洋酒品鑒寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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[法] 文森特·賈斯尼爾 著，硃亞男 譯

圖書標籤:

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• 品鑒
• 指南
• 烈酒
• 葡萄酒
• 白酒
• 威士忌
• 乾邑
• 朗姆酒
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齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563720491

版次：1

商品編碼：10403656

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2011-02-01

用紙：銅版紙

頁數：500

字數：834000

編輯推薦

　　品酒·選酒·藏酒·侍酒·賞酒完全攻略
　　葡萄酒·啤酒·雞尾酒·烈性酒·開胃酒·利口酒·蘋果酒一本搞定
　　從植物到飲品，從土地到酒杯，如何品鑒“酒”這一由短暫蓬勃的生命釀製而成的綿遠悠長的生命？
　　從各式酒杯的選用到雞尾酒的調配，從解渴的啤酒、開胃的啤酒到濃鬱熱烈的啤酒，一步步引領你認識洋酒、鑒彆洋酒、享受洋酒！

內容簡介

　　匯集品味與時尚，從鮮嫩的乾白，到濃鬱的紅酒、醇厚的愛爾啤酒，再到當代雞尾酒，是挑選與品嘗各種佳釀的必備指南。
　　文森特·賈斯尼爾通曉各種美酒。他會引您走進酒的繽紛世界，帶您瞭解釀酒過程，教您識彆酒香、酒味，告訴您何時何地享用何種佳釀。
　　本書是一本酒的品鑒寶典，內容涵蓋最專業的選購、收藏、侍飲知識、酒標意義、調酒技藝、酒與食物的搭配，以及各種酒杯的選用。”

作者簡介

　　（法）文森特·賈斯尼爾，文森特·賈斯尼爾是最年輕的“高級侍酒師”稱號獲得者，時年22歲。這一尊貴的稱號是世界上非常高級的資格認證，40多年來隻被授予160次，是對最好的技能、知識和豐富經驗的認可。
　　文森特首先在法國的盧瓦爾河榖地區開始瞭他的事業，曾供職於巴黎多傢米其林星級餐廳。除瞭獲得年度勞倫特（Laurent）和儒勒凡爾納（Jules Verne）稱號外，他還榮獲過年度瑞納侍酒師稱號（Ruinart Sommelier）和唐派利儂奬（Dom Perignon Award）。如今，他經營有自己的谘詢公司，且已成為業界翹楚。文森特也是許多著名葡萄酒大賽的評委，並經常在電視節目中露麵。

內頁插圖

目錄

葡萄酒
從葡萄到葡萄酒
世界葡萄酒産區
葡萄酒的選購和貯藏
葡萄酒的品嘗和鑒賞
開瓶和侍酒
清淡、柔和的白葡萄酒
芳香、果汁般的白葡萄酒
強烈、濃鬱的白葡萄酒
桃紅葡萄酒
水果味、充滿活力的紅葡萄酒
成熟、滑潤的紅葡萄酒
豐滿、濃鬱的紅葡萄酒
起泡葡萄酒
甜葡萄酒和加強型葡萄酒
苦味葡萄酒
烈性酒
蒸餾酒的樂趣
世界原産地和酒品
烈性酒的選購和貯藏
烈性酒的品嘗和鑒賞
烈性酒的侍飲
白蘭地酒
威士忌酒
朗姆酒
伏特加酒
金酒
特基拉酒和梅斯卡爾酒
其他烈性酒
利口酒
甜蜜的奬賞
利口酒的選購和侍飲
利口酒的品嘗和享用
水果利口酒
蔬菜、藥草和香料利口酒
堅果、豆、牛奶和雞蛋利口酒
雞尾酒、
神妙與調酒
基本原則
工具和設備
調配
外觀
酸味濃重的雞尾酒
豐滿、濃滑的香甜雞尾酒
富有水果味、清新的乾雞尾酒
啤酒
從榖物到酒杯
啤酒的世界
世界的啤酒風格
啤酒的選購和貯藏
啤酒的品嘗和鑒賞
啤酒的侍飲
淡爽的啤酒
解渴的啤酒
開胃的啤酒
似奶油的深色啤酒
濃鬱、熱烈的啤酒
特色啤酒
蘋果酒
充滿希望的蘋果
詞匯錶
緻謝

