨论如何利用TN的内在结构来自然地编码和追踪这些拓扑不变量。 非平衡态的描述挑战 我们认识到，传统方法（如蒙特卡洛模拟）在处理强非平衡态，特别是涉及时间演化和热力学不可逆性的问题时存在固有缺陷。因此，本书提出了时间演化块对角化（Time-Evolving Block Decimation, TEBD）的推广形式——基于PEPS的非平衡动力学算法（PEPS-NDE）。这种算法能够有效地处理二维及以上格点模型中的含时演化，特别适用于模拟具有手性（Chiral）特征的拓扑相变过程。 详细章节将展示如何定义和计算张量网络中的拓扑荷密度算符（Topological Charge Density Operator）。通过计算不同时间切片上张量网络的“边界纠缠熵”与“体能隙”的耦合关系，我们可以实时监测缺陷的移动轨迹，并推导出其平均漂移速度和局域能垒。 缺陷的界面效应与耦合 对于多相共存的系统（例如，在低温物理中观察到的超导/磁性交界面），缺陷的演化不再是孤立的。本书提供了先进的混合张量网络（Hybrid Tensor Networks）方法，即将MPS与更复杂的结构（如MERA——多尺度纠缠重整化）相结合，以精确描述界面处的应力与电子/自旋耦合效应，预测缺陷在外部场（电场或磁场）驱动下的非线性响应。 第三章：张量网络算法的并行化与高性能计算实践 理论模型必须通过高效的数值模拟才能转化为可检验的科学预测。本书的第三部分完全致力于高性能计算（HPC）的实践层面，确保读者能够将复杂的TN算法部署到现代超算架构上。 GPU加速与内存管理优化 张量收缩（Tensor Contraction）是TN计算中最耗时的操作。本书提供了详尽的CUDA C++编程指南，重点讲解了基于张量分解的核函数优化，特别是如何利用NVIDIA GPU的Tensor Cores进行混合精度运算。我们展示了如何设计动态内存分配策略，以应对PEPS或TT-network在模拟大尺寸系统时可能出现的内存爆炸问题，强调了“稀疏张量收缩”在实际应用中的加速比。 分布式计算与模型并行策略 对于跨越数百万乃至数十亿个节点的模拟任务，分布式计算至关重要。我们详细剖析了基于MPI的张量并行框架。这包括：如何有效地划分大型张量结构到不同的计算节点，如何最小化节点间的数据通信开销（特别是对于PEPS的边界交换），以及如何实现容错机制，确保长时间运行的模拟任务在遇到硬件故障时能够恢复计算进度。 第四章：实际应用案例与未来展望 本书的最终目标是将理论工具与现实世界的物理问题紧密结合。 案例研究：人工晶格中的拓扑绝缘体模拟 我们选取了近年来备受关注的人工光晶格（Optical Lattices）中模拟拓扑绝缘体的案例。利用TN方法，我们成功模拟了二维Harper-Haldane模型在存在空间非均匀势场下的缺陷动力学。模拟结果清晰地揭示了外部势阱如何影响缺陷的捕获截面和有效迁移率，为实验设计提供了精确的理论指导。 未来展望：与机器学习的融合 在结论部分，我们展望了张量网络方法与深度学习的融合趋势。讨论了张量网络自动编码器（Tensor Network Autoencoders）在降维和特征提取方面的潜力，以及如何利用生成模型（Generative Models）来快速探索复杂的相图空间，从而加速新材料和新物理现象的发现过程。 --- 本书特色： 高度专业化： 专注于张量网络算法在非平衡态和拓扑动力学模拟中的前沿应用。 理论与实践并重： 涵盖了从数学基础到高性能计算实现的完整流程。 前沿性强： 深入探讨了超越传统方法的计算范式，如混合TN结构和GPU并行优化。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我仿佛置身于一个热闹非凡的中餐厨房。那些看似简单却又充满智慧的烹饪步骤，被作者用通俗易懂的语言一一呈现。我尤其欣赏书中关于火候的讲解，它没有简单地说“大火”或“小火”，而是用非常形象的比喻来描述不同火候下的火焰状态，以及它们对菜肴口感的直接影响。例如，它在讲述如何制作一道经典的红烧肉时，详细解释了“煸炒”和“慢炖”过程中火力的变化，以及每一步的意义。我尝试着按照书中的指导去实践，真的感觉自己对火的掌控能力提升了好几个档次。 这本书的另一个亮点在于它对食材处理的细致入微。从食材的选购、清洗，到如何去除腥味、保持食材的原味，书中都有非常详尽的说明。我记得有一段讲到如何处理河鲜，里面提到了一些非常实用的去除泥腥味的小窍门，比如用淘米水浸泡、用少量料酒腌制等等。这些都是平时我们在家做饭很难注意到，但却对菜肴品质至关重要的细节。读完这部分，我感觉自己做菜时不再是盲目地操作，而是对食材有了更深刻的理解和尊重。

