烹饪学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

郭亚东，王美萍 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 厨房
• 家常菜
• 烘焙
• 甜点
• 饮食文化
• 烹饪技巧
• 食材

出版社： 北京师范大学出版集团 ， 北京师范大学出版社

ISBN：9787303110735

版次：1

商品编码：10368272

包装：平装

丛书名： 普通高等教育“十一五”国家级规划教材

开本：16开

出版时间：2010-08-01

页数：207

内容简介

烹饪学是人们对烹饪这一社会性活动，经过长时期实践和研究后，形成的专门化、系统化、科学化的知识体系。但长期以来，由于种种原因，对烹饪学的研究没得到应有的重视，以致有些人认为“烹饪有技无学”。人类文明发展到今天，人们已逐步认识到饮食烹饪在社会经济生活和文化生活中，占有的重要地位，它关系到人民体质和健康水平的提高及饮食文化生活的丰富，人们也迫切地希望自己所生产的食物原料得到充分和合理的使用，并使烹饪成为一门科学。世界上很多国家和民族，在长期的生活实践中，都创造了精湛的烹饪技术和绚丽多彩的饮食文化。特别是中国烹饪历史悠久、技术精良，饮食文化丰富、厚重，是宝贵的民族文化遗产。这些，都要求我们要认真研究烹饪文化，建立科学的烹饪学科。

目录

第一章 绪论
第一节 烹饪与烹饪学
一、烹饪的概念
二、攀烹饪的起源
三、烹饪学的概念
四、烹饪学的学科地位
五、烹饪学研究的内容
第二节 烹饪在中国的发展概况
一、先秦时期
二、秦秦汉魏晋南北朝时期
三、隋唐宋元时期
四，明清时期
五、现代时期
第三节 中西方不同的饮食观念
一、我国传统的饮食观念
二、西方各国的饮食观念
第四节 中西方烹饪风味
一、中国烹饪风味
二、西菜流派

第二章 系统科学、系统工程与烹饪学
第一节 系统科学与烹饪学
一、系统科学概述
二、系统科学理论体系
三、系统科学与烹饪学
第二节 系统工程与烹饪
一、系统工程概述
二、系统工程方法
三、系统工程方法在烹饪研究中的应用

第三章 烹饪原理
第一节 烹饪原料的主要物理性质
一、原料的物理性质
二、烹饪原料的电学性质
第二节 烹饪中的热传递原理
一、以水为介质的热传递
三、以水蒸气为介质的热传递
四、电磁波传热及其他传热介质
第三节 刀工力学原理
一、刀工准备环节的力学运用
二、切削过程的力学运用
三、刀具形状与用力的关系
第四节 烹饪的营养原理
一、蛋白质的变化
二、脂类的变化
三、碳水化合物的变化
四、维生素的变化
五、无机盐与微量元素的变化
六、水在烹饪加工中的变化

第四章 烹饪质量标准
第一节 食物的口味
一、味觉基本知识
二、主要味觉的理化性质
第二节 食物的色泽和香气
一、视觉的产生及应用
二、菜肴的颜色
三、食物的香气
第三节 烹饪卫生
一、烹饪原料的卫生要求
二、不同加工工艺的卫生要求
三、加工过程中的卫生要求

第五章 烹饪原料
第一节 烹饪原料的研究与分析
一、烹饪原料概述
二、烹饪原料的特点
三、烹饪原料的分类
第二节 动物性原料
一、动物性原料的组织结构
二、动物性原料的分类
第三节 植物性原料
一、植物性原料的化学成分
二、植物类原料的分类
第四节 调味及辅助原料
一、调味原料
二、辅助原料
第五节 烹饪原料的品质鉴别、选择、储存与变质原因分析
一、烹饪原料品质鉴别的重要意义
二、烹饪原料品质鉴别的依据
三、食品原料品质鉴别的方法
四、烹饪原料的选择
五、烹饪原料在储存期间的品质变化与储存保管