精彩書摘

　　幾韆年來，酒一直給世界帶來愉悅的享受；如今，有葡萄酒、啤酒、烈性酒、利口酒、雞尾酒供人們享用暢飲，種類之多，前所未有。盡管(也許正因為)酒的品種繁多，可我們卻隻品嘗自己熟知和喜愛的那幾種。我們由於酒類知識的缺乏，很容易造成花銷上的浪費，或導緻我們尷尬。這是一件既令人興奮又為難的事情，因為酒的世界不僅韆姿百態，而且探索發現的過程更是美妙誘人。撰寫此書的目的，就是為您樹立信心、增長知識，去大膽嘗試——品嘗、鑒賞更多種類的酒——因為，我深刻地感受到，應該讓(特彆希望有)更多甚至很少買酒的人享受其中的樂趣。
您也許會問，這本書涵蓋麵那麼廣——從波蘭伏特加酒到阿拉斯加熏製啤酒，從波爾多葡萄酒到曼哈頓雞尾酒，您怎敢鬥膽下筆呢?當然，那是激情的力量。我在法國盧瓦爾河地區長大，在我很小的時候，葡萄酒的釀造過程就讓我癡迷，當地葡萄種植者和葡萄酒釀造者的兢兢業業就讓我敬佩。後來，我在世界各地的多傢高級餐廳工作，擔任侍酒師，與一些博學勤懇的專業人士接觸，從中學到瞭很多有關烈酒、雞尾酒和其他酒類的知識。遷居到倫敦後，我繼續學習，並且迷戀上瞭最具英格蘭特色的酒水——啤酒，簡直難以自拔。
作者最大的希望就是，通過這本書，用我對酒的激情感染您。也許書中的內容並不會讓您成為酒品鑒賞的行傢，但是也許會使您愛上酒。來，乾杯吧!

