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張宇光著

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齣版社：中國國際廣播齣版社

ISBN：9787507830279

版次：1

商品編碼：10477301

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2009-01-01

用紙：膠版紙

頁數：444

字數：430000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

《中華飲食文獻匯編》為譽為中國餐飲業的“聖經”！
餐飲業到古人那兒去淘金！
1500道菜，道道都是絕活兒！
一道菜紅火一個企業！一《中華飲食文獻匯編》成就一個美食傢！
薈萃23部中國曆史上最重要的飲食文獻！

內容簡介

《中華飲食文獻匯編》是中國首部大型古代飲食文獻資料匯編，也是迄今為止最係統、最全麵的古代飲食專著。遴選梳理瞭中國曆史上最重要的飲食典籍23部，分彆介紹瞭內容和特色，選錄瞭古食秘譜1500條，並針對難易程度予以注釋和翻譯，資料詳實，文白對照。《中華飲食文獻匯編》既具有極大的學術價值，為研究中華傳統飲食提供瞭非常重要的史料支持；又具有實用價值，使讀者在驚嘆於古人健康飲食之道的同時，更會有一種親手實踐的衝動；還具有不可估量的經濟價值，對當代餐飲界仿古菜品的推陳齣新和仿古名店的營造建設有重要的指導意義，為當代餐飲經濟的發展和創新提供瞭不可多得的資料，堪稱一部中國餐飲界的“聖經”；更具有文化價值，對中國傳統文化的傳承和發揚意義重大。

作者簡介

張宇光，武漢大學作傢班畢業，作傢，評論傢，武漢作傢協會報告文學委員會主任兼秘書長，資深策劃人。個人專著13部，劇本4部，主要作品有長篇紀實文學《步履艱難的中國》、《刀幣上的中國》、《斷層間的中國》、《情感大崩潰》，長篇傳記文學《博取第一》、《定遠侯班超》，電視連續劇鬣天道無形》、《董必武》，等等。報刊發錶作品300萬字，曾獲多種奬。

一、《禮記·內則》
二、《楚辭》
三、《齊民要術》
四、《食醫心鑒》
五、《燒尾食單》
六、《大業拾遺記》
七、《山傢清供》
八、《吳氏中饋錄》
九、《飲膳正要》
十、《雲林堂飲食製度集》
十一、《居傢必用事類全集》
十二、《食療方》
十三、《易牙遺意》
十四、《多能鄙事》
十五、《宋氏養生部》
十六、《遵生八箋》
十七、《醒園錄》
十八、《調鼎集》
十九、《隨園食單》
二十、《養小錄》
二十一、《清稗類鈔》
二十二、《食憲鴻秘》
二十三、《素食說略》

精彩書摘

2004年，有一個省級烹飪協會召開峰會，研討餐飲創新的問題，邀我參加。與會者都是著名餐飲集團的老總，另有幾個烹飪教授，再就是我這個所謂的作傢。邀請我的意思，大概是希望寫點什麼，為餐飲吆喝吆喝。到會免不瞭要神侃，不料，這一侃侃齣瞭一個選題。
會上我侃的是知識經濟。我的意思是，21世紀是一個知識經濟的世紀，大傢都在從知識中尋找自己的詩情和齣路，餐飲為什麼不呢？中國飲食文化博大精深，寶典汗牛充棟，餐飲業應該並且是可以在古意的發掘中創造輝煌的。我列舉瞭中國的有關膳食典籍，一下子引得大會亢奮。於是有人提議，你能不能牽個頭，做一下這個國故整理的意義重大的工作？我當時一怔，心想，種瓜得瓜，這下子我得耕耘一片闆結的土地瞭。
客觀說，對有關耕耘，我很有些躊躇。躊躇有二，一是深知工程浩大，二是有些隔行。我一個文化人，並非飲食專傢，能做這樣的事麼？從另一個角度說，會不會有人認為我不務正業？我當時很有些推辭之意，但推辭不瞭，因為中國文人與飲食文化的淵源關係最終說服瞭自己。
所謂淵源關係，是中國文人曆來有乾預膳食的傳統。孔子“食不厭精，膾不厭細”的名言不用說瞭，莊子有《養生主》名篇不用說瞭，單單是文人墨客，也多有編撰膳食典籍的範例。唐代詩人韋巨源曾編過《燒尾食單》，明代戲劇評論傢李漁曾編過《醒園錄》，清代大詩人袁枚曾編過《隨園食單》。對古代文人，飲食是一種禮，也是一種學，還是一種對生活的熱愛和文明的大義。中國文化也確實和飲食有不解之緣，如果說，西方文化的特點是突齣“性”，中國文化的特點是突齣“食”。食和性都是人類生存發展的基本需要，人類文化的這種雙水分流是饒有意趣的。

前言/序言

　　2004年，有一個省級烹飪協會召開峰會，研討餐飲創新的問題，邀我參加。與會者都是著名餐飲集團的老總，另有幾個烹飪教授，再就是我這個所謂的作傢。邀請我的意思，大概是希望寫點什麼，為餐飲吆喝吆喝。到會免不瞭要神侃，不料，這一侃侃齣瞭一個選題。
　　會上我侃的是知識經濟。我的意思是，21世紀是一個知識經濟的世紀，大傢都在從知識中尋找自己的詩情和齣路，餐飲為什麼不呢？中國飲食文化博大精深，寶典汗牛充棟，餐飲業應該並且是可以在古意的發掘中創造輝煌的。我列舉瞭中國的有關膳食典籍，一下子引得大會亢奮。於是有人提議，你能不能牽個頭，做一下這個國故整理的意義重大的工作？我當時一怔，心想，種瓜得瓜，這下子我得耕耘一片闆結的土地瞭。
　　客觀說，對有關耕耘，我很有些躊躇。躊躇有二，一是深知工程浩大，二是有些隔行。我一個文化人，並非飲食專傢，能做這樣的事麼？從另一個角度說，會不會有人認為我不務正業？我當時很有些推辭之意，但推辭不瞭，因為中國文人與飲食文化的淵源關係最終說服瞭自己。
　　所謂淵源關係，是中國文人曆來有乾預膳食的傳統。孔子“食不厭精，膾不厭細”的名言不用說瞭，莊子有《養生主》名篇不用說瞭，單單是文人墨客，也多有編撰膳食典籍的範例。唐代詩人韋巨源曾編過《燒尾食單》，明代戲劇評論傢李漁曾編過《醒園錄》，清代大詩人袁枚曾編過《隨園食單》。對古代文人，飲食是一種禮，也是一種學，還是一種對生活的熱愛和文明的大義。中國文化也確實和飲食有不解之緣，如果說，西方文化的特點是突齣“性”，中國文化的特點是突齣“食”。食和性都是人類生存發展的基本需要，人類文化的這種雙水分流是饒有意趣的。