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袁维康 著

图书标签:

• 营养学
• 健康饮食
• 饮食误区
• 健康生活
• 营养知识
• 食物真相
• 科学饮食
• 辟谣
• 健康
• 养生

出版社： 江西人民出版社

ISBN：9787210041030

版次：1

商品编码：10326608

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-07-01

用纸：胶版纸

页数：243

字数：180000

正文语种：中文

编辑推荐

食物是人类赖以生存的最基本物质之一。我们不断地从食物中吸收营养，以维持生命。“民以食为天”，此之谓也。中华饮食文化源远流长，早在远古时代，先民就提出了“五味调和”的饮食原则，《素问藏气法时论》指出“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，强调从自然食物中吸取营养的重要性，商相伊尹创立食物烹饪术；西周时期医分四种，“食医”乃其一，“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”，宫廷中专设“食医”一职，足见对饮食营养的高度重视；后世名医张仲景、陶宏景、孙思邈、张鼎、咎殷、陈士良、陈直、贾铭、忽思慧、李时珍、王世雄等，在饮食营养方面，都做过深入的研究。
时移世易，在当今科技迅速发展的时代，人们的饮食发生了很大变化，人造食物比比皆是。在吸取这些食物营养的同时，人们的体质、体形也慢慢地改变，新的疾病也逐渐增多。无论是科学界或普通市民，对饮食营养的认识，都存在一些误区。为此，袁维康医生潜心钻研，用大量的事实和科学知识，分析当前关于饮食营养认识中的一些错误，从而提倡“自然营养”。“自然营养”的观点，也符合“天人合二”理论指导下的中医饮食原则。（《营养谬误》一书，深入浅出，能指导人们合理饮食，树立科学营养观念，有裨于民生，故为之序。
你可能错了！
谬误1：进食高胆固醇及饱和动物油脂会导致血管阻塞及心脏病。
谬误2：素食最食。
谬误3：低脂饮食健康。
谬误4：无卡路里减肥汽水可减肥。
谬误5：饮豆浆、食豆类有益健康。

内容简介

时移世易，在当今科技迅速发展的时代，人们的饮食发生了很大变化，人造食物比比皆是。在吸取这些食物营养的同时，人们的体质、体形也慢慢地改变，新的疾病也逐渐增多。无论是科学界或普通市民，对饮食营养的认识，都存在一些误区。为此，袁维康医生潜心钻研，用大量的事实和科学知识，分析当前关于饮食营养认识中的一些错误，从而提倡“自然营养”。“自然营养”的观点，也符合“天人合一”理论指导下的中医饮食原则。《营养谬误》一书，深入浅出，能指导人们合理饮食，树立科学营养观念，有裨于民生。

作者简介

袁维康，医生美国克雷顿自然医学院医学博士香港大学牙科医学士名列[亚／美洲名人录]（第四集）的袁维康，现为私人执业自然疗法医生。1990年毕业于香港大学牙医学系，接受西方医学培训。在执业期间，以开放务实的态度，探索与西医学截然不同的自然疗法对疾病的实效，对其整体治本的理念为之神往。1996年取得美国亚拉巴马州克雷顿自然医学院医学博士，成为美国自然医学试委会ANCB及ANMCB认证自然疗法医生。近年更为传统中医学现代化作出贡献，获颁中国中医科学院研究进修证书，及为中国湖南中医药大学的医学博士候选人。将拥有第三个医学学位的他，一向热衷推广自然医学，因医学见解独到精辟，经常成为各传媒采访对象，并为香港[号外]杂志等撰写专栏。

