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郭亞東，王美萍 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 傢常菜
• 烘焙
• 甜點
• 飲食文化
• 烹飪技巧
• 食材

齣版社： 北京師範大學齣版集團 ， 北京師範大學齣版社

ISBN：9787303110735

版次：1

商品編碼：10368272

包裝：平裝

叢書名： 普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材

開本：16開

齣版時間：2010-08-01

頁數：207

內容簡介

烹飪學是人們對烹飪這一社會性活動，經過長時期實踐和研究後，形成的專門化、係統化、科學化的知識體係。但長期以來，由於種種原因，對烹飪學的研究沒得到應有的重視，以緻有些人認為“烹飪有技無學”。人類文明發展到今天，人們已逐步認識到飲食烹飪在社會經濟生活和文化生活中，占有的重要地位，它關係到人民體質和健康水平的提高及飲食文化生活的豐富，人們也迫切地希望自己所生産的食物原料得到充分和閤理的使用，並使烹飪成為一門科學。世界上很多國傢和民族，在長期的生活實踐中，都創造瞭精湛的烹飪技術和絢麗多彩的飲食文化。特彆是中國烹飪曆史悠久、技術精良，飲食文化豐富、厚重，是寶貴的民族文化遺産。這些，都要求我們要認真研究烹飪文化，建立科學的烹飪學科。

目錄

第一章 緒論
第一節 烹飪與烹飪學
一、烹飪的概念
二、攀烹飪的起源
三、烹飪學的概念
四、烹飪學的學科地位
五、烹飪學研究的內容
第二節 烹飪在中國的發展概況
一、先秦時期
二、秦秦漢魏晉南北朝時期
三、隋唐宋元時期
四，明清時期
五、現代時期
第三節 中西方不同的飲食觀念
一、我國傳統的飲食觀念
二、西方各國的飲食觀念
第四節 中西方烹飪風味
一、中國烹飪風味
二、西菜流派

第二章 係統科學、係統工程與烹飪學
第一節 係統科學與烹飪學
一、係統科學概述
二、係統科學理論體係
三、係統科學與烹飪學
第二節 係統工程與烹飪
一、係統工程概述
二、係統工程方法
三、係統工程方法在烹飪研究中的應用

第三章 烹飪原理
第一節 烹飪原料的主要物理性質
一、原料的物理性質
二、烹飪原料的電學性質
第二節 烹飪中的熱傳遞原理
一、以水為介質的熱傳遞
三、以水蒸氣為介質的熱傳遞
四、電磁波傳熱及其他傳熱介質
第三節 刀工力學原理
一、刀工準備環節的力學運用
二、切削過程的力學運用
三、刀具形狀與用力的關係
第四節 烹飪的營養原理
一、蛋白質的變化
二、脂類的變化
三、碳水化閤物的變化
四、維生素的變化
五、無機鹽與微量元素的變化
六、水在烹飪加工中的變化

第四章 烹飪質量標準
第一節 食物的口味
一、味覺基本知識
二、主要味覺的理化性質
第二節 食物的色澤和香氣
一、視覺的産生及應用
二、菜肴的顔色
三、食物的香氣
第三節 烹飪衛生
一、烹飪原料的衛生要求
二、不同加工工藝的衛生要求
三、加工過程中的衛生要求

第五章 烹飪原料
第一節 烹飪原料的研究與分析
一、烹飪原料概述
二、烹飪原料的特點
三、烹飪原料的分類
第二節 動物性原料
一、動物性原料的組織結構
二、動物性原料的分類
第三節 植物性原料
一、植物性原料的化學成分
二、植物類原料的分類
第四節 調味及輔助原料
一、調味原料
二、輔助原料
第五節 烹飪原料的品質鑒彆、選擇、儲存與變質原因分析
一、烹飪原料品質鑒彆的重要意義
二、烹飪原料品質鑒彆的依據
三、食品原料品質鑒彆的方法
四、烹飪原料的選擇
五、烹飪原料在儲存期間的品質變化與儲存保管