评分☆☆☆☆☆

我之前对中餐的认知，更多停留在“好吃”这个层面，这本书则让我看到了“好吃的背后”到底是什么。它不仅仅是罗列各种菜肴，而是真正地在“技术”上下功夫。我被书中关于“蒸”的技法所吸引，书中详细介绍了不同食材适合的蒸制时间、火候以及如何通过蒸来保持食材的鲜嫩和营养。比如，在讲到清蒸鱼的时候，它会强调鱼的选材、处理，以及蒸制过程中水蒸气的均匀分布对口感的影响。 这本书还给我留下深刻印象的是它对“吊汤”的讲解。我一直觉得吊汤是一门非常高深的学问，很难在家实践。但书中用很清晰的步骤和图示，解释了如何选择合适的骨头、如何进行初步处理，以及吊汤过程中火候的控制和撇去浮沫的重要性。它让我明白，即使是看似简单的汤，也需要精心的准备和耐心的过程。读完这本书，我感觉自己对中餐制作的理解，从“结果导向”变成了“过程导向”，更能体会到厨师的匠心独运。

评分☆☆☆☆☆

这本书实在是太吸引人了！从我拿到它开始，就被封面设计深深吸引。那一页页精美的菜肴图片，色彩鲜艳，仿佛能闻到诱人的香气。我一直对中餐的博大精深充满好奇，但总觉得很多技巧只是传说，难以窥探。这本《中餐菜肴制作技术实验教程》就像一把钥匙，为我打开了通往神秘中餐殿堂的大门。 我最喜欢的部分是它对每一个基础烹饪技巧的细致讲解。比如，书中对刀工的描述，不仅仅是告诉你要怎么切，而是深入浅出地解释了不同刀法对食材质感和烹饪效果的影响。我特别注意到它关于“滑油”的章节，详细描述了油温的控制、食材下锅的时机以及如何通过快速翻炒保持食材的嫩滑。以前我总觉得这只是厨师的“手感”，看完这本书，我才意识到原来背后有这么多科学的原理和精妙的技巧。它不是那种干巴巴的理论书，而是充满了实践指导，读起来一点都不枯燥。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我对中餐有了全新的认识！它不仅仅是一本菜谱，更像是一本烹饪百科全书。我特别喜欢书中对一些经典菜肴的“解构”分析，比如一道宫保鸡丁，它会详细分析鸡肉的腌制方法、花生米的炒制技巧、以及勾芡的黄金比例，并解释了为什么这样处理能够达到最佳的口感和味道。这让我明白，一道看似普通的菜肴背后，往往蕴含着多年的经验积累和对食材、火候、调味品之间微妙关系的深刻理解。 我还在书中看到了很多关于不同地区菜系特点的介绍，虽然不是重点，但这些点缀让我能对中餐的丰富性有一个初步的了解。例如，在讲解某道川菜时，作者会顺带提及川菜的麻辣特点，以及常用的调味料。这种“温故而知新”的学习方式，让我感觉学起来轻松又愉快。它让我觉得，烹饪不仅仅是掌握几道菜的做法，更是一种文化传承和技艺的打磨，是一件充满乐趣和挑战的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中餐的烹饪技术充满敬畏，总觉得那是一种需要天赋和多年磨练才能掌握的艺术。这本书恰恰满足了我对这种“艺术”的好奇心。它没有回避一些看似复杂的技巧，而是用一种非常友好的方式将其拆解开来，让我能够理解其中的逻辑。我尤其喜欢书中关于“焯水”的章节，它不仅仅是简单地将食材放入沸水中，而是详细解释了不同食材焯水的时间、水温以及焯水的作用（比如去除血沫、软化食材等）。 我尝试着书中的一些实验性的指导，比如如何在家制作出餐厅级别的“爆炒”效果。书中关于“旺火速炒”的技巧讲解，让我明白了油温、食材下锅顺序和翻炒速度的重要性。之前我总觉得自己的炒菜火候不够，容易出水，但看了这本书之后，我开始注意调整火候和翻炒的节奏，效果确实好了很多。这本书就像一位耐心细致的老师，循循善诱，让我从一个对烹饪一知半解的爱好者，逐渐变成一个对中餐烹饪技术有了基本掌握的人。