精彩书评

袁维康医生潜心钻研，用大量的事实和科学知识，分析当前关于饮食营养认识中的一些错误，从而提倡自然营养。自然营养的观点也符合“天人合一”理论指导下的中医饮食原则。《营养谬误》一书，深入浅出，能指导人们合理饮食、科学营养观念，有裨于民生。
——吴润秋 湖南中医药大学内经学教授、博士生导师
我对健康的体会很简单：日出而作，日入而息。可惜现代人早已遗忘了，健康的问题才变得复杂。所以我们需要对健康了解透彻的人，深入浅出地，重新提醒我们关于健康的根本。我非常佩服袁维康医生，能够一人兼负医疗和文字两种专业工作而依然游刃有余。不过我们最关心的，当然还是他能否透过简单易明的方法，让我们对健康了解更多。看过本书，你便会有一种远在天边近在眼前的感觉！
——黄源顺 前香港《号外》总编辑，现任香港《信报》“LifeStyle JoumaI优雅生活”主编

目录

CHAPTER 1 脂肪谬误
开门七件事
大脂谎话
错怪胆固醇
脂肪的“四人帮”
宝物挂树上
CHAPTER 2 糖、淀粉质的谬误
糖衣陷阱
致肥元凶
代糖臭史
CHAPTER 3 蛋白质的谬误
素食神话幻灭
放心食蛋
黄豆忌食
CHAPTER 4 维生素的谬误
丰衣足食的背后
信者失救
护体功臣
低维生素B的城市人
遗传缺陷
多食维生素D
医生眼中的维生素E
CHAPTE 5 真正医神——你自己
悲情城市
禽流有感
细菌当补品
微波炉避之则吉

精彩书摘

纵使高于所谓的“标准”，也不带来任何症状及体况不适。况且，什么读数才是标准，医学界仍有所争辩。谁会患上此高胆固醇症？细读二三十年前的医学文献，你会得到以下的答案：任何年过50的中年男性，总胆固醇量超过240mg／dl，加上存有其他心脏病的风险因素，如吸烟及超重等。但经过1984年的“胆固醇统合会议”后，就裁定任何男女，总胆固醇量超过200mg／dl，就要服用降胆固醇药。最近，此标准数值更被进一步下调至180mg／dl。如果你曾中风或有心脏病发作史，无论你已有超低的胆固醇，也要吃降胆固醇药及乏味恼人的低脂餐单。
既然高胆固醇不是疾病，那么为何要吃药呢？答案很简单，一切皆因唯利是图的西药厂，已花了庞大资源来创制出一种能“降”胆固醇的特效药。既然投产了，当然要大卖特卖，若非如此，岂能向股东交代？治疗此症的医生，一定首先要说服病人，他们有病了，要终身服用一种昂贵的降胆固醇药，还要定期抽血检验。这些要令正常人相信自己变成病人的医生是不会单打独斗的，他们有整个西医学主导的政府体系、西药业、营养师、传媒、广告商、保险业，以及众多自觉或不自觉地参与、制造这胆固醇恐慌而受惠的既得利益者做庞大后盾。他们相互协调，务求令人相信高胆固醇是心脏病、中风，甚至其他疾病的元凶，从而在这炒作下，制造额外的消费，齐齐分一杯羹。
不过，为何要等到心脏病发后才吃药呢？我们的血液看来已流着胆固醇这“孽种”。从这一观点出发，我们岂不是趁早吃降胆固醇药，杜绝它更好？的确，现时西医学界，在西药业的威逼利诱下。

