专业:让读者深入地了解干酪的历史、生产传统、制作方法、鉴赏知识,介绍了世界上知名干酪的详细资料,以及干酪美食食谱和配伍知识。
全面:辑录了全世界最著名的干酪。
洋派:《干酪鉴赏手册(第2版)》系从英国引进的图书,翻译出版,从内容到装帧充溢着西洋味道。
原料乳的采集和准备小规模的制造商从他们自养的牲畜或邻近的农场收集未处理的乳,而工厂通过集装箱运来原料乳。不管以哪一种方式,牛乳必须是洁净的。这相当困难。因此,很多小型的制造商用未经处理的原料乳,而大型厂家的乳大多经过巴氏杀菌。乳作为一种原材料,每一批都不一样。这些不同导致其终产品干酪的不同。因此巴氏杀菌也被大的制造商用来对原料乳进行标准化,以适应其特殊加工需要。产品质量相同、稳定,但缺乏特色。
评分趁活动,收齐这套
评分干酪鉴赏手册(第2版)是干酪知识的囊括和总结,内容精彩,配有大量图片,为千酪爱好者了解和鉴赏干酪提供了专业指导。,内容丰富,每个地方都讲到了。,前言我对了好几遍啊,一本书多读几次,一般来讲,干酪都是通过排除水或乳清,再让剩余的固体乳或凝乳有控制地进行变质来制作的。在这个工艺过程中,原
评分书的质量很好,对一些知名品牌有很详细的讲解,顺便还了解了历史文化。
评分对于一个喜欢奶酪的人来说是很不错的入门书
评分全书分两部分,第一部分是介绍cheese的历史、制作、分类等,第二部分是单述每一种cheese的情况。第一部分难以看懂,就是了解个大概,第二部分就更看不懂了,即使看懂了也没用。因为书里介绍的一百多个品种的cheese,我们这里一般都只卖一两种,其它的有些即使到了外国也难找,外国人也只是吃一部分。
评分好书!!!
评分正版书,还可以。纸质不错!
评分喜欢吃奶酪,这本书是扫盲书,很不错。
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