评分☆☆☆☆☆

买了第二次的了很好的哦

评分☆☆☆☆☆

这个是要向朋友推荐的呢

评分☆☆☆☆☆

买了第二次的了很好的哦

评分☆☆☆☆☆

翻了一下，自己不是很懂，图片略少，文字挺多的。。。

评分☆☆☆☆☆

教育部特色专业（旅游管理）建设教材中餐菜肴制作技术实验教程常好的一本书，京东配送也不错!读书是一种提升自我的艺术。玉不琢不成器，人不学不知道。读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。读万卷书，行万里路说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。悬梁刺股、萤窗映雪，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，能塑造人的精神，升华人的思想。读书是一种充实人生的艺术。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。读书是一种感悟人生的艺术。读杜甫的诗使人感悟人生的辛酸，读李白的诗使人领悟官场的腐败，读鲁迅的文章使人认清社会的黑暗，读巴金的文章使人感到未来的希望。每一本书都是一个朋友，教会我们如何去看待人生。读书是人生的一门最不缺少的功课，阅读书籍，感悟人生，助我们走好人生的每一步。书是灯，读书照亮了前面的路书是桥，读书接通了彼此的岸书是帆，读书推动了人生的船。读书是一门人生的艺术，因为读书，人生才更精彩！读书，是好事读大量的书，更值得称赞。读书是一种享受生活的艺术。五柳先生好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食。当你枯燥烦闷，读书能使你心情愉悦当你迷茫惆怅时，读书能平静你的心，让你看清前路当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。一位叫亚克敦的英国人，他的书斋里杂乱的堆满了各科各类的图书，而且每本书上都有着手迹。读到这里是不是有一种敬佩之意油然而升。因为有了书，就象鸟儿有了翅膀吗！然而，我们很容易忽略的是有好书并不一定能读好书。正如这位亚克敦，虽然他零零碎碎地记住了不少知识，可当人家问他时，他总是七拉八扯说不清楚。这里的原因只有一个，那就是他不善长于读书，而只会依葫芦画瓢。朱熹说过读书之法，在循序渐进，熟读而精思。所谓循序渐进，就是学习、工作等按照一定的步骤诼渐深入或提高。也就是说我们并不要求书有几千甚至几万，根本的目的在于对自己的书要层层深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于熟读，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而精思则是循序渐进，熟读的必然结果，也必然是读书的要决。中餐菜肴制作技术实验教程主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识阐述原料加工后产生