营养谬误 内容简介 《营养谬误》是一本深入剖析当下食品与健康领域普遍存在的误解、过时观念以及商业炒作的图书。本书旨在帮助读者建立科学、理性、个性化的营养认知，从而做出更明智的食物选择，提升整体健康水平。它并非一本简单的食谱或疾病治疗指南，而是专注于揭示那些看似“常识”，实则经不起推敲的营养“真相”，并提供一套基于现代科学研究的解读框架。 本书结构与内容梗概 本书共分为三个主要部分，层层递进，引导读者逐步拨开迷雾： 第一部分：拆解“健康光环”——那些被误读的营养神话 这一部分将集中火力，逐一击破那些在媒体、广告、甚至一些专业领域流传甚广，却缺乏科学依据的营养“神话”。我们将从宏观视角出发，审视当下社会对“健康食品”的集体焦虑，以及这种焦虑是如何被商业力量放大的。 “低脂”万能论的破灭： 许多人奉行“低脂”就是健康的信条，但本书将深入探讨，并非所有脂肪都应被妖魔化。我们将解析饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和、多不饱和）以及反式脂肪的真正区别，阐述健康脂肪（如Omega-3、Omega-6）对人体生理机能的重要性，并解释为何一些“低脂”食品反而可能通过添加糖分或精炼碳水化合物来弥补口感，从而对健康造成隐患。我们将引用相关研究，说明适量摄入优质脂肪对心血管健康、荷尔蒙平衡以及脂溶性维生素吸收的积极作用。 “排毒”的科学真相： “排毒”产品和疗法充斥市场，从各种茶饮、果汁到昂贵的保健品，都宣称能帮助身体“清除毒素”。本书将理性分析人体的自然排毒机制——肝脏、肾脏、淋巴系统等器官如何协同工作，以及均衡饮食和健康生活方式才是支持这些系统最高效的“排毒”方式。我们将解释为何“排毒”概念常常与营销手段挂钩，并提醒读者警惕那些承诺快速、神奇“排毒”的宣传，以免误入歧途，浪费金钱，甚至可能对身体造成伤害。 “超级食物”的真相： 诸如藜麦、羽衣甘蓝、奇亚籽等被冠以“超级食物”头衔的食材，虽然营养丰富，但本书将强调，不存在单一的“超级食物”能够满足人体所有营养需求。我们将引导读者认识到，食物的多样性才是营养均衡的关键，过度推崇少数几种“超级食物”可能导致饮食结构单一，反而忽略了其他同样重要但未被“光环”笼罩的食物。本书将提供一个更实际的视角：如何将这些营养丰富的食物融入日常饮食，而不是将其视为救世主。 “无麸质”并非普适良药： 随着“无麸质”饮食的流行，许多人开始盲目跟风，认为所有人都不应该摄入麸质。本书将区分“乳糜泻”等需要严格无麸质饮食的疾病，与“非乳糜泻麸质敏感”以及对麸质完全无影响的人群。我们将探讨无麸质食品的营养成分，并分析一些无麸质加工食品可能存在的糖分、精炼淀粉含量较高的问题，提醒读者在选择无麸质食品时，仍需关注其整体营养价值。 “天然”与“有机”的界限： “天然”和“有机”标签常常带有积极的健康联想，但本书将深入解析这些术语的法律定义和实际含义。我们将探讨“天然”食品的生产过程可能仍然涉及精炼、添加剂等，而“有机”认证虽然意味着更少的合成农药和化肥使用，但其营养价值与普通食品的差异并非总是显著。本书将引导读者理性看待这些标签，并结合价格、可获得性以及个人的健康目标来做出购买决策。 第二部分：重塑认知——从科学本质看营养 在拆解了种种迷思后，本书将带领读者进入更深层次的科学解读，帮助大家建立一套坚实的营养认知框架。 宏量营养素的真实角色： 本部分将详尽介绍碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大宏量营养素的功能。我们将摒弃“碳水化合物是万恶之源”等简单化的论调，深入探讨不同类型碳水化合物（如复杂碳水化合物、简单碳水化合物）对血糖、能量供应和饱腹感的影响。对于蛋白质，我们将阐述其在构建组织、合成酶和荷尔蒙中的关键作用，并讨论优质蛋白质的来源。