第六章 烹饪工艺
第一节 原料加工工艺
一、原料加工的要求
二、刀工技术
三、蔬菜类原料的加工
四、肉类原料的加工
五、禽类原料的加工
六、水产品原料的加工
第二节 烹调基础工艺
一、上浆与挂糊
二、初步热加工
三、基础汤制作工艺
第三节 烹调工艺
一、烹调过程中的热传递
二、用油传热的烹调方法
三、用水传热的烹调方法
四、用空气传热的烹调方法
五、冷菜制作烹调方法

第七章 饮食心理学
第一节 饮食心理学概论
一、饮食心理学的定义
二、学科性质
三、饮食心理学的研究方法
四、饮食心理的发展
五、学习饮食心理学的意义和作用
第二节 饮食心理基础
一、感觉的心理
二、饮食心理的一般过程
三、饮食心理的一般特征
第三节 饮食心理
一、饮食消费心理
二、饮食对饮食心理的作用
参考文献

精彩书摘

一、烹饪的概念
烹饪一词，最早见于被誉为群经之首的《易经》，在《周易·鼎卦》中有如下的描述：“鼎，象也；以木巽火，亨饪也”。“鼎”是先秦时作为祭祀的礼器，也是炊具，据《说文解字》中解释鼎是“调和五味宝器也”，最初为陶制品，商代以后主要为青铜制品，当时主要用来烹煮食物。鼎卦由巽卦和离卦两个单卦组成，“巽”在八卦中代表的是风，“离”在八卦中代表的是火；“木”指燃料。“亨”在先秦与烹通用，为煮的意思。“饪”是指食物的成熟，在古代是熟食的通称。“以木巽火，亨饪也”就是：以巽木入离火，在鼎中烹煮食物。以后“烹饪”一词逐渐成为泛指把食物从生到熟的制作过程。目前，烹饪的概念可以定义为：烹饪，是人类为了满足生理需求和心理需求，把可以食用的原料，经过适当的加工方法，制作成可直接食用的成品的活动。二、烹饪的起源
自从在地球上出现人类之后，饮食这个人体与大自然进行基本物质交换的生活现象，也就产生了。总的说，人类的饮食文明，都经历了生食、熟食、烹饪三个阶段，只是各个国家和民族在这三个阶段的起止时间上，不尽一致。
（一）火的使用
在我国从250万年前的元谋人的遗址，至六七十万年前的北京人的遗址，都留有用火的印记。在元谋人遗址的地层里，炭屑的厚度约有3m；北京人遗址中的灰烬和灰屑更多，有些成堆，有些成层，有一处灰烬层厚达6m，并散落着烧焦的兽骨。这表明人类已经知道火的使用，并用火烧烤食物。火的使用是人类第一次能源革命的开端，它结束了茹毛饮血的蒙昧时代，从生食到熟食，使人类生活进入了一个文明的新时代。
火烹是最原始的一种烹饪方法，即将食物用火直接烧烤至熟。《礼记·礼运》将这种远古的烹饪方法总结为四种：“以炮，以燔，以亨，以炙”。“燔”和“炙”都是直接在火上烧烤食物，而“炮”是将食物涂上泥土或用树叶、树皮包裹后再置于火上烤烧。至于“亨”是用水烹煮食物，应是陶器出现以后的烹调方法。

