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编辑推荐
味道如此捉摸，也找不出一个公式，所以有人要我推荐美食时，我总要三思，再告诉一句英国的老话：“一个人的美食，可能是另一个人的毒药。”内容简介
饮食这件事，说来可小可大，可简可繁，要裹腹充饥，“食物”唾手可得，箪食瓢饮，也能活人。周惠民教授留学德国多年，讲起欧洲史事，旁征博引，讲起中西饮食，也是如数家珍。每回和他闲聊，都能听到他融贯中西的学养与宝贵的生活经验，来回穿梭古今中外。看他写饮食的文章，犹如在历史厨房里，用食材进行理化实验，有的惊世奇观只能悠然神往，有的则是嘻笑自嘲，引人会心一笑。看他书里的描写，脑中意象随之飞舞，有茹毛饮血之象，也有钟鸣鼎食之意，好不热闹。《饮膳随缘》更为难得的是，作者发挥历史专长，相关史事，信手拈来，也将食材、食法在生活中的运用、误用以及来龙去脉交待一番，更不忘在字里行间来点儿太史公日的闲趣，不但有史事，还有史识。这《饮膳随缘》要从书架落下可能砸不伤人，但知识的分量是不容小觑的。读者能对熟悉的饮食内容感到豁然开朗，知其所以然的踏实满足；对远古远方或敬而远之的食物，则有刘姥姥进大观园的新奇趣味。
作者简介
周惠民，台湾政治大学历史系教授，著有《德国史》、《德国对华政策研究》等书。近年来在大学开设西方饮食文化史的课程。曾任《时报周刊美食志》专栏作家，擅以文化、历史的角度剖析美食。高静芬，出生于台北市，毕业于台湾政治大学新闻系，喜欢写作、摄影。曾任《时报周刊》副总编辑、《妈妈眯呀》美食杂志总编辑。
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精彩书评
味道如此捉摸，也找不出一个公式，所以有人要我推荐美食时，我总要三思，再告诉一句英国的老话：“一个人的美食，可能是另一个人的毒药。”——台湾政治大学历史系教授 周惠民
这本书要从书架落下可能砸不伤人，但知识的分量可是不容小觑。读者能对熟悉的饮食内容感到豁然开朗，知其所以然的踏实满足；对远古远方或敬而远之的食物，则有刘姥姥进大观园的新奇趣味。
——台湾政治大学历史系教授 孙铁刚
目录
上篇 美味人生美味人生
中国古代的纤体食物
轻食与节食
把肉拿走
入境随俗，边走边吃
今夕何夕
在哪里吃饭？
进补的艺术
食疗
餐具
什么是美味
鲁鱼帝虎
养颜
乡味
鼎食乐融融
朴实的幸福滋味
年菜
中篇 必也正名
恋恋橄榄油
法国国王吃什么？
罗马食谱
地中海与饮食
西方餐具的发展
西方汤食
必也正名
欧洲民宿惊艳
“泰国”
冰淇淋认祖归宗记
亚尔萨斯的寿司
哈吉斯与香肠
怀石料理
三明治速食
意大利面
黑森林蛋糕正名
鞑靼牛肉
韩国饮食有中国古风
中西烧烤
向意大利美食致敬
下篇 厨师的行神
乾隆皇帝的饮食
靠海吃海
上海小吃
台湾饮食有古风
江浙菜哪去了？
广东菜
港式海鲜
温泉美食
汤食与水饭
厨师的行神
如何吃肉
话说饺子
大糖盛世
番茄之味
食鱼随笔
有关螃蟹的讨论
古人何以爱吃鸡
从卤肉饭说到八珍
杜十姨与甜不辣
精彩书摘
人们常说：“爱美是人类的天性。”其实，不只是人类有爱美的天性，许多动物一样爱美，孔雀、粉蝶、鸳鸯等也都有装扮自己、取悦异性的行为，倒是这些动物都是雄性搔首弄姿，与人类大不相同。虽然人类爱美，但哲学家一直也没能给“美丽”下一个比较明确的定义。《聊斋志异》里，有一篇“罗刹海市”提到海外有一个以美丑为社会地位标准的国家，但此地的美丑观念与中国正好相反，所以见到俊俏的主角出现时，反而害怕地逃走，主角化装成张飞后，才觉得“前媸而今妍”(比以前好看多了)。太平洋岛屿中，也有许多民族的审美观是以“肥胖”为美，我们认为臃肿不堪者，在当地反而成了俊男美女。这当然是比较极端的例子。
中国的审美观也一直在胖瘦之间来回摆荡。到底什么是美，一直也说不出个所以然来。中国人说各式美女叫“燕瘦环肥”，这倒是有一定的规矩，审美观是从“瘦”(汉代的赵飞燕)变化到“胖”(唐代的杨玉环)，如果这句话要补充，以现代观念而言，可能又要找一位骨感美女。