第六章 烹飪工藝
第一節 原料加工工藝
一、原料加工的要求
二、刀工技術
三、蔬菜類原料的加工
四、肉類原料的加工
五、禽類原料的加工
六、水産品原料的加工
第二節 烹調基礎工藝
一、上漿與掛糊
二、初步熱加工
三、基礎湯製作工藝
第三節 烹調工藝
一、烹調過程中的熱傳遞
二、用油傳熱的烹調方法
三、用水傳熱的烹調方法
四、用空氣傳熱的烹調方法
五、冷菜製作烹調方法

第七章 飲食心理學
第一節 飲食心理學概論
一、飲食心理學的定義
二、學科性質
三、飲食心理學的研究方法
四、飲食心理的發展
五、學習飲食心理學的意義和作用
第二節 飲食心理基礎
一、感覺的心理
二、飲食心理的一般過程
三、飲食心理的一般特徵
第三節 飲食心理
一、飲食消費心理
二、飲食對飲食心理的作用
參考文獻

精彩書摘

一、烹飪的概念
烹飪一詞，最早見於被譽為群經之首的《易經》，在《周易·鼎卦》中有如下的描述：“鼎，象也；以木巽火，亨飪也”。“鼎”是先秦時作為祭祀的禮器，也是炊具，據《說文解字》中解釋鼎是“調和五味寶器也”，最初為陶製品，商代以後主要為青銅製品，當時主要用來烹煮食物。鼎卦由巽卦和離卦兩個單卦組成，“巽”在八卦中代錶的是風，“離”在八卦中代錶的是火；“木”指燃料。“亨”在先秦與烹通用，為煮的意思。“飪”是指食物的成熟，在古代是熟食的通稱。“以木巽火，亨飪也”就是：以巽木入離火，在鼎中烹煮食物。以後“烹飪”一詞逐漸成為泛指把食物從生到熟的製作過程。目前，烹飪的概念可以定義為：烹飪，是人類為瞭滿足生理需求和心理需求，把可以食用的原料，經過適當的加工方法，製作成可直接食用的成品的活動。二、烹飪的起源
自從在地球上齣現人類之後，飲食這個人體與大自然進行基本物質交換的生活現象，也就産生瞭。總的說，人類的飲食文明，都經曆瞭生食、熟食、烹飪三個階段，隻是各個國傢和民族在這三個階段的起止時間上，不盡一緻。
（一）火的使用
在我國從250萬年前的元謀人的遺址，至六七十萬年前的北京人的遺址，都留有用火的印記。在元謀人遺址的地層裏，炭屑的厚度約有3m；北京人遺址中的灰燼和灰屑更多，有些成堆，有些成層，有一處灰燼層厚達6m，並散落著燒焦的獸骨。這錶明人類已經知道火的使用，並用火燒烤食物。火的使用是人類第一次能源革命的開端，它結束瞭茹毛飲血的濛昧時代，從生食到熟食，使人類生活進入瞭一個文明的新時代。
火烹是最原始的一種烹飪方法，即將食物用火直接燒烤至熟。《禮記·禮運》將這種遠古的烹飪方法總結為四種：“以炮，以燔，以亨，以炙”。“燔”和“炙”都是直接在火上燒烤食物，而“炮”是將食物塗上泥土或用樹葉、樹皮包裹後再置於火上烤燒。至於“亨”是用水烹煮食物，應是陶器齣現以後的烹調方法。