前言/序言

　　烹饪学是人们对烹饪这一社会性活动，经过长时期实践和研究后，形成的专门化、系统化、科学化的知识体系。但长期以来，由于种种原因，对烹饪学的研究没得到应有的重视，以致有些人认为“烹饪有技无学”。人类文明发展到今天，人们已逐步认识到饮食烹饪在社会经济生活和文化生活中，占有的重要地位，它关系到人民体质和健康水平的提高及饮食文化生活的丰富，人们也迫切地希望自己所生产的食物原料得到充分和合理的使用，并使烹饪成为一门科学。世界上很多国家和民族，在长期的生活实践中，都创造了精湛的烹饪技术和绚丽多彩的饮食文化。特别是中国烹饪历史悠久、技术精良，饮食文化丰富、厚重，是宝贵的民族文化遗产。这些，都要求我们要认真研究烹饪文化，建立科学的烹饪学科。
　　本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，突出了以下特点。
　　基础性：本书具有“导引”的属性，电统率着烹饪原料知识、菜点制作工艺、制作工艺原理、饮食文化知识等教学内容，并对其有一定指导意义。另外，引导学生通过对烹饪学的学习，了解烹饪发展的概貌；熟悉不同国家和民族的饮食习惯；掌握菜点制作的基本原理及有关菜品知识，在理论修养上有所提高。
　　实用性：本书是适用于高职高专层次的教材，具有实用性较强的特点。在内容上体现了“够用为度”的原则，理论具有针对性，并对烹饪专业的其他课程有一定的指导意义。
　　创新性：本书在对烹饪学的研究上有所突破，在内容上与同类教材相比有所创新。我们尝试把现代科学技术的新成果——系统科学、系统工程学，引用到对烹饪学的研究上，争取使曾被人认为“烹饪有技无学”的古老的烹饪职业，逐步纳入科学发展的轨道。
　　本教材共分七章。第一章由郭亚东、刘总路编写，第二章由刘总路编写，第三章、第四章由姜慧编写，第五章由郭晓赓编写，第六章由郭亚东、王美萍编写，第七章由刘总路编写。全书由郭亚东、王美萍主编，郭亚东统稿。
　　在编写过程中尽管我们做了多方努力，但由于水平有限，仍有不尽如人意的地方，敬希广大读者和业内人士批评指正。