古代人甚少油水，所以孟子提到政治清明、社会繁荣的重要指标之一，就是七十岁以上的老人可以有肉吃。既然没有油水，大家就都瘦，所以骨感美女较多些。当时人就以骨感为美，较典型的例子是战国时期的楚国。
据说当时楚王喜欢细腰，后官许多美女为了讨楚王的欢心，经常以绝食为手段，达到瘦身的目的，饿死不少。这种喜欢瘦子的风潮一直延续到汉代。赵飞燕姊妹就成了典型，说赵飞燕是“体轻腰弱”，她妹妹则是“弱骨丰肌”，可以想像得出她们都瘦。这一方面与审美观有关，另一方面可能与汉宫的食物采高纤有关。
汉代有一位叫“贾佩兰”的小姐，原在皇宫服务，嫁到民间后，她追忆宫中生活时，还念念不忘宫中在节庆时吃的“蓬饵”(蓬蒿做的小饼，类似台湾的鼠曲棵)，显示蓬饵是当时的美食；另外，还有一种美食叫“雕胡饭”，是拿“菰米”(茭白笋结的实)煮饭，很多记载中都提到这种食物。以现代人的标准来说，这两种美食都是高纤的美容食品。
汉代人相当节俭，雕胡饭已经算是至味，一般人只能吃“脱粟饭”(糙米饭)。第一位平民宰相公孙弘身上就发生过一件事，他虽然贵为宰相，可仍十分节俭，不但穿一般的布衣裳，吃的也是脱粟饭，甚至用来招待老朋友，引起老朋友的不满，认为他不是做作，就是有意怠慢，竟然到处造谣，说他：“内厨五鼎，外膳一肴。”(私下吃五鼎大菜，却在人前食一道菜。)按汉代的规定，大夫三鼎，只有诸侯才能五鼎。公孙弘要赶快辟谣，以免朝廷认为他逾制，所以气得说“无逢故人”(老朋友不要也罢)。
虽然当时的诸侯按规定是可以吃五鼎，可是《礼记》记载的“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊”的规定，仍相当有拘束力，所以《史记》中记载一位平津侯的食物是“一肉、脱粟之饭”(一道肉加糙米饭)。总这么吃一些高纤的食物，你说是不是想不瘦都难？
如果还觉得自己太胖、不够美，也还有其他办法，“辟谷”(不吃谷物，每天吃花草过日)是个不错的选择。屈原就是“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”(白天喝木兰花上的露水，晚上吃菊花落下来的花瓣)。当然，要提醒各位计划如法炮制的读者，屈原可能就是吃了太多纤体食物，以至于缺乏淀粉，血糖过低，没事看见幻影，说不定他就是因此掉到汨罗江淹死的。
前言/序言
饮食是最基本的生物行为，我们老说三餐不继，真要不继，可就不成人；反过来说，再怎么阔绰，也只能“人生有限杯”。饮食不仅延续人类的生活，也丰富了人类的生活；区分社会阶级，也主导社交行为。饮食是一种生活方式，无论其如何深奥又如何浅薄，谁都不能没有它。饮食这件事，说来可小可大，可简可繁，要裹腹充饥，“食物”唾手可得，箪食瓢饮，也能活人；若要大快朵颐，齿颊生香，可就食不厌精，脍不厌细，再讲究也不足为奇。吃吃喝喝本身的内容与衍生的活动，都随时空环境深入人类的生活，形成各式各样的文化现象。如何吃喝，也渐成为特定民族文化的表征，甚或是文明与否的指标。
在书肆充斥着美食专书，“美食家”几乎自成行当的当口，似乎总有人在教导、灌输或推荐读者各式各样的饮食与行为。但食材“该”如何料理，何谓火候？何谓少许？食物“该”怎么吃，在哪儿吃？用什么吃？食物又“该”怎么品，何谓口感？何谓美味？究竟这是一种分享、教化，还是商业行为？
周惠民教授是我多年老友，留学德国多年，讲起欧洲史事，旁征博引，讲起中西饮食，也是如数家珍。每回和他闲聊，都能听到他融贯中西的学养与宝贵的生活经验，来回穿梭古今中外。看他写饮食的文章，犹如在历史厨房里，用食材进行理化实验，有的惊世奇观只能悠然神往，有的则是嘻笑自嘲，引人会心一笑。看他书里的描写，脑中意象随之飞舞，有茹毛饮血之象，也有钟鸣鼎食之意，好不热闹。
周教授的用意，其实在于提醒读者，饮食是一种人人都必须参与的文化行为，从来不存在放诸天下皆准的定律、规矩。硬要评个高下，常都是凸显偏见，徒然引发争议。以做工排场闻名的孔府菜凭着哪一点能睥昵各大菜系？获得米其林一颗星餐厅又比两颗星的差在哪儿？单凭“好吃”这个解释是万不能服人的。何况米其林评鉴评的是“餐厅”而非厨师，更让人不禁纳闷坊问夸夸其谈的“米其林×星主厨”都是些什么来历？可见饮食既无客观标准，亦非主观感受那样简单。
