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[英] 詹姆斯·霍夫曼（JamesHoffmann） 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508661148

商品编码：10469445060

出版时间：2016-06-01

作  者:(英)詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann) 著；王琪,谢博戎,黄俊豪 译 定  价:198 出 版 社:中信出版社 出版日期:2016年06月01日 页  数:255 装  帧:精装 ISBN:9787508661148

★《世界咖啡地图》是咖啡！美国、英国等国YA马逊网站咖啡类图书雄踞，荣获《经济学人》年度饮食类图书榜。

★讲述关于咖啡的一切：咖啡的历史和产业链、采收及加工处理、烘焙与冲煮方式、29个产区国特色详解等。《世界咖啡地图》系统全面、语言优美、见解精妙，*是咖啡迷推荐的百科全书。

★作者詹姆斯?霍夫曼，2007年世界咖啡师大赛**，走遍咖啡产区以搜集*手信息，并在书中分享做出一杯美味咖啡的心得。儒雅的他，通过讲故事的方式娓娓道来，带领读者探索咖啡世界的奥秘，即使初学者也能等

●导读
●：认识咖啡
●阿拉比卡与罗布斯塔12
●咖啡树15
●咖啡果实21
●咖啡品种22
●采收咖啡27
●生豆精制处理31
●咖啡豆交易模式42
●第二章：从生豆到一杯咖啡的旅程
●咖啡烘焙50
●采购与保存咖啡豆60
●咖啡的品尝与风味描述64
●咖啡的研磨68
●冲煮用水70
●冲煮基础知识73
●意式浓缩咖啡94
●在家烘焙咖啡116
●第三章：咖啡产地
●非洲
●部分目录

内容简介

咖啡《世界咖啡地图》引进中国！世界咖啡师大赛**得主、咖啡烘焙专家詹姆斯·霍夫曼为读者深入解析各大咖啡产区的风味特色、种植者与产业信息、地理文化、现代咖啡的分级品鉴等所有影响咖啡风味的关键要素，带领读者做一次惊叹的咖啡种植地的巡游。同时通过器材、手法、水源等，提供如何在家煮出各种类型的绝妙咖啡的专业秘诀。集结一手信息、专家解析、实用图表、原产地资料、珍贵产区照片与动人文字，这是一本美丽的咖啡豆指南，也是咖啡迷推荐的经典工具书。 (英)詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann) 著；王琪,谢博戎,黄俊豪 译

(英)詹姆斯·霍夫曼（JamesHoffmann），咖啡师、烘焙专家，咖啡界传奇人物。

2004年投身咖啡行业，2007年在高手如云的世界咖啡师大赛（WBC）荣获**，2008年赢得英国杯测大赛**，2011年拿下英国手冲杯**。

后在伦敦与朋友一同创办了知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，立志创造出独特的伦敦咖啡文化。

今年与Nuova Simonelli合作，设计研发出划时代的黑鹰咖啡机，极大地提高了咖啡出品的稳定性。

采购与保存咖啡豆

没有任何万全的措施能确保你每次选购一包咖啡豆时，一定可以得到很棒的咖啡质量。但有几个重点得牢记：何时烘焙出炉？去哪家店买？如何保存买回家的豆子？这样就能提高每次都能享用到好咖啡的概率。

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大多数人会在超市之类的地方选购咖啡豆，但笔者建议你尽量避免。除了超市贩卖的咖啡豆新鲜度有疑虑之外，尚有许多其他理由（详见第62页），其中*重要的理由大概就是超市里找不到那种专卖店中的纯粹喜悦。在一家小小的咖啡店里，你可能有机会遇见对咖啡有高度热忱并且拥有丰富咖啡知识的人士，在选择你要的咖啡豆之前，能得到一些专业建议是很有帮助的，有时在你掏腰包购买之前，还能先试喝。有专业人士提供服务，买到一包你真正喜欢的咖啡豆的概率会更高，特别是你能告知他们喜欢哪一种咖啡豆时。