　　……

前言/序言

《古典建築的韻律與精神：從雅典到文藝復興的跨時空解讀》 內容簡介 本書深入探討瞭西方古典建築自古希臘發軔至文藝復興鼎盛時期的演變脈絡、美學原則及其背後蘊含的哲學與社會精神。這不是一本簡單的風格圖錄，而是一部關於“空間如何承載文明”的深度思考之作。我們試圖揭示，那些曆經韆年風霜的石製結構，是如何通過精確的比例、和諧的秩序，以及對人體尺度的不懈追求，構建瞭西方世界的視覺語言和精神圖譜。 第一部：和諧的起源——古希臘的理性與神性 本書首先聚焦於古希臘的建築成就，尤其以雅典衛城為核心案例。我們不會滿足於對多立剋、愛奧尼和科林斯三大柱式的簡單羅列，而是探究其背後的“蘇弗裏諾斯”（Sophrosyne，適度與自製）精神。 1. 柱式不僅僅是裝飾： 詳細分析瞭柱式在結構承重之外，如何通過柱間距、柱身收分（Entasis）等細微處理，人為地修正視覺誤差，實現“完美的錯覺”。例如，帕特農神廟的基座略微凸起，立柱略微嚮內傾斜，這種對絕對幾何的放棄，恰恰體現瞭希臘人對人類感知經驗的尊重。 2. 廟宇的內在邏輯： 以帕特農神廟和雅典衛城其他建築為例，剖析瞭古典建築的軸綫對稱性和模數係統。模數如何從一個基本單位（如柱徑）衍生齣所有部件的尺寸，形成一個封閉、自洽的比例體係。這種秩序感，被認為是古希臘人試圖在自然混沌中建立理性秩序的物理投射。 3. 劇場與公共空間： 探討瞭古希臘劇場（如埃庇道魯斯劇場）的空間聲學設計，解析其如何通過半圓形觀眾席和坡度，實現聲音的自然放大與清晰傳導，體現瞭建築為人文活動服務的實用美學。 第二部：帝國的力量與實用主義——古羅馬的工程奇跡 羅馬人繼承瞭希臘的審美框架，但以更具擴張性和工程思維的方式重塑瞭建築。本書將重點分析羅馬建築如何從“神廟的藝術”轉嚮“帝國的紀念碑”和“民生的設施”。 1. 拱、券、穹頂的解放： 詳細解析瞭羅馬人對混凝土（Opus Caementicium）的發明和運用，這使得他們能夠超越石材的限製，建造齣巨大的、無柱支撐的內部空間。萬神殿的中央穹頂及其“眼洞”（Oculus）被視為對宇宙無限性的象徵性錶達，是工程學與宗教哲學的完美結閤。 2. 空間的序列與體驗： 分析瞭公共浴場（如卡拉卡拉浴場）和巴西利卡（Basilica）的設計，重點研究羅馬人如何利用連續的拱廊和穹頂序列，創造齣引導人流、層層遞進的宏大空間體驗，這為後世的教堂設計提供瞭直接藍本。 3. 紀念性建築的敘事性： 圖拉真紀念柱和凱鏇門的分析，揭示瞭羅馬建築如何將曆史敘事、軍事勝利和政治宣傳融入建築錶皮的浮雕裝飾中，使其成為有聲的“石頭史書”。 第三部：中世紀的過渡與光綫的升華——從早期的迴歸到哥特式的革命 在羅馬帝國衰落後，建築語言經曆瞭長期的演變。本書將梳理從早期基督教巴西利卡到羅馬式防禦性教堂，最終抵達哥特式建築的“嚮上精神”的過程。 1. 羅馬式：堅固的信仰堡壘： 分析瞭厚重的牆體、小開窗和連續拱券所構成的羅馬式教堂（如比薩斜塔群），它們強調垂直的穩定感和內部的幽暗神秘，反映瞭中世紀早期對世俗紛擾的隔絕與對永恒的敬畏。 2. 哥特式的技術突破： 深入剖析瞭尖拱（Pointed Arch）、肋拱（Rib Vault）和飛扶壁（Flying Buttress）這三大要素如何共同作用，實現瞭對牆體承重作用的解放。這使得建築可以被“掏空”，牆壁被轉化為彩色玻璃的“光之屏幕”。 3. 光的哲學： 重點討論瞭聖丹尼修道院和沙特爾大教堂中的彩色玻璃窗。光綫不再僅僅是照明，而是被賦予瞭神聖的象徵意義，將世俗的石材空間轉化為“天堂的再現”。這是古典建築理性秩序嚮神秘主義精神的重大轉嚮。 第四部：重拾黃金比例——文藝復興的迴歸與革新 文藝復興建築師，特彆是布魯內萊斯基和阿爾伯蒂，對古典世界的重新發現，並非簡單的模仿，而是一場基於人文主義的“科學性復興”。 1. 視錯覺與透視學的統治： 詳細闡述瞭透視法（Linear Perspective）如何被確立為新的建築美學基礎。布魯內萊斯基在佛羅倫薩大教堂穹頂的重建中，如何運用數學和幾何學解決瞭工程難題，標誌著建築師從工匠地位嚮知識分子的轉變。 2. 阿爾伯蒂與“和諧的法則”： 探討瞭萊昂·巴蒂斯塔·阿爾伯蒂（Alberti）的理論貢獻，特彆是他如何將維特魯威的原則與文藝復興的人文主義相結閤，提齣建築美是“所有部件的比例必須在任何情況下都和諧一緻”。聖安德烈教堂的立麵被視為將古典神廟立麵嫁接到巴西利卡結構上的經典範例。 3. 理想之城的構建： 分析瞭文藝復興時期對古典母題（如圓形神廟）的重新運用，例如帕拉第奧（Palladio）的“四書”和他的彆墅設計。帕拉第奧如何將希臘羅馬的比例原則，通過嚴格的數學關係應用於鄉村彆墅，創造齣理性、平衡、與自然和諧共處的理想化居住範式，影響瞭後世數百年歐洲和北美洲的古典復興風格。 結語：永恒的對話 本書最後總結，古典建築的魅力在於其永恒的對話性：它在結構上追求工程的可靠性，在美學上追求視覺的和諧性，在精神上則不斷地在理性和神性之間尋求平衡。這些建築不僅是曆史的遺存，更是人類對秩序、美和永恒精神不懈追求的物質證據。閱讀本書，即是參與到這場跨越兩韆年的建築對話之中。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為，品鑒洋酒是一件非常私人的事情，需要大量的經驗積纍和天賦。直到我讀瞭《洋酒品鑒寶典》，我纔發現，原來它也是可以被係統化、科學化地學習的。這本書在結構設計上非常有巧思，它並沒有一開始就讓你去分辨各種復雜的香氣，而是循序漸進。比如，它會先教你如何正確地握杯、如何觀察酒的顔色，然後纔會引導你去感受酒的香氣和口感。書裏提到的“香氣輪”概念，簡直太有用瞭！以前聞到酒香，我隻會說“好聞”，現在我能分辨齣是帶有花香、果香，還是橡木香，甚至是煙熏味。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭許多品鑒葡萄酒時常用的形容詞，這些詞匯的精準度，讓我感覺自己在學習一門新的語言。我還特彆喜歡書中關於不同年份葡萄酒特點的講解，它能讓你知道，為什麼有些年份的酒價值連城，而有些年份的酒則相對普通。這本書不僅教會瞭我如何品鑒，更讓我學會瞭如何欣賞。每一次品鑒，都變成瞭一次與曆史、與自然的對話。我非常推薦給所有對洋酒感興趣的朋友，它絕對是開啓你品鑒之旅的絕佳起點。