本书更为难得的是，作者发挥历史专长，相关史事，信手拈来，也将食材、食法在生活中的运用、误用以及来龙去脉交待一番，更不忘在字里行间来点儿太史公日的闲趣，不但有史事，还有史识。这本书要从书架落下可能砸不伤人，但知识的分量是不容小觑的。读者能对熟悉的饮食内容感到豁然开朗，知其所以然的踏实满足；对远古远方或敬而远之的食物，则有刘姥姥进大观园的新奇趣味。
且不论吃吃喝喝是个怎么回事儿，首先得向周教授学习，把它当一回事儿。
用户评价
我平时工作压力挺大的，下班回家只想赶紧解决晚饭，很少有心思去研究什么复杂的菜肴。所以，当朋友推荐《饮膳随缘》给我的时候，我一开始是有点抗拒的，觉得名字听起来就挺“慢悠悠”的，不太适合我这种急性子。结果，我错了，大错特错。这本书的“随缘”，恰恰是我最需要的“灵活”。它不像其他很多食谱，上来就是一大堆的专业术语和繁琐的步骤，读起来就让人望而生畏。这本《饮膳随缘》的语言风格非常朴实，就像邻家大姐在跟你聊天一样，一点点地引导你。我最喜欢它的一点是，它会告诉你“为什么要这样做”，而不是简单地“怎么做”。比如，一道简单的清炒时蔬，它不会只是告诉你放多少油，炒多久，而是会讲到，为什么有些蔬菜适合大火快炒，有些则需要小火慢炖，以及不同温度对蔬菜口感和营养的影响。这种“知其然，更知其所以然”的讲解，让我每次下厨都充满了学习的乐趣。而且，它里面的一些食谱，真的非常贴近生活，很多食材都是我平时家里常备的，不需要再去超市特意购买。每次照着它做的菜，都能得到家人的一致好评，这对我来说，比任何褒奖都更有成就感。它让我觉得，即使是忙碌的上班族，也能在厨房里找到属于自己的那份宁静和快乐。
评分我是一个对烹饪有着天然畏惧感的人，总觉得厨房是一片充满挑战的“雷区”。各种复杂的调料、精密的火候控制，都让我望而却步。《饮膳随缘》这本书，简直就是我这样的“厨房小白”的福音。它的内容安排非常巧妙，不像其他食谱那样，上来就给你一堆高难度动作。而是循序渐进，从最基础的食材处理，到最简单的调味搭配，都讲得清清楚楚，明明白白。而且，书中的语言风格非常轻松幽默，读起来一点都不枯燥。我特别喜欢书中关于“边学边做”的理念，它鼓励读者在实践中学习，即使第一次做不出完美的效果，也不要气馁。它会告诉你，每一次的尝试都是一次宝贵的经验，每一次的失败都是通往成功的垫脚石。我印象最深刻的是，书里讲到如何判断食材的新鲜程度，以及如何根据食材的特性来选择最佳的烹饪方式。这些看似微不足道的小细节，却对我这个厨房新手来说，是至关重要的。按照书中的方法，我第一次尝试做了几道家常菜，竟然得到了家人的一致好评。那种成就感，真的是难以言喻。这本书，不仅教会了我做菜，更重要的是，它让我对厨房不再感到害怕，甚至开始享受在厨房里忙碌的时光。
评分这本《饮膳随缘》的封面设计就很有意思，不是那种常见的食谱插画，反而是一种淡淡的水墨风，几笔写意勾勒出几种食材的轮廓，却透着一股子生活气息，让人看了就觉得亲切。翻开书，更是惊喜不断。我一直觉得做菜这件事，要么是按部就班跟着菜谱一步步来，要么就是凭着经验和感觉瞎做。但这本书给我的感觉，是在两者之间找到了一种奇妙的平衡。它不是那种严苛到容不得半点差错的指导，而是像一位和蔼的长辈，在旁边轻声细语地跟你聊着，告诉你这食材的特性，这烹饪的窍门，然后鼓励你自己去体会，去调整。比如，它讲到做一道红烧肉，你会发现书中并没有给出精确到克的调料比例，而是会告诉你，根据你喜欢的甜度、咸度，以及猪肉的肥瘦程度，去慢慢尝试，去感受。这种“随缘”的态度，反而让我觉得做菜不再是一项任务，而是一种享受，一种与食材对话的过程。而且，书中不只是讲具体的菜肴，还穿插了很多关于食材的来历、营养价值，以及不同季节适合吃的食物的讲述。读着读着，你会发现自己对食物的理解更深了，不再是简单地盯着一道菜谱，而是开始思考“为什么”这样做，以及“还能怎么”做。它让我从一个纯粹的“执行者”变成了一个更主动的“探索者”，这对我这个厨房新手来说，简直是太宝贵了。