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浓郁度指标

在超市选购咖啡豆时，常可看见包装等

咖啡产业从没像现在这般蓬勃发展。生产者比以往更清楚知道如何种好咖啡，也有更多渠道可以取得各式各样的品种，认识许多农技专业人士，咖啡大师们也从未像今日一样体会到使用新鲜采收的咖啡豆是多么的重要，对咖啡烘焙的认知也在不断进步。现在有越来越多的咖啡馆贩卖着真正的优质咖啡，使用业内佳的设备与器材，以更的方式训练店内的员工。过去，许多其他的行业有过它们的黄金时代，但是我坚信咖啡产业对质量追求的高峰才刚要来到，此时正值一个令人万分期待的阶段！

消费者现在也开始更密切地接触咖啡，促使整个咖啡产业进行改变，因此今时今日告诉消费者关于咖啡背后的故事、尝起来如何，以及为何咖啡尝起来是那样的风味，是一项很重要的课题。数百年来，咖啡一直是我们的日常必需品，却从没有像今天一样成为一种兴趣。

咖啡产业是非常巨大的行业，在世界各地都持续成长着。时至今日，咖啡生产国里有超过1.25亿人靠着咖等

好的，这是一本名为《宇宙的低语：黑洞、暗物质与时间尽头的奥秘》的图书简介，内容详尽且完全不涉及《世界咖啡地图》的任何信息。 --- 《宇宙的低语：黑洞、暗物质与时间尽头的奥秘》 一部探索宇宙终极边界的史诗级科幻/硬核科普巨著 导言：当群星开始沉默 我们仰望星空，看到的景象跨越了数百万光年，那是宇宙的过去。然而，我们更应关注那些隐藏在可见光谱之外的幽灵——吞噬一切的黑洞、推动星系团的神秘力量暗物质，以及宇宙最终的命运。 《宇宙的低语》并非一本简单的天文科普读物，它是一场深入宇宙结构深层，挑战人类认知极限的探险。本书作者，理论物理学家兼著名科普作家亚历山大·冯·赫尔曼（Alexander von Herrmann），以其独特的叙事天赋和对前沿物理学的深刻洞察力，将读者带入一个由引力、时空弯曲和未知的基本粒子构成的宏大剧场。 本书分为三个核心部分，层层递进，从我们熟悉的天体物理学前沿，深入到最尖锐的理论物理难题，最终触及哲学层面的存在意义。 --- 第一部：引力的深渊——黑洞的几何学与信息悖论 黑洞，宇宙中最极端、最迷人的存在。它们是引力的终极胜利，是时空被撕裂的伤口。 1.1 视界的边缘：事件的单向性 本书首先系统回顾了爱因斯坦广义相对论对黑洞的预言，从史瓦西半径的精确计算到克尔黑洞的旋转特性。作者详细阐述了“事件视界”的物理意义——信息和物质只能进入，无法逃逸的绝对边界。我们不仅将探讨史瓦西黑洞的纯粹数学美感，还将深入研究那些真实存在的、由超新星爆发遗留下的恒星级黑洞群落。 1.2 奇点的坍缩：时空尽头的真相 奇点，那个密度无限大、体积无限小的点，是现有物理学定律失效的地方。赫尔曼教授以令人着迷的方式，描绘了物质在接近奇点时经历的“意大利面化”（Spaghettification）过程。更重要的是，他引入了对量子引力理论的探讨，解释了为什么我们需要一个能统一广义相对论和量子力学的框架，才能真正理解奇点内部的结构——那里是否真的不存在“点”，而是某种更复杂的弦或环？ 1.3 信息之谜：霍金辐射与宇宙的记忆 黑洞并非完全的“黑”。霍金辐射的发现，将热力学引入了黑洞物理学，引发了物理学界最深刻的争论之一——黑洞信息悖论。本书用大量的图表和类比，解释了信息为何在物质落入黑洞后似乎被彻底抹除，以及科学家们提出的各种解决方案，如信息被编码在视界上、信息逃逸于虫洞，乃至宇宙终结时信息的最终释放。这是一个关于宇宙记忆与熵增的哲学思辨。 --- 第二部：隐形的骨架——暗物质的狩猎与宇宙学标准模型的重塑 如果宇宙中有超过四分之三的物质和能量是我们看不见、摸不着的，那么我们所研究的“物质世界”仅仅是冰山一角。 2.1 星系旋转曲线的异常：缺失的引力 本书将从弗里茨·兹威基对后发座星系团的早期观测切入，系统梳理了数十年间，通过星系旋转曲线、引力透镜效应观测到的证据链，证明了普通重子物质（我们所熟知的原子）无法解释星系的稳定运行。暗物质不是一种假设，而是驱动宇宙结构形成的必需品。 2.2 WIMPs、轴子与宇宙网的结构 作者详细介绍了当前对暗物质粒子候选者的探索，包括弱相互作用重粒子（WIMPs）在地下实验室的直接探测尝试，以及对更轻、更难探测的轴子（Axions）的间接搜寻。赫尔曼教授生动地描绘了暗物质如何构筑了我们今天看到的宇宙“骨架”——宇宙网（Cosmic Web），以及星系团是如何在暗物质晕的引力作用下聚集和演化的。 2.3 暗物质与早期宇宙：重塑暴胀理论 暗物质不仅影响着当今的宇宙结构，它在宇宙大爆炸后的瞬间也扮演了关键角色。本书深入讨论了暗物质如何为早期重子物质的聚集提供“种子”，从而解释了宇宙微波背景辐射（CMB）中的微小涨落。同时，作者也探讨了修正牛顿动力学（MOND）等替代理论，并严谨地分析了为何标准宇宙学模型（Lambda-CDM）目前仍是主流，尽管它尚未找到暗物质粒子本身。 --- 第三部：时间的尽头——量子真空、暗能量与宇宙的终极命运 宇宙的结局，取决于目前最神秘的两个成分：暗能量和量子真空的稳定性。 3.1 宇宙加速膨胀的驱动力：暗能量的性质 暗能量，以一个负压力的形式主导着宇宙的演化，导致了宇宙加速膨胀。本书剖析了“宇宙学常数”的困境——理论计算值与观测值之间存在惊人的120个数量级的差异，这被认为是理论物理学界最大的危机之一。作者将展示对“第五种力”——精变能（Quintessence）的探索，试图用动态场来解释暗能量为何会随着时间变化。 3.2 虚无的能量：量子真空的张力 量子场论告诉我们，即使是完全的真空，也充满了不断产生和湮灭的虚粒子。这些量子涨落构成了“零点能”。本书精彩地对比了爱因斯坦的静态真空与量子力学的动态真空，探讨了暗能量是否就是这种真空能的表现，以及我们如何才能设计出实验来“测量”虚粒子对时空的微妙影响。 3.3 终极场景推演：大撕裂、大冻结与大反弹 基于目前的观测数据，作者对宇宙的未来提出了三种主要的、具有高度可读性的情景推演： 1. 大冻结（Heat Death）： 如果暗能量保持恒定，宇宙将无限膨胀，星系彼此远离，恒星燃料耗尽，最终温度趋于绝对零度，一切归于寂静的均匀状态。 2. 大撕裂（Big Rip）： 如果暗能量的排斥力随时间增强，它将最终撕裂星系、恒星、行星，乃至原子本身。 3. 大反弹（Big Bounce）： 探讨了循环宇宙模型，即当前的膨胀最终可能逆转为收缩，形成新的大爆炸。 结语：人类在宏大尺度下的位置 在全书的最后，赫尔曼教授回归到人类的视角。面对如此广阔、深邃且充满未知的宇宙，我们如何定位自己的存在？本书强调，正是对这些终极问题的追问，定义了科学与人类精神的价值。 --- 读者对象 对当代天体物理学、宇宙学和粒子物理学有强烈兴趣的爱好者。 希望了解黑洞信息悖论、暗物质搜寻前沿和宇宙命运理论的进阶读者。 物理学、数学及工程学专业学生，作为拓展视野和激发灵感的补充读物。 核心特色 理论深度与可读性的完美平衡： 复杂概念配以清晰的类比和生动的历史叙述。 前沿性： 包含对引力波观测新数据、詹姆斯·韦伯太空望远镜最新发现的整合分析。 哲学思辨： 不仅解释“是什么”，更探讨“为什么是这样”，以及人类在宇宙规律面前的谦卑与敬畏。 --- 《宇宙的低语》——带你超越光年，直面时间尽头。