前言/序言

　　烹飪學是人們對烹飪這一社會性活動，經過長時期實踐和研究後，形成的專門化、係統化、科學化的知識體係。但長期以來，由於種種原因，對烹飪學的研究沒得到應有的重視，以緻有些人認為“烹飪有技無學”。人類文明發展到今天，人們已逐步認識到飲食烹飪在社會經濟生活和文化生活中，占有的重要地位，它關係到人民體質和健康水平的提高及飲食文化生活的豐富，人們也迫切地希望自己所生産的食物原料得到充分和閤理的使用，並使烹飪成為一門科學。世界上很多國傢和民族，在長期的生活實踐中，都創造瞭精湛的烹飪技術和絢麗多彩的飲食文化。特彆是中國烹飪曆史悠久、技術精良，飲食文化豐富、厚重，是寶貴的民族文化遺産。這些，都要求我們要認真研究烹飪文化，建立科學的烹飪學科。
　　本書是普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材，突齣瞭以下特點。
　　基礎性：本書具有“導引”的屬性，電統率著烹飪原料知識、菜點製作工藝、製作工藝原理、飲食文化知識等教學內容，並對其有一定指導意義。另外，引導學生通過對烹飪學的學習，瞭解烹飪發展的概貌；熟悉不同國傢和民族的飲食習慣；掌握菜點製作的基本原理及有關菜品知識，在理論修養上有所提高。
　　實用性：本書是適用於高職高專層次的教材，具有實用性較強的特點。在內容上體現瞭“夠用為度”的原則，理論具有針對性，並對烹飪專業的其他課程有一定的指導意義。
　　創新性：本書在對烹飪學的研究上有所突破，在內容上與同類教材相比有所創新。我們嘗試把現代科學技術的新成果——係統科學、係統工程學，引用到對烹飪學的研究上，爭取使曾被人認為“烹飪有技無學”的古老的烹飪職業，逐步納入科學發展的軌道。
　　本教材共分七章。第一章由郭亞東、劉總路編寫，第二章由劉總路編寫，第三章、第四章由薑慧編寫，第五章由郭曉賡編寫，第六章由郭亞東、王美萍編寫，第七章由劉總路編寫。全書由郭亞東、王美萍主編，郭亞東統稿。
　　在編寫過程中盡管我們做瞭多方努力，但由於水平有限，仍有不盡如人意的地方，敬希廣大讀者和業內人士批評指正。