评分☆☆☆☆☆

本来是买给女儿看的自己先看了一遍经典就是经典语言朴实却那么有感染力励志教育部特色专业（旅游管理）建设教材中餐菜肴制作技术实验教程，书一到手上就迫不及待地读了书中的内容精彩绝伦文如其人一贯的个人风格凸显的作品喜好明晰中餐菜肴制作技术实验教程对中餐烹调工艺进行科学、系统的分类，让参加实验的学生对于中餐烹调有一个较为全面的认识。第三章至第十六章概述的部分内容，涉及了该类菜肴的饮食文化、技术特点，对它进行分类并加以简要说明。中餐菜肴制作技术实验教程引入国外餐饮实验室先进的管理理念和操作规范，注重在实验教学中为学生创造主动学习的各种条件，在章节设计中引入相对规范化的技术分类因素。中餐菜肴制作技术实验教程在编写过程中突出实用性，注重各项技能的指导，由典型菜例出发，对各个菜品均按原料组成、初步加工、原料成型、配菜组合、烹调成菜等工艺流程进行编写，并详尽介绍了成菜全过程及要领提示，力图准确、全面地展现烹调过程。，阅读了一下写得很好中餐菜肴制作技术实验教程主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。中餐菜肴制作技术实验教程重视理论与实践的统一，既有传统烹调工艺的阐述，又有创新烹调方法及菜式的介绍，力求体现中式烹调工艺的传统与发展。中餐菜肴制作技术实验教程可供烹饪工作者，各种院校烹饪专业和旅游专业师生，烹饪培训以及烹饪爱好者学习、参考使用。，这本书，可以让人冷静下来思考生活的一切。，叙事流畅观点不流于世俗却又非常接地气时不时地让你莞尔一笑那是发自内心的认同第二章食品安全与卫生人类的生存离不开食品，但是不卫生、不安全的食品会直接影响人体健康。据美国公共卫生服务部门的调查研究，通过食品传播的疾病有40多种，它们中有很多可以导致严重的疾病，有一些甚至可以致命。因此，为顾客提供安全卫生的食品是餐饮工作者最重要的责任。了解食品产生疾病的原因以及怎样做以预防此类事故的发生，可以帮助餐饮工作者更好地保护顾客。本章对食品安全与食品污染的概念，食品污染的途径与危害，控制食品安全方面的措施进行阐述。第一节食品安全与食品污染的概念食品是指各种供人食用或饮用的成品或原料，是人类生存和发展的最基本物质。所谓食品，实际上是指供人们饮食的，可维持、改善或者调节人体代谢机能，具有营养性、功能性、多样性的食物类产品。食品中出现外来的有损食品安全性、营养性或感官性状的病原生物、化学物质及其他有害物质的现象称为食品污染。

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同学推荐我买的这个果然不错，花了2个通宵通读了一遍！同学推荐我买的这个果然不错！ 真心给力的一本书，喜欢这个作者！书质量很好，纸张不错！而且是活动买的，便宜啊。。。京那个东出品。正版。。。收藏用。物流挺好，派送迅速。快递态度ok。送货上门,服务好 速度很快，包装精美，每一本都有塑封，书很新 今天我在网上买的几本书送到了。取书的时候，忽然想起一家小书店，就在我们大院对面的街上，以前我常去，书店的名字毫无记忆，但店里的女老板我很熟，每次需要什么书都先给她打电话说好，晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天。 坦白说这是我近几年来花最多时间去读的一本书，两天两万不吃不睡，50个小时时间一气呵成看完--回肠荡气、满腹沉重、欲罢不能。知道自己才疏学浅，为这样的书写评价不免有些班门弄斧的嫌疑，但是不写实在是对不住我两个个晚通宵读了这样一本好书，好在笔记只是自己的笔记而已。喜欢这本书的，看过了就过了，没有读过且不敢兴趣的，暂且就此止步就是。 我对所有事情都有兴趣，所以我经常上当，在一个冷漠的社会里，你的热情在他们眼睛里就是不成熟。他们为面子活，你为兴趣活，你觉得你这样很开心，他们觉得你很无聊；你觉得你很真诚，他们觉得你在标榜自己。所以，我现在即使有兴趣也会装做“平常心”的样子，只是为了满足大多数人的思维方式，因为只有这样，他们才觉得我这个人比较可靠。激情永远不能放在口头上，放在口头上就是闷骚——马上就给你扣帽子。你必须一个巴掌上去，给人看到五根手指头，他们才觉得你和他们一样。一样了，接下去才可以交流。不一样就要培养，培养不出，就是你领不清——人生除了物欲和强迫之外，几乎一无所有。即便如此，还要相互误读、有时夹带了各种自嘲与挖苦。难怪当我读过这本书之后，竟会流泪。我的生命接下去的一切似乎只剩下白描了。我不会缝殓衣，也不会做小金鱼，更不会升天。杀掉三千多人对我来说也只是一个数字而已，我是多么渴望生活呀，但生活却连看也不看我一眼，我被禁锢在羊皮纸里，因为我很孤独；因为我很孤独，所以我只能去那个地方…… 天马流星拳、庐山升龙霸、钻石星尘拳，一个个熟悉的名称，让人联想起那个上课在桌下偷偷看漫画，体育课在操场操练的动作，好书，值得推荐！小时候爱看，但没钱，也就一直没能买齐。长大后赚钱了，所以就买了。不是当年小时候看的版本，不过有机会买到一整套回味一下还是不错的。 所感所悟一一精彩呈现，得此鸳鸯谱，闪着智慧幽默的光。鸳鸯谱，靠谱。非常赞！正品！物流超快！好评！

