具體描述
編輯推薦
《中華飲食文獻匯編》為譽為中國餐飲業的“聖經”！餐飲業到古人那兒去淘金！
1500道菜，道道都是絕活兒！
一道菜紅火一個企業！一《中華飲食文獻匯編》成就一個美食傢！
薈萃23部中國曆史上最重要的飲食文獻！
內容簡介
《中華飲食文獻匯編》是中國首部大型古代飲食文獻資料匯編，也是迄今為止最係統、最全麵的古代飲食專著。遴選梳理瞭中國曆史上最重要的飲食典籍23部，分彆介紹瞭內容和特色，選錄瞭古食秘譜1500條，並針對難易程度予以注釋和翻譯，資料詳實，文白對照。《中華飲食文獻匯編》既具有極大的學術價值，為研究中華傳統飲食提供瞭非常重要的史料支持；又具有實用價值，使讀者在驚嘆於古人健康飲食之道的同時，更會有一種親手實踐的衝動；還具有不可估量的經濟價值，對當代餐飲界仿古菜品的推陳齣新和仿古名店的營造建設有重要的指導意義，為當代餐飲經濟的發展和創新提供瞭不可多得的資料，堪稱一部中國餐飲界的“聖經”；更具有文化價值，對中國傳統文化的傳承和發揚意義重大。作者簡介
張宇光，武漢大學作傢班畢業，作傢，評論傢，武漢作傢協會報告文學委員會主任兼秘書長，資深策劃人。個人專著13部，劇本4部，主要作品有長篇紀實文學《步履艱難的中國》、《刀幣上的中國》、《斷層間的中國》、《情感大崩潰》，長篇傳記文學《博取第一》、《定遠侯班超》，電視連續劇鬣天道無形》、《董必武》，等等。報刊發錶作品300萬字，曾獲多種奬。目錄
一、《禮記·內則》二、《楚辭》
三、《齊民要術》
四、《食醫心鑒》
五、《燒尾食單》
六、《大業拾遺記》
七、《山傢清供》
八、《吳氏中饋錄》
九、《飲膳正要》
十、《雲林堂飲食製度集》
十一、《居傢必用事類全集》
十二、《食療方》
十三、《易牙遺意》
十四、《多能鄙事》
十五、《宋氏養生部》
十六、《遵生八箋》
十七、《醒園錄》
十八、《調鼎集》
十九、《隨園食單》
二十、《養小錄》
二十一、《清稗類鈔》
二十二、《食憲鴻秘》
二十三、《素食說略》
精彩書摘
2004年，有一個省級烹飪協會召開峰會，研討餐飲創新的問題，邀我參加。與會者都是著名餐飲集團的老總，另有幾個烹飪教授，再就是我這個所謂的作傢。邀請我的意思，大概是希望寫點什麼，為餐飲吆喝吆喝。到會免不瞭要神侃，不料，這一侃侃齣瞭一個選題。會上我侃的是知識經濟。我的意思是，21世紀是一個知識經濟的世紀，大傢都在從知識中尋找自己的詩情和齣路，餐飲為什麼不呢？中國飲食文化博大精深，寶典汗牛充棟，餐飲業應該並且是可以在古意的發掘中創造輝煌的。我列舉瞭中國的有關膳食典籍，一下子引得大會亢奮。於是有人提議，你能不能牽個頭，做一下這個國故整理的意義重大的工作？我當時一怔，心想，種瓜得瓜，這下子我得耕耘一片闆結的土地瞭。
客觀說，對有關耕耘，我很有些躊躇。躊躇有二，一是深知工程浩大，二是有些隔行。我一個文化人，並非飲食專傢，能做這樣的事麼？從另一個角度說，會不會有人認為我不務正業？我當時很有些推辭之意，但推辭不瞭，因為中國文人與飲食文化的淵源關係最終說服瞭自己。
所謂淵源關係，是中國文人曆來有乾預膳食的傳統。孔子“食不厭精，膾不厭細”的名言不用說瞭，莊子有《養生主》名篇不用說瞭，單單是文人墨客，也多有編撰膳食典籍的範例。唐代詩人韋巨源曾編過《燒尾食單》，明代戲劇評論傢李漁曾編過《醒園錄》，清代大詩人袁枚曾編過《隨園食單》。對古代文人，飲食是一種禮，也是一種學，還是一種對生活的熱愛和文明的大義。中國文化也確實和飲食有不解之緣，如果說，西方文化的特點是突齣“性”，中國文化的特點是突齣“食”。食和性都是人類生存發展的基本需要，人類文化的這種雙水分流是饒有意趣的。
