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川味火鍋配方揭秘

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蘭玉，田力編著著

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發表於2024-11-23

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圖書介紹

店鋪：文軒網旗艦店

齣版社：四川科學技術齣版社有限公司

ISBN：9787536482760

商品編碼：10408453857

齣版時間：2016-05-01

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圖書描述

作者:蘭玉,田力編著定價:36 齣版社:四川科學技術齣版社有限公司齣版日期:2016年05月01日頁數:138 裝幀:平裝 ISBN:9787536482760 ●火鍋湯鹵1
●全牛油火鍋6
●鴛鴦火鍋8
●冷鍋魚火鍋10
●飄香水餃魚火鍋12
●巴蜀香鍋魚火鍋14
●麻辣香水魚火鍋16
●豆花魚火鍋18
●肥腸魚火鍋20
●酸菜魚火鍋22
●番茄魚火鍋24
●紅湯酸菜魚26
●太安魚28
●麻辣魚火鍋30
●片片魚火鍋32
●烏江魚火鍋34
●郵亭鯽魚火鍋36
●黔魚火鍋38
●黃蠟丁火鍋40
●酸湯黃蠟丁火鍋42
●部分目錄

內容簡介

本書共載有67種流行火鍋品種。在講述火鍋鹵汁配方、味碟調配，製作方法、菜品加工之外，設置瞭專傢課堂、溫馨提示、美味指數等欄目。蘭玉,田力編著蘭玉，長期從事四川火鍋、川味鹵菜、冒菜的配方與製作技術和經營研究，教學，指導工作。曾任四川烹飪高等專科學校成.人教育培訓中心特聘火鍋、涼鹵菜專業老師。現任成都青羊蘭玉技能培訓服務部主任。
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