一j、淀jl粉的糖化
评分 评分书不错, 有点实用的东西,可以一看
评分六、其他除浊法
评分原料 白酒生u产的原料包括制酒原料、制曲原料和制酒母原料三部分;白酒生产的辅料则v主要指固态发酵法白酒生产中用于发酵及蒸馏的疏松剂(填充料)。白u酒生产的w原辅料种类很多,不同白酒种类和不同的生产工艺所用原料有所不同,其中xx固态发酵x主要原料为高梁和玉米;半固态发酵主要原料为大米;液态发酵主y要原料为玉米和大米。 第一节制曲原料 传统白酒酿造的糖化发酵剂包括曲子和酒母两大类,随着活性干酵母技术的发展,白酒厂的自培酒z母已逐渐A淘汰,因而下面只介绍制曲原料。一、制曲原料的基本要求 根据酒曲的A作用和制作工艺特点,制曲原料应符合如下基本B要求。 (一)适于有用菌B的生长和繁殖 酒曲中的有用微生物包括霉菌、细菌及酵母菌等C。这些C菌类的生长和繁殖,必须有碳源、氮源、生长素、无机盐、水等营养D成分,并要求有适宜的pH、温度、湿度及必要的氧气等条件。故制曲原料应满足有用微E生物生长E的上述两方面的要求。例如制大曲和E小曲的大麦及大米FF等原料,F除富含淀粉、维生素及无机元素
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评分一j、淀jl粉的糖化
评分三、提高液态发酵法白酒质量的技术k措施
评分三、白酒的品评方法
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