前言/序言
2004年，有一個省級烹飪協會召開峰會，研討餐飲創新的問題，邀我參加。與會者都是著名餐飲集團的老總，另有幾個烹飪教授，再就是我這個所謂的作傢。邀請我的意思，大概是希望寫點什麼，為餐飲吆喝吆喝。到會免不瞭要神侃，不料，這一侃侃齣瞭一個選題。會上我侃的是知識經濟。我的意思是，21世紀是一個知識經濟的世紀，大傢都在從知識中尋找自己的詩情和齣路，餐飲為什麼不呢？中國飲食文化博大精深，寶典汗牛充棟，餐飲業應該並且是可以在古意的發掘中創造輝煌的。我列舉瞭中國的有關膳食典籍，一下子引得大會亢奮。於是有人提議，你能不能牽個頭，做一下這個國故整理的意義重大的工作？我當時一怔，心想，種瓜得瓜，這下子我得耕耘一片闆結的土地瞭。
客觀說，對有關耕耘，我很有些躊躇。躊躇有二，一是深知工程浩大，二是有些隔行。我一個文化人，並非飲食專傢，能做這樣的事麼？從另一個角度說，會不會有人認為我不務正業？我當時很有些推辭之意，但推辭不瞭，因為中國文人與飲食文化的淵源關係最終說服瞭自己。
所謂淵源關係，是中國文人曆來有乾預膳食的傳統。孔子“食不厭精，膾不厭細”的名言不用說瞭，莊子有《養生主》名篇不用說瞭，單單是文人墨客，也多有編撰膳食典籍的範例。唐代詩人韋巨源曾編過《燒尾食單》，明代戲劇評論傢李漁曾編過《醒園錄》，清代大詩人袁枚曾編過《隨園食單》。對古代文人，飲食是一種禮，也是一種學，還是一種對生活的熱愛和文明的大義。中國文化也確實和飲食有不解之緣，如果說，西方文化的特點是突齣“性”，中國文化的特點是突齣“食”。食和性都是人類生存發展的基本需要，人類文化的這種雙水分流是饒有意趣的。
用戶評價
這絕對是一本值得反復品讀的佳作！我最欣賞的是它在梳理龐雜的飲食文獻時，所展現齣的嚴謹態度和獨到見解。作者並非簡單地將零散的文獻堆砌在一起，而是進行瞭係統性的梳理和歸類，讓讀者能夠清晰地瞭解到不同時期、不同地域的飲食特色和發展脈絡。比如，書中對於宋代點心製作技藝的闡述，就引用瞭大量當時的書籍和畫像，並進行瞭深入的分析，讓我得以窺見那個時期精緻的生活方式。我特彆喜歡書中關於“茶文化”的部分，從茶葉的起源、種類，到不同朝代的飲茶習俗，再到茶具的發展，都進行瞭詳盡的介紹。它不僅僅是關於飲品，更是關於一種生活方式的演變。作者的邏輯清晰，論證嚴密，使得原本可能令人生畏的學術內容，變得易於理解和消化。讀這本書，就像是在進行一場係統性的知識充電，它拓展瞭我的視野，加深瞭我對中華飲食文化的認知。而且，作者在引用文獻時，也注意到瞭不同文獻之間的關聯性和互證性，使得整個論述更加紮實可信。
評分這本書簡直是一場跨越時空的味蕾旅行！我最喜歡的部分是它對古代宮廷菜肴的細緻描繪，那些用料講究、烹飪繁復的菜譜，讓我仿佛看到瞭古代帝王嬪妃們享用的盛宴。比如書中提到的一道“龍鳳呈祥”，光是聽名字就覺得氣勢磅礴，而詳細的食材構成和製作步驟，更是讓我大開眼界。它不僅僅是文字的羅列，更像是在我腦海中構建瞭一幅生動的畫麵，讓我能夠想象齣菜肴的色澤、香氣，甚至口感。除瞭宮廷菜，書中對民間風味的挖掘也同樣齣色。我一直對傢鄉的特色小吃情有獨鍾，這本書中竟然有關於我老傢一道傳統麵點的詳細記載，從麵粉的選擇到發酵的程度，再到配料的比例，都講解得絲絲入扣。讀著讀著，我仿佛聞到瞭傢鄉小巷裏飄齣的那熟悉的味道，心中湧起一股暖流。作者對細節的把握實在令人驚嘆，對於每一個食材的來源、每一個烹飪技巧的演變，都進行瞭深入的考證和闡述，讓這本看起來厚重的書籍，充滿瞭人文的溫度和曆史的韻味。它讓我重新認識瞭中華飲食文化的博大精深，不僅僅是“吃”，更是一種生活態度，一種文化傳承。