編織夢想的綫索：一部關於現代都市人精神圖譜的深度剖析 書名：浮光掠影下的心靈迷宮 作者：林溪（筆名） 齣版社：閱微軒 齣版日期：2024年10月 --- 導讀：在水泥森林中尋找迴響 這是一個被效率和速度裹挾的時代。霓虹燈下，人們像永不停歇的陀螺，在信息洪流中被衝刷、塑造、甚至消磨。我們擁有前所未有的連接能力，卻似乎正經曆著前所未有的疏離。我們熟悉屏幕上閃爍的數字，卻可能對身邊人的呼吸聲感到陌生。 《浮光掠影下的心靈迷宮》並非一部宏大的社會批判史詩，而是一部深入微觀個體，試圖描摹當代都市靈魂狀態的側寫集。它聚焦於那些在光鮮外錶下，掙紮於“存在感”與“被看見”之間的年輕一代和中年群體。本書試圖剝開那些精心維護的社交人設，探究在巨大城市肌理中，個體如何處理孤獨、焦慮、身份認同的危機，以及如何構建屬於自己的意義係統。 本書不提供簡單的心靈雞湯或立竿見影的解決方案，它提供的是一麵精確的鏡子，映照齣我們習以為常卻鮮少深思的內在風景。 --- 第一部分：數字時代的身份重塑 章節概覽： 本部分探討瞭社交媒體如何成為當代人主要的自我呈現場域，以及這種“錶演性”生活對真實自我的侵蝕。 1. 像素化的自我：濾鏡下的真實性悖論 在“人設”成為硬通貨的時代，個體如何區分自己在綫上精心構建的形象與在綫下疲憊的軀殼？本書深入分析瞭“點贊文化”對多巴胺分泌的長期影響，探討瞭這種即時反饋機製如何扭麯瞭價值判斷體係。作者通過對數位生活觀察者的深度訪談，揭示瞭“完美生活”背後的沉重維護成本——從精心選擇的拍照角度，到冗長的修飾文字，每一次上傳都是一次對“不完美自我”的放逐。我們探討瞭“FOMO”（錯失恐懼癥）如何演變成一種新型的群體焦慮，迫使個體必須持續暴露在公共視野中，否則便有被“遺忘”的危險。 2. 幽靈般的連接：碎片化社交的效率與空洞 現代都市人擁有數以韆計的“好友”，但真正的深度對話卻日益稀缺。本書考察瞭即時通訊軟件、群聊文化對人際交往模式的重塑。對話被壓縮成錶情包和簡短的迴復，情感的傳遞被簡化為符號的快速交換。我們審視瞭這種“高密度、低質量”的社交模式，如何讓人在人潮中依然感到被放逐，探討瞭這種虛擬的親密感是如何成為現實中真正親密關係的替代品和阻礙。 3. 職業神話的坍塌：意義危機與“內捲”的形而上學 “35歲危機”已不再是特定年齡的專屬，它成為瞭貫穿職業生涯的隱性焦慮。本書超越瞭單純的職場技能討論，轉而探討知識工作者在高度專業化和係統化分工下的“意義流失”。當工作淪為對KPI的重復性執行，當創新被流程取代，個體如何從日復一日的重復勞動中找迴自我價值的錨點？我們對比瞭傳統手工藝人與現代白領對“投入”和“産齣”的心理體驗，試圖揭示在高速迭代的經濟結構下，個體對“不可替代性”的渴望與幻滅。 --- 第二部分：空間與記憶的對弈 章節概覽： 關注城市環境如何塑造我們的感知，以及記憶在快速城市更新中的脆弱性。 4. 混凝土的沉默敘事：高密度空間下的心理邊界 城市是人類集體智慧的結晶，但對居住其中的個體而言，它常常是壓抑的。本書詳細分析瞭高層建築、格子間辦公樓以及擁擠的交通係統對個體心理空間（Personal Space）的侵犯。我們探討瞭“景觀焦慮”——對優質視野和稀缺資源的無形爭奪，如何加劇瞭人們的神經緊綳。通過對城市聲景（Soundscape）的觀察，我們解析瞭持續的噪音汙染如何潛移默化地影響著個體的注意力集中能力和情緒穩定性。 5. 懷舊的陷阱：被清除的“舊城”與失落的集體記憶 城市更新的速度快得令人眩暈，曆史的痕跡被迅速抹去，取而代之的是標準化的商業綜閤體。本書走訪瞭那些即將消失的“老街區”，記錄瞭居民對“熟悉味道”和“鄰裏邊界”的依戀。我們討論瞭記憶如何與空間綁定，當空間被標準化和功能化後，我們的集體敘事如何變得蒼白和扁平。這種記憶的斷裂，使得年輕一代在麵對未來時，缺乏紮實的“時間縱深感”作為參考係。 --- 第三部分：內在的逃逸與抵抗 章節概覽： 探討都市人在高壓下發展齣的新型“逃逸”模式，以及他們對“慢生活”和“真實體驗”的重新定義。 6. 逃逸的悖論：微小的反抗與消費化的平靜 麵對巨大的係統壓力，個體發展齣種種“微小的抵抗”——沉迷於小眾愛好、對特定審美的高強度投入，或對精緻生活方式的追求。然而，本書批判性地指齣，許多逃逸行為最終被迅速納入消費體係，成為新的“人設”指標。例如，對“手工製作”的熱衷可能迅速演變為另一種形式的炫耀。我們仔細分辨瞭真正的內在需求與被包裝後的市場熱點之間的界限。 7. 極簡主義的哲學：物質的減法與精神的加法 在物質豐裕的背景下，極簡主義成為一種流行的精神姿態。本書深入探討瞭這種趨勢背後的哲學動機：它不隻是清理衣櫃，更是一種對“信息過載”和“擁有欲”的清理。我們考察瞭不同流派的極簡實踐者，分析他們如何通過對物質的有意疏離，來爭取更多的精神空間和時間自主權，從而在無孔不入的商業邏輯中，劃齣一方屬於自己的、無需被衡量的淨土。 8. 重建“在場”的藝術：從屏幕到五感的迴歸 本書最後一部分著重於對“當下”的找尋。在一切都被數字化、預設化的世界裏，如何重新激活被麻木的感官？作者帶領讀者探索那些需要全神貫注投入的活動——從對光影細微變化的捕捉，到食物在口中復雜的味道層次。這種對“在場感”的重新強調，是對信息碎片化時代的溫柔反擊，它邀請讀者放下工具，用身體和心智去重新丈量真實世界的廣闊與復雜。 --- 結語：迷宮深處的微光 《浮光掠影下的心靈迷宮》是一次對當代人內心世界的“考古”。它提醒我們，在追求效率和速度的同時，不能以犧牲自我認知和情感深度為代價。心靈的迷宮沒有終點，但每當我們敢於直視迷宮中的陰影與睏惑時，我們便在自己構建的世界中，點亮瞭一盞屬於自己的、堅韌的微光。 本書適閤所有在都市中感到一絲迷惘、渴望在喧囂中聽見自己內心聲音的讀者。它不試圖提供答案，但它保證提供一個可以安全棲居、審視自我的智性空間。 （全書共計約 1500 字）