编织梦想的线索：一部关于现代都市人精神图谱的深度剖析 书名：浮光掠影下的心灵迷宫 作者：林溪（笔名） 出版社：阅微轩 出版日期：2024年10月 --- 导读：在水泥森林中寻找回响 这是一个被效率和速度裹挟的时代。霓虹灯下，人们像永不停歇的陀螺，在信息洪流中被冲刷、塑造、甚至消磨。我们拥有前所未有的连接能力，却似乎正经历着前所未有的疏离。我们熟悉屏幕上闪烁的数字，却可能对身边人的呼吸声感到陌生。 《浮光掠影下的心灵迷宫》并非一部宏大的社会批判史诗，而是一部深入微观个体，试图描摹当代都市灵魂状态的侧写集。它聚焦于那些在光鲜外表下，挣扎于“存在感”与“被看见”之间的年轻一代和中年群体。本书试图剥开那些精心维护的社交人设，探究在巨大城市肌理中，个体如何处理孤独、焦虑、身份认同的危机，以及如何构建属于自己的意义系统。 本书不提供简单的心灵鸡汤或立竿见影的解决方案，它提供的是一面精确的镜子，映照出我们习以为常却鲜少深思的内在风景。 --- 第一部分：数字时代的身份重塑 章节概览： 本部分探讨了社交媒体如何成为当代人主要的自我呈现场域，以及这种“表演性”生活对真实自我的侵蚀。 1. 像素化的自我：滤镜下的真实性悖论 在“人设”成为硬通货的时代，个体如何区分自己在线上精心构建的形象与在线下疲惫的躯壳？本书深入分析了“点赞文化”对多巴胺分泌的长期影响，探讨了这种即时反馈机制如何扭曲了价值判断体系。作者通过对数位生活观察者的深度访谈，揭示了“完美生活”背后的沉重维护成本——从精心选择的拍照角度，到冗长的修饰文字，每一次上传都是一次对“不完美自我”的放逐。我们探讨了“FOMO”（错失恐惧症）如何演变成一种新型的群体焦虑，迫使个体必须持续暴露在公共视野中，否则便有被“遗忘”的危险。 2. 幽灵般的连接：碎片化社交的效率与空洞 现代都市人拥有数以千计的“好友”，但真正的深度对话却日益稀缺。本书考察了即时通讯软件、群聊文化对人际交往模式的重塑。对话被压缩成表情包和简短的回复，情感的传递被简化为符号的快速交换。我们审视了这种“高密度、低质量”的社交模式，如何让人在人潮中依然感到被放逐，探讨了这种虚拟的亲密感是如何成为现实中真正亲密关系的替代品和阻碍。 3. 职业神话的坍塌：意义危机与“内卷”的形而上学 “35岁危机”已不再是特定年龄的专属，它成为了贯穿职业生涯的隐性焦虑。本书超越了单纯的职场技能讨论，转而探讨知识工作者在高度专业化和系统化分工下的“意义流失”。当工作沦为对KPI的重复性执行，当创新被流程取代，个体如何从日复一日的重复劳动中找回自我价值的锚点？我们对比了传统手工艺人与现代白领对“投入”和“产出”的心理体验，试图揭示在高速迭代的经济结构下，个体对“不可替代性”的渴望与幻灭。 --- 第二部分：空间与记忆的对弈 章节概览： 关注城市环境如何塑造我们的感知，以及记忆在快速城市更新中的脆弱性。 4. 混凝土的沉默叙事：高密度空间下的心理边界 城市是人类集体智慧的结晶，但对居住其中的个体而言，它常常是压抑的。本书详细分析了高层建筑、格子间办公楼以及拥挤的交通系统对个体心理空间（Personal Space）的侵犯。我们探讨了“景观焦虑”——对优质视野和稀缺资源的无形争夺，如何加剧了人们的神经紧绷。通过对城市声景（Soundscape）的观察，我们解析了持续的噪音污染如何潜移默化地影响着个体的注意力集中能力和情绪稳定性。 5. 怀旧的陷阱：被清除的“旧城”与失落的集体记忆 城市更新的速度快得令人眩晕，历史的痕迹被迅速抹去，取而代之的是标准化的商业综合体。本书走访了那些即将消失的“老街区”，记录了居民对“熟悉味道”和“邻里边界”的依恋。我们讨论了记忆如何与空间绑定，当空间被标准化和功能化后，我们的集体叙事如何变得苍白和扁平。这种记忆的断裂，使得年轻一代在面对未来时，缺乏扎实的“时间纵深感”作为参考系。 --- 第三部分：内在的逃逸与抵抗 章节概览： 探讨都市人在高压下发展出的新型“逃逸”模式，以及他们对“慢生活”和“真实体验”的重新定义。 6. 逃逸的悖论：微小的反抗与消费化的平静 面对巨大的系统压力，个体发展出种种“微小的抵抗”——沉迷于小众爱好、对特定审美的高强度投入，或对精致生活方式的追求。然而，本书批判性地指出，许多逃逸行为最终被迅速纳入消费体系，成为新的“人设”指标。例如，对“手工制作”的热衷可能迅速演变为另一种形式的炫耀。我们仔细分辨了真正的内在需求与被包装后的市场热点之间的界限。 7. 极简主义的哲学：物质的减法与精神的加法 在物质丰裕的背景下，极简主义成为一种流行的精神姿态。本书深入探讨了这种趋势背后的哲学动机：它不只是清理衣柜，更是一种对“信息过载”和“拥有欲”的清理。我们考察了不同流派的极简实践者，分析他们如何通过对物质的有意疏离，来争取更多的精神空间和时间自主权，从而在无孔不入的商业逻辑中，划出一方属于自己的、无需被衡量的净土。 8. 重建“在场”的艺术：从屏幕到五感的回归 本书最后一部分着重于对“当下”的找寻。在一切都被数字化、预设化的世界里，如何重新激活被麻木的感官？作者带领读者探索那些需要全神贯注投入的活动——从对光影细微变化的捕捉，到食物在口中复杂的味道层次。这种对“在场感”的重新强调，是对信息碎片化时代的温柔反击，它邀请读者放下工具，用身体和心智去重新丈量真实世界的广阔与复杂。 --- 结语：迷宫深处的微光 《浮光掠影下的心灵迷宫》是一次对当代人内心世界的“考古”。它提醒我们，在追求效率和速度的同时，不能以牺牲自我认知和情感深度为代价。心灵的迷宫没有终点，但每当我们敢于直视迷宫中的阴影与困惑时，我们便在自己构建的世界中，点亮了一盏属于自己的、坚韧的微光。 本书适合所有在都市中感到一丝迷惘、渴望在喧嚣中听见自己内心声音的读者。它不试图提供答案，但它保证提供一个可以安全栖居、审视自我的智性空间。 （全书共计约 1500 字）