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这个是要向朋友推荐的呢

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同学推荐我买的这个果然不错，花了2个通宵通读了一遍！同学推荐我买的这个果然不错！ 真心给力的一本书，喜欢这个作者！书质量很好，纸张不错！而且是活动买的，便宜啊。。。京那个东出品。正版。。。收藏用。物流挺好，派送迅速。快递态度ok。送货上门,服务好 速度很快，包装精美，每一本都有塑封，书很新 今天我在网上买的几本书送到了。取书的时候，忽然想起一家小书店，就在我们大院对面的街上，以前我常去，书店的名字毫无记忆，但店里的女老板我很熟，每次需要什么书都先给她打电话说好，晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天。 坦白说这是我近几年来花最多时间去读的一本书，两天两万不吃不睡，50个小时时间一气呵成看完--回肠荡气、满腹沉重、欲罢不能。知道自己才疏学浅，为这样的书写评价不免有些班门弄斧的嫌疑，但是不写实在是对不住我两个个晚通宵读了这样一本好书，好在笔记只是自己的笔记而已。喜欢这本书的，看过了就过了，没有读过且不敢兴趣的，暂且就此止步就是。 我对所有事情都有兴趣，所以我经常上当，在一个冷漠的社会里，你的热情在他们眼睛里就是不成熟。他们为面子活，你为兴趣活，你觉得你这样很开心，他们觉得你很无聊；你觉得你很真诚，他们觉得你在标榜自己。所以，我现在即使有兴趣也会装做“平常心”的样子，只是为了满足大多数人的思维方式，因为只有这样，他们才觉得我这个人比较可靠。激情永远不能放在口头上，放在口头上就是闷骚——马上就给你扣帽子。你必须一个巴掌上去，给人看到五根手指头，他们才觉得你和他们一样。一样了，接下去才可以交流。不一样就要培养，培养不出，就是你领不清——人生除了物欲和强迫之外，几乎一无所有。即便如此，还要相互误读、有时夹带了各种自嘲与挖苦。难怪当我读过这本书之后，竟会流泪。我的生命接下去的一切似乎只剩下白描了。我不会缝殓衣，也不会做小金鱼，更不会升天。杀掉三千多人对我来说也只是一个数字而已，我是多么渴望生活呀，但生活却连看也不看我一眼，我被禁锢在羊皮纸里，因为我很孤独；因为我很孤独，所以我只能去那个地方…… 天马流星拳、庐山升龙霸、钻石星尘拳，一个个熟悉的名称，让人联想起那个上课在桌下偷偷看漫画，体育课在操场操练的动作，好书，值得推荐！小时候爱看，但没钱，也就一直没能买齐。长大后赚钱了，所以就买了。不是当年小时候看的版本，不过有机会买到一整套回味一下还是不错的。 所感所悟一一精彩呈现，得此鸳鸯谱，闪着智慧幽默的光。鸳鸯谱，靠谱。非常赞！正品！物流超快！好评！