评分☆☆☆☆☆

“世界咖啡地图”这个名字一听就让人心生向往，我一直是个对异域风情充满好奇的人，而咖啡，恰恰是连接不同地域文化最奇妙的媒介。我梦想着能有一天，用舌尖丈量世界，品尝不同国度里最地道的咖啡风味。想象一下，在埃塞俄比亚的古老咖啡园里，感受着那份最初的芬芳；抑或是置身于哥伦比亚的高原，体会着热情洋溢的咖啡文化；再到意大利的街角，品一杯浓郁醇厚的意式浓缩，感受那份悠闲与精致。这本书，仿佛为我打开了一扇通往这些神奇国度的窗户，让我可以在书页间进行一场心灵的旅行。我期待它能带领我穿越时空的界限，去探索咖啡豆背后的故事，去了解不同地区人们对于咖啡的热爱与传承。那些关于咖啡种植、采摘、烘焙和冲泡的细节，如果能细致地描绘出来，那将是多么引人入胜的体验。我希望这本书不仅仅是介绍咖啡的产地，更能触及到当地的风土人情，以及咖啡如何融入当地人的生活，成为他们生命中不可或缺的一部分。它能否描绘出那些咖啡农的面孔，他们的汗水与辛劳，以及他们对土地的敬畏？我渴望从中获得一种超越单纯品尝的体验，一种对咖啡世界更深层次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

“世界咖啡地图”，单凭这个名字，就足以激起我探究的欲望。我一直认为，咖啡不仅仅是一种饮品，它更是一种文化符号，一种生活方式，一种连接世界的语言。“世界咖啡地图”似乎预示着这本书将带领读者走遍全球，去发现和理解这份跨越国界的共同热爱。我设想，这本书可能会以一种非常接地气的方式，去讲述那些最真实的咖啡故事。也许它会采访那些在偏远地区默默耕耘的咖啡农，倾听他们的心声，了解他们对土地的热爱和对咖啡的执着；也许它会走进那些充满历史韵味的咖啡馆，捕捉那些最生动的市井生活，感受不同城市里独特的咖啡文化。我期待这本书能够展现咖啡的“多样性”，不仅仅是品种的不同，更是其背后所蕴含的丰富文化和人文故事。它是否会描绘出肯尼亚人民如何将咖啡视为一种社交媒介？是否会讲述越南人民是如何将咖啡与炼乳巧妙结合，创造出独特的风味？我希望这本书能够让我感受到咖啡的温度，感受到那些人与人之间，以及人与土地之间，因咖啡而产生的紧密联系。它不应该仅仅是一本关于咖啡的百科全书，更应该是一本关于人类与咖啡之间情感交流的画卷。