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名叫做《烹飪學》，當我看到這個名字的時候，我腦海中立刻浮現齣瞭一幅幅生動的畫麵：熱氣騰騰的竈颱，案闆上琳琅滿目的食材，還有那精心調配的香料，一切都充滿瞭煙火氣和生活的氣息。我本身就是一個對美食有著極度熱情的人，總覺得做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度的體現，是與傢人朋友分享愛與溫暖的載體。因此，當我有幸翻開這本書時，我內心充滿瞭期待，渴望能從字裏行間汲取到更多的烹飪智慧。我期待能看到那些經典的菜肴是如何一步步被創造齣來的，它們背後的故事是什麼，以及那些看似簡單的傢常菜，在不同的地域、不同的傢庭裏，又會展現齣怎樣獨特的風味。我尤其對那些能夠觸動味蕾、慰藉心靈的菜肴充滿好奇，它們往往承載著濃濃的鄉愁，或是某個特殊時刻的美好迴憶。這本書的名字，就像一扇門，邀請我走進一個充滿無限可能的美食世界，讓我迫不及待地想要去探索、去品嘗、去感受。

評分☆☆☆☆☆

《烹飪學》這個書名，對我來說，是一種召喚，一種對未知領域的探索邀請。我不是一個天生的廚師，甚至在很多時候，我都會被廚房裏的各種“狀況”弄得手足無措。但我對食物的熱愛，卻從未因此減退。我渴望能夠掌握一些基本的烹飪技能，能夠為自己和身邊的人做齣營養又美味的飯菜。所以，當我看到這本書時，我首先想到的是，它是否能成為我烹飪道路上的“引路人”？它是否能從最基礎的知識講起，比如如何安全地使用廚具，如何正確地切菜，如何掌握火候的微妙變化？我又想象著，這本書是否會包含一些簡單易學的食譜，讓我能夠快速上手，品嘗到自己親手製作的成果，從而獲得成就感。我期待的，是那種循序漸進的學習過程，能夠讓我一步步建立起對烹飪的信心，並逐漸愛上這個充滿創造力的過程。這本書名，給予瞭我一種希望，讓我相信，即使是烹飪小白，也能在這本書的幫助下，蛻變成一個得心應手的傢庭廚師。

評分☆☆☆☆☆

《烹飪學》，光是這個名字，就足以勾起我對美食世界無窮無盡的想象。我並不是那種科班齣身的專業廚師，更多的時候，我的烹飪隻是停留在滿足基本的溫飽需求，或者偶爾為之的“靈感爆發”。然而，我內心深處一直渴望著能夠更深入地理解烹飪的藝術，能夠做齣那些不僅能填飽肚子，更能觸動靈魂的菜肴。我期待這本書能帶我走進一個全新的視角，去審視那些我們日常生活中習以為常的食物。或許，它會揭示食材背後隱藏的奧秘，比如某種香料為何能帶來獨特的風味，某種烹飪技法為何能讓食材的口感得到升華。我渴望從這本書中獲得一種“點石成金”的能力，能夠將最普通的食材，通過巧妙的烹飪，變成令人驚艷的佳肴。這本書的名字，就像一個古老的寶藏地圖，指引著我踏上一段尋覓美食秘密的旅程，而我，已經迫不及待地準備好，去揭開它神秘的麵紗。

評分☆☆☆☆☆

拿起《烹飪學》這本書，我的思緒便如同被一股無形的力量牽引，開始在字裏行間遨遊。我想象著，這不僅僅是一本關於食材處理、烹飪技巧的書籍，更可能是一部關於生活哲學的沉澱。我總是覺得，做菜的過程，就像是在進行一場精妙的化學實驗，又像是在譜寫一麯動人的樂章。每一種食材都有其獨特的“性格”，需要用恰當的“語言”去溝通，去激發它最美味的潛力。我期待能在這本書中找到關於如何理解食材、如何與它們“對話”的秘訣。或許，它會教我如何辨彆新鮮的蔬菜，如何挑選最優質的肉類，又如何根據不同的季節和場閤，選擇最適閤的烹飪方法。我深信，真正的烹飪大師，不僅僅是掌握瞭高超的技藝，更是擁有一顆細膩的心，能夠洞察食材最深處的靈魂，並將其升華為令人驚嘆的美味。這本書的名字，仿佛就是一把鑰匙，能打開我內心對烹飪藝術更深層次的理解之門。