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目《烹饪学》，让我感到一种庄重而又充满魅力的气息。它并非仅仅是“菜谱”的集合，而更像是一门学科，一门需要系统学习和深入研究的艺术。我猜想，这本书中可能不仅仅包含着各种菜肴的制作方法，更会深入探讨烹饪的原理，比如食材的化学变化，不同调味料的搭配原理，以及不同烹饪技法对食物口感和营养的影响。我一直对“为什么”这个问题感到好奇，为什么某些食材组合在一起会产生奇妙的化学反应？为什么某种烹饪方式能让食物的口感发生翻天覆地的变化？我希望这本书能给我解答这些疑问，让我不再是盲目地跟着食谱操作，而是能真正理解烹饪的精髓，从而能够举一反三，创造出属于自己的独特风味。我对这种能够“知其然，更知其所以然”的学习方式非常着迷，我相信《烹饪学》这本书，能够满足我对知识的渴求，让我对烹饪的理解达到一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名叫做《烹饪学》，当我看到这个名字的时候，我脑海中立刻浮现出了一幅幅生动的画面：热气腾腾的灶台，案板上琳琅满目的食材，还有那精心调配的香料，一切都充满了烟火气和生活的气息。我本身就是一个对美食有着极度热情的人，总觉得做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度的体现，是与家人朋友分享爱与温暖的载体。因此，当我有幸翻开这本书时，我内心充满了期待，渴望能从字里行间汲取到更多的烹饪智慧。我期待能看到那些经典的菜肴是如何一步步被创造出来的，它们背后的故事是什么，以及那些看似简单的家常菜，在不同的地域、不同的家庭里，又会展现出怎样独特的风味。我尤其对那些能够触动味蕾、慰藉心灵的菜肴充满好奇，它们往往承载着浓浓的乡愁，或是某个特殊时刻的美好回忆。这本书的名字，就像一扇门，邀请我走进一个充满无限可能的美食世界，让我迫不及待地想要去探索、去品尝、去感受。

评分☆☆☆☆☆

《烹饪学》，光是这个名字，就足以勾起我对美食世界无穷无尽的想象。我并不是那种科班出身的专业厨师，更多的时候，我的烹饪只是停留在满足基本的温饱需求，或者偶尔为之的“灵感爆发”。然而，我内心深处一直渴望着能够更深入地理解烹饪的艺术，能够做出那些不仅能填饱肚子，更能触动灵魂的菜肴。我期待这本书能带我走进一个全新的视角，去审视那些我们日常生活中习以为常的食物。或许，它会揭示食材背后隐藏的奥秘，比如某种香料为何能带来独特的风味，某种烹饪技法为何能让食材的口感得到升华。我渴望从这本书中获得一种“点石成金”的能力，能够将最普通的食材，通过巧妙的烹饪，变成令人惊艳的佳肴。这本书的名字，就像一个古老的宝藏地图，指引着我踏上一段寻觅美食秘密的旅程，而我，已经迫不及待地准备好，去揭开它神秘的面纱。

评分☆☆☆☆☆

拿起《烹饪学》这本书，我的思绪便如同被一股无形的力量牵引，开始在字里行间遨游。我想象着，这不仅仅是一本关于食材处理、烹饪技巧的书籍，更可能是一部关于生活哲学的沉淀。我总是觉得，做菜的过程，就像是在进行一场精妙的化学实验，又像是在谱写一曲动人的乐章。每一种食材都有其独特的“性格”，需要用恰当的“语言”去沟通，去激发它最美味的潜力。我期待能在这本书中找到关于如何理解食材、如何与它们“对话”的秘诀。或许，它会教我如何辨别新鲜的蔬菜，如何挑选最优质的肉类，又如何根据不同的季节和场合，选择最适合的烹饪方法。我深信，真正的烹饪大师，不仅仅是掌握了高超的技艺，更是拥有一颗细腻的心，能够洞察食材最深处的灵魂，并将其升华为令人惊叹的美味。这本书的名字，仿佛就是一把钥匙，能打开我内心对烹饪艺术更深层次的理解之门。