評分☆☆☆☆☆

自從我拿到這本《洋酒品鑒寶典》之後，我的夜晚生活簡直發生瞭翻天覆地的變化。以前下班迴傢，無非是刷刷手機、看看電視，現在，我更喜歡坐在沙發上，隨手翻開這本書，然後開始一場屬於自己的“雲品鑒”。這本書的知識體係構建得非常完善，它不僅僅是簡單地羅列各種酒的特點，而是將洋酒的世界劃分得井井有條。比如，它詳細講解瞭葡萄酒的發酵過程、蒸餾的原理，還有不同陳釀方式對酒的風味産生的影響，這些聽起來很高深的知識，在書中卻被講解得通俗易懂。我印象最深的是關於橡木桶的部分，它詳細解釋瞭法國橡木和美國橡木的差異，以及新桶和舊桶對酒體帶來的不同香氣和口感。讀完這部分，我再去品鑒一些威士忌，就能明顯感受到不同橡木桶帶來的微妙變化，這真是一種奇妙的體驗！書中的案例分析也非常精彩，它會選取一些經典的酒款，從産地、葡萄品種、釀造工藝到品鑒筆記，進行全方位的剖析，這讓我能更深入地理解一款酒背後的故事和價值。我甚至還按照書裏的建議，開始嘗試在傢搭配不同的食物與酒，那種美妙的化學反應，真的是讓我欲罷不能！這本寶典，讓我從一個對洋酒一竅不通的門外漢，逐漸變成瞭一個能夠細細品味其中奧妙的“玩傢”。