对于脂肪，我们将在前一部分的基础上，更侧重于其在细胞膜构建、维生素吸收以及大脑健康中的不可替代性。 微量营养素的“隐形”力量： 维生素和矿物质，这些微量但至关重要的营养素，将在本书中得到充分的关注。我们将介绍各类维生素（脂溶性与水溶性）和矿物质（如钙、铁、镁、锌等）在人体代谢中的具体功能，并探讨它们的最佳食物来源。本书将强调，微量营养素的缺乏或过量都会对健康产生负面影响，而均衡饮食是获取它们的最佳途径。 食物的“加工度”与营养损耗： 本部分将探讨食物加工过程对营养价值的影响。我们将区分“轻度加工”和“高度加工”食品，并解释精炼、加热、添加剂等过程可能导致的营养素损失。本书将鼓励读者多选择天然、未加工或轻度加工的食物，并提供一些在家中保留食物营养的小技巧。 肠道健康：新时代的营养焦点： 肠道菌群的健康与整体健康息息相关，本书将深入介绍肠道微生态的重要性，以及益生菌、益生元在维持肠道平衡中的作用。我们将探讨饮食如何影响肠道菌群的组成，并提供一些促进肠道健康的饮食建议，强调膳食纤维的重要性。 个体化营养：告别“一刀切”： 本书将明确指出，不存在放之四海而皆准的“完美饮食”。我们将讨论遗传、年龄、性别、活动水平、健康状况以及生活习惯等因素如何影响个体对营养的需求和反应。本书将引导读者学会倾听自己身体的声音，并根据自身情况调整饮食，而非盲目套用他人的健康法则。 第三部分：实践指南——构建属于你的健康饮食蓝图 在理解了科学原理后，本书将提供一套实用的框架，帮助读者将知识转化为行动，构建真正适合自己的健康饮食模式。 解读食品标签：看透“营销词汇”： 本部分将教你如何像侦探一样解读食品标签。我们将深入分析成分表、营养成分表，并教会你识别那些可能隐藏了不健康成分的“营销词汇”。例如，如何辨别“不添加糖”和“无糖”的区别，如何理解“钠”和“盐”的关系，以及如何评估食品的整体营养密度。 建立“食物地图”：从品类到选择： 本书将提供一个基于食物营养价值和健康益处的“食物地图”。我们将从主食、蛋白质来源、蔬菜、水果、脂肪和调味品等类别出发，推荐优质的食物选择，并解释为什么某些食物更值得优先摄入。同时，我们也会指出那些应尽量减少摄入的食物类型。 “吃什么”与“怎么吃”的统一： 本书不仅关注食物的种类，也强调进食方式。我们将探讨咀嚼的重要性、进食速度与饱腹感的关系，以及正念饮食如何帮助我们更好地感受食物，避免过量进食。 拥抱“非完美”：长期健康的可持续性： 健康饮食并非意味着永远的“戒律”和“牺牲”。本书将鼓励读者拥抱“非完美”的理念，理解偶尔的“放纵”并不可怕，关键在于建立一个可持续的、能够长期坚持的健康饮食模式。我们将提供一些在社交场合、节日聚会中保持健康饮食平衡的建议。 超越食物本身：生活方式的整合： 最后，本书将强调，营养只是健康图景的一部分。我们将简要探讨充足睡眠、规律运动、压力管理和积极心态等因素如何与饮食协同作用，共同塑造一个更健康、更有活力的你。 《营养谬误》是一本赋权的书，它不贩卖焦虑，不制造恐慌，而是用科学的视角、严谨的态度和实用的方法，帮助你成为自己健康的主导者。通过阅读本书，你将学会如何独立思考，辨别真伪，最终建立起一套真正为你服务的、科学而可持续的营养健康体系。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对很多关于“排毒”、“碱性饮食”之类的说法持怀疑态度，总觉得它们过于玄乎。这本书的出现，让我找到了一个坚实的理论基础来支持我的怀疑。作者在书中对这些流行但缺乏科学依据的理论进行了深入的剖析，并且提供了详实的证据来反驳它们。我非常赞赏作者严谨的学术态度，以及将复杂的科学知识转化为普通读者能够理解的语言的能力。