评分☆☆☆☆☆

《烹饪学》这个书名，对我来说，是一种召唤，一种对未知领域的探索邀请。我不是一个天生的厨师，甚至在很多时候，我都会被厨房里的各种“状况”弄得手足无措。但我对食物的热爱，却从未因此减退。我渴望能够掌握一些基本的烹饪技能，能够为自己和身边的人做出营养又美味的饭菜。所以，当我看到这本书时，我首先想到的是，它是否能成为我烹饪道路上的“引路人”？它是否能从最基础的知识讲起，比如如何安全地使用厨具，如何正确地切菜，如何掌握火候的微妙变化？我又想象着，这本书是否会包含一些简单易学的食谱，让我能够快速上手，品尝到自己亲手制作的成果，从而获得成就感。我期待的，是那种循序渐进的学习过程，能够让我一步步建立起对烹饪的信心，并逐渐爱上这个充满创造力的过程。这本书名，给予了我一种希望，让我相信，即使是烹饪小白，也能在这本书的帮助下，蜕变成一个得心应手的家庭厨师。

评分☆☆☆☆☆

.以前看过郭亚东，王美萍写的的书，觉得很不错，还是同事推荐给我的，看上后就喜欢上了郭亚东，王美萍的书了。除了他的书，我和我家宝贝女儿还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，莫言。他们的书我们俩觉得都写得超赞。烹饪学，很值得推荐，价格也划算，比书店买便宜好多还省来回奔波花车费。这本书的内容很不错，读了，好好看了一下，写得很棒，烹饪学是人们对烹饪这一社会性活动，经过长时期实践和研究后，形成的专门化、系统化、科学化的知识体系。但长期以来，由于种种原因，对烹饪学的研究没得到应有的重视，以致有些人认为烹饪有技无学。人类文明发展到今天，人们已逐步认识到饮食烹饪在社会经济生活和文化生活中，占有的重要地位，它关系到人民体质和健康水平的提高及饮食文化生活的丰富，人们也迫切地希望自己所生产的食物原料得到充分和合理的使用，并使烹饪成为一门科学。世界上很多国家和民族，在长期的生活实践中，都创造了精湛的烹饪技术和绚丽多彩的饮食文化。特别是中国烹饪历史悠久、技术精良，饮食文化丰富、厚重，是宝贵的民族文化遗产。这些，都要求我们要认真研究烹饪文化，建立科学的烹饪学科。，内容也很非常丰富。，好好看了一下，一本书多读几次，一、烹饪的概念烹饪一词，最早见于被誉为群经之首的易经，在周易·鼎卦中有如下的描述鼎，象也以木巽火，亨饪也。鼎是先秦时作为祭祀的礼器，也是炊具，据说文解字中解释鼎是调和五味宝器也，最初为陶制品，商代以后主要为青铜制品，当时主要用来烹煮食物。鼎卦由巽卦和离卦两个单卦组成，巽在八卦中代表的是风，离在八卦中代表的是火木指燃料。亨在先秦与烹通用，为煮的意思。饪是指食物的成熟，在古代是熟食的通称。以木巽火，亨饪也就是以巽木入离火，在鼎中烹煮食物。以后烹饪一词逐渐成为泛指把食物从生到熟的制作过程。目前，烹饪的概念可以定义为烹饪，是人类为了满足生理需求和心理需求，把可以食用的原料，经过适当的加工方法，制作成可直接食用的成品的活动。二、烹饪的起源自从在地球上出现人类之后，饮食这个人体与大自然进行基本物质交换的生活现象，也就产生了。总的说，人类的饮食文明，都经历了生食、熟食、烹饪三个阶段，只是各个国家和民族在这三个阶段的起止时间上，不尽一致。（一）火的使用在我国从250万年前的元谋人的遗址，至六七十万年前的北京人的遗址，都留有用火的印记。在元谋人遗址的地层里，炭屑的厚度约有3北京人遗址中的灰烬和灰屑更多，有些成堆，有些成层，有一处灰烬层厚达6，并散落着烧焦的兽骨。这表明人类已经知道火的使用，并用火烧烤食物。火的使用是人类第一次能源革命的开端，它结束了茹毛饮血的蒙昧时