評分拿到這本書的時候，我原本以為它會是一本枯燥的學術著作，充滿瞭晦澀難懂的術語和考據。然而，翻開第一頁，我就被深深吸引瞭。作者用一種非常親切、甚至帶點故事性的語言，講述瞭許多關於飲食的趣聞軼事。比如，書中關於“食醫”的章節，讓我瞭解到古代人們是如何將飲食與養生緊密結閤的，那些古老的食療方子，雖然在現代看來有些神秘，但其背後蘊含的智慧卻值得我們深思。我尤其對書中關於不同季節的飲食禁忌和推薦的食譜很感興趣，這讓我在日常生活中也多瞭一份指導。它不是簡單地羅列食譜，而是通過曆史的視角，去解讀食物背後的文化意義。比如，書中分析瞭“月餅”在中鞦節的象徵意義，從古代祭祀活動到現代團圓的象徵，層層遞進，讓我對這個我們習以為常的食物有瞭更深的理解。作者的筆觸細膩而富有感染力，仿佛一位博學的老者，娓娓道來，將中華飲食的韆年曆史和文化，呈現在讀者麵前。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”，關於“曆史”，關於“文化”。
評分這是一次令人振奮的閱讀體驗！這本書的價值遠不止於提供幾道菜譜，它更像是一把鑰匙，開啓瞭我對中華飲食文化深層次的探索。我非常贊賞作者對於不同地域飲食特色的對比分析，比如書中對於川菜麻辣口味的起源和演變，以及粵菜清淡鮮美的烹飪理念的闡述，都非常到位。它讓我意識到，中國的飲食文化並非鐵闆一塊，而是呈現齣豐富多彩的多樣性。我特彆對書中關於“器皿”與“烹飪”之間關係的探討很感興趣，作者通過對不同時期食器的演變，來解讀當時的烹飪方式和飲食習慣，這種跨領域的結閤，非常具有啓發性。讀這本書，讓我能夠從一個更廣闊的視角，去理解中華飲食文化的魅力。它不僅僅是一部關於食物的書，更是一部關於生活、關於曆史、關於智慧的書。作者的專業性和對中華飲食文化的深刻理解，在這本書中得到瞭充分的體現。
評分如果說這是一本“書”，倒不如說它是一座“寶庫”。我平時對美食充滿好奇，但往往隻能接觸到一些零散的食譜，這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它係統地介紹瞭中國古代的飲食思想、烹飪技術、食材運用，甚至是對食物的審美追求。我最喜歡的是書中關於“調味”的章節，它詳細闡述瞭不同調味料的起源、特性以及在不同菜肴中的運用，讓我對“一勺醬油、半勺醋”的背後，竟然隱藏著如此豐富的學問感到驚訝。書中還對古代的宴飲禮儀進行瞭詳細的描述，讓我瞭解到，在古代，一場宴席不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是社會交往、地位象徵的重要場閤。作者的文筆流暢，引經據典，卻又不過分賣弄學問，使得閱讀過程十分愉悅。它讓我明白，我們今天享受的美食，是經過漫長曆史沉澱和無數先人智慧的結晶。這本書讓我更加熱愛生活，也對中華文化的深厚底蘊有瞭更深的敬意。
評分不錯
評分什麼人都能當作傢瞭，古代廚藝匯總，翻譯都懶得翻瞭，百無一用是書生！什麼人都去當作傢瞭，國傢的蛀蟲！
評分[QY]"
評分[QY]"
評分不錯
評分韆金方裏麵的食治什麼的沒有收錄
評分[QY]"
評分什麼人都能當作傢瞭，古代廚藝匯總，翻譯都懶得翻瞭，百無一用是書生！什麼人都去當作傢瞭，國傢的蛀蟲！
評分不錯
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有