评分这本书《饮膳随缘》给我的最大感受，是一种“回归”。不是那种刻意为之的复古，而是一种自然而然，回到食物本身，回到烹饪的初心。在如今这个信息爆炸的时代，我们常常被各种新奇的菜肴、花哨的摆盘所吸引，却渐渐忽略了食物最本质的美味。这本书则像是为我打开了一扇窗，让我重新看到那些被我们忽视的，最朴实，却也最动人的味道。作者在书中分享了很多关于食材的“小故事”，比如，一种普通的大白菜，在不同的季节，不同的烹饪方法下，会展现出怎样的不同风情。这种对食材的细致观察和深刻理解，让我觉得烹饪不仅仅是技巧的堆砌，更是一种对自然的敬畏和对生活的热爱。它教会我，与其盲目追求那些复杂的“网红”菜谱，不如先从身边最常见的食材入手，去体会它们本身的魅力。书中关于“季节性饮食”的章节尤为令我受益，它让我意识到，顺应时节，选择当季最新鲜的食材，不仅是对身体好，也能让我们的餐桌更加丰富多彩。读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事有了更深的体悟，不再是简单的满足口腹之欲，而是升华为一种对生活品质的追求，一种与自然和谐共处的生活态度。
评分说实话，我当初买《饮膳随缘》纯粹是出于一种好奇，觉得这个名字挺有禅意的，想看看里面的内容会不会也带点“清心寡欲”的感觉。没想到，这本书完全超出了我的预料，它更像是一本关于“吃”的生活哲学书，而且是一种非常接地气的哲学。作者在书中并没有刻意去营造一种高高在上的姿态，而是用一种非常平易近人的方式，分享他对食物的理解和感悟。我记得书里有一段讲到，为什么同样的食材，在不同的厨师手里，味道会有天壤之别。作者的解读让我豁然开朗，他认为这不仅仅是技巧的问题，更是厨师与食材之间的一种“缘分”的体现。这种“缘分”包含了对食材的尊重、对烹饪的热爱，以及一种顺应自然的心态。读到这里，我才真正理解了“饮膳随缘”这四个字的含义，它不是随随便便，而是顺应食材的本味，顺应时节的变化，顺应自己内心的需求，去烹饪出最适合的那道菜。书中关于“素食”的部分也写得很精彩，它并没有强调素食有多么“高级”或“健康”，而是侧重于如何通过素食，去感受食材最纯粹的味道，去体会一种更简单的生活方式。这本书，让我开始重新审视自己与食物的关系，不再是单纯的“填饱肚子”，而是融入了一种更深刻的思考和体验。
评分"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好
评分远走高飞，在于离去。黑道抢匪之离去，乃不得不尔。乍然获得财富者，如中彩票，如股票暴涨，如遗产突然降身等，则可以不离去，依旧居停原地，乃他没有&"远走高飞&"之迫，却也因此便没有电影中远走高飞之刺激兴奋也。
评分作者里面讲到在国外，一个同胞吃面条的故事，有趣。
评分特色闲书，照单全收。
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评分单单受当地人日复一日盯着他看，即使只是善意，或也有一些不自在吧。某一午后在酒吧，恰好此地警长也站在吧台旁，随口一句&"嗨，喜欢我们这小岛吗？&"德隆想必电光石火的在心里已转过几十种待会儿应对的可能句子，以设法不让警长径往核心去打探。甚至三五句对话之后最好能顺水推舟的脱身。
评分再说海滩小村岂是江洋大盗或有过人能耐者待得住的？最终仍要回到城市里，寂寞难驱也。而到了城市，狗改不了吃屎，终仍要进进酒吧、打打撞球、赛赛马、赌赌轮盘，最后弄到又涉入黑暗拼斗之局。
评分何以远走高飞皆须伴随着财富（甚至是不法或不义之财）？难道不能有那没钱的、穷光蛋的、十分节省的远走高飞吗？ 须知远走高飞者，那些会知道他拥巨财或有人知悉他底细的地方，他不能待，故他远走他乡。及于此，那我们穷光蛋，何不假想我们眼下所居城市其实是我们自远方家乡偷偷携带不义巨款所迢迢投奔而至之异乡？及于此，则我们每日价穷兮兮的晃时荡日，何妨假想其实我们身怀巨款却又为了不事招摇以求避祸而特意伪装出来的。
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