评分☆☆☆☆☆

不切实际

评分☆☆☆☆☆

不切实际

评分☆☆☆☆☆

这本书很不错，适合教学用

评分☆☆☆☆☆

不切实际

评分☆☆☆☆☆

今天收到书了，一鼓作气和宝贝女儿看完这本书，郭亚东，王美萍写的的书看了好多本，都写得超棒，作者文笔很好，非常喜欢郭亚东，王美萍的书了。除了他的书，我和我家宝贝还喜欢看郑渊洁、杨红樱、，莫言。他们的书我和宝贝觉得都写得很好。烹饪学，很不错，价格也便宜，比实体书店买便宜好多还省得跑来跑去的。这本书的内容很适合大家研究赏读，，认真看了一下，写得很棒，烹饪学是人们对烹饪这一社会性活动，经过长时期实践和研究后，形成的专门化、系统化、科学化的知识体系。但长期以来，由于种种原因，对烹饪学的研究没得到应有的重视，以致有些人认为烹饪有技无学。人类文明发展到今天，人们已逐步认识到饮食烹饪在社会经济生活和文化生活中，占有的重要地位，它关系到人民体质和健康水平的提高及饮食文化生活的丰富，人们也迫切地希望自己所生产的食物原料得到充分和合理的使用，并使烹饪成为一门科学。世界上很多国家和民族，在长期的生活实践中，都创造了精湛的烹饪技术和绚丽多彩的饮食文化。特别是中国烹饪历史悠久、技术精良，饮食文化丰富、厚重，是宝贵的民族文化遗产。这些，都要求我们要认真研究烹饪文化，建立科学的烹饪学科。，内容也老少皆宜涉及广泛。，这本书值得好好欣赏，一、烹饪的概念烹饪一词，最早见于被誉为群经之首的易经，在周易·鼎卦中有如下的描述鼎，象也以木巽火，亨饪也。鼎是先秦时作为祭祀的礼器，也是炊具，据说文解字中解释鼎是调和五味宝器也，最初为陶制品，商代以后主要为青铜制品，当时主要用来烹煮食物。鼎卦由巽卦和离卦两个单卦组成，巽在八卦中代表的是风，离在八卦中代表的是火木指燃料。亨在先秦与烹通用，为煮的意思。饪是指食物的成熟，在古代是熟食的通称。以木巽火，亨饪也就是以巽木入离火，在鼎中烹煮食物。以后烹饪一词逐渐成为泛指把食物从生到熟的制作过程。目前，烹饪的概念可以定义为烹饪，是人类为了满足生理需求和心理需求，把可以食用的原料，经过适当的加工方法，制作成可直接食用的成品的活动。二、烹饪的起源自从在地球上出现人类之后，饮食这个人体与大自然进行基本物质交换的生活现象，也就产生了。总的说，人类的饮食文明，都经历了生食、熟食、烹饪三个阶段，只是各个国家和民族在这三个阶段的起止时间上，不尽一致。（一）火的使用在我国从250万年前的元谋人的遗址，至六七十万年前的北京人的遗址，都留有用火的印记。在元谋人遗址的地层里，炭屑的厚度约有3北京人遗址中的灰烬和灰屑更多，有些成堆，有些成层，有一处灰烬层厚达6，并散落着烧焦的兽骨。这表明人类已经知道火的使用，并用火烧烤食物。火的使用是人类第一次能源革命的开端，它结束了茹毛饮血的蒙昧时代，从生食到熟食，

评分☆☆☆☆☆

不切实际

评分☆☆☆☆☆

不切实际

评分☆☆☆☆☆

不切实际