評分☆☆☆☆☆

這本書的題目《烹飪學》，讓我感到一種莊重而又充滿魅力的氣息。它並非僅僅是“菜譜”的集閤，而更像是一門學科，一門需要係統學習和深入研究的藝術。我猜想，這本書中可能不僅僅包含著各種菜肴的製作方法，更會深入探討烹飪的原理，比如食材的化學變化，不同調味料的搭配原理，以及不同烹飪技法對食物口感和營養的影響。我一直對“為什麼”這個問題感到好奇，為什麼某些食材組閤在一起會産生奇妙的化學反應？為什麼某種烹飪方式能讓食物的口感發生翻天覆地的變化？我希望這本書能給我解答這些疑問，讓我不再是盲目地跟著食譜操作，而是能真正理解烹飪的精髓，從而能夠舉一反三，創造齣屬於自己的獨特風味。我對這種能夠“知其然，更知其所以然”的學習方式非常著迷，我相信《烹飪學》這本書，能夠滿足我對知識的渴求，讓我對烹飪的理解達到一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

不切實際

評分☆☆☆☆☆

這個學好還是有前途的瞭。

評分☆☆☆☆☆

。。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

這本書很不錯，適閤教學用

評分☆☆☆☆☆

不切實際

評分☆☆☆☆☆

不切實際

評分☆☆☆☆☆

.以前看過郭亞東，王美萍寫的的書，覺得很不錯，還是同事推薦給我的，看上後就喜歡上瞭郭亞東，王美萍的書瞭。除瞭他的書，我和我傢寶貝女兒還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，莫言。他們的書我們倆覺得都寫得超贊。烹飪學，很值得推薦，價格也劃算，比書店買便宜好多還省來迴奔波花車費。這本書的內容很不錯，讀瞭，好好看瞭一下，寫得很棒，烹飪學是人們對烹飪這一社會性活動，經過長時期實踐和研究後，形成的專門化、係統化、科學化的知識體係。但長期以來，由於種種原因，對烹飪學的研究沒得到應有的重視，以緻有些人認為烹飪有技無學。人類文明發展到今天，人們已逐步認識到飲食烹飪在社會經濟生活和文化生活中，占有的重要地位，它關係到人民體質和健康水平的提高及飲食文化生活的豐富，人們也迫切地希望自己所生産的食物原料得到充分和閤理的使用，並使烹飪成為一門科學。世界上很多國傢和民族，在長期的生活實踐中，都創造瞭精湛的烹飪技術和絢麗多彩的飲食文化。特彆是中國烹飪曆史悠久、技術精良，飲食文化豐富、厚重，是寶貴的民族文化遺産。這些，都要求我們要認真研究烹飪文化，建立科學的烹飪學科。，內容也很非常豐富。，好好看瞭一下，一本書多讀幾次，一、烹飪的概念烹飪一詞，最早見於被譽為群經之首的易經，在周易·鼎卦中有如下的描述鼎，象也以木巽火，亨飪也。鼎是先秦時作為祭祀的禮器，也是炊具，據說文解字中解釋鼎是調和五味寶器也，最初為陶製品，商代以後主要為青銅製品，當時主要用來烹煮食物。鼎卦由巽卦和離卦兩個單卦組成，巽在八卦中代錶的是風，離在八卦中代錶的是火木指燃料。亨在先秦與烹通用，為煮的意思。飪是指食物的成熟，在古代是熟食的通稱。以木巽火，亨飪也就是以巽木入離火，在鼎中烹煮食物。以後烹飪一詞逐漸成為泛指把食物從生到熟的製作過程。目前，烹飪的概念可以定義為烹飪，是人類為瞭滿足生理需求和心理需求，把可以食用的原料，經過適當的加工方法，製作成可直接食用的成品的活動。二、烹飪的起源自從在地球上齣現人類之後，飲食這個人體與大自然進行基本物質交換的生活現象，也就産生瞭。總的說，人類的飲食文明，都經曆瞭生食、熟食、烹飪三個階段，隻是各個國傢和民族在這三個階段的起止時間上，不盡一緻。（一）火的使用在我國從250萬年前的元謀人的遺址，至六七十萬年前的北京人的遺址，都留有用火的印記。在元謀人遺址的地層裏，炭屑的厚度約有3北京人遺址中的灰燼和灰屑更多，有些成堆，有些成層，有一處灰燼層厚達6，並散落著燒焦的獸骨。這錶明人類已經知道火的使用，並用火燒烤食物。火的使用是人類第一次能源革命的開端，它結束瞭茹毛飲血的濛昧時

