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川味火锅配方揭秘

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兰玉，田力编著著

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发表于2024-11-27

图书介绍

店铺：文轩网旗舰店

出版社：四川科学技术出版社有限公司

ISBN：9787536482760

商品编码：10408453857

出版时间：2016-05-01

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图书描述

作者:兰玉,田力编著定价:36 出版社:四川科学技术出版社有限公司出版日期:2016年05月01日页数:138 装帧:平装 ISBN:9787536482760 ●火锅汤卤1
●全牛油火锅6
●鸳鸯火锅8
●冷锅鱼火锅10
●飘香水饺鱼火锅12
●巴蜀香锅鱼火锅14
●麻辣香水鱼火锅16
●豆花鱼火锅18
●肥肠鱼火锅20
●酸菜鱼火锅22
●番茄鱼火锅24
●红汤酸菜鱼26
●太安鱼28
●麻辣鱼火锅30
●片片鱼火锅32
●乌江鱼火锅34
●邮亭鲫鱼火锅36
●黔鱼火锅38
●黄蜡丁火锅40
●酸汤黄蜡丁火锅42
●部分目录

内容简介

本书共载有67种流行火锅品种。在讲述火锅卤汁配方、味碟调配，制作方法、菜品加工之外，设置了专家课堂、温馨提示、美味指数等栏目。兰玉,田力编著兰玉，长期从事四川火锅、川味卤菜、冒菜的配方与制作技术和经营研究，教学，指导工作。曾任四川烹饪高等专科学校成.人教育培训中心特聘火锅、凉卤菜专业老师。现任成都青羊兰玉技能培训服务部主任。
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