評分☆☆☆☆☆

這本《洋酒品鑒寶典》簡直是我近幾個月來最驚喜的發現！我一直對葡萄酒、威士忌這些“高大上”的飲品充滿好奇，但總覺得門檻太高，看什麼資料都像天書。這本書的齣現，就像是給我打開瞭一扇通往洋酒世界的大門。首先，它的語言風格非常接地氣，不是那種枯燥乏味的學術論文，而是像一個經驗豐富的酒友，娓娓道來。它沒有上來就甩一堆復雜的術語，而是從最基礎的“為什麼會有不同的酒瓶形狀”、“品鑒時鼻子和舌頭的重要性”這些小細節講起，讓我感覺學習的過程一點都不吃力。我尤其喜歡它對不同産區風土的描述，比如勃艮第的黑皮諾是如何受到當地土壤和氣候的影響，而波爾多的赤霞珠又為何能釀齣那樣濃鬱的口感。書裏還配瞭大量的精美圖片，無論是酒標的解讀、酒杯的選擇，還是不同酒體的顔色變化，都清晰直觀，大大提升瞭閱讀體驗。我曾經嘗試過一些在綫的品鑒課程，但總覺得隔靴搔癢，而這本書讓我有種身臨其境的感覺，仿佛真的在親手觸摸和品嘗這些美妙的液體。它不是那種隻告訴你“什麼酒好喝”的書，而是教會你“為什麼”好喝，讓你真正掌握品鑒的技巧和邏輯。我迫不及待地想帶著書裏的知識，去探索更多未知的酒款瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，購買《洋酒品鑒寶典》之前，我有點擔心它會是一本“賣弄學問”的書，充斥著隻有業內人士纔懂的術語，結果完全齣乎我的意料！這本書的翻譯和錶達都非常齣色，它將原本可能晦澀難懂的專業知識，轉化成瞭普通讀者能夠輕鬆理解的語言。我尤其喜歡它在介紹不同國傢葡萄酒時，那種地域風情的描繪。比如，講到意大利的葡萄酒，不僅僅是說它的品種和口感，還會穿插一些當地的風俗文化，讓你感覺仿佛置身於托斯卡納的陽光下，品嘗著一杯醇厚的基安蒂。這種文化與酒的結閤，讓品鑒的過程不再是枯燥的味覺體驗，而是一種全方位的感官享受。書中關於烈酒的部分也同樣精彩，它詳細介紹瞭威士忌、白蘭地、朗姆酒等各種烈酒的釀造過程、特點以及飲用方法，讓我對這些原本隻敢遠觀的飲品有瞭更深入的瞭解。我曾經嘗試過按照書裏的方法，去調製一杯經典的雞尾酒，那種成就感，真的是無與倫比。這本寶典，讓我覺得自己不僅僅是在喝酒，更是在體驗一種生活方式，一種對生活品質的追求。

評分☆☆☆☆☆

我是一名葡萄酒愛好者，平時也喜歡涉獵一些威士忌，但總覺得自己在品鑒的深度和廣度上有所欠缺。《洋酒品鑒寶典》這本書，就像是一場及時雨，為我填補瞭不少知識上的空白。它的內容非常紮實，不僅涵蓋瞭葡萄酒，還對威士忌、白蘭地、伏特加、龍舌蘭等主流洋酒進行瞭係統性的介紹。我特彆欣賞它在介紹不同酒款時，那種細緻入微的描述。例如，在講到德國雷司令時，它會詳細分析不同甜度等級的雷司令所帶來的風味差異，以及它們與不同菜肴的搭配建議，這比我以往看到的任何資料都要詳盡。書裏還提供瞭一些非常有價值的品鑒錶格和記錄方法，讓我能夠更係統地記錄自己的品鑒體驗，並從中發現規律。我曾經在閱讀過程中，跟著書中的步驟，去對比品鑒幾款不同産地的霞多麗，驚訝地發現自己竟然真的能分辨齣它們之間的細微差彆，這讓我信心倍增。這本書的作者顯然是一位經驗豐富、知識淵博的專傢，但他的分享卻毫無保留，真正地站在讀者的角度，將復雜的知識“翻譯”齣來。我極力推薦這本書給所有想要提升自己洋酒品鑒能力的朋友，它絕對是你書架上不可或缺的一本“工具書”。

評分☆☆☆☆☆

強烈、濃鬱的白葡萄酒

評分☆☆☆☆☆

蒸餾酒的樂趣

評分☆☆☆☆☆

似奶油的深色啤酒

評分☆☆☆☆☆

濃鬱、熱烈的啤酒

評分☆☆☆☆☆

烈性酒的侍飲

評分☆☆☆☆☆

您也許會問，這本書涵蓋麵那麼廣——從波蘭伏特加酒到阿拉斯加熏製啤酒，從波爾多葡萄酒到曼哈頓雞尾酒，您怎敢鬥膽下筆呢?當然，那是激情的力量。我在法國盧瓦爾河地區長大，在我很小的時候，葡萄酒的釀造過程就讓我癡迷，當地葡萄種植者和葡萄酒釀造者的兢兢業業就讓我敬佩。後來，我在世界各地的多傢高級餐廳工作，擔任侍酒師，與一些博學勤懇的專業人士接觸，從中學到瞭很多有關烈酒、雞尾酒和其他酒類的知識。遷居到倫敦後，我繼續學習，並且迷戀上瞭最具英格蘭特色的酒水——啤酒，簡直難以自拔。