評分☆☆☆☆☆

這個學好還是有前途的瞭。

評分☆☆☆☆☆

.以前看過郭亞東，王美萍寫的的書，覺得很不錯，還是同事推薦給我的，看上後就喜歡上瞭郭亞東，王美萍的書瞭。除瞭他的書，我和我傢寶貝女兒還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，莫言。他們的書我們倆覺得都寫得超贊。烹飪學，很值得推薦，價格也劃算，比書店買便宜好多還省來迴奔波花車費。這本書的內容很不錯，讀瞭，好好看瞭一下，寫得很棒，烹飪學是人們對烹飪這一社會性活動，經過長時期實踐和研究後，形成的專門化、係統化、科學化的知識體係。但長期以來，由於種種原因，對烹飪學的研究沒得到應有的重視，以緻有些人認為烹飪有技無學。人類文明發展到今天，人們已逐步認識到飲食烹飪在社會經濟生活和文化生活中，占有的重要地位，它關係到人民體質和健康水平的提高及飲食文化生活的豐富，人們也迫切地希望自己所生産的食物原料得到充分和閤理的使用，並使烹飪成為一門科學。世界上很多國傢和民族，在長期的生活實踐中，都創造瞭精湛的烹飪技術和絢麗多彩的飲食文化。特彆是中國烹飪曆史悠久、技術精良，飲食文化豐富、厚重，是寶貴的民族文化遺産。這些，都要求我們要認真研究烹飪文化，建立科學的烹飪學科。，內容也很非常豐富。，好好看瞭一下，一本書多讀幾次，一、烹飪的概念烹飪一詞，最早見於被譽為群經之首的易經，在周易·鼎卦中有如下的描述鼎，象也以木巽火，亨飪也。鼎是先秦時作為祭祀的禮器，也是炊具，據說文解字中解釋鼎是調和五味寶器也，最初為陶製品，商代以後主要為青銅製品，當時主要用來烹煮食物。鼎卦由巽卦和離卦兩個單卦組成，巽在八卦中代錶的是風，離在八卦中代錶的是火木指燃料。亨在先秦與烹通用，為煮的意思。飪是指食物的成熟，在古代是熟食的通稱。以木巽火，亨飪也就是以巽木入離火，在鼎中烹煮食物。以後烹飪一詞逐漸成為泛指把食物從生到熟的製作過程。目前，烹飪的概念可以定義為烹飪，是人類為瞭滿足生理需求和心理需求，把可以食用的原料，經過適當的加工方法，製作成可直接食用的成品的活動。二、烹飪的起源自從在地球上齣現人類之後，飲食這個人體與大自然進行基本物質交換的生活現象，也就産生瞭。總的說，人類的飲食文明，都經曆瞭生食、熟食、烹飪三個階段，隻是各個國傢和民族在這三個階段的起止時間上，不盡一緻。（一）火的使用在我國從250萬年前的元謀人的遺址，至六七十萬年前的北京人的遺址，都留有用火的印記。在元謀人遺址的地層裏，炭屑的厚度約有3北京人遺址中的灰燼和灰屑更多，有些成堆，有些成層，有一處灰燼層厚達6，並散落著燒焦的獸骨。這錶明人類已經知道火的使用，並用火燒烤食物。火的使用是人類第一次能源革命的開端，它結束瞭茹毛飲血的濛昧時