书中关于“消化系统”的讲解，让我明白我们身体的运作远比我们想象的要精妙，很多所谓的“排毒”方法，其实是在干扰身体本来的功能。这本书让我意识到，我们不应该被商家和一些未经证实的说法所忽悠，而应该回归到科学的营养学基本原则上来。它是一本帮助我们建立正确健康观的“启蒙书”。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对那些关于健康和饮食的书籍总是抱着一种既好奇又警惕的态度。市面上的选择实在是太多了，每天都有新的“专家”冒出来，告诉你应该吃什么，不应该吃什么。我曾经尝试过好几种流行的饮食法，有的确实让我感觉身体更好了，但也有不少让我感到疲惫不堪，甚至出现了一些奇怪的不适。特别是那些声称能“快速瘦身”或者“包治百病”的书，我更是会下意识地保持距离。我总觉得，真正的健康应该是循序渐进的，而且要建立在科学的认知上，而不是盲目跟风。这本书的名字《营养谬误》倒是引起了我的兴趣，我猜测它或许能帮我拨开一些迷雾，认清那些被广泛传播却不一定正确的饮食观念。我希望它不是一本简单地批判别人的书，而是能提供一些更有深度、更具实践性的指导，让我能够更好地理解自己的身体，做出更明智的食物选择。毕竟，我们每天都要吃东西，吃得健康，才能活得精彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期被各种饮食建议困扰的人，我怀着忐忑的心情翻开了这本书。我曾无数次地为了选择健康的食物而头疼，也曾因为尝试了各种“网红”食谱而感到失望。这本书在很大程度上缓解了我的焦虑。它不是一本枯燥的学术论文，而是像一位经验丰富的长者，耐心地引导我认识到，我们在营养学上走了多少弯路。我印象最深刻的是关于“胆固醇”的部分，我一直以为吃鸡蛋会对心脏不好，但书中对此有非常深入的解释，让我认识到胆固醇的复杂性，以及我们身体自身的调节机制。此外，关于“抗氧化剂”的过度宣传，也让我反思了自己曾经的盲目购买行为。这本书的语言风格非常接地气，即使是复杂的科学概念，也能被解释得明白易懂，读起来一点也不费力，反而很有启发性。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我一种全新的视角来审视我们日常接触到的各种营养信息。我一直以为自己对健康饮食已经有了一些了解，但读完之后才发现，很多我们习以为常的“常识”可能存在误导。作者在书中详细地剖析了一些普遍存在的营养误区，并且用通俗易懂的语言解释了背后的科学原理。我特别喜欢其中关于“低脂”和“无糖”产品的内容，我之前一直盲目追求这些标签，现在才明白，很多时候这些产品为了弥补口感，会添加其他的成分，反而可能带来更大的健康隐患。而且，书中对于“超级食物”的解读也让我茅塞顿开，原来很多被过度神化的食物，其营养价值并没有我们想象的那么神奇，关键在于均衡和多样性。这本书最大的价值在于，它没有给出“唯一正确”的答案，而是教会我如何去辨别信息，如何独立思考，这对于我来说比任何具体的食谱都重要。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是“豁然开朗”。我曾经花费了大量的时间和金钱去尝试各种所谓的“健康饮食”，但效果却总是差强人意。这本书就像一把钥匙，为我打开了理解营养真相的大门。它没有直接告诉我应该怎么吃，而是教会了我如何去思考“为什么”要这么吃。我特别喜欢书中关于“食物搭配”的章节，我之前总以为各种营养素是孤立存在的，但书中让我明白了它们之间的相互作用，以及如何通过合理的搭配来最大化营养的吸收。此外，关于“减肥”的一些误区，也让我重新认识到了健康体重的真正含义，不再盲目追求数字，而是更加关注身体的整体健康。这本书的价值在于，它赋予了我辨别虚假信息的智慧，让我在未来的饮食选择上，能够更加自信和理性。