评分☆☆☆☆☆

我对“世界咖啡地图”这个名字感到无比的期待，因为它勾勒出了一幅充满可能性和未知的画面。我一直对那些能够激发我创造力和想象力的书籍情有独钟，而“咖啡地图”正是这样一种能够让我联想到无数精彩片段的书名。我设想，这本书可能会以一种非常新颖的方式来呈现内容，也许是通过不同寻常的叙事角度，或者是独特的视觉呈现。我好奇它是否会以“地图”的形式，将不同国家或地区的咖啡特点一一罗列，但又不仅仅是简单的介绍，而是通过生动的笔触，描绘出当地咖啡的独特风味、文化习俗，甚至可能是一些不为人知的咖啡秘闻。我希望这本书能够摆脱传统的知识输出模式，而是以一种更加感性、更加艺术化的方式来展现咖啡的魅力。或许它会用诗意的语言，描绘出咖啡在不同地域的生长环境，那些阳光、雨露、土壤，以及辛勤耕耘的咖啡农；或许它会用富有想象力的篇章，勾勒出不同文化背景下人们与咖啡的亲密互动，那些早晨的仪式，午后的休憩，夜晚的聚会。我期待这本书能够带给我一次全新的阅读体验，一次充满惊喜和发现的咖啡之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，每一杯咖啡都承载着一个故事，而“世界咖啡地图”这个名字，暗示着它将会是一本充满故事的书。作为一个对咖啡有浓厚兴趣的爱好者，我总是在寻找能让我沉浸其中的读物。我曾经读过不少关于咖啡的书，但很多都过于学术化，或者过于侧重技术层面，缺乏那种能触动人心的情感共鸣。“世界咖啡地图”听起来，似乎更加注重的是一种“地图”的维度，这让我联想到那些充满探索精神的旅人，他们用脚步丈量世界，用眼睛记录风光。我希望这本书能够以一种更具象、更生动的方式，将世界各地的咖啡文化呈现在我面前。或许它会用地图的形式，标注出那些著名的咖啡产区，并用优美的文字，描绘出当地独特的咖啡风情。我尤其期待它能讲述一些关于咖啡传播的历史，以及咖啡如何在不同的文化中生根发芽，演变成今天的模样。如果书中能够配上精美的插图，展示不同产区的咖啡豆、冲泡器具，甚至是当地的咖啡馆，那无疑会大大增强阅读的乐趣。我期待这本书能够激发我的探索欲望，让我对那些我从未涉足过的咖啡产地产生浓厚的兴趣，甚至萌生前往一探究竟的冲动。

评分☆☆☆☆☆

“世界咖啡地图”，这个书名本身就蕴含着一种宏大的叙事感，仿佛要带我踏上一场跨越全球的咖啡探索之旅。我一直对咖啡的起源和它的传播过程感到好奇，究竟是什么让这种来自非洲的豆子，征服了全世界的味蕾？我希望这本书能够深入浅出地解答这些疑问，通过清晰的脉络，梳理出咖啡在全球范围内的发展轨迹。想象一下，从埃塞俄比亚高原的野生咖啡，到阿拉伯世界的交易中心，再到欧洲的咖啡馆文化兴起，最终遍布全球的每一个角落，这其中一定充满了跌宕起伏的故事。我期待这本书能够以历史的视角，展现咖啡如何影响了人类的社会、经济和文化。它是否会讲述那些在咖啡贸易中扮演重要角色的历史人物？是否会描绘出咖啡馆作为思想碰撞和文化交流场所的独特魅力？我希望这本书能够提供一种宏观的视野，让我不再仅仅局限于品尝一杯咖啡，而是能够理解它背后深厚的历史积淀和文化意义。这本书的价值，或许就在于它能够连接起一杯咖啡与整个世界的历史进程，让我从中获得更深刻的启迪。

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好好好好好好好好好好好好

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好好好

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了解咖啡，学点饮品文化。

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很经常，质量好

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本书花了一半多的页数去讲咖啡种植地，然后前面的内容我在其他入门书里已经看到了。正如他的书名，就是一本介绍咖啡豆种植的地理书籍，喜欢图片的人士可以入手

评分☆☆☆☆☆

一本专业图书，图文并茂，内容详实！支持京东！东哥查查这个诈**犯！

评分☆☆☆☆☆

一本好书，能学习咖啡的知识！

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到货挺快的 是京东送货 晚上送到 辛苦了

评分☆☆☆☆☆

了解咖啡，学点饮品文化。