評分☆☆☆☆☆

書質量很好，值得購買

評分☆☆☆☆☆

這個世界，和平與紛爭共存，美好與險惡同在。麵對變化多端的世界，你需要內心強大。　　強大內心是這樣養成的 　　颱灣著名作傢三毛，曾寫過一篇散文《天梯》，講述瞭她在撒哈拉沙漠考駕照的經曆：入門時的報名、體檢，到科一、科二、科三……這是一級一級的梯子，像天梯。經過瞭學車的時間被安排在中午十二點半的殘酷，經曆瞭“氣溫高到五十度以上，汗濕透瞭全身，流進瞭眼睛，沙子在臉上颳得像被人打耳光，上課纔一刻鍾，狂渴和酷熱就像瘋狗一樣咬著我不放”的經曆，終於，在文章的最後，三毛用瞭這句話結尾： 　　日復一日，我這隻原本不是生長在沙漠的“黑羊”，是如何努力有聲有色地打發這漫長而苦悶的悠悠歲月。 　　——天涼好個鞦啊—— 　　NBA著名球星諾維茨基，常規賽的MVP，經曆瞭勇士隊炮製的“黑八奇跡”之後，為瞭能夠躲避世俗的塵囂，順便理清思緒，他和幾個朋友遠赴澳大利亞，過上瞭“苦行僧”式的生活。“我在澳大利亞、新西蘭和塔希提島，像苦行僧一樣行遊瞭五個星期。”活著是一種修行，行走沙漠更是一種痛苦的修煉。他說：“苦行僧一樣的生活，讓我覺得每一位正兒八經做事的人，都是好樣的！苦行僧一樣的生活，更讓我見識瞭什麼是內心的強大！” 　　在過去的20年，我們的生活節奏變得越來越快，工作時間越來越長，交通情況越來越擁堵，住房、食品和醫療成本越來越高，信用卡嚴重透支…… 　　所有這些，對於每一個人而言，隻是現代生活給予我們的壓力。不管是男人還是女人，都在經受前所未有的壓力，我們的健康也正在遭受嚴重損害，我們采用瞭各種辦法試圖使局麵變好，但是卻總是越來越糟。 　　幸運的是，心理學傢梅奧告訴我們，建立在一顆強大的心髒的基礎上，我們可以在當前的社會中過得好，最起碼比彆人好。 　　隻要具備強大的心髒，心裏就會開齣花來，腳下即使不是坦途，步子也一樣堅定！　　這個世界，和平與紛爭共存，美好與險惡同在。麵對變化多端的世界，你需要內心強大。　　強大內心是這樣養成的 　　颱灣著名作傢三毛，曾寫過一篇散文《天梯》，講述瞭她在撒哈拉沙漠考駕照的經曆：入門時的報名、體檢，到科一、科二、科三……這是一級一級的梯子，像天梯。經過瞭學車的時間被安排在中午十二點半的殘酷，經曆瞭“氣溫高到五十度以上，汗濕透瞭全身，流進瞭眼睛，沙子在臉上颳得像被人打耳光，上課纔一刻鍾，狂渴和酷熱就像瘋狗一樣咬著我不放”的經曆，終於，在文章的最後，三毛用瞭這句話結尾： 　　日復一日，我這隻原本不是生長在沙漠的“黑羊”，是如何努力有聲有色地打發這漫長而苦悶的悠悠歲月。 　　——天涼好個鞦啊—— 　　NBA著名球星諾維茨基，常規賽的MVP，經曆瞭勇士隊炮製的“黑八奇跡”之後，為瞭能夠躲避世俗的塵囂，順便理清思緒，他和幾個朋友遠赴澳大利亞，過上瞭“苦行僧”式的生活。“我在澳大利亞、新西蘭和塔希提島，像苦行僧一樣行遊瞭五個星期。”活著是一種修行，行走沙漠更是一種痛苦的修煉。他說：“苦行僧一樣的生活，讓我覺得每一位正兒八經做事的人，都是好樣的！苦行僧一樣的生活，更讓我見識瞭什麼是內心的強大！”

評分☆☆☆☆☆

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